Décors de gâteaux
De nombreuses occasions s'offrent à vous pour fabriquer des gâteaux spéciaux, vraiment créatifs qui diffèrent des traditionnels gâteaux au yaourt et quatre quarts : anniversaire, mariage, fêtes religieuses, repas entre amis, réception familiale...
Vos gâteaux peuvent être décorés :
Mais tout ceci n'est guère naturel. De nombreux produits de décoration contiennent en effet des additifs et colorants artificiels. Vous pourrez proposer des gâteaux, plats et assiettes plus personnalisés en créant vous-même votre décoration et en choississant de préférence des ingrédients sains.
Pour leur donner une jolie forme, découpez vos biscuits grâce à des emporte-pièces ou découpoirs, ou utilisez des cercles de cuisine pour réaliser des présentations "à étages", des charlottes, des bavarois... vous en trouverez de formes très variées. Le choix des moules à gâteaux et à gâteaux - portions ou bouchées est infini.
Vous pouvez vous inspirer d'un thème pour confectionner votre gâteau comme par exemple un gâteau en forme de papillon, de ballon de foot, fleuri ou d'instrument de musique...
La forme du gâteau peut être en rapport avec l'occasion (bûche de Noël ou sapin, en forme d'œuf ou de cloche pour Pâques, de coeur pour des fiancailles ou la St Valentin, de berceau pour une naissance...).
Les ingrédients peuvent rappeler le thème de votre décoration, en utilisant par ex. des fruits exotiques pour votre gâteau d'un repas sur le thème exotique ou des îles.
Les couleurs du gâteau peuvent être assorties aux couleurs principales choisies pour la décoration générale de la table ou de la salle.
Les fruits permettent une décoration naturelle et saine. Décorez vos gâteaux avec des fruits entiers ou en morceaux, des fruits secs : des amandes effilées ou en grains, des pépites de pralin, de la noix de coco râpée, des cerneaux de noix, des pignons. Pour les desserts exotiques optez pour des caramboles (découpées en tranches elles forment des étoiles), les ananas, les physalis, les kiwis.
Un exemple de réalisation avec des fruits :
http://mangezmoi.com...decorer-avec-des-fruits-
Grâce à des pochoirs, vous pouvez décorer le dessus des gâteaux en saupoudrant du sucre glace ou du cacao en poudre.
Décorez les gâteaux avec des pochoirs :
www.creavea.com/...avec-les-pochoirs...html
http://mangezmoi.com...sucre-glace-
Décorez vos biscuits avec le papier de cuisson ScrapCooking® :
www.scrapcooking.fr/accueil.html
http://scrapcooking.canalblog.com
www.creavea.com...avec-le-papier-de-cuisson-scrapcooking...html
Où se procurer ce papier de cuisson ?
http://www.placedesloisirs.com...40028.647917
Voir aussi les feuilles Transfert Papier Cuisson (FPC) :
www.decors-creations.com/index.php
http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-23700984.html
Différents motifs de feuilles de transfert pour décalcomanie sur chocolat :
www.meilleurduchef.com...boutique/produits/feuille_transfert/index.html
Les gâteaux peuvent être recouverts d'une couche de pâte d'amandes (ou massepain). Vous pouvez aussi travailler la pâte d'amandes, comme de la pâte à modeler pour réaliser de belles décorations.
Recettes pour fabriquer sa pâte d'amandes "maison" et de nombreuses idées de décors et sujets à modeler :
Recette de pâte d'amandes et façonnages.
Crème sucrée, vanille, moka, chocolat ou autres parfums :
http://mangezmoi.com...decoration-avec-creme
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/article-10443281.html
La crème au beurre :
http://chefsimon.com/creme_au_beurre.htm
www.meilleurduchef.com...creme_beurre_ill.html
www.cestmamanquilafait.com/article-29123096.html
Explications de motifs réalisés en crème à la poche à douille :
www.cestmamanquilafait.com/article-22204551.html
Faire des roses en crème :
www.youtube.com/watch?v=TG2WiRtgOMI&feature=related
www.youtube.com/watch?v=4vgk4YQmRyU&NR=1
www.youtube.com/watch?v=6fgpPlv4geU&feature=related
www.youtube.com/watch?v=I1x2pkILr_g&feature=related
Recette de meringues.
