Sculpture des légumes
Donnez un air de fêtes à vos plats et assiettes grâce à de simples fruits et légumes sculptés avec patience et précision. Beaucoup de sculptures de légumes ne nécessitent qu'un bon couteau bien affuté. Pour certains modèles des outils particuliers sont indispensables : gouges, évidoirs, canneleur, vide-pomme, emporte-pièces, cuillères parisiennes etc... Ce matériel se vend dans les magasins pour professionnels de la restauration et par Internet.
Choisir des fruits et légumes à la peau à la fois bien ferme et sans imperfection. Les laver et les essuyer avant de les travailler.
Les chutes recueillies lors des découpes peuvent souvent entrer dans la composition de potage, de purée, de compote ou de sorbet pour éviter le gaspillage.
Légumes et fruits peuvent être sculptés ou gravés. Vous trouverez ci-après des sites proposant modèles et explications en images, pour métamorphoser légumes et fruits en fleurs diverses et animaux principalement.
http://maitrequeux.free.fr/legumes/legumes.htm
http://chefsimon.com/decleg.htm
http://chefsimon.com/sculptures-pio.htm
http://chefsimon.com/sculptures-herbomel.htm
www.france-mag.com/blogs/samsamm...
Pour une décoration d'hiver, un pingouin taillé dans une aubergine, avec bec et pattes en carotte.
Fleurs en peaux de tomates :
sur le site de chefsimon ou le site creasculptures ou en vidéo sur le site www.netprof.fr.
Fleurs en poireau :
sur le site de chefsimon ou le site creasculptures.
Poireau-Fleur-Lys-Feuillages :
sur le blog de cuisineprestige.
Orchidée :
sur le blog de cuisineprestige.
Dalhia :
sur le blog de cuisineprestige.
Fleurs en oignon (lotus) :
sur le site creasculptures.
Fleurs en piment :
sur le site creasculptures.
Fleurs en poivron :
sur le site creasculptures.
Fleurs d'arum en fenouil :
sur le site creasculptures.
Fleurs en carottes :
sur le site de chefsimon et celui de creasculptures.
Des fleurs taillées dans une carotte.
Rose en pomme de terre :
sur le blog cuisineprestige.
Fleurs en navet-rave :
sur le site de chefsimon.
Fleurs en navet :
sur le site de chefsimon et celui de creasculptures.
Le palmier (en poireau) :
sur le site creasculptures.
sur le site de chefsimon.
Décorative, en bougeoir, en vase :
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Un cygne sculpté dans une pomme :
sur le site creasculptures.
Cygne en pastèque ou en citrouille :
sur le blog cuisineprestige.
Un petit oiseau sculpté dans un kiwi décorera assiette, plat ou tables sur le thème de la nature, la campagne ou pour Pâques ou pour un repas avec des enfants.
Un kumquat taillé en forme de poisson peut décorer les verres, par ex. pour un goûter d'enfants ou pour personnaliser une décoration sur le thème de la mer, des îles ou des poissons.
Une éclipse en pommes :
sur le site creasculptures.
Une fleur basique sculptée dans une pastèque :
en vidéo sur le site creasculptures.
Autres modèles de fleurs en pastèque :
www.wat.tv/video/pasteque-fleuri-octobre-celon-1u46a_1t7wi_.html
www.wat.tv/video/sculpture-sur-fruit-celon-1u4c9_1t7wi_.html
Vous pouvez aussi graver la peau extérieure des agrumes à l'aide d'un canneleur ou d'un outil de graveur, pour créer de jolis motifs. Vos fruits ne se conserveront pas aussi bien que des des "pommes d'ambre". Un exemple :
http://membres.lycos.fr/ideemaison...diffuseurs_de_parfum_graves.htm
Pour le plaisir des yeux, vous pouvez consulter
l'album des création d'une japonaise, les pages sur la sculpture des fruits des sites
cuisine-thailandaise et d'autres oeuvres sur le site primeurdesigner et un site américain.
Et le site de l'artiste Fréderic Jaunault consacré à la sculpture en cuisine : "Créa'Saveur", son "blog" et les blogs d'Olivier Herbomel, et de Ellart Reynald deux autres artistes plein de talent.
Je vous recommande également de visiter le site Créasculptures de Michael Goursillaud, à qui l'artiste Frédéric Jaunault a transmis sa passion en 2007 et qui souhaite au travers de ce site la partager avec vous et vous propose des tutos gratuits de sculptures de bases.
Enfin un forum pour apprendre la sculpture sur fruits et légumes.
Autres blogs ou sites sur la sulpture des fruits et légumes :
http://berthaulteric.unblog.fr
http://ericain.skyrock.com
http://cuisineprestige.unblog.fr
Des idées de décors de gâteaux et de présentation des assiettes et des plats.
Si vous possédez un site montrant et/ou expliquant des modèles de sculptures de légumes et de fruits ou autres décorations de plats, vous pouvez me contacter pour me proposer le lien.
"Passion Fruits" & "Passion légumes", Recettes et techniques de sculptures et de décors
(deux volumes)
par Frédéric Jaunault aux Editions Capitole.
"Bouquets de fruits et légumes sculptés"
Par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).
Cocktails & sculptures de fruits et légumes (Livre sur l'art des décorations de cocktails.)
par Frédéric Jaunault (Chiron Editeur).
"La décoration culinaire pas à pas, Comment décorer les plats"
par Wendy Veale aux Editions Celiv.
"ABC de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.
"Couper et tailler des fruits"
par Xiang Wang.
"Le grand manuel de la sculpture des légumes et des fruits"
par Xiang Wang.
Sujet abordé également dans les livres suivants :
"1000 idées de décors, techniques et réalisations"
par Michel Godmet et Bernard Moulart
aux Editions Dormonval SAEP.
"Décorations de table, Savoir faire"
par Jane McDonnell
aux Editions Solar.
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