Plusieurs techniques permettent de préparer les yaourts même si on ne possède pas de yaourtière.
Ingrédients :
Tout d'abord faites bouillir un litre de lait (s'il est cru), laissez tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne environ 45°C. On doit pouvoir mettre le doigt 10 secondes sans se brûler. Pour éviter que le lait brûle dans le fond de la casserole, il faut rincer celle-ci à l'eau froide (sans essuyer) avant d'y verser le lait. Ajoutez un yaourt du commerce et le lait en poudre. Mettez le tout dans un grand saladier, dans des pots en verre ou des verres en pyrex. Si vous utilisez du lait stérilisé, bouillir le lait n'est pas nécessaire, vous pouvez le chauffer jusqu'à 45°C seulement.
Si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez faire bouillir la moitié du lait prévu d'une part, et d'autre part mélanger le lait restant avec le yaourt et le lait en poudre. Puis mélangez le tout. Votre préparation sera à la température idéale. Ne faites pas le contraire ! Cuire le yaourt tuerait le ferment. Remplissez un saladier ou des pots de cette préparation.
Ensuite vous avez différentes possibilités :
Mettez de l'eau dans le cuit-vapeur comme pour une cuisson à la vapeur, posez le couvercle et faites fonctionner 10 minutes (sans les yaourts). Ouvrez le cuit-vapeur et déposez-y les pots remplis de préparation de base. Remettez le couvercle. Laissez 8 heures (cuit-vapeur non branché).
Ensuite, retirez les pots et mettez au frais.
Commencez par préparer le mélange (voir recette de la préparation de base en haut de cette page). Mettez de l'eau dans la marmite du Vapok ou du Vitaliseur comme pour une cuisson à la vapeur (pas plus de la moitié de la cuve), posez le couvercle et mettez sur le feu (sans les yaourts) jusqu'à ébullition, retirez le Vapok ou le Vitaliseur de la source de chaleur.
Répartissez les pots remplis de préparation de base mais sans leur couvercle, dans le tamis du Vapok ou du Vitaliseur. Posez le tamis avec les pots de yaourt sur la marmite, remettez le couvercle et entreposez la marmite dans un endroit où elle pourra séjourner 8 heures sans être bougée. Laissez ainsi au repos 8 heures hors du feu.
Ensuite, retirez les pots, posez les couvercles et placez-les au frais.
Préparez vos yaourts selon la recette et remplissez des pots en verre. Versez environ 170 g. d'eau (soit environ un gobelet-mesure livré avec l'appareil) dans la cuve du cuiseur à riz.
Branchez et mettez en position cuisson (cook) pour porter l'eau à ébullition. Débranchez l'appareil. Attendez 3 minutes que l'eau arrête de bouillir. Posez les pots de yaourt dans l'eau chaude. Fermez le couvercle du cuiseur à riz. Laissez 8 à 10 heures (cuiseur à riz non branché).
Ensuite, retirez les pots et placez-les au frais.
Avec la fromagère SEB, il est possible de préparer un grand yaourt dans la cuve de la fromagère.
Mettez la préparation de base dans la cuve de la fromagère, posez le couvercle.
Branchez 4 heures. Débranchez la fromagère.
Laissez reposer encore 4 heures puis mettez au frais.
Introduisez ½ L. de lait froid dans le bol.
Réglez 3 mn à 90°C - vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez ½ L. de lait, un yaourt, 3 gobelets de lait en poudre entier.
Mixez 10 secondes à vitesse 4.
Versez dans des petits pots.
Déposez-les dans un récipient hermétique sans mettre d'eau. Laissez-les ainsi toute la nuit.
Mettez quelques centimètres d'eau au fond d'une cocotte minute ou d'un autocuiseur. Portez cette eau à une température juste chaude (environ 45°C). Placez les pots de yaourts dans l'eau comme au bain marie. Fermez l'autocuiseur et laissez pendant 5 h. minimum (sans cuisson bien sûr) dans une pièce de préférence chaude ou près d'un radiateur, puis rangez les pots au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Quelque soit le contenant adopté, l'intérêt est de conserver de la chaleur aussi longtemps que possible autour de la préparation. Vous pouvez fabriquer les yaourts dans une boîte isotherme, en polystyrène par exemple, dans une thermos ou une glacière. Versez la préparation dans un bocal pouvant se loger dans la boîte isotherme, comblez si besoin l'espace vide avec des lainages.
Dans le même esprit, My. Yo et Gourmeo proposent une "machine à yaourt sans courant". Elles ressemblent à une boîte thermos. Je n'en ai pas testé personnellement.
La marmite norvégienne peut remplacer une yaourtière.
Ingrédients :
Tout d'abord faites bouillir un litre de lait (s'il est cru), laissez tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne environ 45°C. On doit pouvoir mettre le doigt 10 secondes sans se brûler. Pour éviter que le lait brûle dans le fond de la casserole, il faut rincer celle-ci à l'eau froide (sans essuyer) avant d'y verser le lait. Ajoutez un yaourt du commerce et le lait en poudre. Mettez le tout dans un grand saladier ou dans des pots en verre. Si vous utilisez du lait stérilisé, bouillir le lait n'est pas nécessaire, vous pouvez le chauffer jusqu'à 45°C seulement.
Si vous ne disposez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez faire bouillir la moitié du lait prévu d'une part, et d'autre part mélanger le lait restant avec le yaourt et le lait en poudre. Puis mélangez le tout. Votre préparation sera à la température idéale. Ne faites pas le contraire ! Cuire le yaourt tuerait le ferment. Versez la préparation dans des pots pour yaourt, des verres pyrex, ou un saladier.
Versez un litre d'eau dans une cocotte par exemple une cocotte minute (le sifflet est inutile). Portez l'eau à ébullition. Hors du feu, placez les pots remplis (sans leur couvercle) dans le panier de la cocotte minute. Dès les premiers bouillons (vers 80°C), stoppez la cuisson de l'eau. Hors du feu, déposez le panier avec les pots de préparation dans la cocotte. Panier et pots reposent en partie dans l'eau très chaude. Fermez tout simplement le couvercle de la cocotte (la pression n'est pas nécessaire). Placez la cocotte dans la marmite norvégienne emmitouflée de couverture ou autre isolant. Remplissez les espaces vides avec une couverture ou des linges. Fermez le couvercle du caisson. Laissez les yaourts prendre toute la nuit. Puis placez vos yaourts au frais.
Le panier de la cocotte minute facilite le transfert des pots mais il n'est pas indispensable. Une marmite classique sans panier peut convenir.
En savoir plus sur la marmite norvégienne.
D'autres idées pour préparer des yaourts avec la marmite norvégienne :
http://simplicite-culinaire.blogspot.fr...marmite-norvegienne-yaourts...
http://lafamillecreative.blogspot.fr...faire-son-yaourt-sans-yourtiere.html
Plusieurs méthodes :
Au matin, mettre les yaourts au réfrigérateur.
Par temps estival et chaud, il est possible de fabriquer des yaourts et des laitages fermentés (au lait de vache ou de soja) d'une manière écologique sans utiliser d'autre énergie que la chaleur du soleil. En quelques heures (environ 4 heures) en pot dans la yaourtière fermée non branchée posée au soleil, ou dans un plat recouvert d'un couvercle transparent en verre, les yaourts deviennent fermes.
Voir recette en images ici :
Conseils pour la préparation du laitage au soja en yaourtière.
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