Différentes meringues, différents usages :
http://chefsimon.com/meringue.html
Meringue suisse :
http://chefsimon.com/meringue-suisse.html
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/meringue_suisse_ill.html
Meringue française :
www.750g.com/realiser_meringue-francais...commentaire=1
Meringue italienne :
http://chefsimon.com/meringue-italienne.html
La meringue italienne en video :
www.marmiton.org...Video-Cuisine_meringue-italienne.aspx
Champignons en meringue :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/champignon_meringue_ill.html
www.gateaupassion.com...Champignons-en-meringue.html
Cygnes en meringues :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/cygne_meringue_ill.html
Copeaux en chocolat :
http://mangezmoi.com...copeaux-de-chocolat-
http://chefsimon.com/copeaux-chocolat.html
www.tournemain.com...copeaux-chocolat
www.marmiton...Video-Cuisine_copeaux-de-chocolat.aspx
Nids d'abeilles en chocolat (avec du plastique à bulle) :
http://mangezmoi.com...nid-dabeille-en-chocolat
Autres décors à base de chocolat :
Couverture au chocolat
Nappage au chocolat
www.atoutesaveurs.com/article-26098304.html
http://chefsimon.com/decors-chocolat.html
Sujets en chocolat, dessins en chocolat, décor au cornet :
http://mangezmoi.com...dessins-au-chocolat
www.recettesentreamis.fr/...faire-un-cornet...ecritures-cuisine
www.chococlic.com/pratique/decoration/decor-cornet.php
www.parisculinaire.com/fr/recettes/envie_de/gateaux/decoration.html
http://chefsimon.com/fondant_a_decor.htm
Spirales chocolatées :
http://mangezmoi.com...boucles-chocolatees-
Le marbrage en spirale ou droit (genre gâteau millefeuilles) :
http://chefsimon.com/spirale.htm
http://chefsimon.com/milf3.htm
Rubans en chocolat :
www.chococlic.com...autres-deco.php
www.youtube.com/watch?v=EjjNXO1Rk64&NR=1&feature=fvwp
Feuilles en chocolat :
http://mangezmoi.com...feuilles-en-chocolat...
www.chocolat-delice.com/decorations_en_chocolat.html
Crème de chocolat à la poche à douille :
http://croquesaveurs.over-blog.com...decor_a_la_poche_a_douille...html
Chocolat bicolore (jolis dessins blancs sur fond marron) :
www.youtube.com/watch?v=eEOubshO3Ow&feature=related
Ecriture en chocolat grâce au "Décopen" (cette pompe en silicone permet d'écrire sur les gâteaux) :
http://eboutique.cuistoshop.com/DECOPEN-LEKUE
Des recettes de coulis, nappages, glaçage et glace royale.
Vous pourrez réaliser des éléments de décor à base de nougatine.
Recette de nougatine :
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com...18246494.html
www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4860.htm
http://cuisine.elle.fr...Recettes-de-cuisine/Nougatine
http://mesenviesetdelices.over-blog.com/article-36389999.html
Une vidéo explicative :
www.youtube.com/watch?v=AfjeSOMI_X8
Conseils pour réussir la nougatine :
www.lapopottedemanue.com/article-21024966.html
Des modèles réalisés en nougatine :
http://pagesperso-orange.fr/boulangeriedelahalle/pieces_montee.htm
Des fleurs fraîches comestibles ou non, des fleurs cristallisées, de petites tiges de menthe, de ciboulette ou de basilic peuvent décorer gâteaux, desserts ou assiettes. Posez vos végétaux frais, sur le gâteau juste avant de le présenter à vos convives. Optez pour des végétaux non toxiques, n'ayant pas subi de traitement chimique.
Des recettes pour cristalliser les fleurs.
