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Divers bricolagesDécors de gâteaux
décorez assiettes et platsDivers bricolages

De nombreuses occasions s'offrent à vous pour fabriquer des gâteaux spéciaux, vraiment créatifs qui diffèrent des traditionnels gâteaux au yaourt et quatre quarts : anniversaire, mariage, fêtes religieuses, repas entre amis, réception familiale...

Vos gâteaux peuvent être décorés :

Pâtisseries orientales décorées avec un glaçage, de la pâte à sucre et un tube de gel alimentaire rose.

Mais tout ceci n'est guère naturel. De nombreux produits de décoration contiennent en effet des additifs et colorants artificiels. Vous pourrez proposer des gâteaux, plats et assiettes plus personnalisés en créant vous-même votre décoration et en choisissant de préférence des ingrédients sains.

Astuces pour remplacer les décorations pour gâteau en couleur du commerce :

Vous pouvez agrémenter vos gâteaux, biscuits, desserts ou glaces, avec des graines comestibles, par exemple :

Pâtisseries orientales décorées avec une rose ruban en pâte à sucre, agrémentée de graines de courge représentant les feuilles vert foncé.

Vous pouvez créer vos propres sucres colorés et colorer vos desserts ou décors avec des colorants naturels faits maison".

Pour leur donner une jolie forme, découpez vos biscuits grâce à des emporte-pièces ou découpoirs, ou utilisez des cercles de cuisine pour réaliser des présentations "à étages", des charlottes, des bavarois... vous en trouverez de formes très variées. Le choix des moules à gâteaux et à gâteaux - portions ou bouchées est infini.

Gâteau et thème de décoration

Vous pouvez vous inspirer d'un thème pour confectionner votre gâteau comme par exemple un gâteau en forme de papillon, de ballon de foot, fleuri ou d'instrument de musique...

La forme du gâteau peut être en rapport avec l'occasion (bûche de Noël ou sapin, en forme d'œuf ou de cloche pour Pâques, de coeur pour des fiancailles ou la St Valentin, de berceau pour une naissance...).

Les ingrédients peuvent rappeler le thème de votre décoration, en utilisant par ex. des fruits exotiques pour votre gâteau d'un repas sur le thème exotique ou des îles.

Les couleurs du gâteau peuvent être assorties aux couleurs principales choisies pour la décoration générale de la table ou de la salle.

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Décoration avec des fruits

Les fruits permettent une décoration naturelle et saine. Décorez vos gâteaux avec des fruits entiers ou en morceaux, des fruits secs : des amandes effilées ou en grains, des pépites de pralin, de la noix de coco râpée, des cerneaux de noix, des pignons. Pour les desserts exotiques optez pour des caramboles (découpées en tranches elles forment des étoiles), les ananas, les physalis, les kiwis.

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Pochoirs de cuisine



Grâce à des pochoirs, vous pouvez décorer le dessus des gâteaux en saupoudrant du sucre glace ou du cacao en poudre.

Décorez les gâteaux avec des pochoirs :
www.creavea.com/...avec-les-pochoirs...html


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Le papier de cuisson ScrapCooking®

Décorez vos biscuits avec le papier de cuisson ScrapCooking® :
www.scrapcooking.fr/accueil.html
http://scrapcooking.canalblog.com
www.creavea.com...avec-le-papier-de-cuisson-scrapcooking...html
http://222.michael-patissier.com/comment-utiliser-le-papier-de-transfert
Feuilles de transfert pour scrapcooking.
Où se procurer ce papier de cuisson ?
www.placedesloisirs.com...papier-scrapcooking/cuisine-creative

Voir aussi les feuilles Transfert Papier Cuisson (FPC) :
www.decors-creations.com/index.php
http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-23700984.html

Différents motifs de feuilles de transfert pour décalcomanie sur chocolat :
www.meilleurduchef.com...boutique/produits/feuille_transfert/index.html

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Couverture et décors en pâte d'amandes

Fleurs en pâte d'amandes.
Les gâteaux peuvent être recouverts d'une couche de pâte d'amandes (ou massepain). Vous pouvez aussi travailler la pâte d'amandes, comme de la pâte à modeler pour réaliser de belles décorations.

Recettes pour fabriquer sa pâte d'amandes "maison" et de nombreuses idées de décors et sujets à modeler (photos et/ou tutoriels) : Recette de pâte d'amandes et façonnages.


Conseils pour la décoration en pâte d'amandes avec empreintes en silicone :
www.cherchelloise.com/..decoration-en-pate-d-amades-pour-gateaux...

Vous pouvez également tenter une variante de la pâte d'amandes en mélangeant des fruits secs moelleux et des fruits secs oléagineux avec ou sans biscuits réduits en poudre ajouté. Voir à ce sujet l'article concernant les pâtes fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler.

Fleurs, papillons et décors en pâte fruitée biscuitée pour décors de gâteaux.

