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Faire des fromages frais maison

Les fromages frais sont beaucoup plus faciles à fabriquer que les fromages à pâte dure ou les fromages affinés.

Faire du fromage frais nature
ou aux noix et aux raisins

Fromage frais fait maison aux noix et aux raisins.

Ingrédients :

Préparation :

Mélangez dans un bol, le petit suisse avec 5 cl. de lait.
Mouillez une grande casserole d'eau froide et égouttez-la sans l'essuyez (cette opération a pour but d'éviter au lait d'accrocher).
Faites chauffer le reste du lait avec le sel jusqu'à ce qu'il atteigne 45°C. Préparez le jus de citron.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le contenu du bol (mélange de lait et petit suisse), le jus de citron.
Le lait va commencer à coaguler. Mélangez délicatement et très peu avec une spatule.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
Préparez une passoire et déposez-y une mousseline, un linge propre et fin ou deux gazes superposées, installez la passoire sur un saladier profond (on trouve des gazes en pharmacie ou au rayon parapharmacie des grandes surfaces, optez pour un grand format). Passez le mélange dans la passoire. Si votre récipient n'est pas très profond, retirez le petit lait au fur et à mesure pour que la passoire ne baigne pas dedans et que le fromage puisse s'égoutter correctement. Une fois que toute la préparation a été transférée dans le tissu, laissez le petit-lait s'écouler au travers du linge ou de la gaze.
Couvrez et laissez égoutter le caillé. Vous pouvez récupérer le petit lait. Laissez reposer 12 heures à température ambiante.

Ce fromage se conservera 3 jours au réfrigérateur. A consommer de préférence dans les 2 à 3 jours.
Pour ne pas jeter le petit lait, utilisez-le en remplacement de l'eau dans la fabrication d'un pain ou pour la pâte à crêpes ou dans une purée.
Vous pouvez consommer votre fromage nature ou bien y apporter d'autres ingrédients pour le personnaliser davantage.

Le fromage récupéré après égouttage peut être mélangé aux noix hachées et aux raisins secs. Il sera placé dans un bol ou un récipient, pour être dégusté à la cuillère ou tartiné.

Fromage frais aux noix et aux raisins.

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Comment mouler le fromage frais

Des suggestions pour mouler les fromages frais.

Fromage frais fait maison et moulé.

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Servir et personnaliser un fromage frais

Les fromages frais fabriqués avec ou sans présure, avec du citron ou du vinaigre, peuvent être agrémentés directement dans l'assiette avant consommation :

Ils accompagnent merveilleusement bien les tomates, les salades, les crudités, les graines germées, les noix et noisettes, les figues confites,...

Fromage frais et fines herbes.

Tous fromages frais peuvent être mélangés avec :

Vous pouvez aussi faire mariner vos fromages après les avoir découpés en cubes, dans de l'huile d'olive avec toutes sortes d'herbes aromatiques.

Des idées : des petits fromages macérés à l'huile :
http://voyage-culinaire.over-blog.com...marine-a-l-huile-d-olive...
http://cuisine.larousse.fr...fromages-marines

D'autres idées pour des fromages préparés, feuilletez l'ouvrage de Suzanne Fonteneau en ligne pour découvrir les recettes suivantes : Arômes de Lyon, Bibbelskase alsacien, Brindamour corse, Brocq lorrain, Boulettes aux herbes des Flandres, Brousse de Provence, Cervelle de Canut de Lyon, Cancoillotte, Boulettes à l'huile du Liban, Fremgeye de Lorraine, Fromage aux herbes de Vendée, Fromage cuit de Lorraine, Fromage lorrain en pot, Jibné du Liban, Malboudé du Liban, Plisson du Poitou, Trang'nat de Lorraine,... ) :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-52

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Faire des caillebottes

Voir la page consacrée à la fabrication maison des caillebottes.

Caillebotte.

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Faire de la jonchée

Voir la page consacrée à la fabrication maison de la jonchée.

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Faire de la faisselle

Fromage frais en faisselle.

Voir la page consacrée à la fabrication maison de faisselle faisselle.

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Faire de la ricotte

Ricotte.

Voir la page consacrée à la fabrication maison de la ricotte.

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Faire du cottage cheese

Cottage cheese.

Voir la page consacrée à la fabrication maison du cottage cheese.

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Faire du Fontainebleau

Voir la page consacrée à la fabrication maison du Fontainebleau.

Fontainebleau ou fromage à la crème.

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Faire du fromage de chèvre

Voir la page consacrée à la fabrication maison du fromage de chèvre.

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Faire du mascarpone

Voir la page consacrée à la fabrication maison du mascarpone.

Mascarpone.jpg

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Faire du paneer ou panir

Voir la page consacrée à la fabrication maison du paneer.

Paneer ou panir frit.

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Faire du fromage frais sans présure
au chlorure de magnésium ou au nigari

Voir la page consacrée à la fabrication maison du fromage frais sans présure au chlorure de magnésium ou au nigari.

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Fromages frais maison divers

Encore des recettes :

Fromage imitation de St Moret.

Fromage frais aux fines herbes.

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