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Recettes de desserts frais
aux laits végétaux avec
fécule, maïzéna, arrow root, farines ou crèmes de céréales

La fécule et la maïzena

la fécule de pommes de terre et la maïzena (ou crème de maïs est de l'amidon de maïs), sont des épaississants à délayer préalablement dans un peu de liquide froid avant d'être mélangées à une préparation chaude pour quelques minutes de cuisson à feu doux.
(Fécule de pommes de terre et maïzena ne contiennent normalement pas de gluten).

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Les crèmes en poudre

Les crèmes de céréales en poudre (crèmes de : riz, quinoa, sarrasin, millet, kokkoh, soja...) commercialisées dans le circuit bio, sont précuites à la vapeur, elles permettent de faire des desserts.

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L'arrow root en poudre

L'arrow root provient d'un tubercule, c'est la fécule extraite du rhizome de la maranta, une plante tropicale. Il se présente sous forme de poudre blanche, qui sert de liant et d'épaississant comme la fécule de pommes de terre et la maïzena. Dans certaines préparations, il peut remplacer les œufs. Sa digestibilité est excellente. (Parfois vendu au poids (environ 15 euros le kg.).
(L'arrow root ne contient normalement pas de gluten).

Complément d'informations sur l'arrow root sur le site saveursdumonde.

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Le kouzou

Cet épaississant extrait d'une racine s'utilise comme une fécule, délayé à froid pour épaissir et lier une préparation plus ou moins liquide (crème... ) qui sera cuite encore quelques minutes. Voir un article sur les propriétés du kouzou sur le site nature-et-sante.

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Les farines

Les farines permettent aussi de donner une consistance à un dessert comme par ex. à des clafoutis.

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Le sucre prévu dans les recettes peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix.

Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre.

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Recettes de desserts frais
aux laits végétaux avec fécules, maïzéna,
arrow root, farines ou crèmes de céréales

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Crème de riz au lait végétal (sans œuf)

Sachet de crème de riz Ingrédients :

Préparation :

Comme indiqué sur l'emballage, mélanger la crème de riz et le liquide. Cuire en fouettant 3 minutes jusqu'à ébullition pour éviter que la préparation ne colle. Quand la crème semble prise, ajouter le sucre. Mélanger et mettre en ravier individuel rapidement.

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Riz au lait de noisettes (sans œuf) à l'agar-agar

Riz au lait de noisettes gélifié et démoulé.Ingrédients

Préparation :

Délayer la crème de riz dans 50 g. d'eau froide. Mettre sur le feu dans une casserole l'eau, le riz cuit, la poudre de préparation pour lait de noisette. Lorsque la préparation est bouillante, rajouter la crème de riz délayée. Fouetter énergiquement et laisser cuire encore 3 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe. Ensuite, rajouter l'agar-agar en poudre. Cuire 3 minutes, laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Se démoule facilement.

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Crème au pralin

Ingrédients

Crème au pralin.Préparation :

Blanchir dans un récipient les œufs et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre de noisettes (ou d'amandes) et fouetter énergiquement.
Faire bouillir le lait végétal.
Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant à la préparation aux œufs et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole de lait végétal bouillant. Mélanger rapidement.
Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu rajouter 3 c. à s. de pralin et mélanger.
Laisser tiédir et verser dans les pots individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Rajouter un peu de pralin avant de servir.

Autre version :
Petites crèmes pralinées :
http://manature2.canalblog.com/.../4949209.html

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Clafoutis au lait végétal

Clafoutis au lait végétal


Ingrédients :



Préparation :

Disposer les cerises lavées et équeutées (dénoyautage inutile) dans un plat éventuellement graissé. Saupoudrer de sucre et laisser reposer 30 minutes environ.
Dans une terrine, mélanger les œufs battus, la farine, le sel, et le sucre restant.
Délayer avec le lait afin d'obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte sur les cerises.
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four th 6 (180 °C).
Faire cuire le clafoutis 35 à 40 minutes.

Autres recettes de clafoutis sans gluten et sans produits laitiers.

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Flognarde aux pruneaux

Flognarde au lait végétalIngrédients :

Préparation :

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Disposer la margarine dans un plat à gratin et le faire fondre.
Dans un plat, casser les œufs, ajouter le sucre et la farine et battre au fouet pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter à cette préparation la margarine fondue, le jus de macération des pruneaux et le lait bouillant. Dans le plat à gratin, ajouter les pruneaux puis le mélange.
Cuire 30 minutes th 7 (210°C) de préférence au bain marie.

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Bâtonnets de tapioca exotiques (sans œuf, sans sucre rajouté)

Ingrédients :

Bâtonnets de tapioca exotiquePréparation :

Prélever une 1 c. à s. de lait de coco pour délayer la crème de riz. Cuire les bâtonnets de tapioca dans l'eau pendant 15 minutes (ils doivent devenir souples mais ni croquants ni décomposés. Bien les égoutter. Verser le lait de coco dans une casserole, porter à ébullition et verser la crème de riz délayée. Bien mélanger et cuire 3 minutes. Ajouter les bâtonnets de tapioca cuits. Hors du feu rajouter les rondelles de bananes.

