Pudding

Ingrédients :
4 oeufs,
150 g. de farine,
200 g. de sucre (par ex. cassonade),
150 g. de mie de pain ou de biscottes écrasées,
170 g. de graisse végétale (Végétaline par ex.), (la recette traditionnelle anglaise prévoit du gras de rognons de boeuf...),
1 pincée de sel,
1,5 c. à c. de cannelle,
½ c. à c. de mélange "4 épices",
50 g. de zestes d'orange confits,
50 g. de zestes de citron confits,
140 g. de raisins secs blonds et noirs (préalablement mis à gonflés dans du rhum),
70 g. d'amandes hachées,
60 g. de cerises confites.

Préparation :
Emietter le pain ou les biscottes. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser reposer toute la nuit. Huiler le bord du moule à pudding. Garnir le fond d'un rond de papier cuisson huilé des deux côtés. Remplir le moule avec la préparation en tassant bien. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère. Couvrir d'un autre rond de papier sulfurisé graissé. Enfermer totalement le moule dans un papier aluminium. Laisser reposer au moins 12 heures. Cuire dans la cocotte minute à la vapeur 1 h 45 (minimum).
A l'issue de la cuisson, laisser refroidir le pudding. Retirer ensuite le papier aluminium et laisser le pudding sécher à l'air libre. Il peut être conserver plusieurs jours à plusieurs mois avant dégustation. Il peut être flambé avec du rhum avant d'être servi.