Les desserts traditionnels, comme le flan, la crème pâtissière, la crème brûlée, la crème anglaise etc... peuvent être confectionnés à base d'œufs en remplaçant le lait d'origine animale, par un lait végétal.
Le sucre prévu dans les recettes peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix.
Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre.
Ingrédients :
Préparation :
Faire bouillir le lait végétal.
Battre au fouet dans un saladier les 4 œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Verser doucement le lait, dans les œufs en tournant bien.
Verser dans les ramequins (après y avoir mis éventuellement un fond de caramel froid).
Enfourner au bain-marie. Cuisson 30 minutes th 7.
Ingrédients :
Préparation :
Blanchir 3 jaunes d'œufs et un œuf dans un récipient avec le sucre en fouettant énergiquement. Préchauffer le four à 150°C. Dans une casserole faire bouillir le lait végétal et la noix de coco en poudre. Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant au mélange œufs-sucre et mélanger. Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélanger rapidement. Verser la crème dans des ramequins et mettre à cuire au four au bain marie environ 30 minutes à 150°C.
Ingrédients :
Préparation :
Faire bouillir le lait végétal. Y ajouter la semoule. Cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Battre au fouet dans un saladier les 4 œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Verser doucement le lait, dans les œufs en tournant bien.
Verser dans un plat à four ou des ramequins.
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger le tout et mettre dans un plat allant au four. Cuire au four au bain marie. Pendant 45 minutes à 170°C environ.
(Merci Nefoat pour la recette).
Ingrédients :
Préparation :
Fendre la gousse de vanille en deux, en grattant.
Faire bouillir le lait végétal avec la vanille sur feu moyen. Dès l'ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Oter la gousse de vanille.
Dans un récipient, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le laitage au soja sur ce mélange en remuant.
Hors du feu, incorporer le lait végétal vanillé au mélange œufs - sucre - laitage au soja.
Préchauffer le four à 140°C. Verser le mélange dans les cassolettes individuelles ou des plats individuels à œufs pour cuisson au four et laisser cuire environ 30-40 mn au bain marie par ex. sur la lèchefrite du four.
Lorsque les crèmes sont cuites, sortir les pots du four, laisser refroidir avant de les mettre au frais pour environ 4 heures.
Pour servir les crèmes brûlées, les sortir du réfrigérateur et saupoudrer de façon homogène chaque pot de cassonade et passer les crèmes sous le gril 1 à 2 minutes environ ou au chalumeau pour caraméliser.
Crème à déguster chaude ou tiède.
Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura.
Ingrédients :
Préparation :
Versez le sucre dans le bol. Fermez le couvercle avec le verre bien positionné dessus. Programmez 30 secondes - Vitesse 5 - ON.
Ajoutez l'écorce d'un citron (sans la partie blanche). Fermez le couvercle avec le verre bien positionné dessus. Programmez 45 secondes - Vitesse 7 - ON.
Versez ensuite le lait végétal, les jaunes d'oeuf, la maïzena. Fermez le couvercle avec le verre bien positionné dessus. Programmez 8 minutes - température 90°C - Vitesse 4 - ON.
Remplissez des ramequins supportant la chaleur avec la crème. Laissez-la refroidir. Saupoudrez de façon homogène chaque ramequin de cassonade ou de sucre et passez les crèmes sous le gril dans le haut du four, 1 à 2 minutes environ ou au chalumeau pour caraméliser en surveillant (c'est rapide).
Ingrédients
Préparation :
Blanchir dans un récipient les œufs et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre de noisettes (ou d'amandes) et fouetter énergiquement.
Faire bouillir le lait végétal.
Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant à la préparation aux œufs et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole de lait végétal bouillant. Mélanger rapidement.
Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu rajouter 3 c. à s. de pralin et mélanger.
Laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Rajouter un peu de pralin avant de servir.
Autre version :
Petites crèmes pralinées :
http://manature2.canalblog.com/.../4949209.html
Ingrédients :
Préparation :
Faire blanchir à l'eau bouillante 5 minutes 150 g. de riz, avec une pincée de sel. Le verser ensuite dans une passoire, le rincer à l'eau froide et l'égoutter.
Faire bouillir ½ litre de lait végétal (avec éventuellement une gousse de vanille fendue dans la longueur).
Verser le riz, porter à nouveau à ébullition, couvrir, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait soit absorbé (environ 20 minutes) en mélangeant souvent à la cuillère en bois. Rajouter éventuellement 30 g. de margarine végétale.
Aromatiser selon vos goûts par ex. avec de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé. Pendant que le riz est encore chaud, incorporer 120 g. de sucre. Quand il commence à refroidir, ajouter 4 jaunes d'œufs battus. Battre en neige bien ferme les 4 blancs d'œufs et les mélanger délicatement à la préparation hors du feu.
Graisser un plat à four ou des ramequins individuels supportant la chaleur. Y verser la préparation. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Option : rajouter au fond des ramequins ou du plat des raisins secs et/ou des fruits confits en petits cubes.
Cuisson au four (30 - 40 mn à 170°C) dans des ramequins ou un moule, de préférence au bain marie.
Ingrédients :
Préparation :
Disposer les cerises lavées et équeutées (dénoyautage inutile) dans un plat éventuellement graissé. Saupoudrer de sucre et laisser reposer 30 minutes environ.
Dans une terrine, mélanger les œufs battus, la farine, le sel, et le sucre restant.
Délayer avec le lait afin d'obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte sur les cerises.
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four th 6 (180 °C).
Faire cuire le clafoutis 35 à 40 minutes.
