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Les ingrédients sans gluten
et leurs utilisations

Des ingrédients connus et d'autres moins permettent de confectionner de bons repas sans gluten. N'hésitez pas à découvrir les aliments sous forme de flocons, farines, crèmes, semoules, boulgours etc, pratiques pour cuisiner sans gluten.

Si vous devez suivre un régime strict sans gluten, il est impératif de s'assurer que les ingrédients achetés n'aient pas été ensachés dans une machine traitant aussi des produits avec gluten, ce qui est courant, ou traitées dans des ateliers où pénètrent aussi des aliments avec gluten à cause des risques de contamination possibles. Dans le cadre de l'allergie grave au gluten, optez pour des ingrédients garantis sans gluten par le fournisseur ou autorisés par l'Afdiag.

Les farines et fécules sans gluten

Voir les différentes farines et fécules.

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Les agents levants

Voir les différents agents levants et levures qui permettent de faire gonfler les pâtes (en boulange et pâtisserie).

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Les semoules sans gluten

Voir les différentes semoules.

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Les boulgours sans gluten

Voir les différents boulgours.

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Les crèmes en poudre

Les crèmes en poudre commercialisées dans le circuit bio, sont précuites à la vapeur, elles permettent de faire des sauces, des bouillies et des desserts et d'épaissir les potages. Pour donner une consistance légère à une soupe, prévoir un minimum de 3 à 5 minutes de cuisson. Pour les jeunes enfants, cuire davantage, par ex. 7 minutes.

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Les flocons

Les flocons s'intégrent dans diverses préparations (galettes, cakes salés, gratins, etc...). Vous les trouverez également dans le circuit bio, ce sont :

Les flocons de légumineuses sont obtenus par une transformation basée sur une cuisson à la vapeur douce. Ce procédé permet de réduire considérablement le temps de cuisson des légumineuses.

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Les laits végétaux, laitages végétaux

Pour les végétaliens, les allergiques ou intolérants aux laits d'origine animale, les personnes suivant le régime Seignalet, les produits laitiers sont remplacés par des produits végétaux. Vous trouverez des explications dans le chapitre des laits végétaux et laitages végétaux.

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Les crèmes végétales

Pour les végétaliens, les allergiques ou intolérants aux laits d'origine animale, les personnes suivant le régime Seignalet, les crèmes fraîches et chantillys sont remplacées par des produits végétaux. Vous trouverez des explications sur la page des crèmes végétales et chantilly pour la cuisine.

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L'agar-agar

Vous trouverez des explications sur l'agar-agar, un gélifiant exceptionnel, sur la page consacrée aux algues alimentaires.

Agar-agar en filaments, poudre 25 g. et petits sachets de 2 g.

Des recettes sucrées ou salées avec de l'agar-agar :

Nombreuses recettes à l'agar-agar :
http://lncharlotte.canalblog.com/...4927224.html

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L'arrow root

L'arrow root provient d'un tubercule, c'est la fécule extraite du rhizome de la maranta, une plante tropicale. Il se présente sous forme de poudre blanche, qui sert de liant et d'épaississant pour les sauces, potages, desserts, comme la fécule de pommes de terre et la maïzena. Dans certaines préparations, il peut remplacer les œufs. Sa digestibilité est excellente. L'arrow root sert aussi à confectionner des bouillies pour nourrissons. (Parfois vendu au poids (environ 15 euros le kg.). Complément d'informations sur l'arrow root sur le site saveursdumonde.

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Le kouzou

Cet épaississant extrait d'une racine s'utilise comme une fécule, délayé à froid pour épaissir et lier une préparation plus ou moins liquide (potage, sauce, crème... ) qui sera cuite encore quelques minutes. Voir un article sur les propriétés du kouzou sur le site nature-et-sante.

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La farine de guar, ou gomme de guar, ou fibres de guar

Cette farine est extraite de graines de légumineuses. Elle est très utile pour la boulange et la pâtisserie sans gluten.

