Décors de gâteaux
De nombreuses occasions s'offrent à vous pour fabriquer des gâteaux spéciaux, vraiment créatifs qui diffèrent des traditionnels gâteaux au yaourt et quatre quarts : anniversaire, mariage, fêtes religieuses, repas entre amis, réception familiale...
Vos gâteaux peuvent être décorés :
Mais tout ceci n'est guère naturel. De nombreux produits de décoration contiennent en effet des additifs et colorants artificiels. Vous pourrez proposer des gâteaux, plats et assiettes plus personnalisés en créant vous-même votre décoration et en choisissant de préférence des ingrédients sains.
Astuces pour remplacer les décorations pour gâteau en couleur du commerce :
Vous pouvez agrémenter vos gâteaux, biscuits, desserts ou glaces, avec des graines comestibles, par exemple :
Vous pouvez créer vos propres
sucres colorés et colorer vos desserts ou décors avec des colorants naturels faits maison".
Pour leur donner une jolie forme, découpez vos biscuits grâce à des emporte-pièces ou découpoirs, ou utilisez des cercles de cuisine pour réaliser des présentations "à étages", des charlottes, des bavarois... vous en trouverez de formes très variées. Le choix des moules à gâteaux et à gâteaux - portions ou bouchées est infini.
Vous pouvez vous inspirer d'un thème pour confectionner votre gâteau comme par exemple un gâteau en forme de papillon, de ballon de foot, fleuri ou d'instrument de musique...
La forme du gâteau peut être en rapport avec l'occasion (bûche de Noël ou sapin, en forme d'œuf ou de cloche pour Pâques, de coeur pour des fiancailles ou la St Valentin, de berceau pour une naissance...).
Les ingrédients peuvent rappeler le thème de votre décoration, en utilisant par ex. des fruits exotiques pour votre gâteau d'un repas sur le thème exotique ou des îles.
Les couleurs du gâteau peuvent être assorties aux couleurs principales choisies pour la décoration générale de la table ou de la salle.
Les fruits permettent une décoration naturelle et saine. Décorez vos gâteaux avec des fruits entiers ou en morceaux, des fruits secs : des amandes effilées ou en grains, des pépites de pralin, de la noix de coco râpée, des cerneaux de noix, des pignons. Pour les desserts exotiques optez pour des caramboles (découpées en tranches elles forment des étoiles), les ananas, les physalis, les kiwis.
Grâce à des pochoirs, vous pouvez décorer le dessus des gâteaux en saupoudrant du sucre glace ou du cacao en poudre.
Décorez les gâteaux avec des pochoirs :
www.creavea.com/...avec-les-pochoirs...html
Décorez vos biscuits avec le papier de cuisson ScrapCooking® :
http://scrapcooking.canalblog.com...recettes_avec_le_papier_scrapcooking_/index.html
www.creavea.com...avec-le-papier-de-cuisson-scrapcooking...html
Voir aussi les feuilles Transfert Papier Cuisson (FPC) :
www.decors-creations.com/index.php
http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-23700984.html
Différents motifs de feuilles de transfert pour décalcomanie sur chocolat :
www.meilleurduchef.com...boutique/produits/feuille_transfert/index.html
Les gâteaux peuvent être recouverts d'une couche de pâte d'amandes (ou massepain). Vous pouvez aussi travailler la pâte d'amandes, comme de la pâte à modeler pour réaliser de belles décorations.
Recettes pour fabriquer sa pâte d'amandes "maison" et de nombreuses idées de décors et sujets à modeler (photos et/ou tutoriels) :
Recette de pâte d'amandes et façonnages.
Conseils pour la décoration en pâte d'amandes avec empreintes en silicone :
www.cherchelloise.com/..decoration-en-pate-d-amades-pour-gateaux...
Vous pouvez également tenter une variante de la pâte d'amandes en mélangeant des fruits secs moelleux et des fruits secs oléagineux avec ou sans biscuits réduits en poudre ajouté. Voir à ce sujet l'article concernant les pâtes fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler.
