Certaines enseignes vendent des graines déjà germées en barquettes (rayon frais bio) (par ex. la marque Bonduelle). Cela permet éventuellement d'y goûter avant de se lancer dans la culture "maison". Lors du choix, préférez les paquets laissant voir des graines germées d'apparence bien fraîches et non déjà flétries. L'idéal pour être certain de la fraîcheur de ces aliments est de les cultiver soi-même.
De préparation simple, les graines germées nécessitent peu de soins, moins d'une minute par jour pour le rinçage, matin et soir, c'est à la portée de tout le monde, d'une préparation rapide, sans cuisson.
La culture des graines germées nécessite peu d'espace et est possible même si l'on ne possède ni jardin, ni terrasse.
Les graines peuvent être placées au réfrigérateur la veille de les faire germer. Cela peut influencer favorablement la germination car les graines sensibles à la différence de température.
La graine sort de sa période de repos (dormance) par le trempage dans l'eau. Préférer l'eau pure, non chlorée et peu minéralisée et à température ambiante pour le trempage.
Si le trempage dure plusieurs jours, il faut changer l'eau à tous les jours. Ce rinçage élimine les inhibiteurs d'enzymes.
Les graines vont se gorger d'eau, c'est l'amorce de la germination, la phase de prégermination. La durée de trempage varie selon la dureté de la graine. Le trempage imbibe les graines et les rend moins dures au toucher. La prégermination est suivie par la phase de germination, proprement dite, au cours de laquelle la graine se transforme. Approximativement pour les petites graines prévoir une nuit de trempage, pour les grosses graines deux nuits.
Mettre les graines à germer, dans un germoir, par exemple. Mettre peu de graines au départ car elles prennent de l'espace en poussant. Ne pas surcharger le récipient pour qu'elles puissent être bien aérées. Le début de la germination peut se faire à l'abri de la lumière. Certains préconisent de recouvrir les graines avec un linge les tous premiers jours, afin de reproduire l'ambiance rencontrée par les graines sous terre.
Les graines ont besoin d'eau, d'air et de chaleur pour se développer. Elles doivent être humidifiées tous les jours, elles sont donc rincées avec de l'eau de préférence à température ambiante et mises à égoutter. Par la suite, il est préférable de les cultiver dans une pièce claire mais à l'abri du soleil direct, pour qu'elles puissent développer de la chlorophylle. L'eau de rinçage peut être récupérée et servir de fertilisant pour arroser les plantes.
Le germe apparaît au bout de quelques jours (quelques heures même pour le tournesol). A consommer deux à trois jours après. En général, elles se mangent crues, mais on peut les rajouter avant de servir à un plat très chaud (par ex. dans de la soupe, en fin de cuisson, après avoir arrêté le feu juste quelques minutes.). Des idées pour les cuisiner.
Pour un premier essai, je vous conseille de faire des graines de luzerne (alfalfa), c'est facile et délicieux.
Pour les faire germer, nul besoin d'acheter un germoir ou un matériel sophistiqué, on peut improviser à partir du matériel classique de la cuisine, sans achat de matériel spécifique (par ex. dans la cuve d'un cuit-vapeur).
Le multi-services de Tupperware (avec son panier perforé) ainsi qu'une passoire peuvent convenir.
A défaut d'autre chose, on peut même les faire germer sur une simple assiette. Sur un lit d'ouate humide pour les graines mucilagineuses, ou simplement posées à même l'assiette pour les céréales. Les graines sont ensuite humidifiées une à plusieurs fois par jour (par ex. avec un brumisateur).
Ou mieux, dans un bocal ou une bouteille en plastique dont on aura coupé le goulot recouvert d'une gaze, d'un tulle, d'une moustiquaire, d'une mousseline, ou d'un tissu aéré maintenu par un élastique. Le bocal ou la bouteille ne doivent pas être fermés hermétiquement, l'air doit pouvoir circuler. La culture en bouteille plastique permet d'en cultiver une assez grande quantité. Pour avoir un roulement et de la variété, prévoir plusieurs bouteilles ou bocaux pour différentes graines et préparer plusieurs bocaux à germer à un jour d'intervalle, cela permet d'échelonner les récoltes et d'obtenir une production fraîche et étalée.
Les graines peuvent être mises à germer dans un sac en tissu aéré (lin, tulle, voile etc...), cette méthode est pratique pour les randonneurs qui peuvent ainsi emporter leur jardin portatif suspendu au sac à dos. Le sac est entièrement plongé dans l'eau pour humidifier les graines deux fois par jour. Après immersion, il peut aussi être suspendu au robinet ou à un crochet dans la cuisine.
