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Faire des fromages de chèvre

Travaillez toujours dans des conditions d'hygiène très rigoureuses, le lait est un véritable bouillon de culture pour les bactéries.

Petit fromage de chèvre

Il existe de nombreuses façons de faire des fromages blancs ou des fromages frais de chèvre. Selon le ou les ingrédients ajoutés au lait de chèvre, vous obtiendrez des fromages frais pur chèvre ou non (si vous optez pour l'ajout de petits suisses au lait de vache, ou de fromages blancs de vache...), mais au final assez ressemblants. D'autres opérations comme le salage et l'affinage permettent la fabrication de fromages mi-secs ou secs ainsi que bien des spécialités de fromages de chèvre.

Fromage de chèvre.

Une version avec de la présure

Des recettes :
www.over-blog.com...fromage_de_chevre_etapes... www.commentfaiton.com..fabriquer...fromage-de-chevre
www.fichier-pdf.fr...fromages-suzanne-fonteneau...46
www.fichier-pdf.fr...fromages-suzanne-fonteneau...47

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Une version avec fromage blanc de chèvre et présure

Ingrédients :

Préparation :

Réservez un petit verre de lait et mélangez-y les cuillérées de fromage blanc de chèvre et les gouttes de présure. Versez le reste du lait dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 45°C. Hors du feu, ajoutez la préparation réservée contenant la présure. Mélangez l'ensemble. Placez en faisselle. Laissez cailler et égouttez. Enlevez le petit lait peu à peu.

Egouttage du fromage de chèvre.

Autre recette :
http://lacuisinededey.blogspot.fr...de-chevre-12-sec...

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Une version avec du petit lait et de la présure

Fromage de chèvre.

Des recettes :
Avec le petit lait récolté d'un précédent fromage (de chèvre de préférence) :
www.fromagesdechevre.com...fabrication.html...
www.fromage-chevre.com/tradition_fromage.html
www.fichier-pdf.fr...fromages-suzanne-fonteneau...51

Voir aussi une vidéo :
http://youtu.be/rIgpNaaCUrE

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Une version avec un petit suisse et de la présure

Des recettes :
http://raytou.over-blog.com/article-30948328.html
http://chezpatchouka.over-blog.net...fromage-de-chevre...

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Une version avec des petits suisses

Une recette :
www.leplaisirdegourmandise.com...10757890.html

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Une version avec du yaourt de chèvre et de la présure

Fromage de chèvre.

Ingrédients :

Préparation :

Réservez un petit verre de lait et mélangez-y les cuillérées de yaourt de chèvre et les gouttes de présure. Versez dans la casserole le lait et le sel. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 40°C. puis mélangez avec la préparation réservée.

Hors du feu, ajoutez la préparation réservée contenant la présure. Mélangez l'ensemble. Placez en faisselle. Laissez cailler et égouttez. Enlevez le petit lait peu à peu.

Autre recette :
http://cuisine.larousse.fr...fromage-de-chevre-frais

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Une version avec du vinaigre

Une recette :
www.la-boite-a-sucre.fr/archives/2012/12/06/25641952.html

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Une version avec du citron (ou du vinaigre)

Une recette :
www.chefnini.com/chevre-frais-maison

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Fromages de chèvre spéciaux

Fromage de chèvre frais égoutté et moulé.

Des suggestions pour mouler les fromages frais.

Fromage de chèvre aux figues et aux noix :
www.chefnini.com/chevre-frais-maison-figues-noix
http://lacuisinededey.blogspot.fr...de-chevre-figues-noix.html

Fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges :
www.chefnini.com/chevre-frais-maison-ciboulette-oignons

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Des informations sur la fabrication du fromage de chèvre :
http://androuet.com...fromages%20de%20chèvre...
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-45.jpg
http://oatao.univ-toulouse.fr...debouch_1158.pdf

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Feta au lait de chèvre

Mettez 1 L. de lait de chèvre dans un saladier avec quelques gouttes de présure.

Laissez cailler le lait à température ambiante puis transvasez dans une faisselle.

Laissez égoutter plusieurs jours puis quand le fromage a la consistance d'un fromage et retournez-le chaque jour et salez-le comme pour obtenir un fromage sec au lait de vache. Mais dans ce cas, vous obtiendrez un genre de feta.

Une autre recette :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-63

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Brousse de chèvre

Brousse de chèvre maison, une recette :
www.altergusto.fr/2009/09/06/brousse-de-chevre...

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Ricotte de lait de brebis

Une recette :
www.fichier-pdf.fr...fromages-suzanne-fonteneau...51

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Les fromages de chèvre préparés
et quelques spécialités régionales

Des idées pour des fromages de chèvre préparés :
Chèvre macéré du Languedoc :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-61
Claquebitou de Bourgogne :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-61
Foudjou du Languedoc :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-63
Fromage fort façon beaujolaise :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-65
Fromage fort façon lyonnaise :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-66
Fromage fort façon venaissine :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-66
Picadou du Quercy :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-68
Poivre d'âne de Provence :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-69
Quacheq de Yougoslavie :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-70

Chèvres et patou.

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