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Dessert d'amarante à la châtaigne

Ingrédients :

Dessert d'amarante à la châtaigne.Préparation :

Faire cuire l'amarante 15 minutes à feu doux dans 220 g. de lait végétal. Surveiller la fin de cuisson pour éviter que la préparation n'attache. On obtient une bouillie remplie de petites graines croquantes.
Délayer la farine dans 60 g. de lait végétal. Rajouter ce mélange dans la casserole hors du feu et fouetter. Rajouter les œufs battus, le sucre et l'huile. Mélanger la préparation. Verser dans un grand moule ou des moules individuels graissés et cuire au bain marie à 180°C. pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. ou en cuit-vapeur. (Réussite selon les deux modes de cuisson).

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Crème de châtaignes (sans œuf)

Crème de châtaignes au lait végétalIngrédients :


Préparation :

Mettre le lait végétal et la farine de châtaigne dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson.

(Merci Katalyne pour la recette).

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Desserts gélifiés de châtaignes au lait végétal (sans œuf) à l'agar-agar

Dessert gélifié de châtaignesIngrédients :

Préparation :

Réserver un demi-verre à moutarde de lait végétal. Mettre le reste du lait et la farine de châtaigne dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson. Délayer l'agar-agar dans le lait végétal froid du verre à moutarde. Verser cette préparation dans la casserole et mélanger énergiquement, laisser cuire encore deux minutes en remuant constamment.
Laissez tiédir et verser la préparation ou bien dans des raviers ou bien dans des alvéoles de moules souples si vous souhaitez les démouler après complet refroidissement et passage au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

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Crème pâtissière

La crème pâtissière végétaleIngrédients :

Préparation :

Faire bouillir le lait végétal avec éventuellement une gousse de vanille.
Blanchir dans un récipient les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter la farine.
Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélanger rapidement.
Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment.
Refroidir rapidement, réserver au frais.
Les extraits de parfums liquides sont ajoutés après cuisson.

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Crème anglaise au lait végétal (sans œufs)

La crème anglaise au lait végétal sans œuf

Ingrédients :

Préparation :

Délayer la fécule de maïs dans quelques c. à s. de lait végétal froid. Faire bouillir le reste du lait végétal.
Lorsque le lait entre en ébullition, y rajouter le sucre et mélanger.
Cuire sur feu très doux en rajoutant la fécule de maïs délayée et en remuant constamment en évitant l'ébullition. La crème doit épaissir sans former de grumeaux et napper la cuillère en bois.
Rajouter l'extrait de vanille. Passer au chinois.
Laisser refroidir en remuant fréquemment et réserver au frais.

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Crème custarde

Custard végétalIngrédients :

Préparation :

Faites cuire le lait végétal et la crème avec une gousse de vanille fendue en deux ou la poudre de vanille. Et laissez infuser dix minutes.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena aux jaunes d'oeufs et au sucre et mélangez. Ajoutez-y 1/3 du lait végétal bouillant et mélangez.
Versez cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélangez rapidement.
Faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole.
Servez tiède additionné ou non de brandy. Le pudding peut être présenté avec la custard.

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Imitation de Danette au micro-ondes * (sans œuf)

Imitation de Danette au micro-ondes

Ingrédients :

Préparation :

Mélanger 1 litre de lait végétal à 60 g. de maïzena et mettre le plat au micro-ondes pour que la préparation épaississe (environ 4 minutes), rajouter 80 g. de sucre, mélanger au fouet, remettre au micro-ondes 1 minute. Puis rajouter 20 g. de margarine, en mélangeant au fouet.
Partager la préparation en deux. Ajouter le sucre vanillé à la première et 3 c. à s. de chocolat en poudre à la seconde partie. Mettre en petits pots ou ravier. Placer au réfrigérateur après refroidissement.

Merci pain-pain pour la recette.

* Attention : L'utilisation d'un micro-ondes présente probablement des risques pour la santé. Voir cet article édifiant sur le site www.ladietetiquedutao.com vous déciderez ensuite si vous souhaitez quand même réaliser cette recette que j'avais mise en ligne avant d'avoir connaissances de ces informations.

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Crème au café (sans œuf)

Crème dessert au café

Ingrédients :


Préparation :

Verser une partie de ce lait dans une casserole, le faire chauffer.
Dans le reste du lait, diluer 3 c. à s. de maïzena.
Quand le lait bout, ajouter la maïzena diluée, mélanger vivement et laisser épaissir.
Rajouter l'extrait de café, ou quelques cuillères à soupe de café très fort et éventuellement 2 c. à s. de sucre.
Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant après l'ébullition.
Verser dans des ramequins. Placer au réfrigérateur après refroidissement.

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Crème dessert à la caroube au lait végétal (sans œuf)

Ingrédients :

Préparation :

Crème dessert à la caroube au lait végétalVerser une partie de ce lait dans une casserole, le faire chauffer.
Dans le reste du lait, diluer la caroube en poudre et la maïzena.
Quand le lait bout, ajouter ce mélange.
Rajouter 2 c. à s. de sucre.
Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant après l'ébullition.
Verser dans des ramequins.

