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Autres desserts sans lait d'origine animale ni végétal non frais, pâtisserie...

Le sucre prévu dans les recettes peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix.

Si vous avez renoncé totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prévu dans certaines recettes par une margarine végétale non hydrogénée. Voir également les substituts végétaux du beurre.

Liste des recettes

Les autres desserts sans produit laitier
(autres que les laitages) biscuits, gâteaux...

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Crêpes au lait végétal et aux œufs (avec ou sans gluten)

Crepes au lait végétal et aux œufsIngrédients :

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit au centre. Y ajouter les œufs battus en omelette.
Verser la moitié du lait en tournant pour incorporer la farine. Mélanger la pâte afin de la rendre lisse.
Y ajouter sel, huile et éventuellement les sucres. Verser la seconde moitié du liquide et mélanger pour obtenir une pâte fluide et onctueuse. Laisser reposer la pâte une heure avant de cuire les crêpes.

*1 La farine de blé est utilisée autant pour les crêpes sucrées que les salées. La farine de sarrasin convient particulièrement aux crêpes salées. Les farines de sarrasin et de châtaignes peuvent être utilisées par les intolérants au gluten.
*2 Le lait végétal peut être remplacé par moitié eau moitié lait végétal, ou par de la bière (laquelle contient du gluten).


Voir aussi de très nombreuses recettes de crêpes avec diverses farines sans gluten).

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Meringues suisses

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meringues suisses

Ingrédients :

Préparation :

Dans un plat à fond épais, résistant à la chaleur, réunir les blancs d'œuf et le sucre. Faire chauffer une casserole d'eau. Fouetter les ingrédients au bain marie. Monter en neige bien ferme. Quand la meringue est bien blanche et ferme, retirer le plat du bain marie, fouetter la meringue jusqu'à complet refroidissement. Eventuellement, on peut la colorer avec un peu de cacao en poudre. Dresser des petites meringues à la poche à douille sur une feuille de cuisson.
Option : décorer avec une moitié de cerise confite.
Une fois dressée sur un tapis de cuisson, mettre dans un four, préchauffé à température minimale. Les meringues peuvent sécher naturellement si elles sont petites en restant dans le four éteint au moins 24 heures. Le séchage est facilité par une petite cuisson, température du four la plus basse possible, porte du four entrouverte une heure environ.

Le sucre glace peut être fait maison.

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Pudding (sans lait)

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Pudding sans lait
Ingrédients :

Préparation :

Emietter le pain ou les biscottes. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Laisser reposer toute la nuit. Huiler le bord du moule à pudding. Garnir le fond d'un rond de papier cuisson huilé des deux côtés. Remplir le moule avec la préparation en tassant bien.
Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère. Couvrir d'un autre rond de papier sulfurisé graissé. Enfermer totalement le moule dans un papier aluminium. Laisser reposer au moins 12 heures. Cuire dans la cocotte minute à la vapeur 1 h 45.
A l'issue de la cuisson, laisser refroidir le pudding. Retirer ensuite le papier aluminium et laisser le pudding sécher à l'air libre plusieurs jours avant de le déguster. Il peut être flambé avec du rhum avant d'être servi. Il peut être accompagné de crème "custard".

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Tuiles aux amandes

tuiles

Ingrédients :

Préparation :

Battre ensemble 100 g. de sucre dont un sachet de sucre vanillé et 2 blancs d'œufs pendant 3 ou 4 minutes.
Puis y mélanger 50 g. de farine et 50 g. de margarine fondues. La pâte est faite rapidement.
Mettre un papier cuisson sur une tôle à pâtisserie, y déposer des petits tas de pâte d'une cuillère à café à peine, les poudrer éventuellement de sucre glace, couvrir d'amandes effilées.
Mettre à four bien chaud 180°C, 4 à 6 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide.
Dès que les tuiles sont cuites, lever avec un couteau ces petites galettes et les déposer sur le rouleau à pâtisserie ou tout autre objet analogue sur lequel elles prennent la forme de tuiles en refroidissant. A défaut, vous obtiendrez des tuiles plates.

