Les fleurs comestibles reviennent au goût du jour. Elles peuvent être cueillies dans la nature ou dans le jardin.
Crues elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités.
Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur.
Cuites elles se marient avec les ingrédients pour confectionner des plats salés ou sucrés (entremets, crèmes, sorbets, glaces, desserts, gelées, biscuits, pâtisseries, gâteaux, pains, sirops, liqueurs, vins et vinaigres parfumés, confits, confitures, gelées,...). Certaines s'utilisent comme condiments.
Quelles fleurs consommer ? Il est indispensable de ne choisir que des variétés de fleurs comestibles : Violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine (qui ont un léger goût de câpres poivrés), géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées, fleurs non traitées (Optez pour des fleurs cueillies sur les plants poussés sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées !).
Listes des fleurs comestibles :
http://auxmillepetales.canalblog.com...nature_et_cuisine/index.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../fleurs%20comestibles.htm
www.aujardin.info/fiches/cuisine/recettes.php
http://gato-azul.blogspot.fr/2007/06/liste-de-fleurs-comestibles.html
Les personnes allergiques au pollen doivent demander l'avis de leur médecin.
Pour ne pas se tromper, voici des listes de fleurs toxiques :
www.gerbeaud.com/.../liste_fleurs_toxiques.php3
www.sante-nutrition.org/42-fleurs-pouvez-manger
Téléchargez gratuitement l'ouvrage :
"Les plantes toxiques" de Cécile Lemoine :
www.aryanalibris.com...Lemoine-Cecile-Les-plantes-toxiques
Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :
www.cuisine-campagne.com...violette-odorante
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/violette.php3
www.recettesdecuisine.tv/...liqueur+de+violettes.html
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/violette.php
www.couplan.com...couplan_2.pdf
http://afleurdegout.blogspot.com...sorbet...
http://afleurdegout.blogspot.com...gelee...
http://yoann.hue.free.fr/violetterecette.html
Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :
www.terrevivante.org/139-la-lavande.htm
www.auxmillepetales.com/recette_fleur/lavandec.htm
http://chez.manon.free.fr/.../lavande/cuisine/go.htm
Recette sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :
www.banlieusardises.com...001433.html
http://chez.manon.free.fr...rose/cuisine/go.htm
http://chez.manon.free.fr...rose/confitures...
http://auxmillepetales.canalblog.com...095.html
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/rosa-rosiers-sauvages.html
Voir des recettes avec des fruits sauvages d'églantier (cynorhoddon).
www.terrevivante.org...aux-fleurs-de-capucine-et-bourrache.htm
http://auxmillepetales.canalblog.com
www.gerbeaud.com...lilas_bourrache.php3
http://yoann.hue.free.fr/lilas...
http://auxmillepetales.canalblog.com..18261856.html
L'alliaire (Alliaria) :
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/alliaire-beurre-vinaigre.php3
http://ortie.pissenlit.free.fr/alliaire.htm
Voir des recettes avec des feuilles d'alliaire.
www.terrevivante.org...fleurs-de-capucine-et-bourrache.htm
www.gerbeaud.com...bourrache...
http://yoann.hue.free.fr/bourracherecette.html
http://semences-partage.net/viewtopic.php?t=7904
Voir des recettes avec des feuilles de bourrache.
En savoir plus sur la culture de la bourrache :
www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/documents/guide-bourrache.pdf
www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3
www.couplan.com/fr/contact/Newsletter/Newsletter_1_03_11.pdf
http://yoann.hue.free.fr/primevererecette.html
Voir des recettes avec des feuilles de primevère.
www.terrevivante.org/136-le-coquelicot.htm
http://yoann.hue.free.fr/coquelicotrecette.html
www.cuisine-campagne.com...Gel%C3%A9e-de-coquelicot
www.cuisine-campagne.com...sirop-de-coquelicots
http://yoann.hue.free.fr/paqueretterecette.html
www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3
Recettes aux fleurs d'acacia :
http://afleurdegout.blogspot.com...crumble-aux-fruits-et-aux-fleurs.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...acacia
http://ceriseclafoutis.canalblog.com/...4851508.html
http://yoann.hue.free.fr/acaciarecette.html
www.cuisine-campagne.com...beignets-de-fleurs-d-acacia
Les fleurs généralement consommées, farcies, en beignet, poêlées, en omelette, en salade ou dans un risotto sont les fleurs mâles fraîches, elles ont une tige fine et ne donneront pas de courgettes, les fleurs femelles ont à leur base une grosseur, la future courgette (longue ou ronde).
