Les yaourts de graines oléagineuses et d'amandes ne contiennent pas de gluten.
La fabrication de "laitages" végétaux fermentés est possible non seulement avec du soja (préparation la plus connue) mais aussi à partir de graines et de fruits oléagineux. La fermentation rend les aliments comme prédigérés et donc plus digestes. Obtenir des yaourts de graines et de fruits oléagineux ne nécessite ni chauffage, ni cuisson, ni yaourtière.
La fermentation se déroule à température ambiante dans un endroit chaud (entre 18 et 25°C par ex.) et est stoppée par le passage au réfrigérateur.
Lors du processus de fermentation, le volume de la préparation gonfle, comme un levain.
Ingrédients :
De l'eau pour le trempage.
Choisir parmi les graines oléagineuses suivantes : tournesol, sésame, et/ou lin.
Pour le mixage, prévoir ensuite une part de graines pour une part équivalente en volume d'eau.
Préparation :
Trempage 12 heures environ. Puis rinçage. Broyage des graines avec l'eau (plus ou moins le même volume d'eau selon la consistance souhaitée) au robot ou au blender. Le mélange doit être assez épais.
Remplir un contenant en verre ou en grès (bol, pot de yaourt...) aux 3/4. Couvrir avec un tissu aéré pour laisser passer l'air. Les bactéries ambiantes vont permettre la fermentation de la préparation. Quand du "petit lait" commence à se séparer, le yaourt végétal est prêt à consommer. Pour une consommation ultérieure, placer le récipient au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
Merci à Diane Langlois pour la recette.
Autre version de yaourt de graines :
http://absolutegreen.blogspot.com/...raw-nut.html
Ingrédients :
De l'eau pour le trempage.
Pour le mixage, prévoir ensuite une part d'amandes pour une part équivalente en volume d'eau.
Préparation :
Faire tremper les amandes 12 h. environ. Puis rinçage. Oter les peaux qui s'enlèvent facilement après le trempage. Broyage des amandes avec l'eau (plus ou moins le même volume d'eau selon la consistance souhaitée) au robot ou au blender. Le mélange doit être crémeux.
Remplir un contenant en verre ou en grès (bol, pot de yaourt...) aux 3/4. Couvrir avec un tissu aéré pour laisser passer l'air. Les bactéries ambiantes vont permettre la fermentation de la préparation. Quand du "petit lait" commence à se séparer, le yaourt d'amandes est prêt à consommer.
Merci à Diane Langlois pour la recette.
Autre version de yaourt de fruits secs oléagineux :
http://yayablog.over-blog.net/article-12006716.html
Consultez les recettes d'alimentation vivante de Diane Langlois directement sur le site d'eco-bio.info (en téléchargement gratuit).
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