On obtient très vite des pousses (en général 2/3 jours), on a ainsi toujours à disposition des aliments d'une extrême fraîcheur au goût savoureux et d'une grande variété car de nombreuses variétés de graines ou légumineuses différentes sont utilisables.
A noter : le semis deux jours avant la pleine lune donne un rendement maximum et facilite la germination.
En cas de mauvaises conditions de cultures (souvent trop d'humidité ou une chaleur mal adaptée), des moisissures peuvent apparaître. Dans ce cas, les germes dégagent une odeur de pourri ou de moisi, sont impropres à la consommation et le germoir doit être correctement nettoyé à l'eau vinaigrée. Ces moisissures ne doivent pas être confondues avec les filaments des fines radicelles. Il est possible de rajouter quelques graines de radis parmi les autres graines, préventivement car elles sont censées éviter la formation de moisissures.
L'engrais Pouss'Vit est un fertilisant naturel à base d'algues pour graines germées.
Plusieurs modèles de germoirs sont commercialisés, en terre, en verre ou en plastique, dans les magasins de produits naturels, sur catalogue ou sur des sites marchands sur le Net.
Le germoir contient plusieurs étages aérés avec des perforations biseautées, un récupérateur d'eau ou "bassin" dans le bas et un couvercle perforé (rainures ou trous) pour permettre un arrosage uniforme.
Voir reportage en photos (germination de graines de soja vert).
Laisser tremper les graines (prévoir environ 15 g. de graines par plateau) une nuit dans l'eau (par ex. dans un bocal ou un bol).
Après ce trempage, répartir sur chaque étage du germoir qu'il faut emboîter. Verser au minimum deux fois par jour un grand verre d'eau sur le couvercle ou le dernier étage du germoir. Grâce aux perforations, l'eau va humidifier les graines du plateau supérieur et va ensuite couler dans le suivant jusqu'au dernier, arrosant uniformément chaque étage du germoir. Puis elle sera récupérée dans le bassin. L'eau du réservoir doit être vidée.
Récolter les graines à maturité (délai variable par ex. de 4 jours pour les lentilles à 12 jours pour le poireau). Rincer et déguster.
Pour plus de saveur, poser le germoir dans un endroit peu éclairé les deux premiers jours. Ensuite sous un éclairage indirect...
Il y a un jour pour chaque plateau. Le premier jour les graines sont dans le plateau du bas où elles s'humidifient. Le jour suivant, monter le plateau d'un niveau et déposer de nouvelles graines dans le plateau du bas. Après trois jours, les graines sont au dernier niveau et sont prêtes à être consommées. Quelques graines demandent une période de germination plus longue ; elles resteront dans le plateau plus longtemps.
Voir photo sur le site monmarchand.com.
Laisser tremper les graines (prévoir environ 15 g. de graines par plateau) une nuit dans l'eau. Après ce trempage, répartir sur chaque étage du germoir qu'il faut emboîter. Verser au minimum deux fois par jour un grand verre d'eau sur le couvercle. Grâce aux rainures l'eau arrosera uniformément chaque étage du germoir. Récolter les graines à maturité (de 4 jours pour les lentilles à 12 jours pour le poireau). Rincer et déguster.
Les jeunes pousses de moutarde, cressonnette, basilic, roquette, lin, laisser tremper les graines une heure puis étaler sur de l'ouate humide. Arroser le coton le soir pendant 6 jours.
Pour plus de saveur, poser le germoir dans un endroit peu éclairé les deux premiers jours. Ensuite sous un éclairage indirect.
L'arbre germoir évidé en son centre (réservoir à eau), permet par sa forme convexe et sa matière en terre cuite, une germination aisée par capillarité nécessaire à la croissance des graines mucilagineuses et certaines petites graines. (Bonne réussite avec cresson, lin, moutarde, roquette...). Voir photo sur le site polange.com.
Un ou des bocaux au couvercle vissé avec une grille souvent en acier inoxydable avec un support (en acier ou en plastique) et un égouttoir (en céramique). Permet une bonne circulation de l'air. Résistant au lave-vaisselle. Voir photos sur les sites davidson-distribution.com et biocenter.fr.
Petit germoir tout simple à un seul étage, avec couvercle. Voir photo sur le site biocenter.fr.
Coupelles en céramique et grilles en aciers inoxydables. Les grandes sont plus particulièrement destinées à la culture des céréales et les petites à celles des toutes petites graines. Voir photo sur le site davidson-distribution.com. Les range-coupelles permettent un gain de place.