Otez la queue, la base d'où partent le pistil et les étamines. Rincez délicatement les fleurs pour déloger les fourmis ou les insectes. On consomme aussi les fleurs de courgettes femelles en les gardant attachées à la très jeune courgette pour une jolie présentation des jeunes courgettes toujours soudées à leur fleur.
Une recette sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :
Des recettes :
www.epicurien.be...fleurs-de-courgette.asp
www.750g.com...courgette...
www.750g.com/recettes_sirop.htm
http://liafaydjam.blogspot.com...sambucus-canadensis...
www.gerbeaud.com/cuisine/sirop-de-sureau,833.html
Voir des recettes avec des fruits de sureau.
Reine des prés (ulmaria filipendula) :
http://afleurdegout.blogspot.com...meringues-la-reine-des-pres.html
http://afleurdegout.blogspot.com...creme-la-reine-des-pres.html
http://afleurdegout.blogspot.com/2010/06/la-reine-des-pres.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...crme...
http://cuisinesauvage.blogspot.com...panna-cotta...
www.nouvellecuisinebio.com/Tips18.asp?tipid=475
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/geranium_creme_estivale.php3
Voir des recettes avec des feuilles de géranium.
L'ail des ours
(Allium ursinum) :
www.supertoinette.com...ail-des-ours.html
www.cuisine-campagne.com...l-ail-des-ours...
Pesto d'ail des ours :
http://claire-mes-recettes.blogspot.com...pesto-dail-dours.html
Blinis à l'ail des ours :
http://yoann.hue.free.fr/aildesoursrecette.html
Charlotte aux asperges, au chèvre et à l'ail des ours :
www.cuisine-campagne.com...charlotteaspergeschevreaildesours.pdf
Boutons d'ail des ours au vinaigre :
http://leparadisdeisa.canalblog.com...13365373.html
http://afleurdegout.blogspot.com/2011/03/la-cramaillotte.html
http://yoann.hue.free.fr/pissenlitrecette.html
Voir des recettes avec des feuilles de pissenlit.
http://cuisinesauvage.blogspot.com...bleuet
https://plantes-sauvages-comestibles.com/la-mauve-plante-comestible...
Voir des recettes avec des fruits et
avec des feuilles de mauve.
http://liafaydjam.blogspot.com...trifolium-pratense-et-t-repens...
http://jmonet.free.fr...confiture
Voir des recettes avec des feuilles de trèfle sauvage.
http://yoann.hue.free.fr/cardaminerecette.html
Voir des recettes avec des feuilles de cardamine.
http://yoann.hue.free.fr/tilleulrecette.html
Le tussilage (Tussilago) :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Tussilage
Recettes :
http://yoann.hue.free.fr/tussilagerecette.html
http://yoann.hue.free.fr/origanrecette.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com...amaretti-laubepine.html
Voir des recettes avec des feuilles ou avec des fruits d'aubépine.
Recette aux fleurs d'arbre de Judée (Cercis) :
http://garrigue-gourmande.fr/index.php...Itemid=209
Recette aux fleurs de gentiane jaune :
http://cdn.recettes100.fr/recette+glace+%C3%A0+la+gentiane+recette
Recette aux fleurs d'hibiscus sabdariffa (bissap, karkadé) :
Kéfir aux fleurs d'hibiscus (Karkadé) :
Kéfir aux fleurs d'hibiscus (Karkadé)
Bissap ou karkadé, boisson rouge, rafraîchissante à base de fleurs d'hibiscus sabdariffa :
www.recettesafricaine.com/jus-de-bissap.html
Sorbet aux fraises et à l'hibiscus :
https://turbigo-gourmandises.fr/glace-fraises-karkade
Le safran (Crocus sativus) :
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/le_safran.php
Téléchargez gratuitement l'ouvrage :
"L'histoire du safran" :
www.livrespourtous.com/e-books/detail/Histoire-du-safran...
