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Desserts sans gluten à la vapeur

Voir divers conseils pour la pâtisserie et les desserts sans gluten.

Quelques idées et recettes pour des desserts compatibles avec la poursuite du régime Seignalet, puisque sans gluten, sans produits laitiers et cuits à moins de 110°C.

Cuire des gâteaux à la vapeur douce est souvent possible et vous pourrez adapter de nombreuses recettes prévues pour le four en faisant cuire ces desserts à la vapeur, par ex. au Vapok, au Vitaliseur, au cuit-vapeur électrique mais en allongeant souvent le temps de cuisson de la recette d'origine. (Ne pas utiliser de cocotte-minute, de marmite à pression ou d'autocuiseur, dont la température peut atteindre jusqu'à 140°C.).

Gâteau à la vapeur vu de dessus.

Le goût est souvent préservé même si l'aspect esthétique est parfois négligé au profit d'une cuisson à température moins élevée que celles souvent préconisées pour les cuissons au four.



La texture est parfois différente, car la cuisson vapeur ne permet généralement pas d'obtenir un biscuit croustillant. Une pâtisserie cuite à la vapeur aura une mie proche d'une mie de gâteau.

Gâteau à la vapeur cuit.

Mais ce mode de cuisson rend les desserts cuits autorisés pour les personnes qui suivent l'alimentation préconisée par le régime Seignalet.


Voir la page consacrée au Vapok.

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Gâteaux à la vapeur

Gâteau à la vapeur.

Préparation :

Choisir un moule (ou plusieurs petits moules individuels) pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Dans un saladier bien mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte à gâteau dans le moule graissé. Faire cuire à la vapeur 50 minutes environ.



Tranche de gâteau à l'ananas à la vapeur.

Gâteau cuit à la vapeur en casserole fermée.La cuisson de gâteaux est possible aussi à la vapeur dans une grande casserole équipée d'un couvercle. Verser la pâte préparée dans un moule (par ex. un bol en pyrex) graissé pouvant se loger dans la casserole fermée. Le couvrir avec une feuille d’aluminium, attachée avec un élastique pour éviter que l'’eau et la vapeur n'entrent en contact avec la pâte.

Gâteau cuit à la vapeur en casserole fermée. Placer le moule dans une grande casserole remplie d'eau sur 4 cm de hauteur environ. Fermer le couvercle. Porter à ébullition puis baisser aussitôt la température. Cuire environ 50 minutes à faible température.


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Fond de tarte à la vapeur
Cake aux pommes à la vapeur (recette testée également au four)
Petits cakes à la farine de châtaigne à la vapeur douce au Vapok ou Vitaliseur (recette testée également au four)
Gâteau spongieux à la vapeur
Gâteau "SGSCShop" à la vapeur
Gâteau à la vapeur n° 3
Gâteau moelleux au laitage de soja
Cake amandes, pavot et bergamote au cuit-vapeur Vapok
Victoria sponge cake au cuit-vapeur Vapok
Gâteau marbré choco-courge au cuit-vapeur Vapok
Gâteau aux raisins secs cuit à la vapeur
Mug cakes sans gluten et sans produit laitier à la vapeur
Mug cake au citron au cuit-vapeur Vapok
Gâteau aux airelles cuit au cuiseur à riz
Gâteau au chocolat à la vapeur
Gâteau aux noisettes à la vapeur
Gâteau vert au thé matcha et aux huiles essentielles de sapin à la vapeur
Gâteau aux algues et aux kumquats à la vapeur
Petits coeurs au chocolat à la vapeur (recette testée également au four)
Petits gâteaux à la farine de lupin aux noix à la vapeur (recette testée également au four)
Compote de nashis à la rose (sans lait et sans œuf)
Perles de coco (sans lait et sans œuf)
Compotée de nashis au fonio (sans lait et sans œuf)
Petites mounas à la vapeur (brioche parfumée à l'orange et à l'anis).

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Gâteau spongieux à la vapeur

Gâteau spongieux à la vapeur.Ingrédients :

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme aux batteurs électriques de préférence, dans un grand récipient. Rajouter les jaunes, le lait, l'arôme et l'huile en mélangeant délicatement.

Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs. Verser petit à petit ce mélange dans la préparation aux œufs en battant doucement au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Choisir un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Découper un papier cuisson au format du fond du moule. Placer ce papier dans le moule. Verser la pâte à gâteau par dessus. Faire cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Le gâteau lève un peu à la cuisson. Il devient spongieux et clair et peut se servir froid ou tiède. En refroidissant il se contracte et se décolle tout seul des bords latéraux du moule.

