Même sans lait d'origine animale et sans gluten, cuisiner de délicieuses galettes végétales, des terrines ou des cakes salés est possible, en utilisant des farines, des semoules, des flocons confectionnés à partir d'aliments sans gluten (riz, quinoa, maïs, sarrasin, châtaignes... ) avec des légumes et avec ou sans œuf. Des amandes, noix, noisettes, pignons, fines herbes, épices (sans gluten), peuvent agrémenter vos galettes, terrines et cakes.
Les cakes salés et terrines sans gluten peuvent être cuits dans un moule placé dans le panier d'un cuit-vapeur si vous souhaitez respecter la limite de température de cuisson (inférieure à 110°C) préconisée par le régime Seignalet. Pensez à graisser le moule ou à le chemiser pour faciliter le démoulage ou utilisez un moule souple. Le temps de cuisson peut être allongé par rapport à la même recette au four à 180°C. Démouler et laisser sécher sur une grille avant de découper la terrine.
Ici, une terrine à la farine de pois chiches au curry (selon une recette de Valérie Cupillard, tirée du livre "Pâtés végétaux et tartinades", aux Editions La Plage) qui est sans gluten, sans œufs, sans lait d'origine animale et sans fruits à coques. Variante : Ici avec petits pois et carottes cuits à la vapeur avant d'être incorporés à la préparation à base de farine de pois chiches. Voir la recette originale sur le site de cleacuisine.
Terrine sans gluten, sans œufs, sans lait d'origine animale et sans fruits à coques, décorée de fleurs de bourrache (comestibles).
Ingrédients :
Préparation :
A défaut de farine de pois, réduire en poudre 150 g. de pois cassés au moulin à café ou au robot. On obtient un mélange un peu grossier moins fin qu'une farine. Mettre à chauffer l'eau et y verser la poudre de pois. Cuire à feu doux en remuant énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler. Ajouter dans cet ordre en mélangeant à chaque fois : la fécule, l'huile, les oignons, l'assaisonnement et enfin les carottes.
Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four à 180°C pendant 45 minutes environ. Laisser refroidir.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les légumes et les cuire à la vapeur.
Préparer la base de ce cake à trois étages de couleur : dans un robot ou un mixer, verser les flocons de riz, la fécule et casser les œufs, rajouter le lait végétal, l’huile et l'assaisonnement. Mixer. Partager cette préparation en trois récipients.
Etage vert : feuille de choux rave et courgette. Mixer la courgette cuite et la mélanger au tiers de la préparation de base. Rajouter les feuilles de choux rave cuites. Verser la première couche dans le moule à cake ou un petit plat à gratin à bord haut. Recouvrir d'une feuille de riz découpée aux dimensions du moule à cake.
Etage blanc : riz et crème noisette. Rajouter le riz et les noisettes au tiers de la préparation de base. Verser cette seconde couche par dessus la première. Recouvrir d'une feuille de riz découpée aux dimensions du moule à cake.
Etage orange : carotte et lentilles corail :
Mixer les carottes cuites et les mélanger au tiers de la préparation de base. Rajouter les lentilles corail cuites. Terminer par cette dernière couche à verser sur la seconde.
Parsemer de graines de quinoa soufflées si vous le souhaitez. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir avant démoulage.
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger la fécule et le lait végétal, ajouter la courge ou le potimarron en purée et l'oignon haché et frit.
Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients. Ajouter en dernier les noisettes hachées. Mélanger.
Déposer la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé d'un papier cuisson.
Cuire 45 mn au four à 180°C. Laisser refroidir, démouler et servir bien froid.
Ingrédients :
Préparation :
Mélanger la fécule et le lait végétal, ajouter l'oignon haché.
Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients. Ajouter en dernier les carottes et les pignons. Mélanger.
Déposer la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé d'un papier cuisson.
Cuire 45 mn au four à 180°C. Laisser refroidir, démouler et servir bien froid.
Les pignons peuvent aussi être remplacés par des noix grossièrement brisées.
Ingrédients :
Préparation :
Egoutter avec soin les épinards (de préférence en branches, cela donne plus de tenue à la "crêpe").
Battre les œufs en omelette et rajouter le sel et les épinards. Bien mélanger la préparation.