Des gâteaux décorés avec des fleurs fraîches :
http://central-fleurs.designblog.fr...Nos-GATEAUX-de-FLEURS
Conseils pour givrer les fruits :
http://mangezmoi.com...cerises-givrees-
www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-16-1116.html
www.delices-defrance.com...truc-pour-faire-vos-fruits-givres.html
Pour la décoration des assiettes et des plats, pensez à la sculpture de légumes et fruits.
Dans des boutiques spécialisées en fournitures pour la restauration, vous trouverez des ustensiles permettant de jolies découpes :
Voir par exemple : www.deglon.fr/outils_pros/gamme_Decoration_culinaire_fr.php#
La technique du window color appliqué à la pâtisserie permet de réaliser une peinture sur gâteau :
http://karine100705.canalblog.com...decors_pour_gateaux...html
www.hugolescargot.com...decoration-gateau-window-color.htm
http://angelu.canalblog.com...window_color_patissier/index.html
Des recettes pour travailler le sucre :
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/article-17411252.html
La pâte à sucre :
www.cestmamanquilafait.com/categorie-10727648.html
http://gatorigolo.canalblog.com/archives/2009/05/26/13860792.html
Pâte à sucre en guimauve en video :
www.youtube.com/watch?v=cmdoL_ulptg
Etendre un rectangle de pâte à sucre en rond :
www.cestmamanquilafait.com/article-21229231.html
Soulever et poser la pâte à sucre sur le gâteau sans la briser :
www.cestmamanquilafait.com/article-21229842.html
Couvrir un gateau rond de pâte à sucre :
www.cestmamanquilafait.com/article-20635050.html
Décor à l'isomalt ou en sucre coloré :
www.atoutesaveurs.com/article-30984682.html
Le sucre filé, ce caramel filé permet la création de "cheveux d'ange" :
http://chefsimon.com/sucre_file.htm
Orchidées en sucre :
www.youtube.com/watch?v=XdX2LHCRYjg&NR=1
Roses en sucre :
www.youtube.com/watch?v=wzZY6NFyEkY&NR=1&feature=fvwp
Pour la décoration des gâteaux, des assiettes et des plats, réalisez des personnages, des motifs avec des biscuits et des bonbons.
Quelques exemples :
http://tatagateau.over-blog.com/article-14501855.html
http://tatagateau.over-blog.com/categorie-10521671.html
http://arquencielle.canalblog.com...avec_des_bonbons__/index.html
www.ciloubidouille.com/2009/02/07/gateaux-de-bonbons
Faire des fleurs avec des guimauves :
www.youtube.com/watch?v=qfbF0D42M4I&feature=related
Certains photographes proposent de vous vendre une plaque en sucre comestible réalisée à partir d'une de vos photos, avec une impression composée d'une encre alimentaire. Pour trouver des fournisseurs tapez "plaque en sucre photo" dans votre moteur de recherches.
Vous trouverez également en vente les fournitures pour fabriquer vous-même ces plaques à partir de vos photos (cartouches d'encre alimentaire, feuilles azymes, feuilles de fondant, de glaçage, de transfert chocolat,... ), mais toutes les imprimantes ne sont pas compatibles avec ce procédé.
www.artgato.com/fr/impression-alimentaire.html?Itemid=2
Des sujets peuvent être façonnés en pâte feuilletée, par exemple des roses, des feuilles, des fleurs, des décors de tourtes...
Les fleurons :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/fleuron_ill.html
Certains mets peuvent être présentés dans une pâte feuilletée, en vol au vent, en chaussons, en cornets, en croustades...
Les croustades :
www.protection-des-animaux.org/ipb/index.php?showtopic=28086
La forme de votre pain fait maison n'est pas uniquement limitée à celle de la cuve de la machine à pain, à la boule de pain cuit au four traditionnel ou à la baguette. Vous trouverez de multiples idées pour façonner la pâte et fabriquer des pains originaux.
Voir des liens expliquant des façonnages des pains et de brioches, vous trouverez également des idées de formes (bonhommes, épis, couronnes, tresses, animaux...), de décorations (graines diverses, fruits confits, sculpture du pâton,...).
