Les pâtes à tartes (avant cuisson) confectionnées à base d’éléments sans gluten sont généralement beaucoup plus friables que des pâtes brisées classiques. Certaines s’étalent assez facilement au rouleau bien fariné, d’autres nécessitent d’être pressées entre deux feuilles de papier cuisson (La tarte sera cuite sur celle du dessous).
Etalées sur le tapis à pâtisserie, elles restent très fragiles et difficiles à installer par la suite dans le moule à tarte, c’est pourquoi il est préférable de les étaler directement sur le papier cuisson qui recouvrira le moule, ce qui évitera le transfert problématique de la pâte étalée.
Cuites, elles restent bien souvent plus cassantes que les pâtes brisées à base de blé. Les tartelettes me semblent plus faciles à servir que de grandes tartes.
Pour faciliter le pétrissage et l’étalement de la pâte, penser à sortir les ingrédients à l’avance pour travailler des éléments à température ambiante.
Lorsque la boule de pâte est façonnée, la laisser reposer ½ heure au réfrigérateur enveloppée dans un film transparent avant de l’étaler.
Pour éviter d’avoir à étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, certaines recettes proposent de remplacer la pâte à tarte par une pâte à gâteau (par ex. un gâteau simple comme le biscuit de Savoie ou la génoise). Cette pâte d’abord cuite est garnie après refroidissement (fruits, crème etc…). Cependant cette solution de facilité donnera une tarte sans rebord.
Fabriquer une pâte feuilletée sans gluten et sans produit laitier est particulièrement audacieux. Des pâtes feuilletées sans gluten (mais peut être avec du beurre ?) et surgelées sont commercialisés dans le circuit bio.
La farine pour pâtisserie du mix A pour pâtisserie de la marque Schär ne me paraît pas idéale pour faire des tartes. (C’est une pâte avec agents levants, qui forcément, lève à la cuisson et donc soulève la garniture.).
Pour la cuisson des tartes, vous pouvez choisir :
Les tartes seront garnies selon vos goûts en mettant en oeuvre uniquement des ingrédients sans gluten. Les garnitures des tartes des recettes classiques sont souvent adaptables en version sans gluten.
Le sucre prévu dans les recettes de tartes sucrées peut être remplacé par d'autres produits sucrants selon vos choix.
Ingrédients :
Préparation :
Permet la réussite d'une tarte avec de véritables rebords salée (par ex. une quiche) ou sucrée (par ex. aux fruits).
Sortir le corps gras (margarine ou huile de palme) à l'avance à température ambiante pour pouvoir le malaxer facilement. Mélanger les ingrédients secs. Rajouter la margarine ou huile de palme rendue molle, l'œuf battu, le vinaigre et l'eau. Pétrir légèrement et laisser la pâte au repos au frigo une heure, enveloppée dans un film transparent avant de l’étaler dans un moule graissé. Je n'ai même pas utilisé de papier sulfurisé et les tartelettes se démoulent sans casser dans des moules pyrex et des moules souples. La pâte a un aspect sableux.
Découper autant de portions que de moules (ou platines) à tarte. Mettre la pâte en boule directement dans le moule. Etaler la pâte en pressant avec les doigts du centre du moule vers les extérieurs. Faire remonter la pâte sur les côtés du moule.
Ici la pâte a servi de pâte à quiche aux légumes.
Merci Petite Tomate du
forum "L'appart' des Spasmos et des Autres" pour l'idée.
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger les ingrédients et étaler au rouleau à pâtisserie. Mettre dans un moule graissé.
Ingrédients pour la pâte sablée sucrée :
Préparation :
Sortir le corps gras (margarine ou huile de palme) à l'avance à température ambiante pour pouvoir le malaxer facilement. Mélanger les ingrédients secs prévus pour la pâte. Rajouter la margarine ou huile de palme rendue molle, l'œuf battu, le vinaigre et l'eau. Pétrir légèrement et laisser la pâte au repos au frigo une heure, enveloppée dans un film transparent avant de l’étaler dans un moule graissé.
Découper autant de portions que de moules (ou platines) à tarte. Mettre une fine couche de pâte sablée dans le fond d'un anneau à pâtisserie ou d'un moule à bords hauts. Etaler la pâte en pressant bien avec les doigts du centre du moule vers les extérieurs. Faire remonter la pâte sur les côtés du moule.