Mettre un tapis de cuisson (ou à défaut un papier cuisson) sur la plaque du four. Préchauffer le four à 210°C.
Verser cette préparation directement sur le tapis de cuisson et enfourner dans le four chaud.
Laisser cuire 20 minutes environ (surveiller pour éviter de roussir l'omelette). Laisser refroidir et s'assurer que l'omelette verte se décolle bien de tous les côtés.
Faire chauffer l'eau dans une casserole, y ajouter l'agar-agar. Cuire 3 minutes et rajouter la sauce tomate, l'assaisonnement, la poudre de noisettes et le riz cuit. Enlever la casserole du feu et laisser tiédir. La préparation va figer tout doucement. Avant que la gelée ne soit prise, mais quand l'aspect de la sauce rouge n'est plus vraiment liquide, étaler la préparation rouge au riz sur la crêpe verte. Bien répartir la sauce.
Rouler l'omelette verte sur elle même (comme un gâteau roulé à la confiture) pour obtenir un rouleau très serré. Entourer le rouleau d'un papier alu qu'on ferme comme une papillote et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (Ce roulé peut se préparer la veille).
Enlever le papier alu et découper des tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou électrique.
Retrouvez sur le site Nature et Vitalité la fiche produit du Vapok.
Ingrédients :
Pelez la courge ou la tranche de courge, lavez puis découpez des cubes de chair, faites-les cuire à la vapeur douce au Vapok une dizaine de minutes. Mixez la courge cuite, ajoutez les autres ingrédients. Versez la préparation dans des moules individuels (raviers pour flans ou moules pour cupcakes ou muffins). Placez les raviers dans le panier du Vapok. Faites cuire 30 minutes à la vapeur. Démoulez si vous servez les flans chauds ou laissez reposer dix minutes et démoulez pour une dégustation froide.
Possibilité de cuire les flans au four.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les légumes et les cuire à la vapeur.
Récupérer principalement l'intérieur des aubergines par ex. en faisant des lanières de chair avec une gouge ou un petit couteau. Graisser un moule pouvant se loger dans le panier du cuit-vapeur, (un petit moule couronne si vous avez, ou un gros bol en pyrex ou autre). Tapisser le fond du moule avec la peau des aubergines (côté foncé vers le fond).
Mettre la pulpe des aubergines et les ingrédients restants dans le bol d'un robot ou d'un blender et mixer l'ensemble. Assaisonner selon vos goûts. Verser la préparation dans le moule par dessus les peaux d'aubergines. Mettre à cuire une heure et quart. Sortir du cuit-vapeur, laisser refroidir. Se consomme froid ou bien chaud. Démouler sur un plat ou une assiette. Garnir éventuellement de tomates cerises et/ou de graines germées ou servir avec une sauce.
Autres versions :
Terrine d'aubergines aux flocons de quinoa :
www.cleacuisine.fr/terrines/...flocons-de-quinoa
Terrine aux aubergines et aux flocons de céréales
http://mitsu.canalblog.com/...4766914.html
Ingrédients :
Préparation :
Laver les courgettes. Découper des grandes lanières de peau de courgettes. Cuire à la vapeur les bandes de peau et les restes de chair de courgettes.
Graisser un moule pouvant se loger dans le panier du cuit-vapeur, (un petit moule couronne si vous avez, ou un gros bol en pyrex ou autre). Tapisser le fond du moule avec la peau des courgettes (côté foncé vers le fond).
Mettre la pulpe des courgettes et les ingrédients restants dans le bol d'un robot ou d'un blender et mixer l'ensemble. Assaisonner selon vos goûts. Verser la préparation dans le moule par dessus les peaux de courgettes. Mettre à cuire une heure. Sortir du cuit-vapeur, laisser refroidir. Se consomme froid ou bien chaud. Démouler sur un plat ou une assiette.
Ingrédients :
Préparation :
Battre les blancs d'œufs en neige. Mélanger tous les autres ingrédients. Rajouter délicatement les blancs. Déposer la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé d'un papier cuisson.
Cuire 45 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir, démouler et servir bien froid.
