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Sauces salades et crudités sans gluten
mayonnaises sans oeuf et véganes

La mayonnaise classique faite maison (jaune d'oeuf, moutarde sans gluten, sel et huile) ne contient pas de gluten.

A défaut d'un jaune d'oeuf, il est aussi possible de monter une mayonnaise avec un blanc d'oeuf.

De multiples recettes existent pour les allergiques aux oeufs, les végétaliens ou vegans (voir alternatives végétales à la mayonnaise aux oeufs).

Pour les mayonnaises à l'huile, vous pouvez varier en changeant l'huile utilisée (colza, noix, olive, pépins de raisin, noisettes, sésame, etc...). Vous pouvez aussi remplacer la moutarde par du jus de citron ou du vinaigre.

Essayez également des sauces pour crudités plus légères à base de "yaourt" au soja (ce qui permet aussi aux allergiques à l'oeuf de trouver un substitut) ou à base de crème-cuisine (soja-cuisine, riz-cuisine, amandes-cuisine)...

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Sauces pour salade sans gluten

Il est possible de confectionner des sauces d'assaisonnement à base de laitage au soja ou de crème-cuisine, en remplacement de l'huile.

Pour ces sauces, ajoutez au choix selon vous goûts, si vous le souhaitez :

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Sauce au citron ou au vinaigre sans huile

Mélangez le "yaourt" de soja ou la crème-cuisine, le sel, le poivre, du jus de citron ou du vinaigre.

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"Mayonnaise" à l'oeuf sans huile

Mélangez un jaune d'oeuf, une c. à c. de moutarde, sel et poivre, battez au fouet ou au batteur électrique, ajoutez peu à peu un "yaourt" de soja pour obtenir une excellente sauce pour assaisonner les crudités (tomates, concombres...) et les salades et pour accompagner la betterave, les asperges, les coeurs de palmier, les fonds d'artichaut, etc...).

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Alternatives végétales
à la mayonnaise aux oeufs

Mayonnaise sans oeuf avec moutarde

mayonnaise végane.

Ici, une mayonnaise végane, très facile, sans oeuf avec des ingrédients courants (moutarde, huile, lait de soja) qui est sans gluten, sans oeuf, sans lait d'origine animale et sans fruits à coques.
Voir la recette originale sur le site de http://veggie-biquette.info


Cette recette donne une mayonnaise très proche de la mayonnaise classique mais un peu plus blanche. Si vous la souhaitez plus jaune, ajoutez une pointe de couteau de curcuma ou de curry.

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Autres recettes de mayonnaises végétaliennes avec moutarde :

Mayonnaise d'amandes :
http://absolutegreen.blogspot.com...damandes.html
http://codeplanete.blogspot.fr...vegannaise-maison.html

Mayonnaise au tofu :
http://absolutegreen.blogspot.com...au-tofu.html

Mayonnaise à la crème cuisine de soja :
www.jardinvegan.com...vegan-facile-a-la-anouk.html

Mayonnaise de maïs :
http://absolutegreen.blogspot.com...le-comble.html

Mayonnaise à base d'avocat :
www.veganwiz.fr...ma-mayonnaise

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Mayonnaise sans oeuf ni moutarde

Autres recettes de mayonnaises végétaliennes sans moutarde :

Mayonnaise au vinaigre et substitut d'oeuf :
www.exquidia.com/mag/fr/page-138491.htm

Mayonnaise de lentilles du Puy :
http://absolutegreen.blogspot.com...de-lentilles-du-puy.html

Mayonnaise au tofu :
http://absolutegreen.blogspot.com...au-tofu.html
http://myinfernaltofu.com...veganaise-legere

Mayonnaise de spiruline :
http://absolutegreen.blogspot.com...de-spiruline.html

Mayonnaise à base de pommes de terre :
www.veganwiz.fr/2010/04/30/mayonnaise-vegan

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Voir aussi la page des tartinades, rillettes végétales et mousses de légumes sans gluten :

Une sauce aigre-douce : la crème de vinaigre balsamique. Elle décore ou accompagne les plats salés ou sucrés. En savoir plus sur cette crème sur la page consacrée à la fabrication de la crème de vinaigre balsamique.

Tartinade de lentilles corail sur endive et courgette

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