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Recettes avec la MàP
La Fournée de Moulinex


Découvrez la MàP La Fournée de Moulinex, ses caractéristiques, ses programmes, téléchargez le manuel, découvrez la composition des différents sachets de préparations de la marque...

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Les recettes adaptées à la MàP
La Fournée Moulinex

Les sachets d'ingrédients de marque Moulinex à ajouter à de la farine et à un liquide (eau pour les pains ou lait et beurre pour la brioche), sont prévus pour cette machine à pains et vous trouverez la recette correspondante sur le sachet et dans le manuel livré avec la MàP. Cependant cette machine à pain fonctionne comme une autre machine à pain et vous pourrez faire de multiples recettes de pains cuits à la machine ou bien pétris en machine et cuits au four sans acheter de sachets de préparation de la marque.

Manuel et sachets d'additifs pour recettes MoulinexLe manuel fourni avec l'appareil est très succinct, il ne propose que 4 recettes ne nécessitant pas leurs sachets de préparations : pain blanc rapide, pâte levée, pâtes fraîches et confiture. C'est peu... d'autant plus qu'avec le programme "pain rapide" le pain n'a pas suffisamment de temps pour bien lever et donc vous risquez d'être déçu par cette machine à pains utilisée sans les sachets,... commercialement c'était bien pensé... mais il est facile de faire du pain sans les sachets d'additifs. Les ingrédients seront versés dans la cuve dans cet ordre, selon les recettes :

Pour un démoulage aisé, pensez à graisser la pâle avec de l'huile avant de verser les ingrédients. N'utilisez pas d'objet tranchant ou pointu dans la cuve pour préserver le plus longtemps possible le revêtement en téflon.

L'affichage du poids est matérialisé sur l'écran LCD par un poids petit, moyen et grand correspondant d'après la notice à un pain de 500 g., 750 g. ou 900 g. et en fonction du poids choisi la fabrication du pain durera plus ou moins longtemps. Cependant, même un pain avec 400 g. de farine peut parfois mieux réussir avec l'option gros pain de 900 g. qu'avec l'option petit pain de 500 g. C'est en testant qu'on réalise ce qui nous convient le mieux. Le dorage peut être léger, moyen et fort, pour une croûte plus ou moins cuite et croustillante. Cette MàP donne des pains bien cuits et à la croûte très cuite avec l'option dorage fort. Personnellement je préfère généralement choisir le dorage léger pour mes pains cuits en MàP.

Pour les pains cuits dans la machine, vous pourrez tenter de nombreuses recettes. Essayez d'être présent lors des premières minutes de pétrissage, lorsque vous testez une nouveauté. Bien souvent lorsqu'une boule de pâte se forme dans les premières minutes de pétrissage, le pâton deviendra une belle miche cuite dans la cuve. Après la première minute, utilisez éventuellement une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Intervenez si besoin selon la consistance de votre pâte après 2 ou 3 minutes de pétrissage. Observez pour vérifier qu'il se forme bien une belle boule. Si votre pâte est trop liquide ou collante ajoutez peu à peu de la farine, si elle est trop sèche et ne forme pas une boule, ajoutez un peu d'eau à la fois ou utilisez un brumisateur.

Avant de démarrer la cuisson du pain, la MàP émet des signaux sonores, à ce moment là vous pouvez, si vous le souhaitez, inciser le pain avec une incisette ou un cutter, et éventuellement pulvériser un peu d'eau avec un petit vaporisateur d'eau ou un brumisateur et recouvrir le pâton bien gonflé avec des graines, des flocons de céréales ou bien des grains de sucre.

La notice étant très succincte, il m'a paru utile de proposer un tableau détaillant mieux les différents programmes. Voir le tableau (format ".doc" pour Word).

(Merci à Patricia pour son aide à la réalisation de ce tableau.)

Programme 1 - Pain aux graines ou Pain français


Programme 1 : PAIN AUX GRAINES - PAIN FRANÇAIS
500 ou 900 g. respectivement 2:34 ou 2:51
dorage au choix - Départ différé possible.

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Pain blanc à la farine ordinaire T55

Pain blanc à la farine ordinaire T55 et à la levure en sachet

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 1 - poids petit 500 - croûte moyen - temps prévu par la machine : 2:34, sans départ différé.

Un beau petit pain tout simple.

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Petite miche à la T65 (prog. 1 gros pain)

Petite miche à la T65

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 1 - poids 900 g. - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:51. - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Petite miche à la T65

Pain bien réussi, et plus joli qu'avec l'option petit pain de 500 g. pour les mêmes ingrédients.

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Pain aux graines à la farine bio

Pain aux graines à la levure

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 1 - poids 900 g. (gros) - croûte claire, - temps prévu par la machine : 2:51 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (1:06 au panneau lumineux), incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle.

Pain aux graines à la levure

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Grand pain aux olives

Pain aux olives à la levure

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 1 - poids 900 g. (gros) - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:51 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Le pétrissage va durer 15 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 2:36.
Pour conserver la majorité des olives entières, ajoutez-les 2 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 1 - option pain de 900 g., lorsque la MàP indique 2:38.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (1:06 au panneau lumineux), incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle.