Crème sucrée, vanille, moka, chocolat ou autres parfums :
La crème au beurre :
http://chefsimon.com/creme_au_beurre.htm
www.meilleurduchef.com...creme_beurre_ill.html
www.cestmamanquilafait.com/article-29123096.html
Explications de motifs réalisés en crème à la poche à douille :
www.cestmamanquilafait.com/article-22204551.html
Faire des roses en crème :
www.youtube.com/watch?v=4vgk4YQmRyU&NR=1
www.youtube.com/watch?v=I1x2pkILr_g&feature=related
www.simplysweetsbyhoneybee.com...cupcakes-video-tutorial.html?m=0
Faire des fleurs en crème au beurre avec des douilles russes :
https://youtu.be/YDhtRDxJXhc
https://youtu.be/2MQrt8_SMec
https://youtu.be/OWZF6dIuBbs
https://youtu.be/Go0GDadxscw
Recette de meringues.
Différentes meringues, différents usages :
http://chefsimon.com/meringue.html
Meringue suisse :
http://chefsimon.com/meringue-suisse.html
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/meringue_suisse_ill.html
Meringue française :
www.750g.com/meringue-francaise-r1834.htm
Meringue italienne :
http://chefsimon.com/meringue-italienne.html
La meringue italienne en video :
www.marmiton.org...recette_meringue-a-l-italienne-et-usages_23584.aspx
Meringues Arlequin :
www.dauphingourmet.com...quoi-faire-avec-vos-blancs-d-oeufs-100937948.html
Champignons en meringue :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/champignon_meringue_ill.html
www.gateaupassion.com...petits-fours-et-biscuits-secs/194-champignons-en-meringue.html
Cygnes en meringues :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/cygne_meringue_ill.html
Fabriquer sa pâte à modeler en chocolat et ses décors en pâte à chocolat
Gâteau avec nappage au chocolat noir avec fleurs, papillons et décors en pâte à chocolat blanc.
Des conseils et recettes pour fabriquer sa pâte à chocolat et ses décors en pâte à chocolat.
Copeaux en chocolat :
http://chefsimon.com/copeaux-chocolat.html
www.tournemain.com...copeaux-chocolat
Décoration en chocolat et nids d'abeilles en chocolat :
Autres décors à base de chocolat :
http://youtu.be/h8q9dZWXCb4
http://lesastucesencuisines.pagesperso-orange.fr
http://chefsimon.com/decors-chocolat.html
Sujets en chocolat, dessins en chocolat, décor au cornet :
www.parisculinaire.com/fr/recettes/envie_de/gateaux/decoration.html
http://chefsimon.lemonde.fr/fondant-a-decor.html
Spirales chocolatées : le marbrage en spirale ou droit (genre gâteau millefeuilles) :
http://chefsimon.lemonde.fr/marbrage-spirale.html
http://chefsimon.lemonde.fr/millefeuille-3.html
Rubans en chocolat :
https://youtu.be/EjjNXO1Rk64
Feuilles en chocolat :
https://chefsimon.com...comment-faire-des-feuilles-en-chocolat
Bol ou verre en chocolat :
http://youtu.be/XMepJ7IKMlk
Des recettes de coulis et nappages et glaçage et glace royale.
Un coulis aigre-doux : la crème de vinaigre balsamique. Elle décore ou accompagne les plats salés ou sucrés. En savoir plus sur cette crème sur la page consacrée à la fabrication de la crème de vinaigre balsamique et la décoration des assiettes et des plats avec de la crème de vinaigre balsamique, avec ou sans "cuillères plumes" (ou DecoSpoon).
Vous pourrez réaliser des éléments de décor à base de nougatine.
