La recette de la crème Budwig a été inventée par le Dr Katia (Catherine) Kousmine, médecin et diététicienne de renom. Elle l’appela "budwig", en hommage à Johanna Budwig, pharmacienne, qui a énormément travaillé sur les huiles et les margarines.
Appelée aussi : Petit déjeuner Kousmine ou Crème de Cent Ans, cette crème a l'aspect d'une panade pour bébé.
En fait la crème budwig est un repas cru, naturel et froid, composé uniquement de produits frais : graines oléagineuses, laitage maigre, céréales crues, fruits et huile première pression à froid.
Le Dr Kousmine préconisait l'utilisation de farines fraîchement moulues. En effet les farines achetées au supermarché ou même en boutique bio, sont des farines mortes, elles sont moulues depuis trop longtemps.
Pour réaliser cette recette il convient donc d'utiliser des farines moulues à la maison. (Certains consommateurs ont investi dans le moulin à farine, mais cet appareil reste onéreux...).
Sans moulin à farine, moudre les graines choisies pour le petit déjeuner, dans un moulin à café (par ex. l'engin beige électrique des années 70 quand on moulait son café à la maison) ou dans un robot ou un Magic Bullet. Ces graines sont fraîches et vivantes, ce sont par ex. des graines qu'on achète pour faire germer (et effectivement si on les humidifiait, elles finiraient par germer).
L'utilisation "à cru" d'une farine fraîchement moulue "maison" apportera à l'organisme des nutriments bien plus intéressants qu'une simple farine achetée.
Le choix de l'huile aussi est important, il n'est pas suffisant qu'elle soit bio. L'idéal est qu'elle soit de première pression à froid, ce qui garantit qu'elle n'a pas été chauffée. En effet, une huile chauffée est une huile morte privée de ses composants intéressants et source d'encrassement futur de l'organisme.
Préparer ce petit déjeuner prend un peu de temps mais le résultat est agréable au goût et bon pour la santé si on le consomme en mastiquant bien pour bien l'imprégner de salive et sans en augmenter les proportions par individu, sinon ce serait certainement trop calorique.
Ce petit déjeuner n'est pas monotone car on peut changer certains éléments chaque jour (par ex. fruit différent, graines différentes, huile différente...).
C'est un vrai repas digeste, aux éléments harmonieusement associés apportant au corps des vitamines fraîches et des acides gras essentiels, pour ne pas avoir faim avant le déjeuner.
En mangeant cru et vivant, vous faites le plein de vitalité, vous n'obtiendriez pas du tout le même effet avec des flocons de céréales du commerce et des fruits en boîte ou bien avec des tartines beurrées garnies de confiture).
Elle se trouve sur le site www.kousmine.fr.
Mais je lui préfère une version sans gluten et produit d'origine animale.
Fouetter ensemble, à la fourchette ou au fouet ou au batteur électrique :
Bien émulsionner pour obtenir un mélange crémeux, l'émulsion obtenue doit être blanche.
Rajouter :
1 à 2 c. à c. d’une seule sorte de graines oléagineuses crues (ni grillées ni salées) fraîchement moulues parmi les suivantes (on peut les mettre à tremper la veille) : graines de lin, graines de tournesol, sésame, 3 noix, 6 amandes, 6 noisettes, pignons, graines de courge, noix de cajou OU châtaignes, en changeant tous les jours pour varier et bénéficier des propriétés intéressantes de chacune des graines citées.
Mélanger l'ensemble.
Accompagner cette crème d'un thé léger ou d'une infusion. Ne rien consommer d'autre à l'occasion de ce repas, il est suffisamment nourrissant.
Les fruits crus peuvent être consommés à part en dehors des repas (par ex. vers 11 h et vers 17 h).
Moudre les graines de sarrasin au fur et à mesure des besoins, en effet la durée de vie de la farine de sarrasin est seulement de 4 heures environ.
Pour obtenir une farine moulue plus finement commencer par moudre les graines de céréales avant les graines oléagineuses et rajouter les graines ensuite, plutôt que de moudre dès le départ les deux ensemble.
Petite astuce pour bien nettoyer le moulin à café avant d'y moudre les graines : y moudre du riz pour enlever les restes de café incrustés.
Des crèmes Budwig toutes prêtes sont commercialisées bien que peu répandues. Mais où est l'intérêt puisque c'est préparé d'avance et donc plus vraiment frais et vivant ?
Des mélanges tout prêts de graines (millet, tournesol, sésame, amandes...) pour crème budwig à moudre chez soi aussi... mais cela ne me parait guère intéressant puisque la recette préconise une seule sorte de graines oléagineuses et une seule sorte de céréales à la fois et non un mélange de plusieurs.
Fouetter ensemble, à la fourchette ou au fouet ou au batteur électrique :
Bien émulsionner pour obtenir un mélange crémeux, l'émulsion obtenue doit être blanche.
Rajouter :
La veille au matin, faire tremper :
Mixer d'abord les céréales germées dans un petit robot ménager (l'utilisation d'un moulin à café n'est plus utile, tout se moud dans le même appareil), ajouter les oléagineuses préalablement trempées, mixer à nouveau. Ajouter les fruits mixés ou en morceaux. Mélanger l'ensemble des ingrédients.
Cette version à base de graines vivantes et germées me parait encore mieux adaptée aux personnes pratiquant l'alimentation vivante. Si vous faites déjà germer ces graines (oléagineuses et céréales) pour d'autres utilisations, il ne vous reste qu'à prélever sur vos germinations les quantités nécessaires à la recette. Les céréales peuvent être remplacées par du quinoa germé. Il germe très rapidement (même préparation que le sarrasin).
* L'huile de lin de qualité alimentaire (la plus importante source végétale d'oméga-3) longtemps interdite à la vente en France parce que sa fragilité et de mauvaises conditions de stockage pouvaient la rendre dangereuse est actuellement disponible dans le commerce (suite à une autorisation gouvernementale de 2007). Elle doit être stockée au froid dans un récipient spécial protégeant de la lumière. On en trouve facilement en Allemagne, Belgique, Suisse et Slovénie.
Le docteur Kousmine précise dans son livre "Sauvez votre corps" :
"Il ne suffit pas d'introduire la crème Budwig dans un régime pour retrouver la santé."
www.kousmine.fr
www.kousmine.com/prod01.htm
www.sortir-autrement.com/N0404/Sortir-Autrement-Numero-4.pdf
zabaque.uqac.ca/vie/vie01/recette.htm
www.island.be/cuisine/RECETTES/thsansble.htm
spondylarthrite-alimentation.info/.../budwig
www.nutralia.fr/kousmine.htm
masantenature.canalblog.com
madebrouille.canalblog.com/...3102372.html
Ex. de repas sur une journée sans gluten :
madebrouille.canalblog.com/.../3181823.html
Pour connaître un peu plus les pièges de l'alimentation actuelle, voir ici :
www.kousmine.fr/...pieges_alimentation_actuelle.html
Sur la méthode Kousmine :
www.kousmine.fr/la_methode.html
La fondation Kousmine :
www.kousmine.com
"Sauvez votre corps !"
par le Docteur Catherine Kousmine,
aux Éditions Robert Laffont.
"Soyez bien dans votre assiette jusqu'à 80 ans et plus"
par le Docteur Catherine Kousmine,
aux Editions "Tchou".
La crème Budwig, Le petit déjeuner santé,
Dr Philippe-Gaston Besson
aux Editions Jouvence.
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