Pain très bien levé, savoureux.

(Merci à Mamie Cocotte pour la recette.)

Pain aux olives à la levure

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Pain avec "bio fournée" au froment à la T65 (prog. 1 gros pain)

Ingrédients dans cet ordre :

* Bio fournée est une préparation pour pain, c'est un mélange à base de levain de froment et de levures dévitalisées, élaboré à partir de farine de blé provenant de l'agriculture biologique pour pain à faire soi-même. Le sachet (42 g.) permet l'ensemencement d'environ un kilo de farine. Cette poudre fera lever la pâte à pain et peut être utilisée en machine à pain ou en pétrissage manuel. Bio fournée se conserve une quinzaine de jours après ouverture.

Programme N° 1 - poids 900 g. - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:51. - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Sachet de BioFournée au froment de NatAli

Pain bien réussi, avec une mie au goût très agréable.

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Pain vert au lait, au thé matcha et aux cerises

Pain vert au lait, au thé matcha et aux cerises et cranberries à la levure prog. 1 petit.

Ingrédients dans cet ordre :

Réservez :

Pain vert au lait, au thé matcha et aux cerises et cranberries tranché.

Programme N° 1 - poids 500 g. (petit) - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:34 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Le pétrissage va durer 18 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 2:16.
Ajoutez les cerises séchées ou les cranberries 4 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 1 - option pain de 500 g., lorsque la MàP indique 2:20.

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Pain aux noix de cajou

Pain aux noix de cajou à la levure prog. 1 petit

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 1 - poids 500 g. (petit) - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:34 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Le pétrissage va durer 18 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 2:16.
Ajoutez les noix de cajou 4 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 1 - option pain de 500 g., lorsque la MàP indique 2:20.

C'est vraiment un programme très court, et la pâte a peu levé quand démarre la cuisson.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (0:46 au panneau lumineux), incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle.

Pain aux noix de cajou à la levure

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Pain à la pomme de terre

Pain à la pomme de terre

Ingrédients, versez dans la cuve dans cet ordre :


Pain à la pomme de terre tranché

Programme N° 1 - poids 500 g. (petit) - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:34 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Cette recette convient aussi pour réaliser des petits pains, voir la version de petits pains à la pomme de terre nature ou à la muscade.

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Pain moelleux aux flocons de purée

Pain moelleux aux flocons de purée de pommes de terre (prog. 1 grand pain)

Ingrédients dans cet ordre :

Pain moelleux aux flocons de purée de pommes de terre (prog. 1 grand pain)

Programme N° 1 - poids 900 g. - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:51. - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Pain bien réussi et très moelleux.

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Pain au levain Kayser et à la levure

Pain au levain Kayser et levure à la farine bio en map

Ingrédients :

* Le levain Kayser est un levain naturel de consistance liquide. Pour le préparer consultez la recette sur le site de papillesetpupilles.

Des informations complémentaires sur le levain liquide Kayser et les levains naturels.

Programme N° 1 - poids 900 g. (gros) - croûte moyenne, - temps prévu par la machine : 2:51 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Pain au levain Kayser et levure à la farine bio en map

Programme 2 - brioche


Programme 2 : BRIOCHE
750 g. - 2:46
dorage au choix - Départ différé possible.

Sachet de préparation pour brioche.






Le programme brioche a une longue phase de pétrissage (46 minutes), d'abord alterné à gauche et à droite puis toujours dans le même sens, avec un réchauffement de la cuve. Le pétrissage s'arrête lorsque 2:00 s'inscrit au bandeau lumineux.





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Brioche traditionnelle
avec de la farine blanche fluide

Brioche

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 2 - poids gros 750 g. - croûte moyenne, temps prévu par la machine 2:46 - sans départ différé.

Laissez-la refroidir une demi-heure avant de la déguster tiède, c'est délicieux. Brioche bombée, très bien levée. Optez pour une croûte claire si vous préférez des brioches plus pâles.

(Merci à Annabelle pour la recette.)

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Pain à la T45 et mix brioche Leader Price

Pain à la farine T45 et mix brioche Leader Price

Ingrédients :

Programme N° 2 - poids moyen (750) - dorage moyen - temps prévu par la machine : 2:46 - sans départ différé.

Pain à la farine T45 et mix brioche Leader Price

Programme 3 - Pain craquant aux figues ou Pain provençal


Programme 3 : PAIN CRAQUANT AUX FIGUES - PAIN PROVENCAL
500 ou 900 g. respectivement 2:39 ou 2:56
dorage au choix - Départ différé possible.


Pain de campagne au pavot à la farine bio,
au levain et à la levure

Pain de campagne au pavot à la farine bio, au levain et à la levure en sachet

Même si votre levain naturel n'est pas vraiment en forme, vous pouvez l'utiliser pour faire du pain mais dans ce cas ajoutez un peu de levure pour assurer une bonne panification. Cela ne donne pas un pain au levain véritable mais un bon pain goûteux proche des pains au levain fermentescible.

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 3 - poids 900 g., croûte claire, temps prévu par la machine : 2:56 - sans départ différé.

Le pétrissage avec option poids 900 g. est terminé à 2:40 au tableau de bord.

