La jonchée de Bretagne ou d'Aunis, est un fromage empresuré, égouttée à travers une natte de jonc (des petites claies ou clayons de jonc prévus pour l'égoutage des fromages) et se consomme très rapidement.
Elle est fabriquée à partir de lait entier additionné de présure. Sa recette est très proche de celle de la caillebotte. Le caillé est disposé sur une natte de jonc qui est ensuite enroulée en forme de fuseau. Le lendemain, le tapis de jonc est déroulé et la jonchée est présentée à table directement sur sa natte.
Les joncs apportent une légère touche amère au fromage. La jonchée peut être consommée nature, agrémentée de fruits rouges frais, sucrée ou aromatisée avec de l'eau de laurier amandé (hydrolat de Prunus laurocerasus, appelé aussi Laurier-cerise, ou Laurier-amande). Ce produit difficile à trouver peut être remplacé par de l'extrait d'amande amère, de l'eau de fleur d'oranger, du cognac ou du kirsch. La jonchée est présentée à table dans sa natte de jonc.
Des recettes :
www.fichier-pdf.fr...faire-les-fromages-suzanne-fonteneau...-16.jpg
http://cyberechos.creteil.iufm.fr...
www.jedecouvrelafrance.com...charente-maritime-jonchee.html
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