Façonnages des pains, les formes des pains et brioches

Les façonnages des pains
la forme des pains et brioches

La forme des pains et brioches

La forme de votre pain fait maison n'est pas uniquement limitée à celle de la cuve de la machine à pain, à la boule de pain cuite au four traditionnel ou à la baguette. Vous trouverez sur le Net et dans les livres de multiples idées pour façonner la pâte, donner de jolies formes à vos pâtons et fabriquer des pains originaux.

Cette page présente des liens vers des vidéos qui vous expliquent les tours de mains et des sites ou blogs qui décrivent, images à l'appui, des façonnages, classiques, sophistiqués, innovants, ou régionaux...

Plusieurs videos :
http://lepetitboulanger.com/video.htm
http://thebackhomebakery.com/Tutorials.html
http://youtu.be/D_3qi3JEEMc

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Les miches, pains ronds ou ovales

miche tranchée

http://youtu.be/u4RiJs1a92U
http://youtu.be/47Pw_P_RMdg
http://makanaibio.com...faconner...html

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Les baguettes

Baguette décorée de graines de pavot

Les baguettes :
http://youtu.be/OI-WstoakmQ
http://youtu.be/uOKYFZPGimg
http://youtu.be/MOKD_l70lfU
http://youtu.be/yiA__sEi3O0

Voir la page sur les moules à baguettes.

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Les épis

épis

Les épis
http://youtu.be/C4eXSntxWSA
http://youtu.be/DnVO4xCBgTc
http://youtu.be/O1dlTGSycU4
http://youtu.be/RjO1tGnbObQ

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Les ciabattas

ciabattas

http://youtu.be/v24OBsYsR-A
http://youtu.be/YX_6l2bmvQI
http://youtu.be/UKdNmbp1s5w
www.fidjipassion.com/36-categorie-10838539.html

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Les tresses

Tresses, cougnous, manele ou lapins

Tresse à une branche :
http://piroulie.canalblog.com/archives/2012/02/12/23483938.html
www.technoboulange.com/la-tresse-a-une-branche?lang=fr
www.fidjipassion.com...

Tresse à 2 brins :
www.technoboulange.com/la-tresse-basse-a-deux-brins?lang=fr
www.technoboulange.com/la-tresse-haute-a-deux-brins?lang=fr
www.feminin.ch/cuisine/bread/fiches/tresse.htm
http://youtu.be/QyiyNqCJ84Y

Tresse à 3 brins :

Tresse à trois brins

http://onmangequand.canalblog.com...
http://youtu.be/n_0MsMvb3ac
http://youtu.be/QyiyNqCJ84Y

Brioche tressée à 4 brins

Tresse 4 brins :
http://piroulie.canalblog.com...10631633.html
www.technoboulange.com/la-tresse-a-quatre-brins?lang=fr

Tresse 5 brins :
www.localfoodheroes.co.uk/?e=581
http://piroulie.canalblog.com...10633182.html
www.technoboulange.com/la-tresse-basse-a-cinq-brins
www.technoboulange.com/la-tresse-haute-a-cinq-brins

Tresse 6 brins :
http://piroulie.canalblog.com...10634731.html
www.technoboulange.com/la-tresse-a-six

Tresse bicolore à 6 brins :
http://youtu.be/pt-sPQCw1Og

Différentes tresses :
http://youtu.be/JcrVPi3rn6w
www.cuisinedeoumotalal.com/article-34501961.html

Tresse cordelette (2 brins) :
http://diamondsandrust.wordpress.com...

Fausses tresses :
http://youtu.be/5go3-xPx5hA
http://saveursetgourmandises...tresses-farcis.html

Tresse farcie :
http://ririfleur.centerblog.net...Tresse-a-l-abricot-amandes
http://youtu.be/XurmJ8plMN4

Tresse en forme de croissant à base de brins de farines et graines différentes

Les tresses peuvent être réalisées avec des brins à base de farines et/ou décorées de graines différentes. Ci-dessus tresse avec brin en pâte de pain au lait, brin en pâte de pâte aux céréales, brin en pâte semi-complète, avec grains : nigelle et sésame, lin, pavot bleu.

