Recette du pain cuit en cocotte, miche au levain naturel

Le pain cuit en cocotte, au levain

Miche au levain en cocotte

miche au levain cuite en cocotte Pyrex au four

Quantités prévues pour cuire dans une cocotte de 4 litres.

450 g. de farine (par ex. T55),
240 g. d'eau,
1 c. à s. de sucre (en option),
1 c. à c. d'huile d'olive (optionnel permet une plus longue conservation),
1,5 c. à c. de sel de Guérande et,
150 g. de levain naturel (qui est prêt à être utilisé, aspect bien mousseux comme une mousse au chocolat clair).

miche au levain cuite en cocotte au four

Pétrir les ingrédients à la main ou à la machine. Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Laisser au repos environ 1 heure 20 minutes.

Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Ecraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus. (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning). Personnellement je préfère la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Après ce passage au froid, mettre la pâte sur un plan fariné, laisser le pâton se détendre 20 minutes. Retravailler la pâte à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois en lui faisant faire des tours.

tranches de pain au levaincuit en cocotte au four

Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner un pain ovale, rond ou long selon le récipient choisi. Mettre dans la cocotte et fermer avec le couvercle.