Le chanvre ne contient pas de gluten.
Appelée "Châdouné" (= roi des grains) par les Perses, la graine de chènevis est une graine oléagineuse, ronde et grisâtre de 3 à 5 mm de diamètre.
En plus des utilisations industrielles (cordage, laine, tissu, papier, matériaux de construction etc...) et cosmétiques, le chanvre permet la production d'huile, de farine et de lait.
Cependant l'utilisation des graines de chanvre dans l'alimentation humaine est encore peu connue.
Les graines de chènevis sont pourtant d'excellents aliments très nutritifs et riches en protéines de très bonne qualité, vitamines, minéraux, fibres, etc. et exempts de gluten.
Les graines de chènevis sont beaucoup plus nutritives que le soja, contiennent plus d'acides gras essentiels (AGE) que toute autre source et occupent la deuxième place, après le soja, par leur richesse en protéines très digestes, de haute valeur biologique.
Consulter un document comparant soja et chanvre sur le site echosduchanvre.
Comme le cannabis, le chanvre utilisé à des fins alimentaires fait partie de l'espèce Cannabis sativa, de la famille des Cannabinacées, mais le chanvre "agricole" est une variété sans THC* ou presque (en France pas + de 0,3 % de THC*).
Il pousse facilement sans engrais, sans pesticide, sans insecticide, sans fongicide. De plus il régénère les sols et résiste bien à la sécheresse. Grâce à un cycle végétatif court (mars à août) il a une croissance très rapide. C'est un produit qui a un avenir écologique incroyable. Mais sa culture est réglementée dans bien des pays. En France, il est interdit de faire pousser des cultures sauvages de chènevis ;
il faut l'accord de la Fédération Nationale des Producteurs de Chanvre, basée au Mans, qui s'assure de la faible teneur en THC des variétés qu'elle développe et qui est le seul fournisseur autorisé pour la culture.
*(THC = psychotrope delta 9 TétraHydroCannabinol, la composante psychoactive de la marijuana).
Vous trouverez une liste des composants et des qualités des graines de chènevis pour l'alimentation humaine sur le site de rueduchanvre.
On les trouve entières ou décortiquées, bio dans les magasins spécialisés (prix constaté 2,69 euro les 250 g. non décortiqués) ou non bio au rayon pêche ou nourriture pour oiseaux de certaines grandes surfaces, dans les magasins pour la pêche et dans les jardineries rayon aliments pour oiseaux.
(Pour la pêche : la graine trempée 12 heures, puis cuite 15 à 20 minutes sert d'appât pour gardons et brèmes.)
Ingrédients :
Préparation :
Mettre 2 tasses de graines de chènevis dans une passoire et bien les rincer sous l'eau du robinet.
Faire tremper 24 heures dans l'eau d'un saladier.
Mettre dans une passoire et rincer plusieurs fois.
Laisser reposer 24 heures de préférence dans un endroit chaud.
Rincer matin et soir et vider l'eau en filtrant dans un chinois.
Rincer une dernière fois avant de mettre les graines dans le blender (ou le mixer), rajouter de l'eau bouillante et mixer environ 3 minutes.
Filtrer le tout dans un chinois à mailles fines. Laisser égoutter puis presser pour recueillir le lait de chanvre.
Mettre le lait obtenu dans une casserole et cuire à feu doux (moins de 180°C) pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. (Peut être facultatif : en effet, certains consommateurs ne cuisent pas leur lait de chanvre pour lui conserver toutes ses propriétés).
Le résidu du pressage des graines dans le chinois forme le "tourteau de chanvre". Il peut être utilisé en complément parmi les ingrédients pour la préparation d'un pain ou d'une pâtisserie, ou comme source de fibres protéinées dans les aliments cuisinés. C'est à partir de tourteau qu'est fabriquée la farine de chanvre.
Lait et tourteau de chanvre ont une durée de vie courte et doivent être placés au réfrigérateur et consommés très rapidement (dans les 48 heures maximum).
(Merci à Vincent "dedebard" pour recette et info.).
Le lait de chanvre sert en remplacement du lait dans les préparations culinaires ou se consomme nature ou bien sucré. Cependant je n'ai pas réussis à préparer des laitages fermentés à base du lait de chanvre "fait maison" (alors que le lait de soja permet la réalisation de "yaourts de soja").
Découvrez l'extracteur vertical Kuving's.
