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Dentelles en pâte à sucre
et dentelles comestibles

Il existe différentes techniques et différents produits permettant d'imiter la dentelle et d'obtenir des décors très fins comestibles pour décorer les pièces montées, les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes ou les desserts.

Décor en dentelle alimentaire après cuisson et son tapis en relief pour dentelles.

Des empreintes pour dentelles comestibles ou tapis en relief pour dentelles ou moules à modelage de dentelles sont commercialisés principalement sur le Net. Le motif de dentelle, (par exemple : rubans, papillons, coeurs, fleurs... ) est creusé dans le silicone. Les prix sont très variables (les moins chers sont vendus sur Ebay par des vendeurs asiatiques).

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Dentelles en pâte à sucre

Décors en pâte à sucre et tapis en relief pour dentelles.

Cupcake recouvert de pâte à sucre en relief.Ces tapis en relief pour dentelle utilisés avec de la pâte à sucre classique donnent des formes avec des dessins de dentelles imprimés sur la pâte à sucre mais pas de la dentelle avec des perforations laissant passer la lumière. C'est déjà fort joli et très simple à faire. Pensez à saupoudrer un peu de sucre glace sur le tapis avant d'y étaler la pâte à sucre ou bien huilez très légèrement le tapis pour favoriser le décollage du motif en pâte à sucre.

décor en pâte à sucre étalée sur un tapis en relief pour dentelles.

Même remarque pour l'impression de motifs de dentelles sur de la pâte d'amandes étalée.

Dentelles en pâte d'amandes sur gâteau aux fruits rouges.

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Dentelles ajourées avec un produit du commerce

Créer des rubans de dentelle vraiment perforés ou des formes en dentelle à trous est possible avec un tapis en relief pour dentelles et une préparation spéciale pour dentelle alimentaire. Plusieurs produits sont proposés pour réaliser des dentelles alimentaires comestibles souples et flexibles, certains sont prêts à l'emploi et d'autres sont des mix à préparer.

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Dentelles en Trico Mix

Le Trico Mix de la gamme Wonder Cakes de Silikomart se prépare avec de l'eau. Obtenez une pâte homogène et crémeuse en mélangeant 100 g. de poudre de préparation pour dentelle en sucre à 50 g. d'eau. Le sachet de 300 g. de ce produit contient les ingrédients suivants : sucre, sirop de glucose déshydraté, fécule de pommes de terre, maltodextrine, amidon de maïs, épaississants : gomme xanthane (E415), gomme adragante (E413), alginate de sodium (E401), antiagglomérant : E551. Conservateur : sorbate de calcium (E201), régulateur d'acidité : E330, Colorants : E171 E120. Arômes ; Peut contenir des traces de : lait, oeufs, fruits secs, céréales et dérivés. Le Trico Mix a un coût non négligeable : environ 15 euro. les 300 g. (plus probablement le port si achat sur le Net ou par correspondance... )

Le tapis sur lequel la préparation est étalée uniformément à l'aide d'une spatule est mis à cuire 10 à 15 minutes à 80°C avant de démouler délicatement la dentelle alimentaire. La dentelle obtenue peut être découpée à l'aide de ciseaux. Des informations sur la fabrication de dentelles en pâte avec le Tricot Mix :
www.femme2decotv.com/tutoriels-detail.php...14015...
www.femme2decotv.com/tutoriels-detail.php...14016...
www.femme2decotv.com/tutoriels-detail.php?id=14017
http://nicolepassions.canalblog.com...27194587.html
http://gateaudefete.canalblog.com...27449489.html
www.youtube.com...11
http://youtu.be/2ID7UgVQQIc

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Dentelles en Sugarveil

La préparation pour dentelle de décors alimentaires Sugarveil donne un excellent rendu et permet de préparer de grandes surfaces de dentelles comestibles. Le sachet contient les ingrédients suivants : sucre, blancs d'oeufs séchés, maltodextrine, amidon de maïs, gomme de xanthane. Le produit ne contient pas les éléments suivants : produit laitier, gluten, gras, additif artificiel.

En savoir plus sur ce produit :
http://blog.lalettregourmande.com....sugarveil-la-dentelle-comestible
www.thecakedecoratingcompany.co.uk
http://youtu.be/VfbGlvvIjhY
www.sugarveil.com

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Dentelle comestible en Patisdécor

La gamme Patisdécor propose le produit à préparer en gros pot (coloris blanc) ou bien l'argenté ou le doré en pot prêt à l'emploi :
Cette préparation dentelle comestible Patisdécor 545 g. contient une préparation en poudre (amidon de blé, fructose, glucose, épaississant E440, colorant E171, arôme vanille, conservateur E202) et une préparation liquide (humectant E422, émulsifiant E433). Allergènes : gluten, lactose. Peut contenir des traces de lait, soja, sulfites.

Ingrédients de l'argenté : eau, anti-agglomérant E555, humectant E1520, épaississant E466, colorant E171, émulsifiant E433, acidifiant E330, conservateur E202.