Le sucre glace peut être fait maison.

Voir une autre version de tuiles sans gluten.

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Langues de chat

langues de chat

Ingrédients :

Préparation :

Dans un plat, mélanger la margarine, le sucre glace et la vanille. Le mélange doit avoir la consistance d'une pommade.
Battre les blancs d'œufs en neige dans un autre récipient. Ajouter la préparation à la margarine en continuant de battre et puis verser la farine.
Avec une poche à douille, étaler la pâte en forme de langues de chat sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou graissée et farinée ou sur un tapis de cuisson.
Laisser suffisamment d'espace entre les langues de chat, car elles s'étalent à la cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 10 à 15 minutes en surveillant. Les langues de chat doivent être claires avec un bord légèrement plus foncé. Laisser refroidir sur la plaque.

Le sucre glace peut être fait maison.

Voir une autre version de langues de chat sans gluten.

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Cookies à l'okara (sans lait et sans œuf)

Cookies à l'okara (sans lait, sans œuf)


Ingrédients :

(Quantité pour deux plaques, soit environ 18 cookies).

Préparation :

Mettre l'okara pendant quelques minutes au four pour qu'il soit tiède. Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate alimentaire. Ajouter l'okara tiède et mélanger. Rajouter l'huile et le miel (ou le sucre). Bien amalgamer l'ensemble. Mettre un papier cuisson sur une tôle à pâtisserie, y déposer des tas de pâte (environ une grosse c. à s. bien pleine), rajouter raisins, amandes ou pépites de chocolat.
Mettre à four bien chaud 180°C, 5 à 8 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Dès que les cookies sont cuits, lever avec un couteau ces petits gâteaux et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent. Ces cookies sont moelleux et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

(Merci à Kphebus pour la recette).

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Rochers à la noix de coco

rochers à la noix de cocoIngrédients :

Préparation :

Monter les 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le jaune d'œuf, puis la c. à s. de farine et la c. à s. d'huile. Mélanger l'ensemble.
Puis incorporer la noix de coco pour obtenir une pâte friable.
Huiler une plaque à pâtisserie ou bien utiliser un papier ou un tapis de cuisson.
Déposer la pâte en façonnant des dômes ou mieux des rochers pyramidaux avec l'aide d'une spatule.
Préchauffer le four à 160°C.
Pincer les sommets avec les doigts pour qu'ils tiennent bien à la cuisson.
Faire cuire 15 minutes. Les rochers doivent être dorés sur les arêtes.
Sortir du four. Décoller avec précaution.
Se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à deux semaines environ.

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Perles de coco (sans lait et sans œuf)

perles de coco vegan

Ingrédients :

Cuisson en cuit vapeur des perles de cocoPréparation :

Amalgamer la semoule et le yaourt dans un saladier. Laisser reposer ¼ d'heure. Ajouter et mélanger le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte presque ferme.
Former des boules de 2 à 3 cm de diamètre. Les déposer dans le panier d'un cuit-vapeur. Si la pâte est trop molle, former des petits tas dans le panier à l'aide d'une cuillère et cuire immédiatement.)
Faire cuire à la vapeur pendant 15 mn. Décoller délicatement les perles. Mettre 2 c. à s. de noix de coco râpée dans une soucoupe.
Faire rouler les perles encore humides dans la noix de coco pour les enrober.

Merci Laetitia (sur le site vegetarisme-fr) pour l'idée.

