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Les façonnages des pains
la forme des pains et brioches

La forme des pains et brioches

La forme de votre pain fait maison n'est pas uniquement limitée à celle de la cuve de la machine à pain, à la boule de pain cuite au four traditionnel ou à la baguette. Vous trouverez sur le Net et dans les livres de multiples idées pour façonner la pâte, donner de jolies formes à vos pâtons et fabriquer des pains originaux.

Cette page présente des liens vers des vidéos qui vous expliquent les tours de mains et des sites ou blogs qui décrivent, images à l'appui, des façonnages, classiques, sophistiqués, innovants, ou régionaux...

Plusieurs videos :
http://lepetitboulanger.com/video.htm
http://thebackhomebakery.com/Tutorials.html
http://youtu.be/D_3qi3JEEMc

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Les miches, pains ronds ou ovales

miche tranchée

http://youtu.be/u4RiJs1a92U
http://youtu.be/47Pw_P_RMdg
http://makanaibio.com...faconner...html

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Les baguettes

Baguette décorée de graines de pavot

Les baguettes :
http://youtu.be/OI-WstoakmQ
http://youtu.be/uOKYFZPGimg
http://youtu.be/MOKD_l70lfU
http://youtu.be/yiA__sEi3O0

Voir la page sur les moules à baguettes.

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Les épis

épis

Les épis
http://youtu.be/C4eXSntxWSA
http://youtu.be/DnVO4xCBgTc
http://youtu.be/O1dlTGSycU4
http://youtu.be/RjO1tGnbObQ

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Les ciabattas

ciabattas

http://youtu.be/v24OBsYsR-A
http://youtu.be/YX_6l2bmvQI
http://youtu.be/UKdNmbp1s5w
www.fidjipassion.com/36-categorie-10838539.html

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Les tresses

Tresse à une branche :
http://piroulie.canalblog.com/archives/2012/02/12/23483938.html
www.technoboulange.com/la-tresse-a-une-branche?lang=fr
www.fidjipassion.com...

Tresse à 2 brins :
www.technoboulange.com/la-tresse-basse-a-deux-brins?lang=fr
www.technoboulange.com/la-tresse-haute-a-deux-brins?lang=fr
www.feminin.ch/cuisine/bread/fiches/tresse.htm
http://youtu.be/QyiyNqCJ84Y

Tresse à 3 brins :

Tresse à trois brins

http://onmangequand.canalblog.com...
http://youtu.be/n_0MsMvb3ac
http://youtu.be/QyiyNqCJ84Y

Brioche tressée à 4 brins

Tresse 4 brins :
http://piroulie.canalblog.com...10631633.html
www.technoboulange.com/la-tresse-a-quatre-brins?lang=fr

Tresse 5 brins :
www.localfoodheroes.co.uk/?e=581
http://piroulie.canalblog.com...10633182.html
www.technoboulange.com/la-tresse-basse-a-cinq-brins
www.technoboulange.com/la-tresse-haute-a-cinq-brins

Tresse 6 brins :
http://piroulie.canalblog.com...10634731.html
www.technoboulange.com/la-tresse-a-six

Tresse bicolore à 6 brins :
http://youtu.be/pt-sPQCw1Og

Différentes tresses :
http://youtu.be/JcrVPi3rn6w
www.cuisinedeoumotalal.com/article-34501961.html

Tresse cordelette (2 brins) :
http://diamondsandrust.wordpress.com...

Fausses tresses :
http://youtu.be/5go3-xPx5hA
http://saveursetgourmandises...tresses-farcis.html

Tresse farcie :
http://ririfleur.centerblog.net...Tresse-a-l-abricot-amandes
http://youtu.be/XurmJ8plMN4

Tresse en forme de croissant à base de brins de farines et graines différentes

Les tresses peuvent être réalisées avec des brins à base de farines et/ou décorées de graines différentes. Ci-dessus tresse avec brin en pâte de pain au lait, brin en pâte de pâte aux céréales, brin en pâte semi-complète, avec grains : nigelle et sésame, lin, pavot bleu.

