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Recette du pain en cocotte à la levure

Pain à la levure de boulangerie
à cuire au four dans une cocotte.

pain à la levure cuit en cocotte en fonte au four

Cocotte
Quantités prévues pour cuire dans une cocotte de 4 litres.


Mettre dans la cuve du robot ou de la machine à pain ou pétrir à la main :

Pétrir quelques minutes, (environ 6 minutes) à la machine, au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement le contenu d'un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 c. à c. de levure SAF ou 15 g. de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d'eau de la recette). Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage à la machine à pain donne de très bons résultats.

Laisser lever environ 1 heure à 1 heure 15 minutes. Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Ecraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c'est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l'avance).

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). Mettre dans la cocotte et fermer avec le couvercle.

pain à la levure cuit en cocotte au four

Retour à la technique du pain en cocotte


Vous pouvez consulter :

la recette avec autolyse (pour les perfectionnistes)
à base de levure de boulangerie

la recette à base de levain naturel

la recette d'une brioche en cocotte

Pain "cocotte" sans pétrissage

la rubrique de liens
riche de plus de 200 liens "Pain" et "Boulange"



épis et grains de blé.Cocotteépis et grains de blé.

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