Photos prises à la Safranière Pardanaud de Roquevaire (Bouches-du-Rhône).
Ajoutez une fleur comestible ou un pétale dans chaque alvéole de votre bac à glaçon pour obtenir des glaçons fleuris. Pour une présentation optimale, versez d'abord l'eau jusqu'au tiers de la hauteur des alvéoles du bac à glaçons, faites prendre au congélateur, puis rajoutez la fleur ou le pétale, puis complétez avec de l'eau.
http://bleu.chlorophylle.free.fr...glaconfleuri.htm
Les violettes et les fleurs comestibles cristallisées peuvent décorer vos gâteaux et desserts, elles peuvent s'offrir dans un petit bocal ou une jolie boîte à la place des dragées.
Recette des violettes cristallisées :
www.supertoinette.com/recette/934/fleurs-cristallisees.html
Recette des roses cristallisées :
http://chez.manon.free.fr/.../rosedeco/go.htm
http://gastronomades.canalblog.com/.../2002311.html
Fleurs de bourrache cristallisées :
http://semences-partage.net/viewtopic.php?t=7904
Recette de fleurs cristallisées ou givrées :
www.gerbeaud.com/.../fleurs_cristallisees.php3
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../petalegivre.htm
http://yoann.hue.free.fr/coquelicotrecette.html
http://auxmillepetales.canalblog.com...18414538.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr...miel.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr...sucrelavande.htm
En savoir plus sur les miels et l'apithérapie.
http://auxmillepetales.canalblog.com...18414538.html
http://bleu.chlorophylle.free.fr...beurre.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr...Lait.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr/...yaourt.htm
En savoir plus sur :
Des conseils et des idéess pour réussir des gelées ou des confitures à base de fleurs :
Gelée de fleurs de coquelicot :
www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2010/06/22/Gel%C3%A9e-de-coquelicot
Gelée de fleurs de Judée :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=209
En savoir plus sur la fabrication des confitures maison.
Sorbet à la violette :
http://yoann.hue.free.fr/violetterecette.html
http://afleurdegout.blogspot.com...sorbet...
Crème glacée au lilas et à la lavande en tulipe pivoine :
www.tarzile.com...crame_glacae_de.htm
Sorbet aux fraises et à l'hibiscus :
www.mexique-fr.com/recettes/sorbet-de-fraises-aux-fleurs-dhibiscus
Voir des recettes de glaces et sorbets avec des fruits sauvages et aux plantes sauvages.
En savoir plus sur les glaces et sorbets faits maison.
http://bleu.chlorophylle.free.frvinaigrette.htm
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/violette.php3
Les vinaigres de fleurs peuvent être utilisés comme vinaigre de toilette :
www.supertoinette.com/.../vinaigre-roses-to-di-de.html
www.calybeauty.com/...vinaigre-a-la-rose.aspx
www.calybeauty.com...Mille-Fleurs-by-Caly.aspx
www.calybeauty.com/...a-la-lavande.aspx
En savoir plus sur le vinaigre et sa fabrication "maison".
Voir des recettes de condiments, vinaigres et vinaigrettes aux plantes sauvages et aux fruits sauvages.
Bissap ou karkadé, boisson rouge, rafraîchissante à base de fleurs d'hibiscus sabdariffa :
https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2005/11/boisson_aux_fle.html
Sirop de lavande :
http://mitainecarlate.canalblog.com/.../29/1785674.html
Sirop de violettes :
Vin de marguerite :
www.gerbeaud.com...marguerite...
Liqueur au lilas :
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs...lilas...
