Les meringues suisses

Ingrédients :

3 blancs d'œufs,
250 g. de sucre glace tamisé,
(cerises confites).

Préparation :

Dans un plat à fond épais, résistant à la chaleur, réunir le blanc d'oeuf et le sucre. Faire chauffer une casserole d'eau. Fouetter les ingrédients au bain marie. Monter en neige bien ferme. Quand la meringue est bien blanche et ferme, retirer le plat du bain marie, fouetter la meringue jusqu'à complet refroidissement. Eventuellement, on peut la colorer avec un peu de cacao en poudre. Dresser des petites meringues à la poche à douille sur une feuille de cuisson.
Option : décorer avec une moitié de cerise confite.
Une fois dressée sur un tapis de cuisson, mettre dans un four, préchauffé à température minimale. Les meringues peuvent sécher naturellement si elles sont petites en restant dans le four éteint au moins 24 heures. Le séchage est facilité par une petite cuisson, température du four la plus basse possible, porte du four entrouverte une heure environ.