Des informations au sujet de la farine de guar, appelée aussi gomme de guar, sur le site de Chefsimon.

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Les produits sucrants

Le sucre prévu dans certaines recettes peut être remplacé par un autre produit sucrant.

Voir aussi les dangers de l'aspartam.

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Les produits salants

La consommation de sel est indispensable à la vie mais il est souvent surconsommé surtout si on achète des produits préparés. Un peu de sel est utile pour la santé, trop de sel nuisible. Consommer au total 6 g. par jour ou moins, serait une moyenne plus raisonnable. Choisir de préférence un sel de qualité non raffiné (par ex : fleur de sel, sel gris).

Les sels aromatisés permettent généralement de diminuer la consommation de sel puisque cet assaisonnement qu'on saupoudre comme du sel ordinaire ne contient qu'une partie de sel à laquelle s'ajoutent des épices, des aromates, des herbes séchées et broyées.

bouteille de tamari sans gluten.

Le tamari sans gluten apporte un goût particulier à la cuisine, tout en salant les plats. (Attention : la majorité des "sauces soja", "shoyus" ou "tamaris" contiennent du blé, le tamari sans gluten est commercialisé dans les boutiques bio. Bien lire la composition). En plus de saler la nourriture, il apporte les bénéfices de la fermentation. Le ferment utilisé est l'aspergilus orizae.



Produits à découvrir :

Cristaux de sel blancs Halite de l'Himalaya.
Le sel de l'Himalaya :

C'est un sel naturel des vallées himalayennes, qui provient de l’océan qui couvrait la terre il y a 250 millions d’années, époque où les pollutions industrielles n’existaient pas.
En naissant, l’Himalaya a isolé des masses d’eau totalement vierge. Le sel rose est riche en oligo-éléments essentiels à la santé, facilement absorbés par nos cellules. Il est principalement commercialisés dans le circuit bio.

Sels roses de l'Himalaya, fin et gros.

Le gomasio et l'algomasio :
A base de sésame légèrement grillé et de sel (et d'algues) ce sont de bons moyens pour saler les plats. Voir recettes du gomasio et de l'algomasio faits maison.

Le chlorure de magnésium et le nigari :
Ils peuvent éventuellement servir à saler les préparations en apportant du magnésium que le raffinage a fait perdre au sel de table courant. Voir la page consacrée au nigari et au chlorure de magnésium

Quelques conseils pour cuisiner moins salé sur le site soignez-vous.com.

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Les corps gras

Voir les substituts végétaux du beurre et les purées d'oléagineux.

Voir le topo sur les graisses du site de Taty, le topo de Roberto sur le forum de Supertoinette et le lexique des huiles du site bio-logique. Une recette intéressante : le Miam-Ô-Fruit, petit déj. ou repas, une recette de France Guillain.

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Recettes classées par ingrédients

Recettes aux algues

Les algues alimentaires - comment les cuisiner ?
Recettes pour cuisiner avec les différentes algues

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Recettes aux amandes

Fabriquer du lait d'amandes
Fabriquer du "yaourt" d'amandes
Risotto aux fruits secs pour petits déjeuners
Beurre d'amandes salées (sans produit laitiers ni œuf)
Fond de tarte dacquoise
Faux pesto aux amandes et aux blettes
Cake amandes, pavot et bergamote à la vapeur
Gâteau aux amandes sans farine
Cake aux amandes
Amaretti
Macarons aux amandes sans farine
Palets aux amandes
Croquants d'Albi
Amaretti
Galettes croquantes à la châtaigne
Boules de Noël crues
Fruits déguisés à la pâte d'amandes
Friandises saveur calisson aux amandes
Friandises au quinoa soufflé
Boules de pâte d'amandes au cacao
Faire de la pâte d'amandes ou massepain

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Recettes à l'amarante ou amaranthe

Recette de base de l'amarante
Cuisine de l'amarante
Graines d'amarante germées
Petits pains vapeur à la farine de riz et aux graines d'amarante
Crêpes à la farine d'amarante
Flan d'amarante aux airelles séchées
Dessert d'amarante à la châtaigne
Flans d'amarante à la dulse (recette aux algues)
Soufflé d'amarante
Aubergines à la farce d'amarante

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Recettes aux arachides

Fabriquer du lait de cacahuètes

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Recettes à la caroube

Caroube en poudre.