Liqueur de violettes :
www.recettesdecuisine.tv/...liqueur+de+violettes.html
Sirop de coquelicots :
www.cuisine-campagne.com...sirop-de-coquelicots
Sirops de bouillon blanc :
www.jecuisinesauvage.fr/2017/07/16/sirop-de-bouillon-blanc
Eau de fleurs de feijoa :
https://olharfeliz.typepad.com/cuisine/feijoa
Eau de fleurs d'oranger :
http://olharfeliz.typepad.com...eau_aux_fleurs_.html
Vin de pâquerette :
http://yoann.hue.free.fr/paqueretterecette.html
Sirop de roses :
http://auxmillepetales.canalblog.com...095.html
Infusion de fleurs de mauve et d'anis étoilé :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=212
D'autres idées pour des boissons sans alcool et sirops faits maison et des boissons alcoolisées, vins, apéritifs et liqueurs "maison".
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.
Des fleurs sauvages ou cultivées peuvent aussi faire l'objet d'une distillation qui aboutit à la création d'une eau florale, et/ou d'une huile essentielle. Ces deux usages particuliers sont traitées sur les pages suivantes :
L'idéal est de cueillir vous-mêmes les fleurs dans la nature ou un jardin, à l'abri de la pollution et des produits chimiques. Cependant vous trouverez également certaines fleurs sous forme séchées en sachet ou au poids chez les herboristes.
Récemment la marque Florisens a mis sur le marché des produits qui peuvent aider les personnes qui n'ont pas trouvé certaines fleurs à récolter.
Elle présente dans le circuit bio et sur le Net de petites boîtes destinées à la cuisine des fleurs : les nouvelles gammes "Fleurs à Croquer®" (Boutons de roses, pétales d'hibiscus, fleurs de lavande, fleurs de jasmin, fleurs d'oranger, fleurs de bleuet....) et "fleurs d'épices®" qui est une autre spécialité alliant fleurs, épices et plantes aromatiques.
Vous pourrez incorporer ces fleurs à vos préparations culinaires, en ajouter à vos thés, tisanes, infusions, sirops, boissons et cocktails, vos huiles et vinaigres parfumés, vos plats cuisinés et accompagnements, vos laitages, vos desserts (marmelades et compotes, sorbets, glaces, entremets, tartes, confitures, salades de fruits, gâteaux, tartes, biscuits...).
Ne pas confondre avec le produit "Fleurs sauvages à croquer" de la marque "Nature & Découvertes" mélangeant des graines à semer de mauve, souci et bourrache.
Fleurs à cuisiner, des sachets à faire soi-même
Vous pouvez également confectionner vous-mêmes des sachets de fleurs à cuisiner ou remplir des boîtes, avec des fleurs récoltées que vous avez mises à sécher préalablement, pour votre propre utilisation ou pour offrir.
Dans ce cas, ajoutez un petit mode d'emploi ou des suggestions de cuisine pour profiter pleinement des fleurs séchées offertes.
Un exemple de sachets de fleurs de lavande à cuisiner confectionné "maison"
Vous pouvez ranger vos fleurs séchées destinées à vos cuisines dans des petits sachets transparents commercialisés pour contenir des friandises ou chocolats, des sachets de congélation avec "fermeture éclair",
ou bien utiliser une machine à vide d'air qui soude les sacs et fabriquer vos sachets.
En savoir plus sur la conservation sous vide d'air et la machine à conserver sous vide.
Des idées pour décorer les plats avec des fleurs.
Des recettes avec des fleurs comestibles :
http://cuisinesauvage.blogspot.com/search/label/fleurs
www.tarzile.com/.../cuisine_des_fleurs/index.htm
www.gerbeaud.com/.../cuisine_fleurs/....php3
www.gerbeaud.com/...id_theme=17
http://bleu.chlorophylle.free.fr...cuisine_florale.htm
http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../recettes...
Voir des recettes aux plantes sauvages et des recettes aux fruits sauvages et baies.
BibliographieTéléchargez gratuitement l'ouvrage :
"La nature comestible : Fruits, Graines, Fleurs, Légumes, Herbes, Racines, Algues, Champignons" de Ian Burrows (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...Burrows-Ian-La-nature-comestible
Des racines et des fleurs de "Ree Auvergne" :
http://ree-auvergne.org/...guide_des_racines_et_des_fleurs.pdf
Les fleurs comestibles par Marius Auda :
https://mariusauda.fr/downloads/LES_FLEURS_MARIUS_AUDA_2017.pdf
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