Préparer de la ricotte est très simple, cela ne nécessite pas de fromagère ni de ferments, ni de présure.
Ingrédients :
Préparation :
Mouillez une grande casserole d'eau froide et égouttez-la sans l'essuyez (cette opération a pour but d'éviter au lait d'accrocher). Versez dans la casserole le lait, la crème et le sel. Faites chauffer sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 85°C.
Pendant ce temps, préparez le jus de citron. Lorsque les 85°C sont atteints, ajoutez le jus de citron et remuez rapidement.
Le lait va commencer à coaguler dès l'ajout du jus de citron. Ensuite le petit-lait et le caillé vont vraiment se séparer. Baissez la température mais continuez à chauffer doucement jusqu'à ce que le caillé se forme. Lorsque le caillé est visible, ne le remuez pas. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
Préparez une passoire dans un grand saladier et recouvrez-la d'un torchon propre et fin. Versez le caillé dedans et laissez égoutter pendant 1 heure minimum à température ambiante ou mieux encore pendant deux ou trois heures. Il faudra de préférence plusieurs heures, mais cette opération peut être faite dans le réfrigérateur pendant la nuit. Une fois que toute la préparation a été transférée dans le tissu, laissez le petit-lait s'écouler au travers de la toile. Beaucoup de petit lait va s'écouler, rapidement au début puis de plus en plus lentement. Ramassez les coins du tissu, suspendez-le comme un sac au dessus du récipient d'égouttage ou directement au robinet de la cuisine, au dessus de l'évier pour permettre au lactosérum restant de s'écouler.
Une fois égouttée, retirez la ricotta de la toile, versez-la dans un bol par exemple, couvrez ou emballez-la et conservez-la au réfrigérateur découvert jusqu'à consommation. A consommer dans les 2 à 3 jours. Utilisez-la rapidement ou congelez-la. Pour ne pas jeter le petit lait, utilisez-le en remplacement de l'eau dans la fabrication d'un pain ou pour la pâte à crêpes ou dans une purée.
J'ai obtenu 310 g. de ricotte avec ces ingrédients.
La ricotte récupérée après égouttage peut être placée dans un bol ou un récipient, consommée de suite par exemple avec du miel ou des fines herbes et du sel, ou bien laissée en faisselle, chinois ou tamis pour être égouttée encore davantage.
Autres recettes de ricotte avec du citron :
http://oe-dans-leau.com...faire-sa-ricotta-maison
http://toutlemondeatabl.canalblog.com...24485277.html
www.ptitchef.com...ricotta-maison...
www.chefnini.com/ricotta-maison
www.altergusto.fr...ricotta-maison
www.latendresseencuisine.com/ricotta-maison-ultra-simple
www.chefnini.com/ricotta-maison
Le procédé est expliqué en images mais en anglais ici :
http://biology.clc.uc.edu
A propos de la fabrication de la ricotta voir des explications et d'autres versions :
http://cuisineplurielle.com....presque-tout-savoir-sur
www.milkingredients.ca
www.undejeunerdesoleil.com...ricotta-recettes-informations...
Autres recettes :
www.marmiton.org...fromage-mais-maison_6.aspx
Plan du site
Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite.
Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Merci de votre visite !