Enfourner à four préchauffé à 180°C. et cuire avec ou sans garniture.
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger les ingrédients. Etaler la pâte dans des petits moules à tartes graissés (ou un grand). La pâte est molle. Enfourner à four préchauffé à 180°C. et cuire avec ou sans garniture.
En photo : une tarte aux pommes, raisins secs et cannelle sur un fond de tarte au boulgour de maïs. Cuisson simultanée du fond de tarte et de sa garniture.
Ingrédients :
Préparation :
Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent moussants rajouter 20 g. de sucre et continuer de fouetter pour obtenir une préparation bien ferme.
Dans un récipient mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations en versant petit à petit le mélange aux amandes dans les blancs d'œufs. Verser la pâte dans plusieurs petits moules individuels bien graissés ou chemisés avec un papier cuisson.
La pâte peut également être dressée à la poche à douille sur un papier cuisson en dessinant une spirale pour remplir un cercle imaginaire en démarrant par le centre du rond.
Dans tous les cas, ne mettre qu'une fine couche car la préparation gonfle à la cuisson.
Cuisson 15 minutes à 160°C. Pendant la cuisson la pâte gonfle et se rétracte un peu sur les côtés de la tarte. Bien surveiller pour ne pas laisser roussir. La pâte cuite, encore molle à la sortie du four va sécher et devenir un peu friable par la suite. Cette base de pâte est excellente également pour fabriquer de petits biscuits croustillants.
Voir une recette de tarte dacquoise aux framboises.
Ingrédients :
Préparation :
Monter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent moussants rajouter 20 g. de sucre et continuer de fouetter pour obtenir une préparation bien ferme.
Dans un récipient mélanger les autres ingrédients. Amalgamer délicatement les deux préparations. Verser dans un moule pouvant rentrer dans le panier d'un cuit vapeur ou dans plusieurs petits moules individuels graissés. Ne mettre qu'une fine couche car la préparation gonfle à la cuisson.
Cuisson 20 minutes. Pendant la cuisson la pâte gonfle et se rétracte sur les côtés de la tarte.
Possibilité de confectionner une "dacquoise". (Cependant la pâte ressemble plus à un gâteau qu'une dacquoise cuite au four et elle n'est pas croustillante.).
Voir une recette de tarte dacquoise aux framboises. Un fond de tarte cuit à la vapeur douce, des fruits frais et un coulis gélifié miroir (nécessitant la cuisson de 2 g. d'agar-agar et d'eau) serait une solution pour manger une tarte aux fruits tout en respectant le régime Seignalet.
Voir aussi :
http://macuisinesansgluten.mabulle.com/...a-la-poudre-d-amandes
http://tous-en-forme.oldiblog.com/
Pâte à tarte sablée :
http://sanslaitsansgluten.over-blog.net/article-5063288.html
Pâte à tarte brisée :
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/03/14/1519765.html
Recettes de pâtes sucrée et salée :
http://www.forums.supertoinette.com/...3053231
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la garniture :
Préparation :
Permet la réussite d'une tarte sablée aux fruits avec de véritables rebords.
Sortir le corps gras (margarine ou huile de palme) à l'avance à température ambiante pour pouvoir le malaxer facilement. Mélanger les ingrédients secs prévus pour la pâte. Rajouter la margarine ou huile de palme rendue molle, l'œuf battu, le vinaigre et l'eau. Pétrir légèrement et laisser la pâte au repos au frigo une heure, enveloppée dans un film transparent avant de l’étaler dans un moule graissé. Je n'ai même pas utilisé de papier sulfurisé et les tartelettes se démoulent sans casser dans des moules pyrex et des moules souples. La pâte a un aspect sableux.
Découper autant de portions que de moules (ou platines) à tarte. Mettre la pâte en boule directement dans le moule. Etaler la pâte en pressant avec les doigts du centre du moule vers les extérieurs. Faire remonter la pâte sur les côtés du moule.
Pour la garniture, mélanger les œufs, l'huile, les noisettes et le sucre. Déposer la préparation sur la pâte. Couper les prunes en deux et ôter le noyau, les poser côté ouvert vers le moule à tarte.
