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Récapitulatif des liens vers les pages consacrées au levain naturel


De nombreuses pages sur la toile expliquent et commentent la fabrication et l'utilisation du levain naturel. Afin de me documenter sur ce thème, j'ai relevé les liens ci-après consacrés au sujet.

Diaporama sur le levain

"Pour apprendre le levain par diaporama" : Très intéressant, nécessite le programme Powerpoint ou du moins une Visionneuse Powerpoint, long à télécharger (2 à 15 mn de téléchargement selon le débit Internet pour ce diaporama de 23 Mo.), mais ce document en vaut la peine.
http://lb.bonneau.free.fr/Diapolevain.pps
Merci à Marc DEWALQUE, de l'équipe Boulangerie net.

Le levain en photos

http://adelirose.free.fr
www.cuisine-facile.com/recette.php?id=95
http://fairesonpain.free.fr/Recettes/PAIN-AU-LEVAIN.htm

Autres pages sur le levain

http://enfourner.free.fr/levain.php
www.miammiam.com/PATISSIER/pain/levain.htm
http://matioupi.free.fr/Recettes/Pain/Levain.htm

Revue technique sur le levain, du site Cannelle
www.cannelle.com/...revuetec/...n49.pdf


Très intéressants dossiers sur le levain et le pain au levain, de BoulangerieNet et Marc DEWALQUE :
www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/dt.php
www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/dospainlevain.php
et
www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/payslevain/payslevain.phpl

Des documents sur le levain :
www.vmi.fr/fr/pdf/AM_P5.pdf

Le tableau de calcul du levain à télécharger (pour tableur Excel (32 Ko), permet de calculer l'heure et les quantités qu'il faut pour commencer ces premiers rafraîchis de levain.
www.boulangerie.net/Download/CALCULEVAIN.xls
Merci à Marc DEWALQUE, de l'équipe Boulangerie net.

pain au levain naturel fait maison

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Levains sans gluten :

Voir le chapitre du Sans gluten :
Levains sans gluten naturels (de riz et de sarrasin) et fermentescibles.

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livresBibliographie


Téléchargez gratuitement le document :

"Les nouvelles de la Boulangerie pâtisserie" :
www.aryanalibris.com...Les-nouvelles-de-la-Boulangerie-patisserie

Autres ouvrages :

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Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

Bonne lecture et bon surf.

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