Pâte à tartiner chocolatée et imitation de Nutella à la caroube

Crème dessert à la caroube au lait végétal (sans œuf)

Desserts gélifiés à la caroube (sans œuf) à l'agar-agar




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Recettes au chanvre

Informations sur le chanvre
Fabriquer du lait de chanvre

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Recettes à la châtaigne

Farine de châtaigne. Pain avec le mix Hammer Mühle à la châtaigne (au four)
Petits pains à la châtaigne avec de la farine de riz gluant (à la vapeur)
Petits pains sucrés avec de la farine de châtaignes (à la vapeur)
Pain à la châtaigne et aux noix (au four)
Crêpes à la farine de châtaigne
Crêpes au potiron aux farines de châtaigne et de riz
Porridge de châtaignes
Terrine à la courge, à la farine de châtaigne
Terrine à la carotte, aux pignons, à la farine de châtaigne
Verrines de courge aux éclats de châtaignes
Mousse à la châtaigne (tartinade)
Crème de marrons (sucrée à tartiner)
Crème de patates douces aux châtaignes (sans œuf)
Polenta de châtaignes
Pommes dauphines à la châtaigne
Velouté de potimarron
Riz à la châtaigne
Quenelles de châtaigne
Fabriquer du lait de châtaigne
Crème de châtaignes (sans œuf) (dessert)
Desserts gélifiés de châtaigne au lait végétal (sans œuf) à l'agar-agar
Clafoutis à la farine de châtaigne au lait végétal
Dessert gélifié à la patate douce et aux châtaignes (sans œuf) à l'agar-agar
Gâteau de tapioca à la châtaigne
Gâteau de riz à la châtaigne
Brownie aux marrons
Délice de chocolat aux éclats de châtaignes
Gâteau marbré à la farine de châtaigne
Génoise beige à la châtaigne
Charlotte à la châtaigne
Gâteau de marrons au chocolat (sans œuf)
Gâteaux à la crème de marron
Gâteau moelleux à la farine de châtaigne
Cake à la farine de châtaigne
Pâte à choux à la châtaigne
Biscuits à la farine de châtaigne
Galettes croquantes à la châtaigne

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Des recettes à la châtaigne :
Cake de légumes aux châtaignes, extraite de «Sans gluten naturellement» de Valérie Cupillard : http://celnat.fr...cake-de-legumes-aux-chataignes-sans-gluten

Soupe de châtaignes (flocons de châtaignes toastés) :
http://celnat.fr/flocons-precuits-et-toastes...flocons-chataignes-toastes-

Des conseils et des informations sur la châtaigne :
www.naturosante.com/.../conseil_imp.php?15

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Recettes de fonio

Fonio : recettes de base du fonio (céréale africaine)
Galettes de fonio aux poirées
Taboulé au fonio
Compotée de nashis au fonio (sans lait et sans œuf)

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Divers recettes de fonio, sucrées ou salées :
www.satoriz.fr...fonio-une-cereale-traditionnelle-africaine
www.satoriz.fr/ingredients/fonio
http://absolutegreen.blogspot.com/...couscous....html

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Recettes de légumes

Des recettes pour cuisiner des légumes sans utiliser de gluten.

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Recettes de légumineuses

Des recettes pour cuisiner des légumineuses sans utiliser de gluten.