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Crème straciatella

La crème stracciatella

Ingrédients :

Préparation :

Faire bouillir le lait végétal.
Blanchir dans un récipient les jaunes d'œufs et le sucre.
Ajouter la farine.
Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant et mélanger.
Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant. Mélanger rapidement.
Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment.
Ajouter l'extrait de café hors du feu.
Refroidir rapidement, rajouter des copeaux de chocolat dans le mélange froid. Décorer éventuellement de grains de café en chocolat. Réserver au frais.

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Crème de soja au caramel (sans œuf)

Crème dessert au caramel Ingrédients :

Préparation :

Verser une partie de ce lait dans une casserole, le faire chauffer.
Dans le reste du lait, diluer 3 c. à s. de maïzena.
Quand le lait bout, ajouter la maïzena diluée, mélanger vivement et laisser épaissir.
Rajouter le caramel fait maison ou acheté et éventuellement 2 c. à s. de sucre.
Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant après l'ébullition.
Verser dans des ramequins. Placer au réfrigérateur après refroidissement.

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Crème dessert au lait végétal (sans œuf)

Ingrédients :

Préparation :

Crème dessert au chocolat au lait végétalVerser une partie de ce lait dans une casserole, le faire chauffer.
Y mélanger 1 c. à s. de cacao.
Dans le reste du lait, diluer 3 c. à s. de maïzena.
Quand le lait bout, ajouter la maïzena diluée.
Rajouter 2 c. à s. de sucre.
Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant après l'ébullition.
Verser dans des ramequins.

Très bon aussi en remplaçant le lait végétal par le liquide obtenu par mélange de 500 g. d'eau et 150 g. de poudre de noisette, et filtrage. (On obtient un liquide ressemblant au lait de noisette).

(Merci mamijo pour la recette).

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Crème au chocolat et de l'arrow-root (sans œuf)

Crème au chocolat au lait végétal et à l'arrow-rootIngrédients :

Préparation :

Faire fondre le chocolat dans une casserole.
Délayer 5 c. à s. d'arrow-root dans un peu de lait végétal froid.
Ajouter le reste de lait végétal au chocolat fondu, faire chauffer le lait chocolaté.
Ajouter l'arrow-root délayé dans le lait chocolaté bien chaud, laisser cuire à feu très doux 3 à 4 minutes en remuant constamment. Verser dans un saladier ou dans plusieurs petits ramequins si on veut faire des individuels.
(Pour les allergiques au gluten, vérifier que le chocolat soit exempt de gluten et choisir un lait végétal sans gluten).

(Merci patafilou pour la recette).

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Crème chocolatée aux huiles essentielles

Crème chocolatée aux huiles essentielles
Ingrédients :

Crème chocolatée aux huiles essentiellesPréparation :

Délayez la fécule dans quelques c. à s. de lait végétal froid. Faites bouillir le reste du lait végétal avec le cacao nature. Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez-y l'agar-agar et mélangez.
Faites cuire 3 minutes sur feu très doux en rajoutant la fécule délayée et en fouettant constamment pour évitant de brûler la crème. La crème doit épaissir sans former de grumeaux et napper la cuillère en bois.
Ajoutez et mélangez le sucre. Faites chauffer encore 1 minute en fouettant. Laissez tiédir et versez les gouttes d'essence d'orange douce dans la cuillérée à soupe de miel et mélangez à votre crème. Remplissez les pots et laissez refroidir avant de placer au frais. Votre dessert pourra se démouler facilement si vous avez inclus 2 à 3 g d'agar-agar dans la recette.

Crème chocolatée aux huiles essentielles


Vous pouvez remplacer les 5 gouttes d'essence d'orange douce par un autre agrume ou bien par 1 goutte de menthe poivrée (pour un effet "After Eight").




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Crème banane - chocolat au Robot Chef Natura

Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura.

Crème banane - chocolat
Ingrédients :

Préparation :

Pelez et découpez grossièrement les bananes et placez-les dans le bol. Fermez le couvercle. Programmez 30 secondes - vitesse 6 - ON.
Ajoutez le lait végétal, les oeufs, le sucre et la maïzena. Fermez le couvercle. Programmez 6 minutes - température 80°C - vitesse 4 - ON.
Ajoutez la poudre de cacao. Fermez le couvercle. Programmez 1 minute - vitesse 4 - ON.

Cette recette peut également se faire avec du lait de vache pour les personnes que la présence de produits laitiers n'incommode pas.

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Desserts au chocolat

Dessert au chocolat

Ingrédients :

Préparation :

Faire bouillir le lait végétal. Y mélanger le cacao en poudre. Ajouter l'agar-agar et la fécule de pommes de terre délayés dans un peu de lait végétal froid. Faire chauffer 2 minutes en fouettant. Rajouter le sucre et mélanger à nouveau. Faire épaissir à feu doux en remuant vivement. Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

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