Ingrédients :
Préparation :
Délayer la crème de quinoa dans le lait végétal. Mélanger tous les autres ingrédients (sauf les asperges).
Déposer une première couche de pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé d'un papier cuisson, puis 5 asperges dans le sens de la longueur.
Verser l'autre moitié de la pâte et y déposer les dernières asperges.
Cuire 45 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir, démouler et servir bien froid.
Ingrédients :
Préparation :
Faire blondir l'oignon à la poêle dans l'huile, ajouter la courgette râpée. Faire revenir la courgette à feu doux. Ajouter la menthe, le persil, l'ail, le sel et les flocons de quinoa et mélanger. Délayer l'agar-agar avec l'eau. Rassembler tous les ingrédients dans la poêle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Graisser un moule à cake, saupoudrer de fécule de pommes de terre et verser le mélange obtenu. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 3 heures minimum.
Merci à gourmandises.canalblog pour l'idée.
Ingrédients :
Préparation :
Faire cuire à la vapeur douce la courgette et les carottes épluchées. Battre les œufs, en omelette. Délayer la fécule dans le lait végétal. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant la poudre à lever en dernier et assaisonner. Déposer la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé d'un papier cuisson. Cuire 45 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir, démouler et servir bien froid.
Ingrédients :
Préparation :
Peler pomme de terre et carottes. Les découper en cubes. Faire cuire à la vapeur douce les épinards, la pomme de terre et les carottes. Battre les blancs d'œufs en neige. Délayer la crème de riz dans le laitage soja ou la crème cuisine. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant la poudre à lever en dernier et assaisonner. Déposer la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé d'un papier cuisson. Parsemer de graines de quinoa soufflées et d'amandes effilées si vous le souhaitez. Cuire 45 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir, démouler et servir bien froid.
Ingrédients :
Préparation :
Faites cuire le chou et les carottes 15 minutes à la vapeur. Coupez les carottes en tronçons. Mixez le chou avec les 3 œufs et l'assaisonnement. Dans un saladier mettez tous les ingrédients et mélangez la pâte. Graissez un moule à cake et versez le mélange. Cuisson à four préchauffé à 180°C. environ 30 minutes.
Ingrédients :
Préparation :
Réserver les œufs durs. Battre les 3 blancs d'œufs. Mélanger les autres ingrédients. Incorporer délicatement les blancs en neige. Graisser un moule à cake. Y déposer l'un derrière l'autre les œufs durs. Verser la pâte.
Cuisson à four préchauffé à 180°C. environ 40 minutes.
Ingrédients :
Préparation :
Cuire courgettes et carottes à la vapeur. Mixer ces légumes avec 4 jaunes d'œufs, des herbes de Provence et de l'ail (ou autres herbes pour donner du goût).
Dans un autre plat. Mélanger la farine de riz, celle de sarrasin, la maïzena et le bicarbonate de soude et l'huile. Rajouter la purée au mélange de farine.
Battre les blancs en neige avec le sel à part et les rajouter à la préparation.
Graisser un moule à cake et verser le mélange. Cuisson à four préchauffé à 180°C. environ 30 minutes.
Ingrédients :
Préparation :
Laver et éplucher les carottes et peler l'oignon. Mettre carottes et oignon à cuire à la vapeur douce. Dans un bol mixer, verser la ciboulette et le cerfeuil et rajouter les carottes, le quart d'oignon et le sel. Mixer pour réduire l'ensemble en purée. Dans une casserole délayer l'agar-agar dans la crème de soja (soja cuisine). Cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Rajouter tout le contenu du bol mixer et cuire à feu doux deux minutes en remuant sans arrêt.
Verser la préparation dans des moules graissés ou des alvéoles de moule en silicone. Bien tasser la préparation dans les moules. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Démouler délicatement.
Autre version :
http://biogourmand.free.fr/...graines-germees.html
Ingrédients :
Préparation :
Réhydrater les flocons de riz avec l'eau prévue (150 g.). Laisser reposer un quart d'heure. Faire blondir l'oignon à la poêle dans l'huile. Mélanger et mixer tous les ingrédients ensemble. Graisser un moule à cake, ou des petits moules individuels. Verser le mélange obtenu. Cuire au four à 180°C. pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir et démouler si consommé froid.