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Décoration avec de la crème

Crème sucrée, vanille, moka, chocolat ou autres parfums :
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/article-10443281.html
La crème au beurre :
http://chefsimon.com/creme_au_beurre.htm
www.meilleurduchef.com...creme_beurre_ill.html
www.cestmamanquilafait.com/article-29123096.html
Explications de motifs réalisés en crème à la poche à douille :
www.cestmamanquilafait.com/article-22204551.html
http://pinterest.com/pin/243898136041667296

Faire des roses en crème :
www.youtube.com/watch?v=TG2WiRtgOMI&feature=related
www.youtube.com/watch?v=4vgk4YQmRyU&NR=1
www.youtube.com/watch?v=6fgpPlv4geU&feature=related
www.youtube.com/watch?v=I1x2pkILr_g&feature=related
www.simplysweetsbyhoneybee.com...cupcakes-video-tutorial.html?m=0

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La meringue

Recette de meringues.

Différentes meringues, différents usages :
http://chefsimon.com/meringue.html
Meringue suisse :
http://chefsimon.com/meringue-suisse.html
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/meringue_suisse_ill.html
Meringue française :
www.750g.com/realiser_meringue-francais...commentaire=1
Meringue italienne :
http://chefsimon.com/meringue-italienne.html
La meringue italienne en video :
www.marmiton.org...Video-Cuisine_meringue-italienne.aspx
Meringues Arlequin :
www.dauphingourmet.com...quoi-faire-avec-vos-blancs-d-oeufs-100937948.html
Champignons en meringue :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/champignon_meringue_ill.html
www.gateaupassion.com...Champignons-en-meringue.html
Cygnes en meringues :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/cygne_meringue_ill.html

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Décors en chocolat

Fabriquer sa pâte à modeler en chocolat et ses décors en pâte à chocolat

Gâteau avec nappage au chocolat et décors en pâte à modeler au chocolat blanc.

Gâteau avec nappage au chocolat noir avec fleurs, papillons et décors en pâte à chocolat blanc.





Des conseils et recettes pour fabriquer sa pâte à chocolat et ses décors en pâte à chocolat.




Fleurs, papillons et décors en pâte à modeler en chocolat pour décors de gâteaux.

Copeaux en chocolat :
http://chefsimon.com/copeaux-chocolat.html
www.tournemain.com...copeaux-chocolat
www.marmiton...Video...copeaux-de-chocolat.aspx

Décoration en chocolat et nids d'abeilles en chocolat :
www.atoutesaveurs.com/article-26098304.html

Autres décors à base de chocolat :
http://youtu.be/h8q9dZWXCb4
http://lesastucesencuisines.pagesperso-orange.fr
www.atoutesaveurs.com/article-26098304.html
http://chefsimon.com/decors-chocolat.html

Sujets en chocolat, dessins en chocolat, décor au cornet :
www.parisculinaire.com/fr/recettes/envie_de/gateaux/decoration.html
http://chefsimon.lemonde.fr/fondant-a-decor.html

Spirales chocolatées :
Le marbrage en spirale ou droit (genre gâteau millefeuilles) :
http://chefsimon.lemonde.fr/marbrage-spirale.html
http://chefsimon.lemonde.fr/millefeuille-3.html

Rubans en chocolat :
https://youtu.be/EjjNXO1Rk64

Feuilles en chocolat :
www.chocolat-delice.com/decorations_en_chocolat.html

Bol ou verre en chocolat :
http://youtu.be/XMepJ7IKMlk

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Coulis, nappages, glaçages pour glaces, desserts, et gâteaux

Des recettes de coulis et nappages et glaçage et glace royale.

Biscuits avec glaçage royal et dessins réalisés sur ce glaçage.

Un coulis aigre-doux : la crème de vinaigre balsamique. Elle décore ou accompagne les plats salés ou sucrés. En savoir plus sur cette crème sur la page consacrée à la fabrication de la crème de vinaigre balsamique et la décoration des assiettes et des plats avec de la crème de vinaigre balsamique, avec ou sans "cuillères plumes" (ou DecoSpoon).


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La nougatine

Vous pourrez réaliser des éléments de décor à base de nougatine.

Recette de nougatine :
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com...18246494.html
www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4860.htm
http://cuisine.elle.fr...Recettes-de-cuisine/Nougatine
http://mesenviesetdelices.over-blog.com/article-36389999.html
Une vidéo explicative :
www.youtube.com/watch?v=vG-ezkOe6Jg
Conseils pour réussir la nougatine :
www.lapopottedemanue.com/article-21024966.html
Des modèles réalisés en nougatine :
http://pagesperso-orange.fr/boulangeriedelahalle/pieces_montee.htm

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Fleurs fraîches ou cristallisées

Des fleurs fraîches comestibles ou non, des fleurs cristallisées, de petites tiges de menthe, de ciboulette ou de basilic peuvent décorer gâteaux, desserts ou assiettes. Posez vos végétaux frais, sur le gâteau juste avant de le présenter à vos convives. Optez pour des végétaux non toxiques, n'ayant pas subi de traitement chimique.

Des recettes pour cristalliser les fleurs.

Des gâteaux décorés avec des fleurs fraîches :
http://central-fleurs.designblog.fr...Nos-GATEAUX-de-FLEURS

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Fruits "givrés"

Conseils pour givrer les fruits :
www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-16-1116.html
www.lamenageredebutante.com/Fruits-Givrs-6835363

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Fruits et légumes sculptés

Pour la décoration des assiettes et des plats, pensez à la sculpture de légumes et fruits.