Pain de campagne au pavot à la farine bio, au levain et à la levure en sachet

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Pain au kamut®

Pain au kamut® et à la levure en sachet

Ingrédients :

Programme N° 3 - poids 900 g., croûte moyen, temps prévu par la machine : 2:56 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (1:06 au panneau lumineux), incisez le pâton avec une lame, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur, saupoudrez éventuellement de graines, et refermez le couvercle.

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Pain provençal aux tomates séchées

Ingrédients :

Programme N° 3 - poids petit 500 g., croûte moyenne, temps prévu par la machine : 2:39 - sans départ différé.

Pain provençal aux tomates séchées et olives.

Versez tous les ingrédients, sauf les oignons, les olives, les tomates séchées et les graines de tournesol. Après les 3 premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Si la pâte s'étale et colle à la cuve, ajoutez de la farine, une cuillérée à soupe à la fois et aidez le pâton à former une belle boule. (Intervenez si besoin avant que le tableau de bord n'indique 2:25).

Lorsque le tableau de bord indique 2:24, ajoutez les oignons, les olives, les tomates séchées et les graines de tournesol, à verser petit à petit pendant le pétrissage lorsque la boule s'est formée en accompagnant avec la maryse. Vérifiez que la boule se forme à nouveau.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, incisez le pâton avec une lame, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur, saupoudrez de graines de tournesol, et refermez le couvercle.

Pain parfumé et très goûteux.

Programme 4 - Pain rustique


Programme 4 - PAIN RUSTIQUE
500 ou 900 g. respectivement 2:43 ou 3:00
dorage au choix - Départ différé possible.

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Pain de campagne à la farine bio

Pain de campagne à la farine bio et à la levure en sachet

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 4 - poids gros 900 g., croûte claire, temps prévu par la machine : 3:00 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (à 1:06 au tableau de bord) incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle.

Le pain est beau, rond, bien levé, il pèse 640 g.

Pain de campagne à la farine bio et à la levure en sachet

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Pain blanc à la T65 au levain Kayser et à la levure

Pain au levain Kayser et levure à la farine bio en map

Ingrédients dans cet ordre :

* Le levain Kayser est un levain naturel de consistance liquide. Pour le préparer consultez la recette sur le site de papillesetpupilles.

Des informations complémentaires sur le levain liquide Kayser et les levains naturels.

Programme N° 4 - poids petit 500 g., croûte moyenne, temps prévu par la machine : 2:43 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (à 0:45 au tableau de bord) incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle.

Pain au levain Kayser et à la levure en map

Programme 5 - Pain fermentation longue


Programme 5 - PAIN FERMENTATION LONGUE
500 ou 900 g. respectivement 7:58 ou 8:15
dorage au choix - Départ différé possible.

Le programme 5 est destiné aux pains avec une longue fermentation comme les pains au levain naturel. Consultez la page "Faire du pain au levain à la MàP Fournée de Moulinex" et le chapitre consacré au levain naturel.

Pain au levain naturel.

Programme 6 - Pain rapide


Programme 6 - PAIN RAPIDE
500 ou 750 ou 900 g. respectivement 1:50 ou 1:59 ou 2:07
dorage au choix - Départ différé possible.

Petit pain rapide à la provençale aux olives

Pain aux olives à la levure

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 6 - poids 750 g. (moyen) - croûte claire - temps prévu par la machine : 1:59 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Le pétrissage va durer 17 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 1:42.
Pour conserver la majorité des olives entières, ajoutez-les 2 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 5 - option pain de 750 g., lorsque la MàP indique 1:45. En incorporant les olives vers plus tôt vous en retrouverez une grande partie hachées, et dans ce cas votre mie sera foncée et présentera de jolies marbrures.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson (à 0:56 pour ce programme 6 - option poids 750 g.), incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle.

Pain aux olives à la levure

Pain très bien levé et savoureux, croûte croustillante, surprenant pour un programme aussi court.

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Pain aux céréales (mix Leader Price)

Pain aux céréales à la préparation Leader Price.

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 6 - poids petit 500 g., croûte moyenne, temps prévu par la machine : 1:50 - sans départ différé.

Pain aux céréales à la préparation Leader Price

Très simple à réaliser. Ce mix pour pain comprend déjà le sel. Le mode d'emploi du sachet de mix préconise 320 g. d'eau pour 500 g. de cette farine, (soit un TH de 64). J'utilise une autre proportion (TH 58).

Ce programme pour un petit pain est excessivement court. Il permet cependant de réaliser un petit pain très rapidement. La version poids petit 500 g. pour ce programme N° 6 n'est pas conseillée, le pain cuit est vraiment petit mais bon. Au moment où commence la cuisson il est insuffisamment levé. Il aurait pu se développer davantage s'il avait bénéficié d'une levée plus longue. Préférez lui la version poids moyen 750 g. ou mieux gros poids 900 g. ou mieux encore un programme de boulange plus long.

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Pain aux céréales (mix Leader Price)

Pain aux céréales à la préparation Leader Price.

Programme N° 6
poids gros 900 g.,
croûte moyenne
-
temps prévu par la machine : 2:07
- sans départ différé.

Pain aux céréales à la préparation Leader Price.