Ingrédients :
Préparation :
La veille faire tremper le quinoa dans de l'eau pendant une heure et l'égoutter. Le jour de la cuisson, rincer le quinoa, bien l’égoutter. Cuire en même temps dans un cuit-vapeur à deux étages les asperges, l'oignon dans un panier et le quinoa dans un récipient dans l'autre panier, durant 20 minutes. Réserver 6 belles têtes d'asperges cuites pour la décoration. Mixer l'oignon et les asperges. Mélanger tous les ingrédients (sauf les asperges réservées). Graisser des ramequins d'un moule souple. Remplir avec la préparation. Cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes. Démouler à froid et servir en rajouter une pointe d'asperge sur chaque portion.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les légumes et les cuire à la vapeur. Dans un robot ou un mixer, verser les flocons de riz, la fécule et casser les œufs, rajouter l'assaisonnement. Mixer. Rajouter les légumes, remixer. Verser la préparation dans un moule graissé. Rajouter les olives. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Ingrédients :
Préparation :
Fouetter les blancs d'œufs séparément et les réserver. Mélanger les autres ingrédients dans un saladier. Mettre la poudre à lever en dernier. Rajouter délicatement les blancs en neige. Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire environ ½ heure. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler.
Ingrédients :
Préparation :
Presser le jus d'une orange. Rajouter les flocons de riz et l'eau de fleurs d'oranger et laisser au repos 15 minutes. Préparer les carottes. Casser les œufs, les battre en omelette et rajouter l'assaisonnement. Rajouter tous les ingrédients sauf les carottes en rondelles. Mélanger. Pour finir ajouter les carottes en rondelles. Verser la préparation dans un moule graissé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sèche du cake pour qu'il soit assez cuit.
Autre version :
http://suiksuik.blogspot.com/.../pain-de-carottes-et-lorange.html
Ingrédients :
Préparation :
Rincer et égoutter le kasha. Mélanger les ingrédients puis les blancs d'œuf, en neige. Verser dans un moule à cake et cuire à feu doux au four pendant 20 minutes environ. Piquer la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.
Dans une casserole préparer une gelée en versant la poudre d'agar-agar dans le bouillon. Faire bouillir pendant trois minutes. Rajouter les rondelles cuites de poireaux. Verser cette préparation sur le gâteau au kasha. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 3 heures minimum.
Ingrédients :
Préparation :
Battre les œufs en omelette, assaisonner. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Graisser les alvéoles d'un moule à petites bouchées ou des petits moules à tartelettes et y verser le mélange. Cuisson à four préchauffé à 90°C. environ 30 minutes.
Ingrédients :
Préparation :
Battre les œufs en omelette, assaisonner. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Graisser des petits moules à tartelettes et y verser le mélange. Cuisson à four préchauffé à 90°C. environ 45 minutes.
Ingrédients pour les crêpes :
Ingrédients pour la farce :
Préparation :
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes à la poêle.
Préparer la farce au tofu en hachant très finement ail, oignon et/ou échalote, herbes fraîches. Rajouter tous les autres ingrédients. Hacher et mélanger au blender ou au robot. Mettre la préparation dans un ravier.
Etaler de la farce sur le dessus d'une crêpe. Rouler la crêpe sur elle même (comme un gâteau roulé à la confiture) pour obtenir un rouleau très serré. Entourer le rouleau d'un papier alu qu'on ferme comme une papillote ou un film alimentaire bien refermé et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (Ces roulés peuvent se préparer la veille).
Enlever l'emballage et découper des tranches d'1,5 à 2 cm de large à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposer les petits roulés dans un plat. Si vos rouleaux se défont un peu, plantez-y un cure-dent. Ces roulés seront appréciés à l'apéritif ou pour un buffet froid.
Terrine de blettes à l'attiéké :
Voir recettes à l'attiéké (semoule de manioc)
Flans au fenouil :
Voir recettes de fenouil
Cake aux 4 légumes et à la farine de sarrasin :
http://madebrouille.canalblog.com/...3207200.html
Timbales de légumes :
www.cleacuisine.fr/gratins/jolies-timbales-de-legumes
La cuisson des aliments et le matériel spécifique
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