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Biscuits sablés et sablés glacés,
sablés à la poche à douille
sablés à la presse à biscuits

Sablés simples avec tampon à biscuit

Des tampons à biscuits permettent de décorer le dessus de pâte sablée, avec des formes, des animaux ou des inscriptions par exemple "home made", "fait avec amour", "c'est moi qui l'ai fait", "biscuits maison", "biscuit artisanal"...

Biscuits sablés décorés au tampon.

Ingrédients de la pâte :

Mélangez les ingrédients de la pâte à la main ou au robot pour obtenir une pâte sablée. Formez une boule de pâte et couvrez-la d'un film alimentaire pour éviter son dessèchement. Entreposez la pâte de trente minutes à une heure au réfrigérateur puis posez-la sur le plan de travail. Partagez-la en deux pour faciliter le travail au rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 millimètres et découpez des disques ou d'autres formes avec des emporte-pièce ou un verre. Vous obtiendrez des sablés simples. Utilisez éventuellement un tampon pour personnaliser vos sablés. Posez les biscuits sur un tapis ou un papier cuisson. Cuisson à chaleur tournante des pièces dans un four préchauffé à 160°C environ 15 à 20 minutes, niveau deux. Surveillez la cuisson et ne laissez pas dorer. Laissez-les refroidir sur une grille. Les sablés vont sécher hors du four.

Sablés décorés avec emporte-pièce et tampons.

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Sablés simples avec emporte-piece

Même recette pour les biscuits avec emporte-pièce.

Biscuits sablés réalisés avec des emporte-pièce en forme de feuilles.

Biscuits sablés  réalisés avec des emporte-pièce avec décors pour Pâques.

Biscuits pour Noël avec dessins en glaçage.

Biscuits pour Noël avec dessins en glaçage.

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Biscuits sablés au flan en poudre

Ingrédients de la pâte :

Préparation des biscuits :

Préchauffez le four à 160°C. Dans un récipient, mélangez la poudre de flan avec le beurre, puis ajoutez un jaune et un demi-blanc d'oeuf (Conservez un demi-blanc pour le glaçage). Mélangez et ajoutez la farine en deux fois et la poudre d'amande puis la levure chimique pour obtenir une boule de pâte. Partagez-la en deux pour faciliter le travail au rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 millimètres et découpez des disques à l'aide d'un verre ou d'autres formes avec des emporte-pièce (par exemple des coeurs) pour découpez des biscuits. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. Cuisson à chaleur tournante des pièces dans un four préchauffé à 160°C environ 15 à 20 minutes, niveau deux de préférence. Surveillez la cuisson et ne laissez pas dorer. Laissez-les refroidir sur une grille. Les sablés vont sécher hors du four.

Biscuits sablés glacés.

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Biscuits sablés glacés

Ingrédients pour le glaçage :

Biscuits sablés glacés au goût de fraise.

Préparation du glaçage :

Battez délicatement le demi-blanc en neige avec le jus de citron, ajoutez-y petit à petit le sucre glace jusqu'à obtenir une bonne consistance crémeuse, fouettez aux batteurs électriques pour obtenir la consistance d'une meringue puis ajoutez l'huile.

Biscuits sablés glacés avec une glace royale rose teinté à la betterave.

Finition des biscuits :

Badigeonnez le dessus de biscuits au pinceau avec le glaçage de façon à recouvrir entièrement le sujet d'une pellicule unie ou bien trempez les biscuits directement dans le glaçage. Laissez sécher à l'air libre sur une grille. Laissez au repos quelques heures jusqu'au séchage complet du glaçage. Décorez si vous le souhaitez.

Ces biscuits sont meilleurs le lendemain et les jours suivants en les conservant dans une boîte en fer. Vous pouvez également glacer d'autres sortes de biscuits sablés ou autres.

Merci au blog http://lapassiondemimi.canalblog.com pour sa recette de M'khabez (biscuits sablés) dont je me suis inspirée.

Les biscuits sablés peuvent être décorés par exemple :

Biscuits avec glaçage royal et dessins réalisés sur ce glaçage.

Pour des sablés décorés pour Noël et fêtes de fin d'année, pour les sablés recouverts de glaçage, voir la page consacrée aux biscuits sablés de Noël avec glaçage blanc, ou vert au thé matcha et biscuits "sapins enneigés".