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Recettes au maïs

Pain-gâteau à la farine de maïs (au four)
Pain - cake au maïs à la vapeur au Vapok
Petits pains vapeur à la semoule de maïs et au lait végétal
Petits pains aux grains de maïs (au four)
Crêpes à la farine de maïs
Crêpes à la fécule de maïs
Barres de céréales ou gâteaux moelleux à la figue
Spätzle sans gluten faits maison
Gnocchis "maison" aux 2 farines
Polenta à la semoule de maïs
Polenta au wakamé (recette aux algues)
Pâtes maison à la maïzena
Tagliatelles maïzena et sarrasin
Boulgour de maïs au cuiseur à riz
Quenelles de quinoa et maïs
Salade asiatique
Tortillas aux oignons avec de la semoule de maïs
Pudding à la semoule de maïs (sans œuf)
Polenta de maïs aux noisettes (sans œuf)
Polenta à la noix de coco à la semoule de maïs (sans œuf)
Pâte à tarte sucrée au boulgour de maïs
Pâte à choux à la maïzena
Crème anglaise au lait végétal (sans œufs) à la maïzena
Crème au café (sans œuf) à la maïzena
Crème de soja au caramel (sans œuf) à la maïzena
Crème dessert au lait végétal (sans œuf) à la maïzena

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Recettes au manioc

Crêpes à farcir avec de la farine de tapioca
Tapioca, perles Japon, perles Du Japon, perles d'orient
Les billes de tapioca : recette de base
Attiéké : recette de base de la semoule d'attiéké (couscous de manioc)
Gâteau de tapioca caramélisé à la vanille
Gâteau de tapioca à la châtaigne
Gâteau à la caroube aux billes de tapioca
Dessert épicé au gary du Togo
Terrine de blettes à l'attiéké (semoule de manioc)
Pains d'attiéké à la moambe
Pâte à tarte non sucrée à rebords à la farine de manioc
Pâte à tarte sablée sucrée à la farine de manioc
Tarte aux prunes à rebords à la farine de manioc
Bâtonnets de tapioca exotiques (sans œuf, sans sucre rajouté)
Soupe-dessert asiatiaque aux algues (sans œuf)

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Des recettes au manioc :
www.alterafrica.com/PBCPPlayer.asp?ID=68418

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Recettes au millet

Lait de millet
Recettes de base du millet
Cuisson du millet au cuiseur à riz
Cake aux carottes aux épices
Galettes de millet à la julienne
Champignons farcis au faux beurre d'escargot
Cuisine du millet
Graines de millet germées
Couscous de millet
Tartelettes ou bouchées aux poireaux sans pâte

Des info. sur le millet :
www.bio-logique.info/alimentation/fiches/millet.htm

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Recettes aux noisettes

Fabriquer du lait de noisettes
Riz au lait de noisettes (sans œuf) à l'agar-agar
Purée de noisettes faite maison au blender Tribest
Pâte chocolatée à tartiner et imitation de Nutella
Pâte à tartiner au cacao et pruneaux
Pâte à tartiner au cacao et abricots secs
Pain aux raisins et noisettes sans gluten (au four)
Crêpes à la farine de noisettes
Cake salé tricolore (noisettes, chou rave, courgette, carottes, lentilles, riz...)
Roulé d'épinards végétarien au riz et aux noisettes
Gâteau aux noisettes N°1
Gâteau aux noisettes N°2
Gâteau aux poires et aux noisettes
Gâteau noisette - potiron (sans œuf)
Gâteau aux noisettes cuit en bocal
Pralin
Muffins nature
Macarons aux noisettes
Biscuits (souples ou durs ou crus) à la noisette
Petits gâteaux avec glaçage blanc à la noisette
Galettes croquantes à la châtaigne

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Recettes aux noix et noix diverses

Fabriquer du lait de noix
Fabriquer du lait de noix diverses en mélange
Purées d'oleagineux
Purée de noix de cajou
Pâte à tartiner chocolatée et imitation de Nutella
Pain à la châtaigne et aux noix (au four)
Petits pains express aux noix (au four)
Cake au sarrasin, légumes et noix
Mousseline de patates douces à la purée de cajou (sans œuf)
Sauce au pesto sans fromage
Brownie aux marrons
Friandises aux noix avec glaçage blanc