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Les couronnes

épis en couronne

Couronne simple :
http://youtu.be/IvKbKOMICIg
http://youtu.be/3ridFlCGlws
http://youtu.be/y9txVCHu-ls
Couronne bordelaise :
http://youtu.be/rBmwbhjjucU
Couronne croate :
http://saveursetgourmandises...
Couronnes spéciales :
http://youtu.be/bPIzrqTv7dA
http://youtu.be/NxPqgp4vC9Y
Couronne farcie (Kringle estonien) :
http://youtu.be/VIVjS4No53w
http://lafleurdoranger.over-blog.comk...kringle-estonien...
http://sucreengrain.canalblog.com...22655878.html

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Les coeurs

http://chezpatchouka.over-blog.net...brioche-des-amoureux...
http://piroulie.canalblog.com...24213305.html

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Les pains marguerite ou fleur

pain-fleur

http://piroulie.canalblog.com...14771746.html
www.paperblog.fr...faconnage-brioche-ou-pain-en-forme-de-fleur
http://youtu.be/cAhNb4QtuQ8
http://saveursetgourmandises...brioche-feuilletee-en-fleur...
http://saveursetgourmandises...brioches-en-fleurs.html
http://saveursetgourmandises...pain-marguerite.html

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Petits pains à détacher

Petits pains détachés, cuits au four

http://youtu.be/iH98s7i0tLo
http://youtu.be/YKDkumig2IM
http://youtu.be/2e9j5s206Qs
http://youtu.be/FCVoyME3jnQ
http://youtu.be/zhddbgJMXow

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Les fougasses

http://youtu.be/5EAaWdZLF88

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Pains, brioches ou briochettes bouclettes, roses ou bouquets de roses

www.paprikas.fr/article-brioche-bouclette...
www.lapopottedemanue.com/article-brioche-bouclette-107227307.html
www.lacath.com/2012/06/brioche-a-bouclette
www.uneliyaasdebonneschoses.com...brioche-bouclette...
www.cuisinertoutsimplement.com...brioche-bouclettes...
http://piroulie.canalblog.com...17718162.html
https://youtu.be/BZeVDUWFnDo
https://youtu.be/kqEpiUJf6lA
https://youtu.be/bVlpDFZxIPE
https://youtu.be/b3hPPUwjn5w

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Le façonnage des dinner-rolls

Pour des butterflakes rolls :
www.rhodesbread.com
http://youtu.be/Jr1mJdm8ME0

Pour les trèfles :
http://thepioneerwoman.com
http://youtu.be/tYyDQnf3R3E
http://youtu.be/8aJY2FZWlxM

Pour les Parker house rolls :
http://thepioneerwoman.com
http://youtu.be/-roT5pFEQUo

Pour des rosettes (tresse enroulée) ou kaiser rolls :
http://themilkmanswife.wordpress.com
www.finecooking.com
http://youtu.be/tU9I1nYS60E
http://youtu.be/KHEd_uK7e-0

Rosette (tresse enroulée) ou kaiser roll.

Pour les noeuds (Knot rolls) :
http://youtu.be/U8KY9O0SA98
http://youtu.be/Fk5-JeE_tb8

Pour les spirales, les escargots et les swirls :
http://youtu.be/dhy0iKuHJfo
http://lafleurdoranger.over-blog.com...sous-forme-d-escargot...

Pour les éventails ou fan-tan rolls :
http://sucreengrain.canalblog.com...10435706.html

Différents façonnages :
Noeud, spirale, double spirale en 8, tresse à deux brins, à trois brins, épis, bagel, brioche à tête, trèfle, cross-cut roll :
http://gringarl.wordpress.com
Croissant, éventail, noeud, tresse à deux brins, trèfle, bagel :
www.recipetips.com
et autres dinner-rolls :
http://youtu.be/0nIq6kfxxjc
http://youtu.be/jxgVoq_obXw
http://youtu.be/9TkTQmXAzCc

Photos de réalisations créatives :
Canetons :
www.rhodesbread.com
Oiseaux :
www.rhodesbread.com
Hérisson, escargot et tortue :
http://gratefulprayerthankfulheart.blogspot.fr
http://youtu.be/gbldXpEIZkM

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Les croissants

Pour les petits croissants (dinner rolls) ou les croissants de viennoiserie classique :
www.isthisreallymylife.com
http://youtu.be/20pgtjwL1Eo
http://youtu.be/L36OiPWmOL4
http://saveursetgourmandises...croissants-feuilletes-bicolores.html

Voir également la page consacrée aux croissants, aux petits croissants fourrés pour l'apéritif et aux croissantiers qui facilitent la découpe de la pâte.