La forme de vos biscuits peut varier en utilisant :
Les moules en silicone peuvent s'utiliser de façons bien originales ! Voir une video explicative :
www.youtube.com/watch?v=Z7PfOEQpxGg
Verres givrés :
Frottez le bord supérieur du verre avec un demi-citron avant de l'enfoncer dans une soucoupe remplie de sucre, ou de noix de coco râpée ou éventuellement de sel. Le "givre" peut être en couleurs : dans ce cas, trempez le bord du verre dans un sirop (grenadine ou menthe par exemple) ou un curaçao (pour la couleur bleue) avant de le givrer.
Des conseils :
www.recettesentreamis.fr...givrer-un-verre-pour-un-cocktail
Vous pouvez décorer le verre avec une rondelle de fruit que vous poserez à cheval sur le bord du verre ou avec une petite pique à brochette garnie de fruits frais et/ou confits, entiers ou en morceaux, le plus souvent en conservant la peau.
Des idées pour la décoration de verres :
www.1001cocktails.com/la_decoration.php
Ajoutez une fleur comestible ou un petit fruit (baies) dans chaque alvéole de votre bac à glaçon pour obtenir des glaçons fleuris. Pour une présentation optimale, versez d'abord l'eau jusqu'au tiers de la hauteur des alvéoles du bac à glaçons, faites prendre au congélateur, puis ajoutez la fleur, le ou les fruits, puis complétez avec de l'eau.
Décorez le fond de l'assiette avant d'y déposer les mets ou le gâteau.
Des idées :
www.atoutesaveurs.com/article-26028819.html
www.atoutesaveurs.com/article-26009288.html
http://chefsimon.com/decor-assiette.htm
Vous pouvez présenter vos mets dans de la jolie vaisselle, le plus artistiquement possible.
Vous pouvez proposer vos mise en bouche, certaines entrées et certains desserts, en verrine, en cuillère (de présentation), dans de petites casseroles individuelles, des mini-soupières, des mini plats à oeuf, des petite coupelles, des plats à gratin miniature,... L'idée de ces présentations-portions étant très tendance, vous trouverez une multitude de contenants possibles, aux matières, coloris et formes les plus variés en vente, mais vous pouvez aussi utiliser de petits verres, des pots de yaourt en verre, des mini-bocaux...
Présentation de mini brochettes en hérisson :
Pour une jolie présentation, vous pouvez enfiler, sur des piques en bois, vos amuse-bouche, bouchées, tomates cerises, olives dénoyautées, cubes de légumes, pour l'apéritif, ou des morceaux de fruits, des bonbons, pour un buffet de dessert ou goûter d'enfant. Variez les couleurs entre les différents morceaux. Piquez ensuite vos brochettes dans un socle naturel : demi melon, demi ananas, moitié de pamplemousse, reposant sur le côté coupé posé dans une assiette ou un plat.
Exemple :
http://blog.idoo.com...h%C3%A9risson%20pour%20ap%C3%A9ritif%202
Certaines préparations peuvent être présentées en aumonière dans une crêpe :
Exemple :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/crepe_aumoniere_ill.html
ou en corolle, tulipe, ou coupelle comestibles dans une pâte à corolle :
Recette pour réaliser la corolle :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_corolles.html
Champignon en oeuf et tomate :
http://pagesperso-orange.fr/lesastucesencuisines/lesenfants.htm
Historier un citron (le couper en deux, bords en dents de loup) :
http://chefsimon.com/citron.htm
www.cuisinezcomfrancis.com/content/view/29/48
Le citron peut aussi être cannelé, découpé en tranches...
Les pamplemousses, oranges, ananas, pastèques, melons, tomates peuvent être creusés en panier en conservant une anse, puis remplis d'aliments (morceaux de fruits ou macédoine, par exemple). La citrouille peut servir de soupière pour une crème de potiron.