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Recettes à la noix de coco

Fabriquer du lait de noix de coco
Pâte à tartiner à la noix de coco
Flan au coco
Verrine exotique kiwi coco (sans œuf) à l'agar-agar
Coco gélifié surprise au coeur de fruits rouges (sans œuf) à l'agar-agar
Douceur d'avocat au coco
Rochers à la noix de coco
Rochers bananes noix de coco (sans œuf)
Rochers banane noix de coco (avec œuf)
Boules aux dattes et coco
Perles de coco (sans œuf) à la vapeur

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Recettes aux olives

Tapenade crémeuse aux olives noires
Tapenade aux tomates séchées
Cake de riz aux tomates, courgettes et olives avec des flocons de riz

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Recettes au quinoa

Graines de quinoa germées (quinoa et quinoa rouge)
Pain 100 % quinoa (à la vapeur)
Petits pains aux graines de quinoa
Petits pains express aux farines de riz et de quinoa (au four)
Pain au quinoa et aux graines (au four)
Pain aux raisins et au quinoa (au four)
Pain moelleux à la crème kokkoh aux sésame et pavot (au four)
Crêpes à la farine de quinoa
Barres de céréales aux fruits secs
Recette de base du quinoa
Cuisson du quinoa au cuiseur à riz
Terrine de légumes au quinoa
Terrine d'asperges au quinoa
Terrine de courgettes aux flocons de quinoa
Timbale d'asperges au quinoa
Galettes de quinoa au fenouil aux flocons et aux graines germées de quinoa
Courgettes farcies au quinoa
Taboulé de quinoa germé
Quenelles de maïs et de quinoa
Poêlée de quinoa aux champignons
Clafoutis fraises quinoa
Gâteau banane quinoa
Gâteau de pommes quinoa
Friandises au quinoa soufflé
Fabriquer du lait de quinoa
Desserts gélifiés au quinoa (sans œuf) à l'agar-agar
Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) (La crème kokkoh est un mélange de riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis en poudre).

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Des recettes au quinoa :
http://recettes.de/quinoa
www.coupdepouce.com...le-quinoa-en-10-recettes/m/1513

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Des info. sur le quinoa :
www.bio-logique.info/alimentation/fiches/quinoa.htm