Recette de nougatine :
www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4860.htm
http://cuisine.elle.fr...Recettes-de-cuisine/Nougatine
http://mesenviesetdelices.over-blog.com/article-36389999.html
Une vidéo explicative :
www.youtube.com/watch?v=vG-ezkOe6Jg
Conseils pour réussir la nougatine :
www.lapopottedemanue.com/article-21024966.html
Des modèles réalisés en nougatine :
http://pagesperso-orange.fr/boulangeriedelahalle/pieces_montee.htm
Des fleurs fraîches comestibles ou non, des fleurs cristallisées, de petites tiges de menthe, de ciboulette ou de basilic peuvent décorer gâteaux, desserts ou assiettes. Posez vos végétaux frais, sur le gâteau juste avant de le présenter à vos convives. Optez pour des végétaux non toxiques, n'ayant pas subi de traitement chimique.
Des recettes pour cristalliser les fleurs.
Des gâteaux décorés avec des fleurs fraîches :
www.lalettregourmande.com/decorer-gateaux-fleurs-fraiches
Conseils pour givrer les fruits :
www.recettes-et-terroirs.com/fruits-givres-1116
https://desidees.net/tuto-deco-hivernale-fruits-givres-cinq-minutes
Pour la décoration des assiettes et des plats, pensez à la sculpture de légumes et fruits.
Dans des boutiques spécialisées en fournitures pour la restauration, vous trouverez des ustensiles permettant de jolies découpes :
Des exemples de réalisations simples :
http://passionsdeval.canalblog.com...sculptures_de_fruits_et_legumes/index.html
Pour varier les présentations et confectionner des tagliatelles, des guirlandes ou des spaghettis de légumes pour réaliser des présentations créatives et appétissantes dans vos assiettes, ou des décorations de plats festives et originales, vous pouvez utiliser un petit appareil, un taille-légumes.
La technique du window color appliqué à la pâtisserie permet de réaliser une peinture sur gâteau :
http://karine100705.canalblog.com...decors_pour_gateaux...html
www.hugolescargot.com...decoration-gateau-window-color.htm
http://angelu.canalblog.com...window_color_patissier/index.html
Les gâteaux peuvent être recouverts d'une couche de pâte à sucre. Vous pouvez aussi travailler la pâte à sucre, comme de la pâte à modeler pour réaliser de belles décorations très fines.
Voir recettes pour fabriquer de la pâte à sucre "maison" et de nombreuses idées de décors et sujets à modeler en pâte à sucre (photos et/ou tutoriels).
Voir aussi les tutos pour différents sujets et fleurs réalisés en pâte à sucre.
Des idées de gâteaux pour mariage :
www.asimplecake.com/index.php?module=design
www.asimplecake.com/index.php?module=decoration
Les dentelles comestibles et dentelles en pâte à sucre :
Consultez la page : Dentelles en pâte à sucre et dentelles alimentaires comestibles à fabriquer soi-même.
D'autres décorations à base de sucre :
Le sucre coulé :
http://ecogestlp.ac-rouen.fr...sucre_coule_en_ligne.pdf
Décor à l'isomalt ou en sucre coloré :
https://chefsimon.com...recettes/rubans-en-isomalt
Le sucre filé, ce caramel filé permet la création de "cheveux d'ange" :
http://chefsimon.com/sucre_file.htm
www.marmiton.org...dome-en-caramel-file.aspx
http://cuisinedaurore.canalblog.com...21631644.html
Pour la décoration des gâteaux, des assiettes et des plats, réalisez des personnages, des motifs avec des biscuits et des bonbons.
Quelques exemples :
http://tatagateau.over-blog.com/article-14501855.html
http://arquencielle.canalblog.com...avec_des_bonbons__/index.html
www.ciloubidouille.com/2009/02/07/gateaux-de-bonbons
Faire des fleurs avec des guimauves :
www.youtube.com/watch?v=qfbF0D42M4I&feature=related
Certains photographes proposent de vous vendre une plaque en sucre comestible réalisée à partir d'une de vos photos, avec une impression composée d'une encre alimentaire. Pour trouver des fournisseurs tapez "plaque en sucre photo" dans votre moteur de recherches.