A gauche programmation poids de 500 g. et à droite poids de 900 g., même programme, mêmes ingrédients (en quantités et qualités).

Programme 7 - Pain complet


Programme 7 - PAIN COMPLET
500 ou 900 g. respectivement 2:33 ou 2:40
dorage au choix - Départ différé possible.

Pain de campagne spécial (mix Dia)

Pain de campagne spécial de marque Dia

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 7 - poids petit 500 g., croûte claire, temps prévu par la machine : 2:33 - sans départ différé.

Hyper simple à réaliser. Vous obtiendrez un joli petit pain bien levé et à la croûte croustillante. Ce mix pour pain comprend déjà le sel et la levure. Le mode d'emploi du paquet de mix préconise un programme "pain complet" et 340 g. d'eau pour 500 g. de cette farine, (soit un TH de 68). J'utilise une autre proportion (TH 59).

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Pain semi complet à la T110 du meunier
aux noisettes et raisins

Pain semi complet à la T110 du menier avec noisettes et raisins

Ingrédients :

Réservez :

Programme N° 7 - poids 500 g. (petit) - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:33 - sans départ différé.

Après les premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

Le pétrissage va durer 18 minutes, il s'arrête lorsque l'écran affiche 2:15.
Pour conserver la majorité des noisettes et des raisins entiers, ajoutez-les 3 minutes avant la fin du pétrissage, soit, pour le programme N° 7 - option pain de 500 g., lorsque la MàP indique 2:19.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (à 0:51 au tableau de bord) incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle.

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Pain semi complet

Pain semi complet

Ingrédients :

Programme N° 7 - poids 900 g. (gros) - croûte claire - temps prévu par la machine : 2:40 - sans départ différé.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (à 1:01 au tableau de bord) incisez le pâton avec une lame et refermez le couvercle.

Pain semi complet

Programme 8 - Pain de seigle


Programme 8 - PAIN DE SEIGLE
500 ou 900 g. respectivement 2:37 ou 2:45
dorage au choix - Départ différé possible.

Pain au Mix Soëzie
"All-In : Pain au goût de levain"

Pain au Mix Soëzie All-In : Pain au goût de levain.

Ingrédients dans cet ordre :

Pain à la préparation pour pain Mix Soëzie All-In : Pain au goût de levain, le dessus

Programme N° 8 - poids petit 500 g., croûte moyenne, temps prévu par la machine : 2:37 - sans départ différé.

Hyper simple à réaliser. Ce mix pour pain comprend déjà le sel et la levure. Le mode d'emploi du sachet de mix préconise 310 g. d'eau pour 500 g. de cette farine, (soit un TH de 62). J'utilise une autre proportion (TH de 65 environ).

Après les 10 premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La pâte est un peu collante à cause de la présence de seigle.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (à 0:51 au tableau de bord) incisez le pâton avec une lame ou une incisette, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur, saupoudrez de graines, et refermez le couvercle.

La levée est parfaite, la pâte est facile à scarifier. C'est un excellent pain qui ressemble à un pain de campagne ; mais je n'ai pas distingué le goût du levain.

Scarifications sur pain à la préparation pour pain Mix Soëzie All-In : Pain au goût de levain

Les mêmes ingrédients peuvent servir à préparer une pâte pour des pains à cuire au four.

Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine : 1:14 - sans départ différé.

Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule.
A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Façonnez vos pains etc...

Avec la pâte préparée j'ai fait une baguette et une petite miche cuites au four.

Pains au Mix Soëzie All-In : Pain au goût de levain pétris en map et cuits au four.

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Pain au seigle complet et au levain Kayser

Pain au seigle complet et au levain Kayser cuit.

Ingrédients :

Programme N° 8 - poids petit 500 g., croûte claire, temps prévu par la machine : 2:33 - sans départ différé.

Après les 3 premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve.

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (à 0:51 au tableau de bord) incisez le pâton avec une lame, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur et refermez le couvercle.

Pain au seigle complet et au levain Kayser

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Pain au seigle

Pain au seigle cuit.

Ingrédients :

Programme N° 8 - poids gros 900 g., croûte claire, temps prévu par la machine : 2:45 - sans départ différé.

Après les 3 premières minutes, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La pâte est un peu collante à cause de la présence de seigle. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Si la pâte s'étale et colle à la cuve, ajoutez de la farine T55, une cuillérée à soupe à la fois et aidez le pâton à former une belle boule. (Intervenez si besoin avant que le tableau de bord n'indique 2:25).

En option : au bip prévenant du début de la cuisson, (à 1:01 au tableau de bord) incisez le pâton avec une lame, humidifiez extérieurement le pâton avec un brumisateur, saupoudrez de flocons de céréales ou d'avoine, et refermez le couvercle.

Pain au seigle décoré de flocons d'avoine

Programme 9 - pain viennois


Programme 9 - PAIN VIENNOIS
500 ou 750 ou 900 g. respectivement 3:38 ou 3:41 ou 3:44
dorage au choix - Départ différé possible.

Grande brioche

Brioche

Ingrédients dans cet ordre :

Programme N° 9 - poids gros 900 g. - croûte claire, temps prévu par la machine : 3:44 - sans départ différé.