Toasts rigolos :
http://mamiemiche.centerblog.net/rub-toast-original-deco.html
Le pastillage est une pâte sucrée et souple qui peut se travailler pour former des décors qui vont durcir et ressembler à de la porcelaine.
http://chefsimon.com/pastillage.htm
www.ptitchef.com/recettes/pastillage-pate-de-sucre-ou-fondant-fid-124138
C'est une pâte qui se façonne aisément et qui se conserve longtemps. Elle est principalement utilisée pour créer des sujets pour décorer les vitrines des boulangeries et les buffets et des compositions décoratives (nature morte, panier, épis de blé, fruits etc...) ou pour décorer des pains.
La pâte morte, la pâte d'office :
http://chefsimon.com/pates-mortes.htm
Des exemples :
www.art-dupainconseil.com/astuces/Astuces/photos
www.boulangerie.net/BoulBN/Pdecor.html
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_morte.html
Grappe de raisin en pâte d'office :
http://pagesperso-orange.fr/lesastucesencuisines/raisindetail.htm
La pâte à sel, elle se travaille aussi très facilement et permet de multiples compositions. Vous pouvez proposer une activité modelage aux enfants avec cette pâte très économique.
Des explications et idées de réalisations en pâte à sel.
Ces pâtes peuvent être préparées bien à l'avance et se gardent des mois dans de bonnes conditions, à l'abri de l'humidité.
Décors de Noël comestibles, décoration de bûchesVoir la page consacrée aux décors de Noël pâtissiers. Des décors spécialement conçus pour les fêtes de fin d'année, Noël, Nouvel An, décoration de bûche, de gâteaux, d'assiettes et de plats, recettes de friandises de Noël.
Voir la page consacrée aux décors de tables et salle pour cérémonies et fêtes. Pensez également aux pliages de serviettes et aux arrangements floraux (Voir des conseils pour confectionner et conserver un bouquet).
www.q-uisine.net/nougat/noug_18a.htm
http://martineetsesgateaux.skynetblogs.be...20060731#
http://cvalou.sosblog.fr/index.htm
www.patiss.com/recette/decors/index.html
www.paperblog.fr/2592815/idees-deco-alimentaire
Des photos de réalisations :
http://artamuse.blogspot.com
http://artcakeandco.blogspot.com
http://gateaudefete.canalblog.com
http://decorationgateau.canalblog.com
http://prunillefee.canalblog.com...jolis_gateaux/index.html
http://prunillefee.canalblog.com/...gateaux_rigolos__/index.html
www.2travelandeat.com...art.culinaire.art.de.la.table.html
http://arquencielle.canalblog.com/albums/cuisine_creative/index.html
http://piecesmonteesgateauxamericains.blogs.marieclaire.fr
http://karine100705.canalblog.com...gateaux_rigolos/index.html
http://gatorigolo.canalblog.com
http://mickymath.over-blog.com/categorie-10180776.html
www.cestmamanquilafait.com/categorie-10439247.html
http://web.mac.com...Kim_Shaw_Illustration/Cakes.html#8
Des explications ou modèles de décors en vidéo. :
www.youtube.com/watch?v=ur_8U356Ew8&feature=related
www.youtube.com/watch?v=iIJHpss5lLo&feature=related
www.youtube.com/watch?v=xUm4gR_ZtV4&feature=related
"1000 idées de décors, techniques et réalisations",
par Michel Godmet et Bernard Moulart,
aux Editions Dormonval SAEP.
"Décorations de table, Savoir faire",
par Jane McDonnell,
aux Editions Solar.
Scrap Cooking "La magie de Noël",
par Rose Brémard,
aux Editions Mango, 17 octobre 2008.
Servir sur Assiette : 30 idées de présentations,
de Anny Mayer-Armbruster,
aux Editions SAEP, 1 juin 2004.
Cette liste de liens n'est pas exhaustive. Si vous possédez un site NON COMMERCIAL, consacré à la décoration des gâteaux, ou la présentation des assiettes et des plats, montrant et expliquant des modèles de décoration, non référencé sur cette page, vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.
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Bonne lecture et bon surf !
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