Vous trouverez également en vente les fournitures pour fabriquer vous-même ces plaques à partir de vos photos (cartouches d'encre alimentaire, feuilles azymes, feuilles de fondant, de glaçage, de transfert chocolat,... ), mais toutes les imprimantes ne sont pas compatibles avec ce procédé.
www.artgato.com/fr/impression-alimentaire.html?Itemid=2
Des sujets peuvent être façonnés en pâte feuilletée, par exemple des roses, des feuilles, des fleurs, des décors de tourtes...
Les fleurons :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/fleuron_ill.html
Certains mets peuvent être présentés dans une pâte feuilletée, en vol au vent, en chaussons, en cornets, en croustades...
Recette de pâte feuilletée :
http://scally.typepad.com...pte_feuillete_f.html
La forme de votre pain fait maison n'est pas uniquement limitée à celle de la cuve de la machine à pain, à la boule de pain cuite au four traditionnel ou à la baguette. Vous trouverez de multiples idées pour façonner la pâte et fabriquer des pains originaux.
Voir la page consacrée aux ingrédients que vous pouvez ajouter à votre pâte à pain pour obtenir des pains différents et originaux et varier les pains.
Consultez également la page concernant les
petits pains individuels ou pains-portion, les dinner rolls, qui sont très décoratifs, des roses en pain, ainsi que des spécialités locales, régionales ou du monde.
Voir la page concernant les pains décorés et la page des liens expliquant des idées, conseils et recettes pour façonner votre pâton de pain ou de brioche : recettes classiques (miches, baguettes, épis, couronnes, tresses...) mais aussi recettes innovantes avec conseils en images ou en videos.
Les pains peuvent être décorés avec des sujets réalisés à l'aide d'emporte-pièce dans une pâte.
La pâte à tarte brisée peut aussi être décorée à l'aide d'emporte-pièce. Ajoutez des éléments décoratifs découpés avec un emporte-pièce dans de la pâte finement étalée et collez vos découpes sur la pâte à tarte recouvrant vos tourtes à l'aide d'un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf.
La forme de vos biscuits peut varier en utilisant :
Recettes de biscuits pour presse à biscuits :
Recette de biscuits sablés pour presse à biscuits
http://lechaudronmagique.blogspot.com...sables-la-presse-biscuit-recette-de.html
voir aussi les
recettes de la presse à biscuits Gerda (une ancienne presse à biscuits en plastique).
Les moules à maamouls donnent des sablés aux jolis dessins. Leurs cavités sont remplies de pâte. En frappant assez fort sur le plan de travail avec le moule à l'envers, les biscuits seront éjectés du moule. Certaines empreintes en silicone peuvent remplir la même fonction.
Les emporte-pièce à poussoir "Mooncake" sont utilisés pour confectionner des Gâteaux de Lune (ou Mooncakes ou encore Yue Bing).
Ces emporte-pièce à poussoir sur lequel s'adaptent des plaques avec différents motifs en relief qui vont imprimer un dessin sur le dessus du gâteau ou du biscuit permettent de fabriquer des biscuits ou des petits gâteaux de diverses formes (ronds, carrés...), chaque piston peut recevoir différentes rondelles présentant une empreinte différente pour obtenir des biscuits avec des décors variés. Vous trouverez encore bien d'autres modèles sur des sites d'épiceries orientales, ou bien sur Ebay.
Le choix des emporte-pièces est infini, les motifs, les hauteurs, les grandeurs, les matières sont très variées.
Certains sont munis d'un piston pour permettre un décollement plus aisé de la pâte.
Les moules en silicone peuvent s'utiliser de façons bien originales ! Voir une video explicative :
www.youtube.com/watch?v=Z7PfOEQpxGg
Des tampons à biscuits permettent de décorer le dessus de pâte sablée, avec des formes, des animaux ou des inscriptions par exemple "home made", "fait avec amour", "c'est moi qui l'ai fait", "biscuits maison", "biscuit artisanal"...
Les gâteaux peuvent être cuits dans des moules de formes variées, moules classiques, moules à charnières (pour un démoulage facile) ou moules "3D".