Ingrédients :
Faites tremper les graines de chanvre décortiquées dans de l'eau une dizaine d'heures. Jetez l'eau de trempage avant de réaliser la boisson. Utilisez le tamis fin de l'appareil. Préparez votre lait végétal en maintenant le capuchon à jus fermé et en versant petit à petit les graines décortiquées prétrempées en alternant avec de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Vous pouvez repasser les résidus de chanvre dans l'extracteur en mélangeant préalablement à un peu d'eau pour obtenir plus de lait. Selon vos goûts vous pourrez ajouter de la vanille, de la cannelle, un produit sucrant comme du sirop d'agave ou d'autres ingrédients de votre choix.
Les résidus pourront être utilisés dans d'autres préparations comme de l'okara : cookies, barres énergétique, crackers (au déshydrateur).
Vous pouvez éventuellement filtrer le lait végétal obtenu au travers d'une étamine, d'un chinois ou d'un sac à lait végétal.
Les résidus pourront être utilisés dans d'autres préparations comme de l'okara : cookies, barres énergétiques, crakers (au déshydrateur).
Ingrédients :
Préparation :
Rincez et faites tremper les graines de chenevis une nuit dans un grand volume d'eau (temps de trempage minimum 12 heures). Puis rincez et versez-les dans une passoire fine ou un germoir. Laissez germer durant deux jours en arrosant les graines matin et soir. Rincez une dernière fois les graines et versez-les avec un litre d'eau dans le Vita-Mix, adaptez le couvercle à deux pièces. Sélectionnez la vitesse "Variable" numéro 1. Mettez le moteur en marche et augmentez petit à petit la vitesse jusqu'au numéro 10. Optez ensuite pour la position "High" (rapide). Laissez hacher 3 minutes.
Vous obtiendrez environ un litre de lait végétal de chenevis avec des fibres. Mais ces fibres ne sont pas agréables en bouche. Pour s'en débarrasser, passez la boisson dans un filtre à café perpétuel.
Voir des informations sur ce super blender, le Vita-Mix.
Cette recette peut aussi être réalisée avec un autre blender haut de gamme : le Blender Lacor.
Des dispositifs manuels composés d'un pichet (et son couvercle), d'un filtre ou tamis et d'un pilon ou poussoir, permettent à moindre coût la fabrication de boissons végétales sans grand investissement, mais en complément de votre mixeur plongeant. Le plus connu est le ChufaMix®, mais il en existe un autre, l'ustensile pour boissons végétales de la marque Ernesto (chez Lidl). L'Ernesto est garanti sans bisphénol A et possède un bec verseur. Les matériaux qui composent le Vegan Milker de ChufaMix® sont exempts de composés chimiques anti-organiques comme le PVC, le méthanal, bisphénol A, bakélite, etc.
Un mixeur électrique plongeant (non compris) est utilisé pour mixer les graines.
Mode d'emploi :
Une vidéo vous explique comment faire du lait de chanvre avec le Chufamix® :
https://youtu.be/H5wNtHXOJSM
Grâce au ChufaMix® vous préparerez très facilement du "lait" de chanvre cru, économique et frais.
Le tamis doit être lavé sans tarder après chaque utilisation pour éviter que des résidus alimentaires ne s'incrustent dans les perforations.
Découvrez la page consacrée au ChufaMix®.
Voir une vidéo sur le ChufaMix®.
Des liens vers divers documents sur le lait de chanvre :
www.echosduchanvre.com/N-7/...
www.echosduchanvre.com/N-12/...
www.rueduchanvre.com/Alimentation/graine.htm
Les graines de chanvre donnent de la farine et de l'huile de chanvre.
Divers documents sur le chanvre :
www.echosduchanvre.com/themes.htm
www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=1161
www.chanvre-info.ch/info/es/Domaines-d-application-du-Chanvre.html
www.association-tours-de-crocq.fr/le-chanvre
http://veganbio.typepad.com...
www.chaudron-pastel.fr...entiere-decortique-huile-farine-poudre-beurre-lait
Les graines de chanvre peuvent se consommer germées. Les graines de chanvre décortiquées peuvent se faire griller et se consomment en amuse-gueule comme les cacahuètes.
La consommation d'une poignée de graines de chanvre par jour suffit à couvrir les besoins en protéines et en acides gras essentiels d'un adulte.
Et pour la petite histoire, selon la tradition du bouddhisme, Bouddha aurait vécu pendant ses méditations en ne consommant qu'une graine de chanvre par jour (pendant 3 ans) sous l'arbre de l'Eveil.
Retour vers les conseils d'utilisation, de présentation et de conservation du lait végétal fait maison et l'index des recettes d' autres laits végétaux.
Merci de votre visite !