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Les couronnes

épis en couronne

Couronne simple :
http://youtu.be/IvKbKOMICIg
http://youtu.be/3ridFlCGlws
http://youtu.be/y9txVCHu-ls
Couronne bordelaise :
http://youtu.be/rBmwbhjjucU
Couronne croate :
http://saveursetgourmandises...
Couronnes spéciales :
http://youtu.be/bPIzrqTv7dA
http://youtu.be/NxPqgp4vC9Y
Couronne farcie (Kringle estonien) :
http://youtu.be/VIVjS4No53w
http://lafleurdoranger.over-blog.comk...kringle-estonien...
http://sucreengrain.canalblog.com...22655878.html

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Les coeurs

http://chezpatchouka.over-blog.net...brioche-des-amoureux...
http://piroulie.canalblog.com...24213305.html

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Les pains marguerite ou fleur

pain-fleur

http://piroulie.canalblog.com...14771746.html
www.paperblog.fr...faconnage-brioche-ou-pain-en-forme-de-fleur
http://youtu.be/cAhNb4QtuQ8
http://saveursetgourmandises...brioche-feuilletee-en-fleur...
http://saveursetgourmandises...brioches-en-fleurs.html
http://saveursetgourmandises...pain-marguerite.html

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Petits pains à détacher

Petits pains détachés, cuits au four

http://youtu.be/iH98s7i0tLo
http://youtu.be/YKDkumig2IM
http://youtu.be/2e9j5s206Qs
http://youtu.be/FCVoyME3jnQ
http://youtu.be/zhddbgJMXow

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Les fougasses

http://youtu.be/5EAaWdZLF88

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Pains, brioches ou briochettes bouclettes, roses ou bouquets de roses

www.paprikas.fr/article-brioche-bouclette...
www.lapopottedemanue.com/article-brioche-bouclette-107227307.html
www.lacath.com/2012/06/brioche-a-bouclette
www.uneliyaasdebonneschoses.com...brioche-bouclette...
www.cuisinertoutsimplement.com...brioche-bouclettes...
http://piroulie.canalblog.com...17718162.html
https://youtu.be/BZeVDUWFnDo
https://youtu.be/kqEpiUJf6lA
https://youtu.be/bVlpDFZxIPE
https://youtu.be/b3hPPUwjn5w

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Le façonnage des dinner-rolls

Pour des butterflakes rolls :
www.rhodesbread.com
http://youtu.be/Jr1mJdm8ME0

Pour les trèfles :
http://thepioneerwoman.com
http://youtu.be/tYyDQnf3R3E
http://youtu.be/8aJY2FZWlxM

Pour les Parker house rolls :
http://thepioneerwoman.com
http://youtu.be/-roT5pFEQUo

Pour des rosettes (tresse enroulée) ou kaiser rolls :
http://themilkmanswife.wordpress.com
www.finecooking.com
http://youtu.be/tU9I1nYS60E
http://youtu.be/KHEd_uK7e-0

Rosette (tresse enroulée) ou kaiser roll.

Pour les noeuds (Knot rolls) :
http://youtu.be/U8KY9O0SA98
http://youtu.be/Fk5-JeE_tb8

Pour les spirales, les escargots et les swirls :
http://youtu.be/dhy0iKuHJfo
http://lafleurdoranger.over-blog.com...sous-forme-d-escargot...

Pour les éventails ou fan-tan rolls :
http://sucreengrain.canalblog.com...10435706.html

Différents façonnages :
Noeud, spirale, double spirale en 8, tresse à deux brins, à trois brins, épis, bagel, brioche à tête, trèfle, cross-cut roll :
http://gringarl.wordpress.com
Croissant, éventail, noeud, tresse à deux brins, trèfle, bagel :
www.recipetips.com
et autres dinner-rolls :
http://youtu.be/0nIq6kfxxjc
http://youtu.be/jxgVoq_obXw
http://youtu.be/9TkTQmXAzCc

Photos de réalisations créatives :
Canetons :
www.rhodesbread.com
Oiseaux :
www.rhodesbread.com
Hérisson, escargot et tortue :
http://gratefulprayerthankfulheart.blogspot.fr
http://youtu.be/gbldXpEIZkM

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Les croissants

Pour les petits croissants (dinner rolls) ou les croissants de viennoiserie classique :
www.isthisreallymylife.com
http://youtu.be/20pgtjwL1Eo
http://youtu.be/L36OiPWmOL4
http://saveursetgourmandises...croissants-feuilletes-bicolores.html

Croissants aux amandes.