Brioche bombée, très bien levée.

(Merci à Mamie Cocotte pour la recette.)

Programme 10 - sans gluten


Programme 10 - PAIN SANS GLUTEN
500 ou 750 ou 900 g. respectivement 1:43 ou 1:48 ou 1:53
dorage au choix - Départ différé possible.

Pas d'essais satisfaisant avec ce programme pour confectionner des pains compatibles avec l'alimentation des allergiques au gluten.

En savoir plus sur le programme 10 de la MàP La Fournée de Moulinex.

Des recettes et des conseils :

Programme 12 - Pâtes fraîches


Programme 12 - PATES FRAICHES
500 ou 750 ou 900 - respectivement 0:25 ou 0:23 ou 0:21
pas de cuisson - pas de départ différé.

Avec le programme 12 vous préparerez la pâte pour faire des pâtes fraîches, à cuire ensuite dans une casserole. Pour des recettes pour pâtes, consultez la page dédiée à la fabrication maison de pâtes fraîches.

Programme 13 - Confiture


Programme 13 - CONFITURE
1:04
pas de départ différé.

La Fournée de Moulinex a une fonction machine à confiture, vous préparerez des confitures, marmelades et gelées en optant pour le programme 13. Pour des conseils pour la fabrication des confitures et des recettes de confitures, consultez la page dédiée aux confitures faites maison.

Programme 14 - Gâteau


Programme 14 - GATEAU (à la levure chimique)
900 g. - 1:31
dorage au choix - Départ différé possible.

Programmes 11 - pâtes levées,
15 - pétrissage, 16 - levée,
17 - cuisson seule


Programme 11 - PATES LEVEES
500 ou 750 g. respectivement 1:14 ou 1:13
pétrissage et pousse uniquement, pas de cuisson - Départ différé possible.


Programme 15 - PETRISSAGE
entre de 0:01 à 1:00
pas de départ différé.


Programme - 16 LEVEE (de la pâte seule)
entre 0:05 et 5:00
température au choix (touche dorage) : léger 25°C, moyen 30°C, fort 35°C - pas de départ différé.


Programme 17 - CUISSON SEULE
de 0:05 à 1:20
dorage au choix - pas de départ différé.

Vous ne voulez pas cuire dans la cuve de la machine à pains et préférez cuire dans un four, ou bien dans une cocotte fermée au four ou bien dans un véritable four à pain au feu de bois, utilisez alors la machine pour pétrir le pain avec ou sans levée dans la cuve.

Les recettes de pains cuits au four, proposées dans les livres ou sur des sites sérieux sur le Net conviendront aussi pour un pétrissage dans la machine à pains La Fournée. La pâte préparée est ensuite façonnée à la main, déposée sur une plaque, un moule à pain ou à baguettes, un moule à gâteau ou autres et cuite au four lorsque le pâton est bien levé.

Vous pouvez faire uniquement pétrir les ingrédients par la MàP, utilisez alors le programme 15 comme pour préparer une pâte à tarte brisée. Vous souhaitez préparer une pâte levée pour le pain ou pour les croissants par exemple, optez pour le programme 11.

Pour les "mappeurs" créatifs : En enchaînant les programmes 15 pétrissage, 16 levée et 17 cuisson seule, vous pouvez paramétrer totalement la machine pour qu'elle pétrisse, laisse lever et cuit exactement le temps que vous souhaitez.

Lorsque le signal sonore retentit annonçant le début de la cuisson dans un des programmes 1 à 10 et que votre pâton ne vous semble pas suffisamment levé, vous pouvez arrêter le programme et optez pour davantage de temps de levée en optant pour le programme 16 suivi du programme 17 pour la cuisson.

Ces programmes servent aussi lorsque vous n'obtenez pas le résultat escomptés avec un des programmes 1 à 10, si votre pâton vous semble insuffisamment pétri par exemple, arrêtez le programme en cours et combinez les programmes 15 pétrissage, 16 levée et 17 cuisson seule.

Des idées pour créer des recettes en ajoutant des ingrédients pour varier vos boulanges.

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Pâte à pizza

Vous pouvez exécuter la recette de pâte et de garniture que vous réussissez d'habitude ou bien :

Ingrédients pour une pizza :

Programme N° 11 - poids petit 500 g. - temps prévu par la machine : 1:14 - sans départ différé.

A la fin du programme, disposez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon, et placez-la au réfrigérateur plusieurs heures. Sortez-la un peu plus d'une heure et demi environ avant de servir la pizza.

Pétrissez votre pâte pour la réchauffer, puis étalez-la sur un moule à pizza perforé de préférence et graissé. Laissez lever la pâte pendant une heure. Elle va former naturellement une couche extérieure sèche. Préchauffez votre four à température maximale (275°C), et enfournez votre pâte. Baissez aussitôt la température à 230°C et optez pour le mode de cuisson par le haut durant 6 ou 7 minutes de façon à cuire le dessus de la pâte. Puis sortez la pâte et faites fonctionner le four à haute température pendant que vous garnissez votre pizza. Quand le four est bien chaud, optez pour une cuisson dessus et dessous à 230°C et enfournez votre pizza et laissez cuire de 5 à 10 minutes.

