Le pain
Plan du chapitre

Le pain fait maison

Plan du chapitre

• Ingrédients pour varier les pains



• Moulins à grains - faire ses farines



• Façonnage des pains et brioches



• Baguettes et moules à baguettes
• Recette simple de baguettes à la MàP La Fournée à l'aide des programmes 15, 16 et 17
• Recette de baguettes avec deux levées à la MàP à la MàP La Fournée à l'aide des programmes 11, 16 et 17
• Petits pains au lait à la MàP La Fournée à l'aide des programmes 15, 16 et 17


• Pains décorés



• Pain "cocotte"



• Pain "cocotte" à la levure



• Pain "cocotte" à la levure avec une autolyse



• Pain "cocotte" au levain



• Pain "cocotte" sans pétrissage
• Pain sans lait, sans pétrissage et avec cuisson en cocotte
• Le no-knead bread (P.S.P.) façon Jim Lahey
• Pain "cocotte" à la farine bise façon Jim Lahey


• Brioche en cocotte



• Pâtes à pains avec le Robot Chef Natura



• Pains avec le Fait Maison



• MàP La Fournée Moulinex, présentation de cette machine à pain



• Recettes pour La Fournée Moulinex
• Pain blanc à la farine ordinaire T55
• Petite miche à la T65 (prog. 1 gros pain)
• Pain aux graines à la farine bio
• Grand pain aux olives
• Pain avec "bio fournée" au froment
• Pain vert au lait, au thé matcha et aux cerises
• Pain aux noix de cajou
• Pain à la pomme de terre
• Pain moelleux aux flocons de purée
• Pain au levain Kayser et à la levure
• Brioche traditionnelle avec de la farine blanche fluide
• Pain à la T45 et mix brioche Leader Price
• Pain de campagne au pavot à la farine bio,
  au levain et à la levure
• Pain au kamut®
• Pain provençal aux tomates séchées
• Pain de campagne à la farine bio
• Pain blanc à la T65, au levain Kayser et à la levure
• Petit pain rapide à la provençale aux olives
• Pain aux céréales (mix Leader Price)
• Pain de campagne spécial (mix Dia)
• Pain semi complet à la T110 du meunier aux noisettes et raisins
• Pain semi complet
• Pain au Mix Soëzie "All-In : Pain au goût de levain"
• Pain au seigle complet et au levain Kayser
• Pain au seigle
• Grande brioche
• Pain au lait (méthode asiatique avec Tang zhong)
• Pain de mie roulé avec une pâte "des 10 minutes"
• Pain de mie au lait avec poolish et levain Kayser
• Pain semi-complet au levain Kayser cuit en cocotte en terre (style Schlemmertopf® ou Römertopf®)
• Pain avec poolish au levain Kayser cuit en cocotte en terre (style Schlemmertopf® ou Römertopf®) ou baguette au four
• Pain à la farine de seigle cuit au four
• Pain à la semoule à l'aide de 3 programmes
• Craquelin cuit au four
• Pain décoré cuit à la vapeur
• Pâte à pizza
• Pâte à tarte, à quiche ou à tourte



• Pains cuits à la Tarte Révolution 3D



• Petits pains individuels
• Petits pains portion cuits au four
• Pistolets bruxellois
• Petits pains bouclettes ou en forme de rose
• Ensaimadas
• Cougnous, manele, lapins, tresses
• Baguettines décorées cuites au four
• Petits pains viennois au lait
• Petits pains à la patate douce
• Petits pains "citrouille" à la Tarte Révolution
• Petits pains à la pomme de terre nature ou à la muscade
• Petits pains à la farine multi-céréales et aux graines
• Petits pains à la farine de seigle
• Petits pains à l'anis
• Petits pains aux noix
• Petits pains aux raisins
• Triangles alpins aux flocons de céréales et aux fruits secs
• Bretzels et/mauricettes
• Pitas libanaises
• Mantous, Chinese Bread Buns, petits pains asiatiques à la vapeur
• Petits pains au Tang Zhong
• Petits pains au sirop de tapioca
• Petits pains à détacher cuits à la Tarte Révolution 3D
• Baguettines cuites dans la Tarte Révolution 3D
• Pains indiens Naam cuits à la Tarte Révolution 3D



• Pains ou petits pains sans pétrissage et sans machine à pain


• Petits pains sans pétrissage
• Petits pains à l'épeautre selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Pavés aux céréales à la bière selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Petits pains au lait (P.L.S.P.) selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Pain au lait d'amandes selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Petits pains briochés aux fruits confits avec une pâte "des 10 minutes" selon la méthode "en 5 minutes par jour"



• petits pains anglais ou américains
• Petits pains portion en queue de dinde
• Dinner rolls
• Pains pour hamburgers, hot-dogs ou sandwiches moelleux
• Scottish morning rolls
• Petits pains à détacher
• Petits pains à détacher au levain Kayser et à la levure cuits en Römertopf ®
• Muffins blancs
• Muffins complets
• Scones à la levure de chimique
• Scones à la levure de boulangerie et à l'orange



• Pains sans pétrissage (et sans MàP), les P.S.P.


• Petits pains sans pétrissage sans réfrigération


• Pain oriental ou petits pains sans pétrissage avec la pâte "des 10 minutes"
• Pain oriental sans pétrissage "khobz eddar"


• Pain en 5 minutes par jour sans pétrissage, "Artisan Bread" selon Jeff Hertzberg et Zoë François
• Baguette farinée sans pétrissage selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Pain rapide ou baguette au Mix Soëzie "All-In : Pain au goût de levain" selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Baguette viennoise avec une pâte "des 10 minutes" selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Pain sans pétrissage (et sans MàP) cuit à la vapeur au Vapok avec la pâte "des 10 minutes"
• Pain gris selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Petits pains à l'épeautre selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Pavés aux céréales à la bière selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Pain moulé sans lait selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Petits pains au lait (P.L.S.P.) selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Pain au lait d'amandes selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Petits pains briochés aux fruits confits avec une pâte "des 10 minutes" selon la méthode "en 5 minutes par jour"
• Pain oriental sans pétrissage "khobz eddar" façon "Artisan Bread" en 5 minutes par jour


• Pain sans lait, sans pétrissage et avec cuisson en cocotte
• Pain campagnard sans pétrissage selon la méthode "en 5 minutes/jour", mais cuit en Schlemmertopf® (ou Römertopf®)
• Le no-knead bread (N.K.B.) façon Jim Lahey
• Pain "cocotte" à la farine bise façon Jim Lahey



• Faire des biscottes et des petits pains grillés suédois
• Recette de biscottes classiques
• Biscottes aux céréales et aux graines
• Biscottes briochées
• Biscottes au lait
• Petits pains grillés suédois
• Bruschetta
• Croûtons
• Chapelure



• Recette d'un pain au levain de kéfir de fruit


• Liens vers sites de "Boulange"


• Bibliographie sur le sujet de la "Boulange"

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