Ces appareils électriques automatisent la culture des graines germées ! Voir photo, descriptif et commentaires sur le germoir Ecogerme® sur le site ecogerme.com.
Le germoir EasyGreen, commercialisé en France par "Biovie", automatise la production de graines. Vous trouverez les informations sur ce matériel sur le site easygreen.fr.
En général les graines peuvent se consommer dès l'apparition du germe (céréales, oléagineuses, légumineuses).
Mais pour certaines graines, en particulier celles de légumes ou d'aromates, il est préférable d'attendre que les deux premières feuilles apparaissent (fines pousses vertes d'environ 3 cm).
Les jeunes pousses continuent à croître quelques jours hors sol (sans terre), puis les pousses deviennent molles et flétries, la graine germée finit par s'épuiser, la plante ayant besoin d'éléments nouveaux pour continuer à grandir. Il ne faut pas attendre ce stade pour les consommer. La consommation de graines germées s'étale de la naissance du germe à l'état de jeune pousse avec les premières feuilles.
|
Variétés
|
Nombre d'heures de trempage
|
Longueur de la pousse
à la récolte (en cm) |
Prêts
(en jours) |
| Alfalfa (Luzerne) |
4 - 8
|
2,5 - 4
|
3 - 6
|
| Amandes |
12
|
0
|
1
|
| Amarante |
3
|
0,5
|
2 - 3
|
| Avoine |
12
|
0,5 - 1,5
|
2 - 3
|
| Azuki |
12 - 18
|
1 - 2,5
|
3 - 5
|
| Blé |
12
|
0,5 - 1,5
|
2 - 3
|
| Brocoli |
4 - 6
|
2,5
|
4 - 5
|
| Carotte |
4 - 12
|
4
|
2
|
| Céleri |
4 - 6
|
2
|
3
|
| Chou |
4 - 6
|
2,5
|
4 - 5
|
| Courge - citrouille |
4 - 6
|
0,5
|
1 - 3
|
| Cresson |
3 - 8
|
1,5
|
4 - 7
|
| Epeautre |
8 - 12
|
0,5 - 1,5
|
3
|
| Epinard |
6
|
2
|
5 - 7
|
| Fenugrec |
6 - 10
|
1,5 - 2,5
|
2 - 4
|
| Fèves blanches ou Lima |
12
|
2,5
|
1 - 3
|
| Haricots mungos (Soja vert) |
8 - 14
|
2 ou 7
|
3 - 5
|
| Kamut® |
12
|
0,5 - 1,5
|
3
|
| Lentilles |
8 - 12
|
1 - 2,5
|
2 - 4
|
| Lentilles corail |
6
|
1
|
2 - 4
|
| Lin |
1
|
0,5 - 4
|
3 - 4
|
| Mais |
12 - 20
|
1,5
|
3 - 4
|
| Millet |
6 - 8
|
0,5
|
3
|
| Moutarde |
4 - 6
|
2,5 - 4
|
2 - 5
|
| Orge |
8 - 12
|
0,5 - 1,5
|
3 - 4
|
| Poireau |
12
|
3 - 4
|
8 - 15
|
| Pois chiches |
12 - 18
|
0,5 - 2,5
|
3 - 4
|
| Pois verts |
12 - 18
|
1,5
|
2 - 3
|
| Quinoa |
3 - 6
|
0,5 - 3
|
1 - 2
|
| Radis |
6
|
2,5
|
2 - 5
|
| Riz non décortiqué |
12 - 18
|
0,5 - 2
|
3 - 10
|
| Sarrasin décortiqué |
6 - 8
|
0,5
|
1 - 3
|
| Seigle |
8 - 12
|
0,5 - 1,5
|
2 - 3
|
| Sésame non décortiqué |
4 - 6
|
0 - 0,5
|
1 - 2
|
| Tournesol décortiqué |
4 - 6
|
0 - 1,5 ou 4
|
1 ou 3
|
| Trèfle |
4 - 6
|
2,5 - 4
|
2 - 5
|
| Triticale |
8 - 12
|
0,5 - 1,5
|
2 - 3
|
Ce tableau est donné à titre indicatif car le temps nécessaire à la germination peut varier en fonction de la chaleur ambiante, de la température de l'eau etc... De plus, les livres et les sites sur ce sujet donnent des informations souvent très différentes. Beaucoup de "jardiniers de cuisine" se simplifient la tâche en faisant tremper une nuit les petites graines et deux nuits les plus grosses. Et en général, cela suffit pour obtenir de bons résultats.
Merci de votre visite !