Suggestion de garniture de pizza toute simple

Pour la garniture, inspirez-vous des variétés proposées sur la carte d'une pizzeria. N'hésitez pas à varier et faire preuve de créativité.

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Petits pains individuels cuits au four

Voir également la page consacrée aux petits pains individuels pétris et levés dans cette MàP (programme 11) et cuits au four.

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Pain au lait (méthode asiatique
avec Tang zhong)

Ingrédients :

Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine : 1:14 - sans départ différé.

Versez les ingrédients dans la cuve sauf le beurre. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Lorsque l'écran affiche 1:04, ajoutez le beurre. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever.

A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Divisez votre pâton en 5 morceaux d'environ 150 g.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donnez une forme ovale et aplatie à vos portions. Repliez les bords en portefeuille. Passez à nouveau le rouleau pour allonger un peu votre préparation, puis roulez la pâte sur elle-même. Répétez ce façonnage pour les 4 autres morceaux. Voir le façonnage en images sur le site altergusto.fr
Chemisez un grand moule à cake avec un papier cuisson pour faciliter le démoulage. Déposez vos portions l'une derrière l'autre, le joli côté sans jointure vers le haut, dans le moule à cake. Laissez lever la pâte recouverte d'un torchon propre une heure environ puis passez le pinceau par-dessus avec un peu de lait ou un oeuf battu pour laquer le dessus. Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 180°C avec un récipient résistant à la chaleur, contenant environ 200 ml. d'eau chaude dans le bas du four pour humidifier l'air. Enfournez le pain et faites cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir votre pain sur une grille.

Mie du pain au lait (méthode asiatique avec Tang zhong) cuisson au four

Vous obtiendrez un excellent pain à la mie qui se détache comme une mie de brioche. Vous pourrez séparer 5 portions moelleuses sans couteau ou bien découper des tranches.

(Merci au site Altergusto pour la recette.)

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Pain de mie roulé
avec une pâte "des 10 minutes"

Pain de mie roulé avec une pâte des 10 minutes, cuit au four.

Ingrédients :

Réservez :

Pain de mie roulé avec une pâte des 10 minutes, cuit au four.

Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine : 1:14 - sans départ différé.

Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever.

A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la.

Etalez la pâte levée et roulez-la sur elle-même pour former un gros boudin. Déposez le pâton dans un moule ou bien sur un tapis ou un papier cuisson. Laissez lever environ 40 minutes dans une pièce chauffée, à l'abri des courants d'air, sous un torchon fariné ou un film alimentaire. Passez éventuellement le pinceau par-dessus avec de l'oeuf battu pour laquer le dessus.

Enfournez votre pain et faites-le cuire sur la grille inférieure du four 18 à 20 minutes. Lorsqu'il est bien cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Pain de mie roulé avec une pâte des 10 minutes, cuit au four.

(Merci à Pique.assiette pour la recette d'origine.)

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Pain de mie au lait
avec poolish et levain Kayser

Pain de mie au lait avec poolish et levain Kayser

Ingrédients :

Réservez :


Programme N° 11 - poids moyen 750 g. - temps prévu par la machine : 1:13 - sans départ différé.

A la fin du programme, sortez la pâte sur le plan de travail fariné, et façonnez un gros pain ou des pains moyens.

Vous pouvez les cuire en moule ou bien simplement posés sur un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez-les avec du lait pour obtenir une belle couleur de croûte.

Laissez lever une heure dans une pièce chauffée. Préchauffez le four à 200°C en plaçant un récipient résistant à la chaleur, contenant environ 200 ml. d'eau chaude dans le bas du four, pour créer une atmosphère humide. Enfournez et réduisez la température demandée à 180°C. Surveillez la cuisson (environ 25 minutes).

Pain de mie au lait avec poolish et levain Kayser

Pain délicieux, à la mie qui se déchire comme de la brioche.

(Merci à Polange pour la recette de base.)

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Pain semi-complet au levain Kayser
cuit en cocotte en terre
style Schlemmertopf® ou Römertopf®

Equipement nécessaire :

Pain semi-complet au levain Kayser cuit en cocotte en terre de style Schlemmertopf ou Römertopf.

Ingrédients dans cet ordre :

* Le levain Kayser est un levain naturel de consistance liquide. Pour le préparer consultez la recette sur le site de papillesetpupilles.

Des informations complémentaires sur le levain liquide Kayser et les levains naturels.

Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine : 1:14 - sans départ différé.

Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever.

A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la.

Façonnez un pâton allongé et laissez lever (par exemple dans un banneton) à l'abri des courants d'air sous un torchon fariné ou un film alimentaire.

Pain semi-complet au levain Kayser cuit en cocotte en terre de style Schlemmertopf ou Römertopf.Pendant ce temps, faites tremper votre Römertopf ® et son couvercle au moins un quart d'heure dans l'eau à température ambiante. Séchez ensuite avec un torchon propre. Posez un papier cuisson au fond si vous le souhaitez. A la fin de la levée transférez votre pâton dans la cocotte en terre. Poudrez de farine et scarifiez éventuellement le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame tranchante.

Fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez le pâton dans sa cocotte fermée dans un four (impérativement) froid en plaçant la cocotte de préférence au milieu du four. Démarrez la cuisson à froid et optez pour une température de 180°C à chaleur tournante ou de 200°C, en cuisson simple. Laissez cuire d'abord une heure cocotte fermée puis encore 15 minutes pour dorer le dessus. Lorsque votre pain parait cuit dessus, vérifiez qu'il est suffisamment cuit dessous. Et éventuellement retournez le pain et faites cuire encore 15 minutes pour bien dorer le dessous du pain si besoin.

Sortez la cocotte du four et posez-la sur un torchon plié ou sur un dessous de plat en bois ou en liège ou une planche à pain en bois, car ces poteries sont très sensibles aux chocs thermiques. Après cuisson, posez le pain sur une grille le temps de son refroidissement.

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Pain avec poolish au levain Kayser
cuit en cocotte en terre style Schlemmertopf® ou Römertopf® ou baguette au four

Baguette avec poolish au levain Kayser cuisson au four

Ingrédients :

* Le levain Kayser est un levain naturel de consistance liquide. Pour le préparer consultez la recette sur le site de papillesetpupilles.

Des informations complémentaires sur le levain liquide Kayser et les levains naturels.

Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine : 1:14 - sans départ différé.

Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever.

A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la.

Consultez si besoin des vidéos sur le façonnage des baguettes.

Façonnez une baguette ou une miche et laissez lever environ 40 minutes dans une pièce chauffée, à l'abri des courants d'air, sous un torchon fariné ou un film alimentaire.

Le pâton peut être cuit au four ou bien en cocotte fermée ou en cocotte en terre fermée (style Schlemmertopf® ou Römertopf®).

Pour une baguette à cuire au four : Posez le ou les pâtons sur un moule à baguettes. Vaporisez à l'aide d'un brumisateur puis saupoudrez éventuellement de graines pour la décoration (nigelle, pavot,...). Enfournez vos baguettes et faites-les cuire sur la grille inférieure du four 18 à 20 minutes. Sortez les baguettes cuites du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Pain avec poolish au levain Kayser cuit en cocotte en terre style Schlemmertopfou Römertopf.Pour une cuisson en Römertopf® : Pendant la levée, faites tremper votre ensemble de cuisson Römertopf ® (plat et son couvercle) au moins un quart d'heure dans l'eau à température ambiante. Séchez ensuite avec un torchon propre. Posez un papier cuisson au fond si vous le souhaitez. A la fin de la levée transférez votre pâton dans la cocotte en terre. Poudrez de farine et scarifiez éventuellement le pain à l'aide d'une incisette ou d'une lame tranchante.

Fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez le pâton dans sa cocotte fermée dans un four (impérativement) froid en plaçant la cocotte de préférence au milieu du four. Démarrez la cuisson à froid et optez pour une température de 180°C à chaleur tournante ou de 200°C, en cuisson simple. Laissez cuire d'abord une heure cocotte fermée puis encore 15 minutes pour dorer le dessus. Lorsque votre pain parait cuit dessus, vérifiez qu'il est suffisamment cuit dessous. Et éventuellement retournez le pain et faites cuire encore 15 minutes sans le couvercle pour bien dorer le dessous du pain si besoin.

Sortez la cocotte du four et posez-la sur un torchon plié ou sur un dessous de plat en bois ou en liège ou une planche à pain en bois, car ces poteries sont très sensibles aux chocs thermiques. Après cuisson, posez le pain sur une grille le temps de son refroidissement.

Pain avec poolish au levain Kayser cuit en cocotte en terre style Schlemmertopf® ou Römertopf®.

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Pain à la farine de seigle

Pain à la farine de seigle cuit au four.Ingrédients pour deux pains, dans cet ordre :

Programme N° 11 - poids moyen 750 g. - temps prévu par la machine : 1:13 - sans départ différé.

La MàP va pétrir la pâte et la faire lever. Quand le cycle est terminé, sortez la pâte de la MàP et posez-la sur un plan de travail fariné, dégazez-la et travaillez-la rapidement. Divisez la pâte en deux parts et façonnez deux pains. Posez les pâtons sur un tapis à pâtisserie ou un papier-cuisson ou une gouttière à baguettes. Laissez de l'espace entre les pains et vaporisez-les avec un brumisateur d'eau, en attendant pour éviter leur dessèchement. Préchauffez le four à 230°C, en plaçant un récipient résistant à la chaleur, contenant environ 200 ml. d'eau chaude dans le bas du four pour créer une atmosphère humide. Laissez gonfler vos pâtons puis enfournez et réduisez la température demandée à 180°C pour la fin de la cuisson (surveillez). Après cuisson, déposez les pains au seigle sur une grille et laissez-les refroidir.

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Pain à la semoule à l'aide de 3 programmes

Ingrédients dans cet ordre :

Réservez :


Pain à la semoule cuit en MàP.

Ce pain est réalisé grâce à trois programmes successifs (donc intervention humaine nécessaire) et les temps de seconde levée de la pâte et de cuisson sont paramétrables.