Bavarois aux cassis sur gâteau spongieux à la vapeur.


Par sa texture fine et légère, ce gâteau convient pour servir de base à un bavarois en remplacement de la génoise traditionnellement cuite au four.




Merci à asiaflash pour l'idée.

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Gâteau "SGSCShop" à la vapeur

Gâteau vapeur à la confiture de fraises

Voir la recette originale de ce gâteau au bicarbonate de soude sur le site exquidia.com. Gâteau étonnant par sa légèreté et son moelleux.

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Gâteau à la vapeur n° 3

Gâteau  à la vapeur dans un moule couronne.Ingrédients :

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme aux batteurs électriques de préférence, dans un grand récipient. Rajouter les jaunes, le lait, l'arôme et l'huile en mélangeant délicatement.

Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs. Verser petit à petit ce mélange dans la préparation aux œufs en battant doucement au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Choisir un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. (Découper éventuellement un papier cuisson au format du fond du moule. Placer ce papier dans le moule). Verser la pâte à gâteau par dessus. Faire cuire à la vapeur 60 minutes environ.

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Cake amandes, pavot et bergamote au Vapok

Ingrédients :

Cake amandes, pavot et bergamote.

Préparation :

Fouettez les blancs d'oeufs séparément et réservez-les. Mélangez les autres ingrédients dans un saladier. Mettez la poudre à lever en dernier. Ajoutez délicatement les blancs en neige et incorporez-les à la pâte. Graissez le moule grand modèle adapté au Vapok, matériel pour cuisson à la vapeur douce. Versez la pâte dans ce moule. Votre gâteau sera cuit à une température avoisinant 95°C et préservera mieux ses vitamines et nutriments. Il n'aura pas de croûte. Prévoyez un temps de cuisson d'environ 1 heure. Laissez refroidir 20 minutes avant de démouler.

Possibilité de cuire le gâteau au four.

Voir la page consacrée au Vapok.

Cake amandes, pavot et bergamote cuit à la vapeur au Vapok.

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Victoria sponge cake au Vapok

Victoria sponge cake sans gluten cuit à la vapeur au Vapok.Ingrédients :

Préparation :


Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs d'oeufs aux batteurs électriques, ajoutez-y les jaunes d'oeuf, le lait végétal, l'extrait de vanille ou d'amandes et l'huile et réservez cette préparation. Mélangez les autres ingrédients dans un saladier. Amalgamez délicatement les deux préparations. Graissez le moule grand modèle adapté au Vapok, matériel pour cuisson à la vapeur douce. Versez la pâte dans ce moule. Votre gâteau sera cuit à une température avoisinant 95°C et préservera mieux ses vitamines et nutriments. Le gâteau lève un peu à la cuisson. Il devient spongieux. Il n'aura pas de croûte. Prévoyez un temps de cuisson d'environ 40 minutes. Laissez refroidir 15 minutes avant de le démouler. En refroidissant il se contracte et se décolle un peu des bords latéraux du moule.
Ensuite, démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille. Servez-le comme vous le souhaitez, par exemple :

Victoria sponge cake sans gluten.

Possibilité de cuire le gâteau au four.

Voir la page consacrée au Vapok.

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Gâteau marbré choco-courge au cuit-vapeur Vapok

Voir la page consacrée au Vapok.

Gâteau marbré à la farine de riz, au chocolat, à la courge.

Gâteau marbré à la farine de riz, au chocolat, à la courge.Ingrédients :

Pour la partie marron, ajoutez :

Préparation :

Pelez la courge ou la tranche de courge, lavez puis découpez des cubes de chair, faites-les cuire à la vapeur douce au Vapok une dizaine de minutes. Mixez la courge cuite en purée.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec le sel et réservez-les. Fouettez bien les jaunes avec le sucre. Puis ajoutez les ingrédients communs aux deux couleurs de pâte. Mettez la poudre à lever en dernier. Ajoutez délicatement les blancs en neige. Partagez la préparation en deux. Dans un récipient, ajoutez le cacao et mélangez-le à la pâte. Graissez le moule grand modèle adapté au Vapok, matériel pour cuisson à la vapeur douce.

Versez la pâte marron dans le moule graissé. Versez l'autre préparation par-dessus la première sur toute la longueur du cake, en une ou plusieurs couches selon la pâte disponible. Mélangez à peine les deux couleurs de pâtes pour obtenir un effet un peu marbré. Posez le moule dans le panier du Vapok et posez le panier sur le Vapok à moitié rempli d'eau, posez le couvercle du Vapok sur le panier et faites cuire à la vapeur votre marbré. Celui-ci sera cuit à une température avoisinant 95°C et préservera mieux ses vitamines et nutriments. Il n'aura pas de croûte. Prévoyez un temps de cuisson d'environ 45 minutes. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Possibilité de cuire le gâteau au four ou de remplacer la courge par de la carotte.