Les pâtisseries peuvent être décorées à l'aide des pinces nakache (ou nakkache) pour pâtisseries orientales ou pinces à chiqueter, vues aussi sous les appelations "pinces à pâte", "pinces à festonner" ou "crimpers". Plusieurs modèles existent pour obtenir des dessins différents sur les pâtes. Des exemples de décors réalisés à l'aide de ces pinces :
www.amourdecuisine.fr...kaak-nekkache-aux-amandes...
http://dlicedorient.blogspot.fr...nekache.html
www.cuisinezavecdjouza.fr...25368371.html
Verres givrés :
Frottez le bord supérieur du verre avec un demi-citron avant de l'enfoncer dans une soucoupe remplie de sucre, ou de noix de coco râpée ou éventuellement de sel. Le "givre" peut être en couleurs : dans ce cas, trempez le bord du verre dans un sirop (grenadine ou menthe par exemple) ou un curaçao (pour la couleur bleue) avant de le givrer.
Des conseils :
www.recettesentreamis.fr...givrer-un-verre-pour-un-cocktail
Vous pouvez décorer le verre avec une rondelle de fruit que vous poserez à cheval sur le bord du verre ou avec une petite pique à brochette garnie de fruits frais et/ou confits, entiers ou en morceaux, le plus souvent en conservant la peau.
Des idées pour la décoration de verres :
www.colombes.fr/documents/Actualites/cocktails_sans_alcool.pdf
Ajoutez une fleur comestible ou un petit fruit (baies) dans chaque alvéole de votre bac à glaçon pour obtenir des glaçons fleuris. Pour une présentation optimale, versez d'abord l'eau jusqu'au tiers de la hauteur des alvéoles du bac à glaçons, faites prendre au congélateur, puis ajoutez la fleur, le ou les fruits, puis complétez avec de l'eau.
Décorez le fond de l'assiette avant d'y déposer les mets ou le gâteau.
Des idées :
https://desidees.net/decorations-dassiettes-19-idees-pour-une-presentation-allechante
www.chezunchef.com/materiel,9-dressage-decoration-assiettes
http://chefsimon.com/decor-assiette.htm
Vous pouvez présenter vos mets dans de la jolie vaisselle, le plus artistiquement possible.
Vous pouvez proposer vos mise en bouche, certaines entrées et certains desserts, en verrine, en cuillère (de présentation), dans de petites casseroles individuelles, des mini-soupières, des mini plats à oeuf, des petite coupelles, des plats à gratin miniature,... L'idée de ces présentations-portions étant très tendance, vous trouverez une multitude de contenants possibles, aux matières, coloris et formes les plus variés en vente, mais vous pouvez aussi utiliser de petits verres, des pots de yaourt en verre, des mini-bocaux...
Présentation de mini brochettes en hérisson :
Pour une jolie présentation, vous pouvez enfiler, sur des piques en bois, vos amuse-bouche, bouchées, tomates cerises, olives dénoyautées, cubes de légumes, pour l'apéritif, ou des morceaux de fruits, des bonbons, pour un buffet de dessert ou goûter d'enfant. Variez les couleurs entre les différents morceaux. Piquez ensuite vos brochettes dans un socle naturel : demi melon, demi ananas, moitié de pamplemousse, reposant sur le côté coupé posé dans une assiette ou un plat.
Exemple :
http://verrinesandco.over-blog.net/article-21696189.html
Certaines préparations peuvent être présentées en aumonière dans une crêpe :
Exemple :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/crepe_aumoniere_ill.html
ou en corolle, tulipe, ou coupelle comestibles dans une pâte à corolle :
Recette pour réaliser la corolle :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_corolles.html
Champignon en oeuf et tomate :
http://pagesperso-orange.fr/lesastucesencuisines/lesenfants.htm
Historier un citron (le couper en deux, bords en dents de loup) :
http://chefsimon.com/historier-citron.html
Le citron peut aussi être cannelé, découpé en tranches...
Les pamplemousses, oranges, ananas, pastèques, melons, tomates peuvent être creusés en panier en conservant une anse, puis remplis d'aliments (morceaux de fruits ou macédoine, par exemple). La citrouille peut servir de soupière pour une crème de potiron.