Versez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué. Programme N°11 "Pâte levée". Vérifiez qu'une boule de pâte se forme dès le début du pétrissage, sinon aidez avec une spatule souple. Une sonnerie retentit à la fin du programme. Sortez la pâte de la cuve sur un plan de travail recouvert d'une couche de semoule de blé dur. Dégazez légèrement la pâte, enrobez-la de semoule, façonnez une boule et aplatissez-la. Si vous le souhaitez enlevez la pâle de la cuve. Replacez le pâton dans la cuve. Pulvérisez un peu d'eau avec un petit vaporisateur d'eau ou un brumisateur et recouvrez le pâton avec des graines au choix : nigelle, sésame, carvi ou cumin.

puis Programme N°16 "Levée" (de la pâte seule) - programmez : dorage : "foncé" (qui correspond à une levée à 35°C) - temps : 0:30 heure. Une sonnerie retentit à la fin du programme et l'on constate que le pâton a bien levé.

et enfin Programme N°17 "Cuisson", programmez dorage "clair" - temps : 0:45. Une sonnerie retentit à la fin du programme.

Pain à la semoule cuit en MàP.

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Craquelin cuit au four

craquelin en moule pyrex

Ingrédients dans cet ordre :

craquelin démoulé et tranché

Programme N° 11 - poids moyen 500 g. - temps prévu par la machine : 1:14 - sans départ différé.

La MàP va pétrir la pâte et la faire lever.

Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Une fois le pâton formé, ajoutez le beurre.

A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné.

Chemisez un grand moule à cake ou un moule à pain rectangulaire avec un papier cuisson pour faciliter le démoulage. Etalez grossièrement la pâte sur un plan de travail fariné et répartissez les morceaux de sucre. Enroulez la pâte et formé un gros boudin. Déposez-le dans le moule. Laissez la pâte lever puis passez le pinceau par-dessus avec du blanc d'oeuf pour laquer le dessus, saupoudrez éventuellement de quelques grains de sucre et préchauffez le four à 220°C puis abaissez la température à 180°C avant d'enfourner le craquelin et faites cuire.

Le pétrissage avec le sucre en morceaux et en grains en MàP est vivement déconseillé pour éviter de rayer la cuve.

craquelin

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Pain décoré cuit à la vapeur

Pain décoré cuit à la vapeur avec un Vapok.

Une recette à cuire à la vapeur par exemple avec l'appareil de cuisson Vapok.

Ustensiles :

* Voir des explications sur le Vapok.

Ingrédients pour le pâton adapté au moule grand modèle du Vapok :

Ingrédients pour la pâte à décor pour pains :

Programme N° 11 - poids moyen 750 g. - temps prévu par la machine : 1:13 - sans départ différé.

Versez les ingrédients dans la cuve. Après la première minute, utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. La MàP va pétrir la pâte et la faire lever.

A la fin du programme la pâte est prête, sortez-la de la cuve et posez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la. Rassemblez-la en une grosse boule. Graissez le moule à gâteau. Façonnez grossièrement un pain allongé pouvant se loger dans le moule grand modèle adapté au cuiseur à la vapeur douce "Vapok". Posez votre pâton dans le moule. Laissez lever 40 minutes dans une pièce chauffée. Pendant la levée, préparez vos décors selon les conseils fournis sur la page des pains décorés. Vaporisez à l'aide d'un brumisateur pour coller les éléments de pâte à décor. Versez de l'eau dans la cuve du Vapok sans dépasser la moitié de la cuve. Posez le moule dans le panier perforé du Vapok. Faites cuire le pain 45 minutes à la vapeur. Sortez le pain et laissez-le reposer un quart d'heure avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

Détail du pain décoré cuit à la vapeur avec un Vapok.

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Pâte à tarte, à quiche ou à tourte

Pâte à tarte. Ingrédients pour une pâte à tarte pour un moule de 28 à 30 cm de diamètre environ :

Programme N° 15 - Pétrissage - programmez 5 minutes - sans départ différé.

Versez les ingrédients dans la cuve, lancez le programme. Utilisez une maryse en silicone pour bien rassembler la farine au milieu de la cuve. Vérifiez qu'il se forme une belle boule. Dès que la boule de pâte est formée, arrêtez le programme. Il n'est pas nécessaire de travailler longuement une pâte pour faire une tarte.

Disposez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon, et placez-la au réfrigérateur. Sortez-la pour l'étaler et placez-la dans un moule (ou une platine) à tarte.

Pour la garniture, exécutez la recette de votre choix.

Pâte à tourte.



N'hésitez pas à varier tant dans les tartes sucrées que les quiches salées et faites preuve de créativité.






Rubrique liens

Un tuto pour réussir vos pains à la MàP la Fournée :
www.clubpromos.fr...tuto-reussir-recettes-t52336.html

Recettes sur d'autres sites ou blogs :
Pain à la farine Francine Multi-céréales :
http://lamaisonnettedebarbichounette.over-blog.com...96587520.html
Pain au muesli de marque Pain9 :
http://lamaisonnettedebarbichounette.over-blog.com...
Pain aux lardons, noix et fromage :
www.mespetitsbonheurs.com/...lardons-noix-et-fromage...
Miche aux graines :
http://chococlara.com/mes-ptits-plats/miche-aux-graines...



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