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Une variante : des biscuits sablés au glaçage au goût de café :

Biscuits sablés glacés au moka

Ingrédients pour le glaçage :

Préparation des sablés moka :

Même recette que ci-dessus, puis préparation du glaçage avec les ingrédients pour un glaçage moka, d'une belle couleur beige.

Biscuits sablés glacés au goût de café.

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Recettes de sablés
pour presse à biscuits

Les presses à biscuits sont commercialisées avec plusieurs filières pour réaliser des biscuits de formes différentes. Consultez la notice pour en savoir plus sur la vôtre et l'utiliser facilement. Les embouts interchangeables se posent côté plat et lisse vers l'extérieur et côté des perforations en biais vers l'intérieur du tube de l'appareil. Ces biseaux aident à guider la pâte vers l'extérieur dans la forme désirée.

Presse à biscuits.

Ingrédients :

Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre et le fromage. Ajoutez le sucre, l'oeuf, le citron et battez. Réservez. Ajoutez ce mélange au reste et battez pour obtenir une pâte homogène mais pas liquide. Introduisez la pâte obtenue dans le tube de la presse à biscuits. Refermez la presse selon la notice du fabriquant et commencez la fabrication des sablés. Posez la presse à la verticale sur la tôle à pâtisserie ou sur un tapis de cuisson. Pressez un coup pour faire sortir la pâte. Maintenez le tapis de cuisson bien à plat et retirez délicatement l'appareil. Le sablé reste collé au tapis. A la cuisson il va un peu grossir et former un joli biscuit. Certains embouts sont plus faciles à utiliser que d'autres. Préparez des biscuits en variant les embouts jusqu'à épuisement de la pâte. Faites cuire à chaleur tournante de préférence en surveillant bien car les biscuits sont petits et cuisent rapidement. Sortez-les du four alors qu'ils sont à peine colorés et laissez-les refroidir.

Biscuits sablés, embouts et presse à biscuits Gerda pour gâteaux pistolet.

D'autres recettes sur les blogs suivants :
http://delicesdetunis.over-blog.com...a-la-presse-de-martha-stewart...
http://1-2-3-soleil.over-blog.com/article-25125025-6.html
http://les-gourmandises-de-nemo.over-blog.com...presse-a-biscuits...
http://delicesdetunis.over-blog.com/pages/Index_Biscuits_Presse...

Voir aussi les recettes de la presse à biscuits Gerda (une ancienne presse à biscuits en plastique).

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Noeuds sablés à la poche à douille
au citron et au fromage frais

Petits sablés au citron et au fromage frais à la poche à douille.

Des sablés à la poche à douille. (D'après une recette de l'ouvrage "La bible des tout petits gâteaux" de Martha Stewart).

Merci à Cardamome pour la recette. La consulter sur son le blog de http://cardamome.over-blog.com ou bien voir l'original sur le site de Martha Stewart (en anglais).
Pour des biscuits à la poche à douille, optez de préférence pour la plus petite quantité de farine pour disposer d'une pâte bien molle.

Possibilité d'utiliser des emporte-pièce dans la pâte étalée sur un plan de travail fariné avec un rouleau préalablement fariné pour éviter qu'elle ne colle. Par exemple avec un emporte-pièce à piston "coquillage". Pour des sablés à l'emporte-pièce optez pour des formes simples et ajoutez éventuellement un peu de farine à la pâte.

Petits sablés au citron à l'emporte-pièce coquillage.

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Biscuits sablés en forme de cygne

Biscuits sablés en forme de cygne.

Découvrez des recettes de biscuits sablés en forme de cygne, très simples à réaliser.

www.family-deal.com/...biscuits-Cygnes_a4283.html
http://leblogdekikyne.eklablog.com/des-sables-en-forme-de-cygnes...
http://cousine-s-cake-delphine-hubert.over-blog.com/biscuit-en-forme-de-cygnes...
www.douceursdusud.com...sabl%C3%A9s-vanille-f%C3%A8ves-tonka.html

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Biscuits sablés orientaux
avec des emporte-pièces typiques

Petits sablés orientaux avec emporte-pièce à piston et moule à feuilles.

Ingrédients de la pâte :

Préparez cette pâte sablée (ou une autre recette de sablés) et laissez-la reposer au réfrigérateur avant de l'étaler et prélevez des biscuits à l'aide d'emporte-pièce. Ces emporte-pièce à piston sont souvent utilisés pour réaliser des pâtisseries orientales : moule tampon rond (le beige), rosace (le rose), St Jacques, éventail ou coquillage (les rouges), et moule à deux faces (le vert) pour créer des biscuits en forme de feuilles en pressant la pâte entre les deux parties. Il existe encore bien d'autres modèles que vous pourriez trouver dans des épiceries orientales, sur les marchés auprès de vendeurs d'épices ou de produits d'Afrique du Nord, ou bien sur le Net.