Toasts rigolos :
http://mamiemiche.centerblog.net/rub-toast-original-deco.html
Le pastillage est une pâte sucrée et souple qui peut se travailler pour former des décors qui vont durcir et ressembler à de la porcelaine.
http://chefsimon.com/pastillage.htm
www.ptitchef.com/recettes/pastillage-pate-de-sucre-ou-fondant-fid-124138
www.dauphingourmet.com...pastillage-et-la-glace-royale...
C'est une pâte qui se façonne aisément et qui se conserve longtemps. Elle est principalement utilisée pour créer des sujets pour décorer les vitrines des boulangeries et les buffets et des compositions décoratives (nature morte, panier, épis de blé, fruits etc...) ou pour décorer des pains.
La pâte morte, la pâte d'office :
http://chefsimon.com/pates-mortes.htm
Des exemples :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_morte.html
http://youtu.be/nE4EgYOhQ2M
http://youtu.be/aoYjT0slvEM
Grappe de raisin en pâte d'office :
http://pagesperso-orange.fr/lesastucesencuisines/raisindetail.htm
La pâte à sel, elle se travaille aussi très facilement et permet de multiples compositions. Vous pouvez proposer une activité modelage aux enfants avec cette pâte très économique.
Des explications et idées de réalisations en pâte à sel.
Ces pâtes peuvent être préparées bien à l'avance et se gardent des mois dans de bonnes conditions, à l'abri de l'humidité.
Les décors en caramel :
https://larecette.net/comment-realiser-des-decors-en-caramel
Décors de Noël comestibles, décoration de bûchesVoir la page consacrée aux décors de Noël pâtissiers. Des décors spécialement conçus pour les fêtes de fin d'année, Noël, Nouvel An, décoration de bûche, de gâteaux, d'assiettes et de plats, recettes de friandises de Noël.
Décors de Pâques comestibles, décoration de gâteaux... Voir la page consacrée aux décors de Pâques pâtissiers. Des décors spécialement conçus pour Pâques : décoration de gâteaux, de biscuits, de cupcakes, d'assiettes et de plats, recettes de friandises de Pâques.
Voir la page consacrée aux décors de tables et salle pour cérémonies et fêtes. Pensez également aux pliages de serviettes et aux arrangements floraux (Voir des conseils pour confectionner et conserver un bouquet).
http://sijyarrive.canalblog.com/archives/gateaux_tout_beaux/index.html
Des photos de réalisations :
http://gateaudefete.canalblog.com
http://decorationgateau.canalblog.com
http://prunillefee.canalblog.com...jolis_gateaux/index.html
http://prunillefee.canalblog.com/...gateaux_rigolos__/index.html
www.2travelandeat.com...art.culinaire.art.de.la.table.html
http://arquencielle.canalblog.com/albums/cuisine_creative/index.html
http://karine100705.canalblog.com...gateaux_rigolos/index.html
http://gatorigolo.canalblog.com
www.cestmamanquilafait.com/categorie-10439247.html
http://web.mac.com...Kim_Shaw_Illustration/Cakes.html#8
Des explications ou modèles de décors en vidéo. :
www.youtube.com/watch?v=ur_8U356Ew8&feature=related
www.youtube.com/watch?v=iIJHpss5lLo&feature=related
www.youtube.com/watch?v=xUm4gR_ZtV4&feature=related
"1000 idées de décors, techniques et réalisations",
par Michel Godmet et Bernard Moulart,
aux Editions Dormonval SAEP.
"Décorations de table, Savoir faire",
par Jane McDonnell,
aux Editions Solar.
Scrap Cooking "La magie de Noël",
par Rose Brémard,
aux Editions Mango, 17 octobre 2008.
Servir sur Assiette : 30 idées de présentations,
de Anny Mayer-Armbruster,
aux Editions SAEP, 1 juin 2004.
Bonne lecture et bon surf !
Retour à la rubrique Bricolage décoratif
Plan du site
Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite.
Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Merci de votre visite !