Autres recettes de clafoutis sans gluten et sans produits laitiers.
Ingrédients :
Préparation :
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Disposer la margarine dans un plat à gratin et le faire fondre.
Dans un plat, casser les œufs, ajouter le sucre et la farine et battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter à cette préparation la margarine fondue, le jus de macération des pruneaux et le lait bouillant. Dans le plat à gratin, ajouter les pruneaux puis le mélange.
Cuire 30 minutes th 7 (210°C) de préférence au bain marie.
Ingrédients :
Préparation :
Faire cuire l'amarante 20 minutes à feu doux dans 2,5 fois son volume d'eau. Surveiller la fin de cuisson pour éviter que la préparation n'attache. On obtient une bouillie remplie de petites graines croquantes. Rajouter le lait végétal et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Hors du feu rajouter les œufs et le sucre. Mélanger la préparation et rajouter les airelles.
Verser dans un grand moule ou des moules individuels graissés.
Mettre à cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. à chaleur tournante.
Ingrédients :
Préparation :
Faire cuire l'amarante 15 minutes à feu doux dans 220 g. de lait végétal. Surveiller la fin de cuisson pour éviter que la préparation n'attache. On obtient une bouillie remplie de petites graines croquantes.
Délayer la farine dans 60 g. de lait végétal. Rajouter ce mélange dans la casserole hors du feu et fouetter. Rajouter les œufs battus, le sucre et l'huile. Mélanger la préparation. Verser dans un grand moule ou des moules individuels graissés et cuire au bain marie à 180°C. pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. ou en cuit-vapeur. (Réussite selon les deux modes de cuisson).
Ingrédients :
Préparation :
Rincez les grains d'amarante et laissez les tremper dans un bol une demi-journée. Egouttez-les dans un chinois à mailles fines. Mettez la dulse à tremper durant 10 minutes, changez l'eau plusieurs fois pour enlever le sel et les impuretés. Egouttez l'algue dans un chinois. Découpez en petits morceaux ou hachez la dulse au blender. Mélangez la dulse, l'amarante, le lait végétal, les jaunes d'œufs et la noisette. Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez les délicatement à la préparation. Graissez de petits moules à flan individuels et remplissez-les. Placez les moules dans un four préchauffé et laissez cuire à 160°C environ 25 minutes.
Ingrédients :
Préparation :
Faire bouillir le lait végétal avec éventuellement une gousse de vanille.
Blanchir dans un récipient les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter la farine.
Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélanger rapidement.
Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment.
Refroidir rapidement, réserver au frais.
Les extraits de parfums liquides sont ajoutés après cuisson.
Ingrédients :
Préparation :
Faire bouillir le lait végétal.
Mélanger jaunes et sucre. Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur le mélange jaunes d'œuf et sucre et battre au fouet.
Transvaser la préparation dans la casserole de cuisson du lait. Cuire sur feu très doux en remuant constamment en évitant l'ébullition. La crème doit épaissir sans former de grumeaux et napper la cuillère en bois.
Rajouter l'extrait de vanille. Passer au chinois.
Laisser refroidir en remuant fréquemment et réserver au frais.
(En photo, crème présentée en décoration d'une assiette de dessert, avec un coulis de caramel posé en spirale, étiré ensuite au couteau.)
Ingrédients :
Préparation :
Faites cuire le lait végétal et la crème avec une gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille. Et laissez infuser dix minutes.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena aux jaunes d'oeufs et au sucre et mélangez. Ajoutez-y 1/3 du lait végétal bouillant et mélangez.
Versez cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélangez rapidement.
Faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
Servez tiède additionné ou non de brandy. Le pudding peut être présenté avec la custard.
Ingrédients :
Préparation :
Faire bouillir le lait végétal.
Blanchir dans un récipient les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter la farine.
Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélanger rapidement.
Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment.
Ajouter l'extrait de café hors du feu.
Refroidir rapidement, rajouter des copeaux de chocolat dans le mélange froid. Décorer éventuellement de grains de café en chocolat. Réserver au frais.
Ingrédients pour la crème jaune :
Préparation de la crème jaune :
Faire bouillir le lait végétal. Blanchir dans un récipient les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la farine. Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant et mélanger. Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélanger rapidement. Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment. Les extraits de parfums liquides sont ajoutés après cuisson. Laisser refroidir et verser dans le plat de service. Réserver au frais.
Ingrédients pour les îles blanches :
Préparation des îles :
Monter les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils deviennent fermes incorporer peu à peu le sucre glace.
Faire bouillir une large casserole d'eau. Prélever dans le plat de belles portions de blancs en neige à la louche par ex. Les pocher dans l'eau bouillante. Laisser cuire une minute de chaque côté si possible. Récupérer les "îles" à l'aide d'une écumoire. Les égoutter dans un chinois ou sur un papier absorbant. Poursuivre la cuisson des blancs en neige jusqu'à l'utilisation de toute la quantité. Poser les blancs cuits sur la crème jaune. Décorer éventuellement d"un filet de sirop d'érable, de miel liquide ou de caramel, ou parsemer le plat de service d'amandes effilées. Servir bien frais.
* Le sucre glace peut être fait maison.
Découvrez l'ouvrage d'Amandine Geers et Olivier Degorce : "Je cuisine les oeufs - Des protéines saines et pas chères", présentant des recettes saines et savoureuses qui vous permettront de cuisiner les oeufs, des recettes inventives saines et gourmandes pour préparer des desserts et d'autres plats à base d'oeufs de l'éditeur Terre Vivante.
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