Ingrédients du doré : eau, anti-agglomérant E555, humectant E1520, épaississant E466, colorant E171 E172, émulsifiant E433, acidifiant E330, conservateur E202.

http://cestmamanquilafait.com...dentelle-en-sucre-sucre-dentelle...
http://youtu.be/sgzis6Jhwr8

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Dentelles en Magic Decor

Un autre produit : Magic Decor de Pavoni :
Ingrédients : sucre, sirop de glucose, amidon de pomme de terre, maltodextrine, amidon de maïs, épaississants: gomme xanthane (E415), la gomme adragante (E413), l'alginate de sodium, agglomérant (E551). Conservateur: sorbate de calcium (E202), correcteur d'acidité: E330. Coloration: E171. Arôme: vanilline.
http://youtu.be/a2X51L5gqRs

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Dentelles en Cristal Lace

Un autre produit : Cristal Lace :
http://youtu.be/LiZkit_jZkU
http://crystalcandyonline.com
http://crystalcandyonline.com...60_59

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Dentelles en Sweet Lace

Un autre produit : préparation en poudre pour fabriquer la dentelle Sweet Lace de Modecor, Ingrédients : gomme arabique, sucre semoule, maltodextrine, amidon de blé sans gluten, glucose monohydraté, colorant E-171, émulsifiant E-473, sans gluten.) et

Sweet Lace Express de Modecor, une pâte à dentelle blanche qui sèche en 4 minutes seulement et qui a la consistance d'une pâte à modeler Ingrédients : amidon de blé sans gluten, graisse végétale, émulsifiant E433, colorant E171, épaississant E415, acidifiant E330, conservateur E202.) :
www.modecor.it/fr/sweetlaceexpress
http://youtu.be/MxUslGLkrtg
http://youtu.be/G-hwbGseU9I

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Dentelles en Instant Lace Icing

Un autre produit : Instant lace icing de Dab qui a la consistance d'une pâte à modeler. Ce produit permet des créations très rapides, le produit étalé sur le moule à dentelle est immédiatement décollé et prêt à être utilisé. En savoir plus :
http://youtu.be/2ymmPWUsNJQ

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Dentelles en Sugar Dress Lace

Un autre produit : Sugar Dress Lace :
http://youtu.be/r7HnmnrJ6Jw

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Dentelles en Cake Lace

Un autre produit : Cake Lace de Claire Bowman :
www.cakelace.co.uk...cake-lace-white-original-mix-200g-p-61
http://youtu.be/Ntr1BLHz6Dk

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Dentelles comestibles faites maison

Détail de dentelle sur gâteau.Préparation :

Ces produits étant onéreux, j'ai cherché à en fabriquer bien que je ne disposais pas de tous les ingrédients des listes d'origine. Vous pouvez vous aussi tenter de fabriquer vous même votre pâte à étaler sur le tapis en silicone pour dentelles.

Après de nombreux essais, j'ai mis au point cette recette, qui même si elle n'a pas toutes les qualités du produit commercialisé, permet de dépanner et de préparer des dentelles comestibles (au goût quelconque à la base, mais un arôme peut être ajouté).

Les dentelles peuvent être découpées par exemple en rond pour recouvrir un cupcake, en coeur, en feuille, en bande, etc...

Utilisez la préparation dans les heures qui suivent pour que la pâte n'ait pas le temps de solidifier.

Dentelle sur gâteau.

Mélangez les ingrédients. Etalez la pâte sur le tapis à dentelles à l'aide d'une corne à pâtisserie, d'une spatule, d'une maryse ou d'un racloir. J'ai prévu une cuisson de 40 minutes à 80°C, les températures supérieures rendant la dentelle trop friable. La dentelle doit rester souple et non friable. Laissez sécher au moins une demi-heure avant de démouler. Posez le moule à l'envers sur le plan de travail, commencez à démouler une extrémité en soulevant doucement le tapis à dentelle. Démoulez délicatement la dentelle. Si besoin découpez des formes, des ronds, des bandes, des coeurs... Posez ensuite la dentelle retournée à l'envers bien à plat et laissez encore sécher avant de l'utiliser pour la décoration.

Humidifiez le glaçage du gâteau à l'endroit où vous souhaitez coller vos dentelles et pose la dentelle dessus.

Le résultat n'est pas parfait, mais je pense que cette recette peut être encore améliorée.

Pâte étalée sur le tapis en relief pour dentelle avant cuisson.

Ingrédients :

Décor en dentelle alimentaire après cuisson.

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Dentelles comestibles en pâte à sucre
avec emporte-pièce

La pâte à sucre peut être étalée au rouleau et perforée à l'aide d'emporte-pièce. Un exemple :
http://loulou-cuisine.over-blog.com...gateau-dentelle-112965854.html

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Imiter de la dentelle ou de la broderie en glaçage

Sujets en imitation de dentelle réalisés en glaçage : cette vidéo vous montre comment fabriquer des sujets imitant la dentelle en glaçage à l'aide d'une poche à douille :
http://youtu.be/_T7dnXX5kmw
http://youtu.be/dN8wReoVfc0

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Biscuits avec glaçage royal et dessins réalisés sur ce glaçage.

Des conseils pour imiter de la dentelle ou de la broderie en glaçage sur des biscuits :
http://youtu.be/uTKIb7Q-mZU
http://youtu.be/sKjM7Wm845w
http://youtu.be/Vzv7MOZG6qw
www.cestmamanquilafait.com...broderie-de-sucre-tuto... http://cakecentral.com/tutorial/sketching-sugarveil

Biscuits avec glaçage royal rose et dessins réalisés sur ce glaçage en glaçage blanc. Biscuits avec glaçage royal rose et dessins réalisés sur ce glaçage en glaçage blanc.
Biscuits avec glaçage royal rose et dessins réalisés sur ce glaçage en glaçage blanc.

Ci-dessus, biscuits sablés recouverts d'un glaçage royal teinté en rose avec quelques gouttelettes de betterave rouge. Les dessins sont réalisés sur le glaçage rose bien sec à l'aide d'une poche à douille simplement percée à l'extrémité, contenant un glaçage royal blanc.

En savoir plus sur les colorants alimentaires naturels.

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Beau gâteau décoré.

Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

Bonne lecture, bon façonnage et bon surf !

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