Les différentes graines à faire germer

Les graines ont des goûts, des saveurs et textures différentes, ce qui permet des repas variés.

Conseils de choix des graines

Les graines doivent être de bonne qualité, provenant de l'agriculture biologique (si possible), stockées dans de bonnes conditions (à l'abri de l'humidité, des rongeurs, de la lumière dans des pots de terre ou de verre), ne pas être trop vieilles (elles se conservent cependant très longtemps, au moins deux ans sans problèmes), ni avoir été rôties ou grillées, être sans traitement (ni avant ni après la récolte) et sans insecticides. Les graines à germer peuvent être achetées dans les magasins d'alimentation bio, mais aussi par correspondance (par ex. catalogue Thompson & Morgan qui présente une gamme non bio de graines à germer) et sur le Net. Le site Nature et Vitalité propose des graines et des mélanges de graines bio (de marque Germ'line").

Quelles graines ne faut-il pas faire germer ?

Toutes les graines germées ne sont pas comestibles, comme par exemple les graines de plantes qui ont des feuilles toxiques, les graines de solanacées (tomates, aubergines...), la rhubarbe. Il faut choisir des graines provenant de plantes comestibles.

Le soja véritable (soja jaune) est toxique sous forme crue et donc il ne doit pas être consommé cru germé.

Quelles graines faire germer ?

Les céréales :

Le blé, l’épeautre, le seigle, l’avoine, le kamut®, le maïs, l’orge, le millet, le teff, le riz.

Les pseudo-céréales :

Les pseudo-céréales ressemblent aux céréales du fait de leur composition nutritionnelle mais n’appartiennent pas à la famille botanique des graminées, par ex. : l’amarante, le sarrasin et le quinoa.

Elles sont particulièrement riches en sucres simples. Céréales et pseudo-céréales permettent la production d’une farine.

Les légumineuses :

L'alfalfa ou luzerne, les lentilles, le haricot mungo (soja vert), les haricots (sauf les verts), l'azuki (haricot rouge japonais), le fenugrec, les petits pois, le pois chiche, le trèfle.

Elles apportent des protéines végétales.

De nombreuses familles de légumes ou de plantes diverses

• Les crucifères (également dénommées brassicacées) : les différents choux, le brocoli, le navet, la roquette, la moutarde, le cresson, la cressonnette, le daïkon, le radis, le raifort, le kale.



• Les ombellifères (aussi appelées apiacées) : la carotte, le fenouil, le persil, le cumin, le carvi, la coriandre, le cerfeuil, le céleri branche ou rave.



• Les alliacées : l’ail, la ciboulette, le poireau, l'oignon.



• Les chénopodiacées : la betterave, l'épinard, le quinoa, l’amarante.



• Les polygonacées : le sarrasin.



• Les lamiacées (encore appelées labiacées ou labiées) : le basilic, le chia.



• Les linacées : le lin.



• Les pédaliacées : le sésame.



• Les composées (appelées aussi astéracées) : la chicorée, le pissenlit, le tournesol.



• Les cucurbitacées : la courge.



• Les renonculacées : la nigelle.



• Les portulacées : le pourpier.



• Les plantaginacées : le psyllium.

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Ces graines peuvent être également :

des oléagineuses :

Elles sont riches en huile, par ex. : le sésame, le tournesol et les fruits oléagineux : noisettes, amandes, pignons, noix, amandes...

des mucilagineuses :

Le lin (oléagineux), la moutarde, le basilic, la roquette, la cressonnette et le cresson (crucifères).

Le site Nature et Vitalité propose des graines mucilagineuses bio (de marque Germ'line").

Quelques informations complémentaires
à propos de certaines graines courantes.

Classées par ordre alphabétique.

• Graines de A à E
• Graines de F à P
• Graines de Q à Z

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Mélange de graines

Il existe divers mélanges tout prêts.

Voir photos et informations sur les différents mélanges de graines commercialisés.

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Composition de quelques graines germées

Consulter ce document sur dietobio.com pour connaître la composition de certaines graines germées.

Voir d'autres informations à propos des graines à faire germer sur le site Graines à Germer.

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