Voir également la page consacrée aux croissants, aux petits croissants fourrés pour l'apéritif et aux croissantiers qui facilitent la découpe de la pâte.


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Les cougnous, bonhommes, manalas ou maneles

Manele ou cougous, cuits au four

www.papillesetpupilles.fr/...maneles-de-la-saint-nicolas.html
http://marrakechdelices.bloguez.com...Bonhommes-Manalas...
www.linternaute.com...manalas-de-la-saint-nicolas.shtml

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Le façonnage des différentes sortes de
petits pains individuels, pains portion ou briochettes

Nombreuses recettes de petits pains individuels sur ce site.

Autres idées de façonnages pour des petits pains individuels :
http://youtu.be/kFFGgBVrlnI
http://piroulie.canalblog.com...17066643.html
http://piroulie.canalblog.com...10232468.html
http://piroulie.canalblog.com...17718162.html
http://piroulie.canalblog.com...17777878.html
http://piroulie.canalblog.com...8170986.html
http://profdeboulange.phpnet.org/technomitron/recettes/empereur.htm
www.ptitchef.com...halla-ou-hallot-fid-453864
http://saveursetgourmandises...halla-ou-hallot.html
http://saveursetgourmandises...brioche-trefle-au-yaourt...
http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr...brioches...
http://youtu.be/RlCGEQ-edPo
http://youtu.be/_Zj8QaS6dZU
http://sucreengrain.canalblog.com...16169453.html
http://youtu.be/TAKRzGSYDRI
http://youtu.be/RbW43KLeGLY
http://youtu.be/jWzUZqUvhvU
www.technoboulange.com/le-pain-wilson
http://saveursetgourmandises...wilson...
http://youtu.be/u7D8PSBsy1M

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Des idées de façonnages innovants

De nombreuses idées de façonnages :
http://ririfleur.centerblog.net...belles-techniques...
http://youtu.be/-T1LAgqWBe0
www.boulangerie.net/forums/bnweb/pregion.php
Chinois :
http://youtu.be/ds7rRstZXdg
http://sandrakavital.blogspot.fr...
www.lacath.com/2010/04/chinois-amandes-abricots-secs...
Ensaimadas :
Ensaimadas
Pain tourbillon :
http://saveursetgourmandises...pain-tourbillon.html
Papillon, lapin et tortue (photo) :
www.paperblog.fr...faconnage-du-pain-papillon-lapin-et-tortue
L'abeille (photo) :
www.amourdupain.net...11795311.html
La baguette en queue de dragon :
www.youtube.com/watch?v=6WhWQldwrjU
http://youtu.be/O1dlTGSycU4
Viennoiserie en forme de 8 :
http://ririfleur.centerblog.net...En-Forme-De-Huit
Hallah baguettes viennoises ou briochées :
http://piroulie.canalblog.com...21962010.html
Pain décoré d'une couronne tressée :
http://saveursetgourmandises...pain-en-couronne-tressee.html

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Décorer un pain avec des emporte-pièce

Utilisez des emporte-pièce pour créer un décor pour pain.

Pain décoré à l'aide d'emporte-pièce

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Décorer un pain avec un pochoir

http://youtu.be/OZt1WWSAj6M
http://bochenkowo.blogspot.fr...stenciled-whole-wheat-boules.html
http://thebreadgeek.blogspot.fr...stenciling-your-loaves.html

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Les incisions ou coupes sur les pains





http://youtu.be/cAhNb4QtuQ8
http://youtu.be/RaMpIy6s_Aw
http://youtu.be/G1XCdcD0gPk



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épis et grains de blé.épis et grains de blé.

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