Enfourner à four préchauffé à 180°C. et cuire environ 15 minutes.
Autre version :
http://estomacdelicat.canalblog.com/.../5942080.html
Ingrédients :
Préparation :
Graisser un moule à tarte et y déposer la pâte à tarte sans gluten. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Faire bouillir 700 g. de lait végétal, rajouter le sucre et le sucre vanillé. Délayer la maïzena dans 50 g. de lait végétal froid, ajouter les œufs battus. Puis mélanger ces deux préparations dans la casserole. Bien remuer et laisser épaissir sur feu doux en continuant à fouetter. Rajouter l'huile et bien mélanger. Verser cette crème dans la pâte étalée dans le moule à tarte. Enfourner à four moyen à 180°C. Cuire jusqu'à ce que le dessus du flan soit bien coloré (environ 35 à 40 minutes).
Encore meilleure consommée le lendemain.
La garniture au citron :
Préparer un lemon curd.
La pâte à tarte :
Préparer pâte à tarte sablée sucrée.
La meringue :
Préparer une meringue.
Préparation :
Préparer la pâte à tarte sablée sucrée. Graisser des moules à tartelettes. Mettre une fine couche de pâte sablée dans le fond de chaque moule à tartelette. Etaler la pâte en pressant avec les doigts du centre du moule vers les extérieurs. Faire remonter la pâte sur les côtés du moule.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6), enfourner. Cuire 15 à 20 minutes.
Préparer le lemon curd. En garnir les tartelettes.
Préparer la meringue. Garnir le dessus de tarte de meringue à la cuillère ou bien à la poche à douille pour obtenir de jolis motifs. Mettre à sécher dans le four encore chaud de la cuisson des pâtes à tarte à chaleur minimum jusqu'au durcissement de la meringue. Laisser refroidir dans le moule puis démouler.
Ingrédients la garniture :
Préparation :
Préparer pâte à tarte sablée sucrée. Etaler la pâte en pressant avec les doigts du centre du moule vers les extérieurs.
Mixer le potimarron cuit en purée dans un blender ou un robot avec les autres ingrédients de la garniture, sauf les raisins secs.
Rajouter les raisins secs à cette purée orange et verser cette préparation sur la pâte.
Dans le four préchauffé à 180°C (th 6), enfourner. Cuire 40 à 50 minutes. Laisser refroidir dans le moule puis démouler.
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients la garniture :
Préparation :
Préparer la pâte à tarte sablée sucrée en mélangeant les ingrédients. Graisser des moules à tartelettes. Etaler la pâte en pressant avec les doigts du centre du moule vers les extérieurs.
Pour la garniture, cuire 100 g. de pruneaux dénoyautés à la vapeur (par ex. au Vitaliseur ou au cuit-vapeur). Verser les pruneaux chauds dans un plat et rajouter le sucre. Bien mélanger cette compote. Battre les œufs au fouet, rajouter la maïzena, puis la crème végétale, fouetter et mélanger à la compote de pruneaux. Garnir les tartelettes avec cette préparation. Décorer avec trois pruneaux au centre des tartelettes.
Dans le four préchauffé à 180°C (th 6), enfourner. Cuire 40 à 50 minutes. Laisser refroidir dans le moule puis démouler.
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients la garniture :
Préparation :
Faire fondre doucement l'huile de palme. Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les blancs en neige. Verser une fine couche de pâte au fond de petits moules à tartelettes individuelles graissés. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler ces tartelettes sans bord.
Pour la garniture, découper une partie des fraises et décorer le dessus des tartes avec ces tranches de fraises.
Dans une casserole faire bouillir 400 g. d'eau avec 3 g. d'agar-agar pendant 3 minutes. Mixer le reste des fraises avec le sucre. Verser cette préparation dans la casserole. Fouetter cette gelée. Laisser tiédir et légèrement épaissir. Garnir les fraises avec de la gelée qui les fixera au fond de tarte.
Les tartelettes peuvent être décorées de panache de "chantilly" végétale.
Une recette pour réaliser des tartelettes avec bords aux fraises à la crème vanille.
Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la crème vanille :
Ingrédients la garniture :
Préparation de la pâte à tarte :
Faire fondre doucement l'huile de palme. Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les blancs en neige. Verser une fine couche de pâte au fond de petits moules à tartelettes individuelles graissés. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler ces tartelettes.