Cuisson comme les autres sablés. Les biscuits peuvent être revêtus d'un glaçage ou de chocolat, décorés de paillettes ou des perles pour gâteaux, ou avec un fruit sec (une pistache, une amande, un pignon...) ...

Découvrez des recettes de pâtisseries orientales sans cuisson au four.

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Biscuits sablés
avec des emporte-pièce à poussoir "Mooncake"

Petits sablés asiatiques avec emporte-pièce à poussoir Mooncake.

Les Gâteaux de Lune (ou Mooncakes ou encore Yue Bing) sont des gâteaux avec une farce (ou des biscuits sablés) fabriqués à l'aide d'un emporte-pièce à poussoir sur lequel s'adaptent des plaques avec différents motifs en relief qui vont imprimer un dessin sur le dessus du gâteau ou du biscuit. Ces emporte-pièce à piston existent pour des biscuits de diverses formes (ronds, carrés...), chaque piston peut recevoir différentes rondelles présentant une empreinte différente pour obtenir des biscuits avec des décors variés. Vous trouverez encore bien d'autres modèles sur des sites d'épiceries orientales, ou bien sur Ebay.

Il existe également des moules traditionnels à Yue Bing en bois (sans poussoir) qui ressemblent un peu aux moules à maamouls. Ils possèdent une ou plusieurs empreintes. La boule de pâte est déposée dans l'alvéole d'un moule traditionnel, préalablement huilée et farinée. Le gâteau est éjecté lorsque l'on retourne le moule et qu'on le tape sur le plan de travail. Le dessin apparaît sur le dessus.

Ingrédients de la pâte :

Préparation des biscuits avec l'emporte-pièce à poussoir :

Préparez cette pâte sablée (ou une autre recette de sablés) et laissez-la reposer au réfrigérateur avant de l'étaler et prélevez des biscuits à l'aide d'emporte-pièce à Mooncake en appuyant bien sur le piston pour marquer le dessin.

Cuisson comme les autres sablés.

Petits sablés asiatiques avec emporte-pièce à poussoir Mooncake.

Les gâteaux de lune fourrés

En savoir plus sur la tradition des gâteaux de lune en Asie et sur ces pâtisseries qui contiennent à l'origine un jaune d'oeuf de cane salé à l'intérieur (représentant la lune) :
www.lemanger.fr...des-gateaux-de-lune

Gâteaux de Lune fourrés : Petits sablés asiatiques Mooncake..

Les gâteaux de lune sont à l'origine des gâteaux fourrés, souvent à base d'une pâte de lotus et de jaune d'oeuf salé. Utilisez une pâte sablée étalée dans laquelle on découpe des ronds. Préparez une farce (J'ai tout simplement malaxé de la pâte de dattes). Etalez la farce et découpez à l'emporte-pièce de petits ronds (plus petits que le diamètre du moule à mooncake). Entourez la pâte sablée autour de la farce. Introduisez la boule de pâte farcie dans le moule. Pressez le moule sur le plan de travail pour imprimer le décor et façonner la forme finale du gâteau de lune. Les gâteaux de lune peuvent être plus ou moins épais, selon qu'on met peu ou beaucoup de farce.

Voir des recettes de mooncakes traditionnels :
http://recetteschinoises.blogspot.fr...galettes-de-lune-yue-bing-glacees-au.html
http://recetteschinoises.blogspot.fr...yue-bing-gateaux-de-lune-aux-fruits.html

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Biscuits sablés à la confiture
et Lunettes de Romans

Biscuits sablés à la confiture.

Voir la page consacrée aux biscuits sablés à la confiture et lunettes de Romans.

Biscuit sablé à la confiture.

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Sablés bicolores en spirale

Petits sablés marbrés en spirale, en forme d'oeuf.

Pour des sablés bicolores en spirale, voir la recette sur le site http://cuisinea4mains.wordpress.com.
Découpez des tranches rondes ou bien donnez une forme ovoïde à vos tranches de roulé marbré avant cuisson pour obtenir des sablés en forme d'oeuf pour Pâques.

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Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

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