A défaut de présure utilisez du citron ! Il est possible de remplacer la présure par 1/10e de jus d'un citron par litre de lait ou 2 c. à s. de jus de citron par demi-litre de lait de vache.
La fromagère permet de préparer un fromage au lait de vache fermenté uniquement par du jus de citron frais en 7 heures. Remplacez simplement la présure par le jus de citron. Mais la consistance du fromage obtenu est très peu ferme.
Le jus de citron est très efficace pour faire cailler le lait à chaud. Le lait porté à 80°C environ coagule très bien lorsque l'on ajoute le jus de citron.
Recettes de ce site avec du citron :
Voir aussi lait de vache caillé par du citron.
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