Les laitages faits maison
et desserts laitiers frais

Ce chapitre abordera la préparation artisanale des laitages et desserts frais que l'on trouve généralement au rayon laitages des supermarchés :

• les laits fermentés frais (L. Caseï, bifidus,... ),
• Lait fermenté à l'acidophilus et au L. Casei
• Lait fermenté aux bifidobactéries
• Lait fermenté avec du Bio-Kult
• Lait fermenté avec du Bioprotus 7000
• Lait fermenté à l'Elben
• Lait fermenté au petit suisse
• Lait fermenté au fromage blanc
• Lait de vache caillé par du citron
• Lait de vache caillé par du vinaigre
• Lait de vache fermenté par de la boisson kombucha
• Lait de vache fermenté au kéfir de lait
• Lait de vache fermenté par de la boisson kéfir de fruits
• Lait fermenté avec de la choucroute
• Le labané
• Le lait ribot
• D'autres laits fermentés traditionnels


• les autres laitages frais (crèmes, desserts gélifiés, flans, mousses etc... )

Et aussi

• l'elben (ou leben)
• le raieb (ou rayeb)
• le koumys (koumis ou aïrak), un lait de jument fermenté, une spécialité d'Asie centrale
• le Gros-lait
• le skyr ou färskort

Voir également :

• le kéfir de lait
• les yaourts
• le fromage blanc
• les petits suisses

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