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Recettes de base
du fromage blanc


Voici la recette proposée sur le manuel d'instruction de la fromagère SEB. Dans un bol, versez les gouttes de présure, ajoutez le ferment et un peu de lait, délayez, puis diluez encore le mélange avec plus de lait. Dans le récipient en verre, la faisselle étant bien enfoncée, videz le contenu du bol, complétez avec le lait en veillant à ne pas dépasser le niveau maximum indiqué à l'intérieur de la faisselle. Battez pour homogénéiser. Placez le récipient en verre dans l'appareil, fermez le couvercle et branchez. Le voyage lumineux s'allume.

1) Lait frais pasteurisé





I / Première utilisation

Quantité de lait Présure Ferment Temps de fabrication
Pour 1 litre de lait 2 gouttes 1 c. à s. de fromage blanc ou 1 petit suisse 10 heures
Pour 1,5 litre de lait 2 gouttes 2 c. à s. de fromage blanc ou 2 petits suisses 10 heures


II / Régénération

Pour 1 ou 1,5 L. de lait 2 gouttes 2 c. à s. de fromage blanc obtenu à la fromagère ou 12 cl. de petit lait 8 heures





2) Lait U.H.T. ou lait de ferme bouilli





I / Première utilisation

Quantité de lait Présure Ferment Temps de fabrication
Pour 1 L. de lait 6 gouttes 1 c. à s. de fromage blanc ou 1 petit suisse 12 heures
Pour 1,5 L. de lait 8 gouttes 2 c. à s. de fromage blanc ou 2 petits suisses 12 heures


II / Régénération

Pour 1 ou 1,5 L. de lait 6 gouttes 2 c. à s. de fromage blanc obtenu à la fromagère ou 12 cl. de petit lait 8 heures pour le lait UHT 10 heures pour le lait de ferme bouilli

Laissez la fromagère dans un endroit tranquille à l'abri du passage, des vibrations et des chocs. Sur le couvercle se trouve un cadran qui sert de pense-bête, on le positionne manuellement sur l'heure de fin de la préparation.

Une fois écoulé le temps de fabrication, débranchez la fromagère, sortez le récipient en verre, couvrez et mettez à égoutter au réfrigérateur.

A utiliser comme une faisselle ou à laisser transformer en fromage en le frottant de sel une fois bien égoutté.

Ingrédients

Faites égoutter au réfrigérateur en soulevant d'un cran ou deux le pot en verre avec le couvercle dessus, le temps nécessaire à ce que le fromage soit plus ou moins sec.

Certains modèles plus anciens ont un bol en verre simple aux parois lisses et sans rebord. Un batonnet en bois qui a été fourni avec la fromagère, permet de maintenir la faisselle en position haute pour l'égouttage.

Plus le fromage égoutte, plus il sera compact. Un bon fromage blanc est homogène, lisse et moelleux, d'odeur fraîche et agréable et se divise nettement et sans bavure si on l'entaille avec un couteau. Il est possible de mixer son fromage après qu'il soit prêt, cela le rend plus doux et onctueux. Mais ce n'est pas du tout obligatoire. Dégustez.

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Le fromage blanc fait maison selon la recette de Valery Drouet, auteur de l'ouvrage "Yaourts & fromages frais".

Vaches.

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