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Pâte à choux

Pâte à choux
Ingrédients :

Préparation :

Mettre dans une casserole :
1/4 de litre d'eau, 75 g. de margarine coupée en petits morceaux, ½ c. à c. de sel.
Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu.
Jeter en une seule fois 150 g. de farine. Et remuer vigoureusement au fouet jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la casserole. Si la pâte est un peu trop molle, la dessécher quelques minutes sur feu doux.
Incorporer ensuite 4 œufs moyens et pas plus, l'un après l'autre.
Bien fouetter au batteur la pâte. Elle doit être lisse et épaisse.
Faire de petits tas à l'aide d'une cuillère sur la tôle légèrement graissée. Cuire à four chaud 190°C d'abord 5 minutes cuisson simple puis 15 minutes à chaleur tournante au milieu du four à 190°C. Ensuite réduire la température au fur et à mesure jusqu'à 40°C jusqu'à ce que les petits choux soient gonflés, dorés et très légers. Ne pas ouvrir le four avant complet refroidissement.

Paris Brest

Cette pâte sert aussi à faire d'autres pâtisseries comme le Paris - Brest, les éclairs, les religieuses, le St Honoré...

Voir d'autres versions de pâtes à choux sans gluten.

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Parfait aux noisettes

Parfait aux noisettes
Ingrédients :

Préparation :

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Puis rajouter les noisettes et les yaourts au soja et la farine et mélanger.
Battre en neige bien ferme les blancs d'œufs et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Cuisson au four (30 - 40 mn à 170° C) dans des ramequins ou un moule, de préférence au bain marie.

Le sucre glace peut être fait maison.

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Gâteau aux noisettes

Gâteau aux noisettes.

Préparation :

Bien mélanger le tout et mettre dans un moule à manqué (avec papier cuisson). Faire cuire au four thermostat 160° environ 35 minutes. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche du gâteau pour qu'il soit assez cuit.

Merci à Framboisine pour l'idée.

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Brownie

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Ingrédients :


browniePréparation :

Commencer par faire préchauffer le four à 200°C.
Casser ensuite le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un plat allant au bain marie dans une casserole. Ajouter une cuillère à soupe d'eau et faire fondre le tout à feu doux tout en remuant.
Retirer la casserole du feu et ajouter la margarine en petits morceaux et le faire fondre dans le chocolat. Remuer. Quand le mélange est lisse et crémeux, retirer le plat du bain marie.
Verser dans le plat les œufs et le sucre. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois ou aux batteurs jusqu'à ce que la pâte blanchisse. Ajouter le chocolat fondu mélangé à la margarine. Mélanger de nouveau. Verser ensuite la farine petit à petit tout en remuant. Concasser les cerneaux de noix grossièrement. Les mélanger à la pâte.
Graisser un plat à gratin de préférence rectangulaire ou carré. Verser la pâte dans ce plat. Répartir quelques demi-cerneaux de noix sur le dessus du gâteau en décoration.
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser complètement refroidir le brownie et le démouler sur un plat.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace, découper des carrés.

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Cake marbré

Cake marbré Ingrédients :

Préparation :

Chemiser un moule avec du papier sulfurisé graissé et fariné. Blanchir la margarine en pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un à un. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble. Séparer l'appareil en deux et mélanger le cacao dans une moitié, la vanille dans le reste. Remplir le moule au 3/4 en alternant les couches claires et chocolatées. Cuire à four 10 min à 200 °C puis 40 minutes à 150°C.


Voir d'autres versions de cake marbré sans gluten et sans produits laitiers :

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Gâteau roulé à la confiture

Gâteau roulé à la confiture

Ingrédients :

Si vous utilisez un moule rectangulaire appelé feuille à rebord (dimensions 26 x 31 cm environ), 3 oeufs suffiront. Il suffit d'adapter la recette proportionnellement :

Préparation :

Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux et aérer la farine.
Prendre la plaque du four et placer à l'intérieur un papier cuisson. Pour faciliter le décollement de la pâte, il est préférable d'huiler le dessus de la feuille avec un pinceau.
Séparer le blanc du jaune de deux œufs seulement. Dans un premier saladier, mettre les deux blancs d'œufs.
Dans un second saladier mettre les deux jaunes et deux œufs entiers. Dans le saladier des jaunes d'œuf, ajouter les 85 grammes de sucre.
Blanchir les œufs avec le sucre au batteur électrique. Augmenter peu à peu la vitesse du batteur électrique. La préparation va devenir jaune pâle.
Verser un peu farine tamisée. Délicatement, avec une spatule, soulever la masse pour mélanger. Continuer jusqu'à épuisement de la farine. Laisser ce saladier en attente.
Rajouter une pincée de sel dans le saladier des blancs d'œuf. Battre les blancs lentement au départ puis augmenter progressivement la vitesse. Quand les blancs deviennent fermes, ajouter les 25 grammes de sucre. Cette préparation doit devenir brillante et ferme.
Verser les blancs d'œuf montés en neige dans le saladier avec le mélange des jaunes, mélanger très délicatement avec une spatule en soulevant la préparation aux œufs de bas en haut.
Verser la préparation sur le papier cuisson, égaliser la surface pour obtenir un grand rectangle. Enfourner à four chaud pendant 10 minutes. La cuisson est assez rapide, surveiller pour ne pas laisser brûler ! Ne pas ouvrir la porte pendant ces 10 minutes. Vérifier ensuite la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
Recouvrir d'une couche épaisse de confiture toute la surface du gâteau.
Rouler la pâte recouverte de confiture en serrant doucement. Enfermer dans le papier cuisson ou un papier alu.

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Tarte tatin

Tarte tatin, une tarte aux pommes renversée
Ingrédients :

Pour la pâte sablée :


Pour la garniture :

Préparation :

Faire un caramel au fond du moule : répandre le sucre uniformément au fond d'un moule à gâteau. Mouiller avec suffisamment d'eau pour qu'il ne reste plus de sucre sec. Mettre au four une dizaine de minutes (dans un four traditionnel). Surveiller, le sucre fond puis des bulles se forment, le caramel devient blond puis couleur caramel.
Préparer les pommes : pelées, coeurs retirés, tranchées en 8 quartiers. Poser les pommes sur le caramel dans le moule.
Badigeonner de margarine fondue et saupoudrer de sucre.
Préparer une pâte sablée en mélangeant la margarine coupée en dès et la farine. Mélanger et réduire en poudre à la main en rajoutant le sucre et un peu d'eau. Mélanger à nouveau. Si la pâte colle, compléter avec un peu de farine. Si le mélange est trop sec, ajouter un jaune d'œuf.
Recouvrir les pommes avec la pâte sablée. Bien enfoncer la pâte tout autour.
Badigeonner de margarine fondue. Enfourner 35 minutes à 180°C. Attendre une dizaine de minutes avant de renverser.

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Cheesecake sans produit laitier à l'agar-agar

cheese cake


Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

Pour la garniture :

Cheesecake sans produit laitier Préparation :


Faire une pâte sablée à la main en mélangeant 250 g. de farine, 75 g. de fructose (ou de sucre) et 1 œuf.
Puis rajouter 125 g. de margarine coupé en gros cubes pour obtenir une pâte sablée.
Graisser un moule à bords hauts. Mettre une couche de pâte sablée dans le fond.
Préchauffer le four à 180 °C, enfourner 15 minutes.


Battre ensemble 3 jaunes d'œufs, 625 g. de laitage au soja, 30 g. de maïzena, 150 g. de fructose (ou de sucre), le sucre vanillé, le zeste d'une orange, le jus d'une demi-orange cuit dans lequel on mélange sur le feu ½ c. à c. d'agar-agar (algue remplaçant la gélatine d'origine animale) rapidement.
Monter en neige 3 blancs d'œufs et une pincée de sel.
Incorporer délicatement ces blancs en neige à la préparation précédente. Dans le four préchauffé à 180°C (th 6), enfourner. Cuire 50 minutes à une heure. Laisser dans le four entrouvert encore une heure.
Laisser refroidir dans le moule puis réserver 4 heures minimum au réfrigérateur.

J'ai décoré d'un coulis d'orange et de quartiers.

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Voir aussi dans le chapitre du "Sans gluten" :

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