Gâteau marbré choco-courge avec le moule du Vapok.

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Gâteau aux raisins secs cuit à la vapeur

Ingrédients :

Gâteau aux raisins secs cuit au Vapok ou Vitaliseur

Préparation :

Battre les œufs aux batteurs électriques de préférence. Dans un saladier bien mélanger les autres ingrédients. Rajouter les œufs. Choisir un moule pouvant se loger dans le panier vapeur du cuit-vapeur ou le tamis du Vapok. Verser la pâte à gâteau dans le moule graissé. Faire cuire à la vapeur dans le cuiseur à riz 50 minutes environ. Ce gâteau est très moelleux.

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Mug cakes sans gluten et sans produit laitier à la vapeur

Mug cake.
Préparez des petits gâteaux individuels dans des mugs ou des tasses supportant la chaleur ou des verres pyrex que vous cuirez à la vapeur par exemple dans le Vapok, matériel pour cuisson à la vapeur douce. Votre gâteau sera cuit à une température avoisinant 95°C et préservera davantage ses vitamines et nutriments. Il n'aura pas de croûte.

Utilisez de l'huile plutôt que de la margarine (ou du beurre), du cacao en poudre plutôt que des tablettes de chocolat. Vous n'aurez pas à précuire ou faire fondre avant préparation. Utilisez une pâte à gâteau ou à cake sans gluten pour plusieurs tasses ou divisez les quantités d'ingrédients prévus dans la recette d'un cake pour préparer uniquement la pâte nécessaire à un mug cake à la fois pour combler un petit creux ou satisfaire votre gourmandise. Vous pouvez préparer de la même manière des mug cakes salés.

Préparez la pâte directement dans le mug ou alors dans un récipient pour verser ensuite la pâte à gâteau dans un ou plusieurs mugs. En cuisant le cake va gonfler et peut être déborder de la tasse. Ne remplissez donc pas trop les mugs au départ.

Faites cuire environ 15 à 20 minutes à la vapeur douce et dégustez votre gâteau à même la tasse.

Cakes en verre pyrex et en petit moule silicone cuits à la vapeur.


La cuisson dans des petits moules individuels est possible également.

Préférez la cuisson à la vapeur même si elle nécessite davantage de temps qu'une cuisson au four micro-ondes, pourtant préconisée dans de nombreuses recettes d'autres sites. Attention : L'utilisation d'un micro-ondes présente probablement des risques pour la santé. Voir cet article édifiant sur le site http://frenzy.chez.com.

Consommez vos mug-cakes tièdes ou après refroidissement.

De la même manière, confectionnez des mug clafoutis, des mug cookies, des mug crumbles...

Voir la page consacrée au Vapok.

Mug cake au citron à la vapeur (au Vapok)

Mug-cake au citron au Vapok.Ingrédients pour un mug-cake :

Mug-cake au citron à la vapeur au Vapok.

Préparation :

Versez l'eau dans le récipient inférieur du Vapok et portez-la à ébullition pendant que vous préparez la pâte. Battez l'oeuf dans le mug, ajoutez les ingrédients un à un dans l'ordre de la recette en battant le mélange à chaque ajout sans oublier le fond du mug. Faire cuire à la vapeur en déposant le ou les mugs dans le panier vapeur. Fermez avec le couvercle. Faites cuire environ 15 à 20 minutes à la vapeur douce.

Des ouvrages de mug cakes classiques :

D'autres idées de mug cakes sans gluten :
http://lacuisinelouisa.over-blog.com/-mug-cake-cafe-choco-cuisson-vapeur...
www.fitnessfriandises.fr...jai-teste-les-mug-cakes-sales

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Gâteau aux airelles cuit au cuiseur à riz

Gâteau aux airelles cuit au cuiseur à riz

Ingrédients :

Préparation :

Choisir un moule pouvant se loger dans le panier vapeur du cuiseur à riz. Dans un saladier bien mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte à gâteau dans le moule graissé. Faire cuire à la vapeur dans le cuiseur à riz 50 minutes environ.