Dans des boutiques spécialisées en fournitures pour la restauration, vous trouverez des ustensiles permettant de jolies découpes :

Voir par exemple : www.deglon.fr/outils_pros/gamme_Decoration_culinaire_fr.php#

Des exemples de réalisations simples :
http://passionsdeval.canalblog.com...sculptures_de_fruits_et_legumes/index.html

Pour varier les présentations et confectionner des tagliatelles, des guirlandes ou des spaghettis de légumes pour réaliser des présentations créatives et appétissantes dans vos assiettes, ou des décorations de plats festives et originales, vous pouvez utiliser un petit appareil, le taille-légumes Joyce Chen. En savoir plus sur cet appareil manuel et regarder la vidéo sur le site Nature et Vitalité.

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Le Window Color pâtissier

La technique du window color appliqué à la pâtisserie permet de réaliser une peinture sur gâteau :
http://karine100705.canalblog.com...decors_pour_gateaux...html
www.hugolescargot.com...decoration-gateau-window-color.htm
http://angelu.canalblog.com...window_color_patissier/index.html

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Décors en sucre et pâte à sucre

Gâteau à l'orange décoré avec de la pâte à sucre.

Les gâteaux peuvent être recouverts d'une couche de pâte à sucre. Vous pouvez aussi travailler la pâte à sucre, comme de la pâte à modeler pour réaliser de belles décorations très fines.

Gâteau décoré avec de la pâte à sucre.

Voir recettes pour fabriquer de la pâte à sucre "maison" et de nombreuses idées de décors et sujets à modeler en pâte à sucre (photos et/ou tutoriels).

Voir aussi les tutos pour différents sujets et fleurs réalisés en pâte à sucre.

Des idées de gâteaux pour mariage :
www.asimplecake.com/index.php?module=design
www.asimplecake.com/index.php?module=decoration

Décor en dentelle alimentaire après cuisson et son tapis en relief pour dentelles.Les dentelles comestibles et dentelles en pâte à sucre :
Consultez la page : Dentelles en pâte à sucre et dentelles alimentaires comestibles à fabriquer soi-même.

décor en pâte à sucre étalée sur un tapis en relief pour dentelles.

D'autres décorations à base de sucre :

Le sucre coulé :
http://lapatisseriedebarzaz.over-blog.com/article-17411252.html

Décor à l'isomalt ou en sucre coloré :
www.atoutesaveurs.com/article-30984682.html

Le sucre filé, ce caramel filé permet la création de "cheveux d'ange" :
http://chefsimon.com/sucre_file.htm
www.mon-chef-a-moi.com/2009/02/04/sucre-file
www.marmiton.org...dome-en-caramel-file.aspx
http://cuisinedaurore.canalblog.com...21631644.html

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Décors en bonbons et/ou biscuits

Pour la décoration des gâteaux, des assiettes et des plats, réalisez des personnages, des motifs avec des biscuits et des bonbons.

Quelques exemples :
http://tatagateau.over-blog.com/article-14501855.html
http://tatagateau.over-blog.com/categorie-10521671.html
http://arquencielle.canalblog.com...avec_des_bonbons__/index.html
www.ciloubidouille.com/2009/02/07/gateaux-de-bonbons
Faire des fleurs avec des guimauves :
www.youtube.com/watch?v=qfbF0D42M4I&feature=related

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Plaques en sucre avec photo

Certains photographes proposent de vous vendre une plaque en sucre comestible réalisée à partir d'une de vos photos, avec une impression composée d'une encre alimentaire. Pour trouver des fournisseurs tapez "plaque en sucre photo" dans votre moteur de recherches.

Vous trouverez également en vente les fournitures pour fabriquer vous-même ces plaques à partir de vos photos (cartouches d'encre alimentaire, feuilles azymes, feuilles de fondant, de glaçage, de transfert chocolat,... ), mais toutes les imprimantes ne sont pas compatibles avec ce procédé.

www.artgato.com/fr/impression-alimentaire.html?Itemid=2

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Décors en pâte feuilletée

Fleurons et feuilles en pâte feuilletée.



Des sujets peuvent être façonnés en pâte feuilletée, par exemple des roses, des feuilles, des fleurs, des décors de tourtes...




Les fleurons :

www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/fleuron_ill.html

Certains mets peuvent être présentés dans une pâte feuilletée, en vol au vent, en chaussons, en cornets, en croustades...

Recette de pâte feuilletée :
http://scally.typepad.com...pte_feuillete_f.html

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Façonnages du pain, de la pâte à brioche ou à tarte

La forme de votre pain fait maison n'est pas uniquement limitée à celle de la cuve de la machine à pain, à la boule de pain cuite au four traditionnel ou à la baguette. Vous trouverez de multiples idées pour façonner la pâte et fabriquer des pains originaux.

Voir la page consacrée aux ingrédients que vous pouvez ajouter à votre pâte à pain pour obtenir des pains différents et originaux et varier les pains.

Petits pains façonnés en forme de roses.Consulte