Il est facile de fabriquer du fromage blanc ou du fromage frais même quand on ne possède pas de fromagère électrique. Certaines recettes ne nécessitent même qu'un plat, d'autres un plat profond, un chinois ou une passoire à mailles fines et une gaze. Vous pouvez même recycler certains ustensiles de cuisine perforés pour faire vos fromages. C'est le cas de filtres à café permanents, du filtre et de son récipient support de la machine à laits végétaux Soyabella par exemple.
Avec le multi-service de Tupperware : (Il s'agit d'une boîte avec égouttoir et couvercle en plastique.)
Consultez la méthode originale de Tupperware.
Ingrédients :
Préparation :
Versez 2 L. de lait tiédi mais non bouilli et 6 à 8 gouttes de présure dans le Multi-service sans passoire. Fermez et laissez dans la pièce 24 à 48 h selon la saison (en été le lait caille plus vite).
Lorsque le fromage blanc forme un bloc qui se sépare franchement du petit-lait,
Egouttez le dans le Bol Multiservice. Vérifiez que le petit lait s'écoule bien, sinon aidez-le à s'éliminer en lui permettant de glisser au fond ; videz le petit-lait de temps en temps.
Ingrédients :
Préparation :
Mélangez lait et petits suisses dans le saladier multi-service. Ajoutez la présure et couvrez. Laissez cailler dans la cuisine 12 à 24 h et dégustez le fromage blanc.
Si vous ne voulez pas un fromage aussi épais et vite pris, ne mettez pas de petits suisses, utilisez 3 gouttes de présure par litre de lait et laissez cailler un peu plus longtemps.
Il est possible ensuite d'égoutter son fromage grâce à un dispositif passoire + torchon pendant quelques heures.
Le petit lait récolté, rajouté par dessus la préparation suivante donnera un très bon caillé.
Pour cela, il suffit de faire cailler le lait en suivant les instructions qui seront données sur le paquet de présure.
Pour faire du fromage blanc, préparez :
Préparation :
Amenez progressivement le lait à une température de 35°C. (Il faut que la température du lait soit chaude sans être brûlante, maximum 37 °C). Eteignez la source de chaleur. Puis ajoutez 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler. Recouvrez le saladier d'un linge en coton et placez-le dans une pièce à minimum 20°C, au bout d'une douzaine d'heures, le lait est caillé. Une fois caillé, prenez le fromage très délicatement avec une louche pour ne pas casser le caillé et déposez-le dans la passoire recouverte par le linge qui servira de filtre.
Le fromage blanc fait maison selon la recette
du site
http://androuet.com.
Ce fromage est préparé directement dans une casserole ou dans le plat de service. Consultez la page consacrée à cette
recette ultra rapide.
Une variante de fromage emprésuré, la caillebotte, préparée directement dans une casserole ou dans le plat de service. Consultez la page consacrée à la caillebotte.
Une variante de fromage emprésuré, la jonchée, qui est égouttée à travers une natte de jonc.
Voir la page consacrée à la fabrication maison de la jonchée.
Voir également les recettes de fromages sans fromagère :
Un fromage blanc mélangé à un litre de lait et mis en yaourtière donne un laitage à la consistance d'un yaourt un peu visqueux, qui n'a pas le goût du fromage blanc.
Autres idées :
Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il est important de bien rincer son récipient à l'eau, sans produit ménager.
Pour la production suivante, ajoutez à la recette, ½ verre du jus du fromage précédent (le petit lait), le goût du fromage obtenu sera meilleur que celui de la première production.
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