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Faire sa pâte à chocolat

La pâte à chocolat à modeler

Gâteaux avec fleurs, papillons et décors en pâte à chocolat blanc.

La pâte permet de modeler facilement des sujets décoratifs pour les gâteaux ou les desserts, noirs ou blancs ou teintés. Elle est malléable comme une pâte à modeler et permet la création de sujets avec des détails tout en finesse. Comme le massepain ou la pâte à sucre, les pâtes à décors fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler, la pâte à chocolat est comestible. Elle plait généralement aux amateurs de chocolat. Vous pouvez éventuellement l'aromatiser et colorer la pâte à chocolat blanc avec des colorants alimentaires naturels. Les décors obtenus sèchent à l'air libre et sont plutôt fragiles. Les oeuvres devront être manipulées ou transportées avec soin.

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Des recettes de pâte à chocolat à modeler

Vous pouvez acheter de la pâte à chocolat prête à l'emploi ou la faire vous-même. Plusieurs recettes permettent de fabriquer de la pâte à chocolat.

Pâte à chocolat blanc au miel

Fleurs, papillons et décors en pâte à chocolat blanc.

Voici la recette que j'ai testée avec succès et dont je suis satisfaite :

Ingrédients :

Faites fondre le chocolat blanc avec le miel au bain marie. Mélangez et ajoutez hors du feu, le sucre glace petit à petit pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à modeler.

Merci au site http://gateauxrigolos.superforum.fr pour la recette.

Fleurs, papillons et décors en pâte à chocolat blanc sur gâteau.

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Comment aromatiser la pâte à chocolat blanc ?

La pâte à chocolat blanc est délicieuse nature et goûte vraiment le chocolat blanc. Cependant il est possible d'obtenir des pâtes à chocolat blanc avec un goût différent en ajoutant quelques gouttes d'huiles essentielles ou d'essences d'agrumes dans le miel prévu dans la recette (par exemple : essences de citron, d'orange, de bergamote, huiles essentielles d'anis, de menthe,... )

Pâtes à chocolat blanc diverses

D'autres recettes :

www.chocolatatouslesetages.fr...modeler-en-chocolat-blanc...
http://cuisine.journaldesfemmes.com...pate-a-modeler-au-chocolat

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Pâtes à chocolat noir

Fleurs, papillons et décors en pâte à modeler en chocolat pour décors de gâteaux.

Pâte à chocolat noir
avec sirop de glucose et de sucre de canne

Voici la recette que j'ai testée avec succès et dont je suis satisfaite :

Ingrédients :

Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez et ajoutez hors du feu, le sirop de glucose petit à petit, puis le sirop de sucre de canne pour obtenir une pâte lisse mais trop liquide pour pouvoir être façonnée. Recouvrez d'un film alimentaire et patientez quelques heures, la pâte va durcir et vous pourrez la modeler.

Merci au site www.chocolatatouslesetages.fr pour la recette dont je me suis inspirée.

Dès que la pâte a la consistance d'une pâte à modeler ne la laisser pas sécher à l'air libre avant d'avoir façonner vos décorations. Conservez la pâte non utilisée, bien emballée au réfrigérateur pour des utilisations futures. Ne gardez sur le plan de travail que la petite quantité dont vous comptez vous servir sur le moment et réchauffez-la si besoin en malaxant la pâte entre les doigts. J'utilise des gants fins et souples de cuisine jetables pour mes façonnages en chocolat noir et la pâte ne colle pas aux gants. Les décors obtenus sèchent à l'air libre et sont plutôt fragiles. Les oeuvres devront être manipulées ou transportées avec soin.

La pâte s'étale très bien au rouleau. Il est possible d'obtenir une épaisseur très fine. Si vous trouvez que votre pâte adhère trop au plan de travail, au rouleau ou aux emporte-pièce, vous pouvez les saupoudrez légèrement de sucre glace. Cependant les pièces obtenues garderont des traces blanches du sucre et un aspect mat. Cet aspect peut être modifié en passant simplement sur les sujets de décor un pinceau humidifié dans de l'eau, ce qui enlève la couche superficielle de sucre glace ou un pinceau trempé dans du blanc d'oeuf battu pour un effet un tout petit peu plus brillant qu'avec de l'eau nature.

Fleurs, papillons et décors en pâte à modeler en chocolat pour décors de gâteaux.

La pâte à chocolat étalée se découpe facilement avec des emporte-pièce ordinaires ou à piston. Vous pouvez utiliser la pâte à chocolat pour des décorations en 2D à poser sur vos gâteaux ou desserts ou façonnez des décors en 3D.

Comment aromatiser la pâte à chocolat noir ?

La pâte à chocolat noir est délicieuse nature et goûte vraiment le chocolat. Cependant il est possible d'obtenir des pâtes à chocolat noir avec un goût différent :

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Pâtes à chocolat noir diverses

Diverses recettes :

www.lalettregourmande.com/2010/11/la-pate-a-modeler-en-chocolat
www.chocolatatouslesetages.fr...modeler-en-chocolat-112813573.html
http://cuisine.journaldesfemmes.com...pate-a-modeler-au-chocolat

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Matériels pour le travail
de la pâte à chocolat

Le matériel pour travailler et façonner la pâte à chocolat est le même que pour la pâte à sucre.

Fleurs, papillons et décors en pâte à chocolat blanc.

Sujets en pâte à chocolat blanc (recette ci-dessus), créés avec des emporte-pièce et une rose en pâte à chocolat blanc teintée fabriquée dans un moule souple à rose.

Moule souple pour fabrication de rose en sucre.Roses en pâte à sucre moulées.Pâtisserie avec rose en pâte à sucre moulée.

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Le travail et le façonnage
de la pâte à chocolat

Fleurs, papillons et décors en pâte à modeler en chocolat pour décors de gâteaux.

Les conseils, suggestions ou idées pour le travail et le façonnage de la pâte à chocolat sont les mêmes que pour le travail et le façonnage de la pâte à sucre.

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Sites commerciaux pour achat de :
Pâte à chocolat toute prête :
www.squires-shop.com/ibf/index.php?p=product&id=564&parent=0
Beurre de cacao :
www.squires-shop.com/uk/product/sk-cocoa-butter-bag-100g
Sirop de glucose :
www.squires-shop.com/ibf/index.php?p=product&id=2711&parent=0

Décorations en pâte à chocolat

Voir divers modèles ou motifs qui peuvent être réalisés en pâte à chocolat, en pâte à sucre, en massepain, en pâtes fruitées à modeler et pâtes fruitées biscuitées à modeler, et même en pâte à modeler, en pâte à pain ou en fimo.

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Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

Bonne lecture, bon façonnage et bon surf !

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