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Gâteau au chocolat à la vapeur

Gâteau au chocolat à la vapeur. Ingrédients :

Préparation :

Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs et mélanger 2 minutes au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Y ajouter les blancs d'œufs montés en neige. Mélanger délicatement. Verser la préparation dans un bol en pyrex préalablement graissé. Couvrir le bol avec une feuille d’aluminium ou un papier cuisson. Déposer le bol dans une grande cocotte munie d’un couvercle. Verser de l’eau dans le fond de la cocotte comme pour une cuisson au bain marie. L'eau ne doit pas pénétrer dans le bol. Refermer la cocotte à l'aide du couvercle. Faire cuire environ 45 minutes sur feu doux. Démouler en retournant le bol.

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Gâteau aux noisettes à la vapeur

Ingrédients :

Gâteau aux noisettes à la vapeur.

Préparation :

Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les blancs en neige. Choisir un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Verser la pâte dans un moule graissé. Cuire à la vapeur une heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.

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Gâteau vert à la vapeur au thé matcha
et aux huiles essentielles de sapin

Gâteau spongieux à la vapeur.Ingrédients :

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, aux batteurs électriques de préférence, dans un grand récipient. Rajoutez les jaunes, le lait végétal, les gouttes d'huile essentielle et l'huile en mélangeant délicatement.

Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs. Versez petit à petit ce mélange dans la préparation aux oeufs en battant doucement au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Choisissez un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Découpez un papier cuisson au format du fond du moule s'il n'est pas anti-adhésif. Placez ce papier dans le moule. Versez la pâte à gâteau par dessus. Faites cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Merci à Cléa pour l'idée générale.

Voir une autre version (cuisson au four) :
Gâteau vert au thé matcha (cuit au four)
et un gâteau marbré :
Gâteau marbré au chocolat, au thé matcha et aux huiles essentielles de menthe

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Gâteau aux algues et aux kumquats à la vapeur

Ingrédients :

Gâteau aux algues et aux kumquats à la vapeur.

Préparation :

Mettez la dulse à tremper durant 10 minutes, changez l'eau plusieurs fois pour enlever le sel et les impuretés. Egouttez l'algue dans un chinois. Découpez en petits morceaux ou hachez la dulse au blender.

Réhydratez les kumquats s'ils sont secs en les trempant dans de l'eau bouillante. Otez si possible les pépins. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme aux batteurs électriques de préférence, dans un grand récipient. Découpez les kumquats en morceaux. Si vous avez utilisé des écorces confites, préparez des petits cubes d'écorce d'agrume. Mélangez la dulse, les kumquats, l'huile, l'essence de mandarine ou d'agrume (Versez les gouttes d'essence de mandarine directement sur l'huile et mélangez.), les jaunes d'œufs et le lait végétal. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs. Versez petit à petit ce mélange dans la préparation aux œufs en battant doucement au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Choisissez un moule pouvant se loger dans le panier du cuit vapeur. Découpez éventuellement un papier cuisson au format du fond du moule pour faciliter le démoulage et placez ce papier dans le moule. Versez la pâte à gâteau dans le moule. Faites cuire à la vapeur 30 minutes environ.

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Divers desserts

Perles de coco (sans lait et sans œuf) à la vapeur

perles de coco vegan

Ingrédients :

Cuisson en cuit vapeur des perles de cocoPréparation :

Amalgamer la semoule et le yaourt dans un saladier. Laisser reposer ¼ d'heure. Ajouter et mélanger le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte presque ferme.
Former des boules de 2 à 3 cm de diamètre. Les déposer dans le panier d'un cuit-vapeur. Si la pâte est trop molle, former des petits tas dans le panier à l'aide d'une cuillère et cuire immédiatement.)
Faire cuire à la vapeur pendant 15 mn. Décoller délicatement les perles. Mettre 2 c. à s. de noix de coco râpée dans une soucoupe.
Faire rouler les perles encore humides dans la noix de coco pour les enrober.

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Compotée de nashis au fonio
(sans lait et sans œuf) à la vapeur

Compotée de nashis au fonio

Ingrédients :

Préparation :

Mettre les grains de fonio dans un récipient supportant la chaleur (petit plat ou bol en pyrex par ex.). Ajouter l'eau et mélanger. Placer ce récipient dans le panier vapeur d'un cuiseur à riz, d'un couscoussier, d'un Vapok, d'un Vitaliseur ou d'un cuit-vapeur électrique. Poser le couvercle et cuire le fonio à la vapeur pendant 20 minutes.

Eplucher et épépiner les nashis. Les détailler en petits cubes. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Piquer avec une fourchette pour vérifier que les morceaux sont bien cuits et moelleux. Dans un saladier ou un plat, mélanger les cubes de nashis cuits, le fonio cuit, le miel et l'eau de fleurs d'oranger. Servir dans des raviers.

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La cuisson des aliments et le matériel spécifique

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