Travaillez toujours dans des conditions d'hygiène très rigoureuses, le lait est un véritable bouillon de culture pour les bactéries.
Il existe de nombreuses façons de faire des fromages blancs ou des fromages frais de chèvre. Selon le ou les ingrédients ajoutés au lait de chèvre, vous obtiendrez des fromages frais pur chèvre ou non (si vous optez pour l'ajout de petits suisses au lait de vache, ou de fromages blancs de vache...), mais au final assez ressemblants. D'autres opérations comme le salage et l'affinage permettent la fabrication de fromages mi-secs ou secs ainsi que bien des spécialités de fromages de chèvre.
Des recettes :
www.over-blog.com...fromage_de_chevre_etapes...
www.commentfaiton.com..fabriquer...fromage-de-chevre
www.fichier-pdf.fr...fromages-suzanne-fonteneau...46
www.fichier-pdf.fr...fromages-suzanne-fonteneau...47
Ingrédients :
Préparation :
Réservez un petit verre de lait et mélangez-y les cuillérées de fromage blanc de chèvre et les gouttes de présure. Versez le reste du lait dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 45°C. Hors du feu, ajoutez la préparation réservée contenant la présure. Mélangez l'ensemble. Placez en faisselle. Laissez cailler et égouttez. Enlevez le petit lait peu à peu.
Autre recette :
http://lacuisinededey.blogspot.fr...de-chevre-12-sec...
Des recettes :
Avec le petit lait récolté d'un précédent fromage (de chèvre de préférence) :
www.fromagesdechevre.com...fabrication.html...
www.fromage-chevre.com/tradition_fromage.html
www.fichier-pdf.fr...fromages-suzanne-fonteneau...51
Voir aussi une vidéo :
http://youtu.be/rIgpNaaCUrE
Des recettes :
http://raytou.over-blog.com/article-30948328.html
http://chezpatchouka.over-blog.net...fromage-de-chevre...
Une recette :
www.leplaisirdegourmandise.com...10757890.html
Ingrédients :
Préparation :
Réservez un petit verre de lait et mélangez-y les cuillérées de yaourt de chèvre et les gouttes de présure. Versez dans la casserole le lait et le sel. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 40°C. puis mélangez avec la préparation réservée.
Hors du feu, ajoutez la préparation réservée contenant la présure. Mélangez l'ensemble. Placez en faisselle. Laissez cailler et égouttez. Enlevez le petit lait peu à peu.
Autre recette :
http://cuisine.larousse.fr...fromage-de-chevre-frais
Une recette :
www.la-boite-a-sucre.fr/archives/2012/12/06/25641952.html
Une recette :
www.chefnini.com/chevre-frais-maison
Des suggestions pour mouler les fromages frais.
Fromage de chèvre aux figues et aux noix :
www.chefnini.com/chevre-frais-maison-figues-noix
http://lacuisinededey.blogspot.fr...de-chevre-figues-noix.html
Fromage de chèvre à la ciboulette et aux oignons rouges :
www.chefnini.com/chevre-frais-maison-ciboulette-oignons
Des informations sur la fabrication du fromage de chèvre :
http://androuet.com...fromages%20de%20chèvre...
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-45.jpg
http://oatao.univ-toulouse.fr...debouch_1158.pdf
Mettez 1 L. de lait de chèvre dans un saladier avec quelques gouttes de présure.
Laissez cailler le lait à température ambiante puis transvasez dans une faisselle.
Laissez égoutter plusieurs jours puis quand le fromage a la consistance d'un fromage et retournez-le chaque jour et salez-le comme pour obtenir un fromage sec au lait de vache. Mais dans ce cas, vous obtiendrez un genre de feta.
Une autre recette :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-63
Brousse de chèvre maison, une recette :
www.altergusto.fr/2009/09/06/brousse-de-chevre...
Une recette :
www.fichier-pdf.fr...fromages-suzanne-fonteneau...51
Des idées pour des fromages de chèvre préparés :
Chèvre macéré du Languedoc :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-61
Claquebitou de Bourgogne :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-61
Foudjou du Languedoc :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-63
Fromage fort façon beaujolaise :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-65
Fromage fort façon lyonnaise :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-66
Fromage fort façon venaissine :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-66
Picadou du Quercy :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-68
Poivre d'âne de Provence :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-69
Quacheq de Yougoslavie :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-70
La marque Radis et Capucine propose un bocal "Je fabrique moi-même mon fromage de chèvre".
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