Riche en fer, phosphore, potassium et cuivre.
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Prix constaté les 100 g. : 6 euro.
Faire tremper les graines une nuit puis rincer, égoutter et placer sur la grille d'un germoir pendant 3 ou 4 jours en rinçant chaque jour.
Se consomme généralement après 3 jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse 2 cm.
Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Le fenugrec est dépuratif du foie.
Très facile à cultiver. Très agréable au goût.
Prix constaté 250 g. : 1,85 euro.
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Temps de trempage 12 heures. Le germe est très long à percer, mais le trempage déclenche le processus de germination même si les premiers jours il reste invisible. Amandes et noisettes apportent alors plus de bienfaits que dans leur état de dormance. La germination améliore leur digestibilité. Peuvent servir après ce trempage à la préparation de laits végétaux.
dit soja vert ou encore Vigna radiata
(Originaire des Indes). Faire tremper 24 heures dans l'eau avant de lancer la germination. Prévoir 10 à 15 g. de graines par étage du germoir. Durée de la germination : 4 à 6 jours, complètement germés ils sont plus digestes (durée de germination idéale : 6 jours).
Riche en protéines végétales.
Le soja vert est consommé germé et cru depuis des siècles en Asie. Cette plante n'a rien à voir avec le soja jaune (Glycine max) dont on fait le lait de soja, tofu, etc...
Ne pas trop remplir le germoir car les graines de haricot mungo prennent beaucoup de place. Placer le germoir dans un endroit plutôt sombre. Les peaux vertes peuvent être enlevées facilement quelques jours après le premier trempage, si on ne les digère pas.
En seconde position après le blé, le soja vert est la graine germée la plus consommée. Riche en protéines, en vitamines A, B1, B2, B3, B12, C, E et en fer, potassium, calcium, magnésium et phosphore. Très facile.
Prix constaté 500 g. : 2,75 euro.
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Ancêtre du blé dur. Cette céréale, cultivée dans l'Egypte antique, redécouverte après des siècles d'oubli, a été préservée des manipulations et est cultivée selon les règles de l'agriculture biologique. Se consomme dès l'apparition du germe.
1,59 euro. les 500 g. de marque Markal.
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Se font germer comme les lentilles vertes.
Il est à noter que les lentilles corail qui sont majoritairement vendues (même en bio) sont des demi-lentilles car elles sont décortiquées (contrairement aux lentilles vertes et blondes). On pourrait penser que cela les empêche de germer. La majorité de ces graines portera un petit germe clair mais pas toutes. Certaines marques comme Priméal, commercialisent des lentilles corail entières, c’est celles-ci que je vous conseille pour la germination.
Trempage 12 heures. Durée de la germination 2 à 3 jours. Peuvent être consommées dès qu'un germe apparaît ou bien quand la jeune pousse a 2 à 3 cm. Crues ou cuites (cuisson rapide).
Riches en fer et en calcium.
Prix constaté 500 g. : 1,95 euro.
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En vente en magasin bio, au rayon bio des supermarchés ainsi qu'au rayon haricots secs.
Trempage 12 heures dans au moins trois fois leur volume d'eau. Durée de la germination 2 à 3 jours. On peut aussi attendre que les pousses aient 15 - 20 cm pour les couper et les consommer crues ou cuites (5 minutes à la vapeur douce).
Riches en fer, magnésium, manganèse, sodium, phosphore, zinc, vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, E et C et en protéines.
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Graines s'entourant d'une protection gélatineuse au contact de l'eau. Convient bien pour la coupelle à graines mucilagineuses et le germoir "arbre à graines". Laisser tremper les graines une heure ou plus, puis étaler sur de l'ouate humide. Arroser le coton pendant 6 jours. Riche en magnésium.
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Pour obtenir des jeunes pousses, choisir du millet entier non décortiqué.
Se consomme autour de 2 à 3 cm.
Le millet est une bonne source de protéines, il est riche en vitamine A, B2 et C et contient de nombreux minéraux (magnésium, phosphore, silice, cuivre, manganèse, potassium, fluor, zinc, fer.
Prix constaté 200 g. : 2,75 euro.
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La moutarde (Brassica juncea L.) est une plante aux pétales jaune vif dont le fruit contient dans son enveloppe quelques graines qui seront utilisées pour la fabrication du condiment.
Faire tremper une nuit les graines de moutarde.
Placer les graines dans un germoir à l'abri du soleil.
Effectuer un rinçage une à deux fois par jour. Récolte 2 à 5 jours plus tard.
Les graines de moutarde germées sont riches en calcium, en soufre, en potassium et en fer.
La moutarde est très facile à cultiver. Les graines germées de moutarde ont vraiment le goût fort de la moutarde.
Prix constaté 250 g. : 1,95 euro.
Peut également être concassé et réduit en farine pour l'élaboration de soupes ou d'escalopes végétales.
L'orge mondée ne germe pas. Se consomme également à l'état de jeunes pousses.
Prix constaté 500 g. : 1,25 euro.
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Germination capricieuse. Semer 3 c. à s. (environ 30 à 40 g.) dans l'eau. Après 8 heures, verser sur un plateau du germoir et rincer deux fois par jour. Température 18 à 25°C.
Prix constaté les 100 g. de marque DeMonJardin de Ludmilla de Bardo : 2,29 euro.
Semer 3 c. à s. (environ 30 à 40 g.) dans l'eau. Après 12 heures, verser sur un plateau du germoir et rincer une à deux fois par jour. Température 18 à 25°C. Riche en phosphore, potassium et cuivre.
Prix constaté les 100 g. de marque de DeMonJardin de Ludmilla de Bardo : 4,98 euro.
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Trempage 18 h. pour faire gonfler les grains. Après ce trempage on peut envisager une cuisson douce (45 minutes) ou bien continuer à laisser germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours (jusqu'à ce que le germe atteigne 0,5 cm).
Ces graines germées seront cuites à la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies à l'eau bouillante quelques secondes puis égouttées ou passées quelques minutes à la vapeur pour les rendre très digestes. Riche en protides, vitamines B2, B3, B12, et E, phosphore, calcium et fer.
Prix constaté 500 g. : 2,43 euro.
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