Préparation de la crème à la vanille :
Dissoudre la fécule dans un petit verre de lait végétal prélevé sur les ingrédients de la recette. Faire bouillir le lait végétal avec éventuellement une gousse de vanille. Dès l'ébullition verser la fécule délayée. Et fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Dans un récipient, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre (et éventuellement le sucre vanillé). Ajouter 1/3 du lait végétal bouillant et mélanger. Verser cette préparation dans la casserole de lait bouillant à la fécule. Mélanger rapidement. Faire bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment. Laisser refroidir, réserver au frais. L'extrait de vanille liquide est éventuellement ajouté après cuisson.
Préparation des tartelettes :
Verser de la crème vanille dans les tartelettes. Pour la garniture, découper une partie des fraises et décorer le dessus des tartes avec ces tranches de fraises posées sur la crème.
Ingrédients la garniture :
La pâte à tarte :
Préparer pâte à tarte sablée sucrée.
Préparation :
Préparer la pâte à tarte sablée sucrée. Graisser un moule à tarte. Mettre une fine couche de pâte sablée dans le fond d'un moule. Etaler la pâte en pressant avec les doigts du centre du moule vers les extérieurs. Faire remonter la pâte sur les côtés du moule.
Découper des rondelles de banane et les déposer sur la pâte. Fouetter les œufs et le sucre, rajouter la crème cuisine et éventuellement le rhum. Garnir la tarte de cette préparation.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6), enfourner. Cuire 20 à 40 minutes.
Ces tartelettes ont pour base une pâte ressemblant à une pâte à tuiles déposée dans des empreintes à tartelettes. Une grosse cuillère de farce est déposée au centre du moule. Le resultat, d'allure peu régulière, est pourtant très agréable, cette pâte sans gluten n'étant ni dure ni compacte.
Ingrédients pour la garniture :
Ingrédients pour la pâte :
Préparation :
Préparer la garniture : Si les abricots vous paraissent trop secs, les réhydrater en les passant 5 minutes à la vapeur en les déposant dans le panier du Vitaliseur ou d'un cuit-vapeur. Mixer l'ensemble des ingrédients de la garniture.
Préparer la pâte à gâteau. Battre les blancs d'œuf avec le sucre 3 minutes pour obtenir une pâte bien ferme puis ajouter la farine, le guar et l'huile de palme bien ramollie. Bien mélanger le tout. La pâte est faite rapidement. Cette pâte ressemblant à une pâte à tuiles est trop liquide pour être étalée au rouleau à pâtisserie ou aux doigts. Déposer simplement une couche de pâte dans des moules à tartelettes (ou alvéoles de moule souple).
Creuser légèrement le milieu de la future tartelette et y déposer une grosse cuillère à soupe de garniture.
Mettre à cuire à four préchauffé à 180°C, 5 minutes, surveiller la cuisson qui est rapide. Démouler et laisser refroidir.
Ingrédients :
Ingrédients pour le coulis gélifié miroir :
Le coulis gélifié miroir :
Mixer les framboises. Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Y verser l’agar-agar. Cuire quelques minutes. Laisser à peine tiédir. Rajouter le sucre. Et mélanger. (A ce stade on peut y tremper les framboises destinées à la décoration pour leur donner un aspect brillant et les ressortir immédiatement et les réserver). Mélanger le sirop aux framboises mixées. Pour une présentation fignolée, filtrer le liquide obtenu dans une passoire (pour avoir un coulis très régulier sans morceau et sans pépin).
Verser le coulis sur la tarte ou les tartelettes.
Poser rapidement les framboises réservées à la décoration côte à côte dans le coulis pour garnir les tartelettes. Le coulis va servir de "colle".
Mettre au frais ½ heure. La gelée va prendre et maintenir les framboises. Démouler délicatement les tartelettes avant de servir.
Autre version :
Tarte macaronnée (aux framboises acidulées) :
http://mondededouceur.canalblog.com/.../4647494.html
Autres tartes :
Tartelettes chocolat potiron :
http://popottemania.blogspot.com/2006/11/.html
Tarte brisée aux pommes :
Voir la recette originale sur le site exquidia.com.
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