Ingrédients de la pâte :
Réservez :
Préparez la pâte comme dans la recette ci-dessus.
Découpez votre pâte avec un emporte-pièce avec poussoir, qui découpe en même temps la forme extérieure et creuse l'intérieur du futur biscuit. Posez les biscuits sur un tapis ou un papier cuisson. Cuisson à chaleur tournante des pièces dans un four préchauffé à 160°C environ 15 à 20 minutes, niveau deux. Surveillez la cuisson et ne laissez pas dorer. Laissez-les refroidir sur une grille. Les sablés vont sécher hors du four. Après cuisson, saupoudrez du sucre glace sur la face supérieure de ces biscuits et versez la garniture aux fruits dans le creux central. A défaut de cet emporte-pièce particulier, découpez la grande forme puis appuyez sur le centre du gâteau avec un petit objet (petit verre, bouchon...) pour creuser le futur sablé avant cuisson et pouvoir le garnir de coulis miroir ou de confiture.
Possibilité de superposer un grand biscuit et un autre identique mais évidé au centre à l'aide d'un emporte-pièce plus petit.
Pour des sablés superposés assemblés par une couche de confiture, perforez la moitié de vos disques ou formes ou bien de deux trous comme les lunettes de Romans ou bien d'un trou central ou de 3 trous ou plus selon votre inspiration et les emporte-pièce dont vous disposez.
Les lunettes de Romans sont généralement ovales, dentelées sur les bords, avec deux petits trous ronds.
Pour les sablés à la confiture à deux épaisseurs de pâte, la forme pleine peut avoir les bords lisses ou dentelés, elle peut être ronde, ovale, carrée, rectangulaire, triangulaire, en forme de coeur, en forme d'étoile, de fleur... le trou central du biscuit supérieur peut être de la même forme que le biscuit en petit format (par exemple grand coeur et petit coeur évidé, grande étoile et petite étoile évidée...), ou tout autre forme, ce qui permet de varier à l'infini. Creusez par exemple, avec un emporte-pièce « fleur » un disque de pâte dentelé. Posez les biscuits sur un tapis ou un papier cuisson. Cuisson à chaleur tournante des pièces dans un four préchauffé à 160°C environ 15 à 20 minutes, niveau deux. Surveillez la cuisson et ne laissez pas dorer. Laissez-les refroidir sur une grille. Les sablés vont sécher hors du four.
Saupoudrez les pièces cuites évidées de sucre glace. Tartinez les pièces pleines avec de la confiture ou une préparation de fruits rouges cuits avec de l'agar-agar, avec ou sans sucre ajouté. Vous pouvez étaler le coulis filtré pour un effet "miroir" ou mettre directement la préparation avec les fruits rouges entiers ou en morceaux. Posez la pièce évidée sur la confiture ou sur la préparation aux fruits.
Ingrédients de la garniture à l'agar-agar :
Faites chauffer trois minutes les ingrédients de la garniture en mélangeant. La préparation est rapide. Laissez tiédir. Versez la garniture au centre des pièces creuses ou tartinez les pièces entières et recouvrez avec les pièces évidées.
Les sablés peuvent être décorés, il suffit d'ajouter des décorations pendant que la confiture durcit. Les décors en pâte à sucre ou les décorations pour gâteau se colleront naturellement dans la confiture.
La décoration peut être aussi un fruit en pâte sablée découpé à l'aide d'un emporte-pièce de la forme du fruit de la confiture, par exemple sablé à la confiture de fraises avec décoration en pâte sablée en forme de fraise :
www.gourmandises-orientales.com...emporte-piece-fraise-a-piston...
Biscuits sablés et sablés glacés, sablés à la poche à douille, sablés à la presse à biscuits...
Bonne lecture et bon surf !
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