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Recettes au riz

Graines de riz germées
Pain de riz avec de la farine de guar
Pain de riz avec du Substitut du gluten GfG
Pain de riz au Vapok ou au Vitaliseur
Pain au riz au levain naturel de riz
Pâte à pizza à base de riz cuit et feuilles de riz
Crêpes à la farine de riz
Risotto aux fruits secs pour petits déjeuners
Sushis et makis et autres bouchées au riz faits maison avec ou sans moule ou appareil
Riz au safran au Robot Chef Natura
Barres de céréales ou gâteaux moelleux à la figue
Recette de base de polenta de riz
Recette de base du boulgour de riz
Nems et pâtés impériaux aux feuilles de riz
Spätzle sans gluten faits maison
Cake salé tricolore (riz et flocons de riz, noisettes, lentilles, et légumes...)
Roulé d'épinards végétarien au riz
Flans de courge à la semoule au safran à la vapeur
Couronne d'aubergines au riz à la vapeur
Couronne de courgettes jaunes au riz à la vapeur
Cake salé à la polenta de riz et aux légumes
Cake aux légumes à la crème de riz
Cake salé aux œufs
Cake aux courgettes et carottes avec de la farine de riz
Terrine de lentilles avec des flocons de riz
Cake de riz aux courgettes, tomates et olives avec des flocons de riz
Cake de riz aux carottes et à l’orange avec flocons et farine de riz
Tartelettes aux épinards sans pâte avec du riz
Galettes de riz aux légumes avec du riz et de la farine de riz
Galettes de riz au choux rouge et à la pomme avec du riz
Des lasagnes de feuilles de riz aux légumes
Riz au potiron
Feuilles de riz épicées
Feuilles de vignes farcies (au riz)
Gratin de chou à l'aneth (au riz)
Sauce béchamel (sans gluten et sans lait)
Sauce béchamel allégée sans matière grasse (sans gluten et sans lait)
Sauce blanche à la crème de riz (sans gluten et sans lait)
Sauce tomate au madère (sans gluten ni lait ni œuf)
Potage aurore
Lasagnes de feuilles de riz aux blettes
Gratin de feuilles de riz à la grecque
Gratin de feuilles de betteraves aux pâtes de riz
Taboulé à la semoule de riz
Taboulé à la semoule de riz au Robot Chef Natura
Taboulé de pain à la farine de riz (ou de sarrasin)
Taboulé gélifié au boulgour de riz
Jardinière gélifiée au boulgour de riz
Riz au citron à la laitue de mer
Les maki (makizushis)
Fabriquer du lait de riz
Verrine à l'abricot à la semoule de riz
Semoule de riz au lait végétal (sans œuf)
Semoule aux coings (sans œuf) à l'agar-agar
Crème de riz au lait végétal (sans œuf)
Riz au lait végétal (sans œuf)
Riz au lait végétal (sans oeuf) au Robot Chef Natura
Riz au lait de noisettes (sans œuf) à l'agar-agar
Gâteau de riz à l'impératrice au lait végétal
Gâteau de riz à la châtaigne
Crème de riz aux abricots secs (sans œuf)
Crème kokkoh au riz et aux fraises (sans œuf) (La crème kokkoh est un mélange de riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis en poudre).
Recettes de desserts, gâteaux et pâtisseries sans gluten (beaucoup sont à la farine de riz)
Pâtes à tartes sans gluten (beaucoup sont à la farine de riz)
Recettes de tartes sans gluten (beaucoup sont à la farine de riz)
Polenta de riz sucrée (sans œuf)

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Recettes au sarrasin

Graines de sarrasin germées
Pain de sarrasin, tout simplement
Pain avec le levain de sarrasin fermentescible en sachet au four
Crêpes à la farine de au sarrasin
Crozets maison au sarrasin
Tagliatelles sarrasin et maïzena
Quenelles aux farines de sarrasin et de pois chiches
Kasha sarrasin décortiqué grillé
Kasha recette de base
Cake au sarrasin, légumes et noix
Cake aux courgettes et carottes avec de la farine de sarrasin
Kasha aux poireaux en gelée
Galettes de sarrasin
Galettes de kasha aux carottes
Galettes de blettes aux graines germées de sarrasin et tournesol
Galettes à la bourrache
Boulgour de sarrasin au cuiseur à riz
Taboulé de pain à la farine de sarrasin (ou de riz)
Kasha à l'œuf

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Des info. sur le sarrasin :
www.bio-logique.info/alimentation/fiches/sarrasin_1.htm

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Recettes au sésame

Graines de sésame germées
Fabriquer du lait de sésame
Pain moelleux à la crème kokkoh aux sésame et pavot (au four)
Salade asiatique
"Yaourts" au soja au sésame
Gomasio, un condiment au sésame et au sel
Miam-Ô-Fruit, petit déj. ou repas, une recette de France Guillain

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Des info. sur le sésame :
www.bio-logique.info/alimentation/fiches/sesame.htm

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Recettes au souchet

Fabriquer de l'horchata de chufa "maison"
Fabriquer du lait végétal de souchet avec de la farine de souchet
Informations sur le souchet

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Recettes au tournesol

Graines de tournesol germées
Fabriquer du lait de tournesol
Fabriquer du "yaourt" de graines de tournesol
Galettes de blettes aux graines germées de tournesol et sarrasin
Muffins au tournesol

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Plats sans gluten

www.naturosante.com/.../#Plats_sans_gluten
http://leparadisdeisa.canalblog.com
www.schaer.com/fr/cuisine/recettes/toutes/
www.provencesansgluten.com
www.biogourmand.info...recettes-sans-gluten

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