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Recettes de pâtes à pizza
sans gluten et sans lait

Certaines marques de produits "sans gluten" (par ex. : Glutabye et Valpiform') ont mis sur le marché des pizzas congelées sans gluten et des pâtes à pizza toutes prêtes à garnir. Il me semble plus intéressant de les faire soi-même.

Suggestions de garnitures de pizza

Ex. de garniture :

Pour la garniture, inspirez-vous d'une recette non spécifique à la diète sans gluten, en éliminant les composants interdits. Les variantes sont nombreuses comme le montre le choix de la carte d'une pizzeria. N'hésitez pas à varier et faire preuve de créativité.

Amandes effilées et quinoa soufflé sur la garniture de pizza.

Des amandes effilées et du quinoa soufflé peuvent être répartis au dessus de la garniture de la pizza pour donner un effet gratiné en remplacement du fromage. Arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive le dessus de la pizza.

Chapelure de souchet sur la garniture de pizza.




De la chapelure ou farine de souchet peut également être saupoudrée par dessus la pizza.





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Pâte à pizza sans gluten avec Mix B de Schär

Ingrédients pour une pizza à pâte moelleuse et épaisse de 24 cm de diamètre environ :

Pâte à pizza sans gluten avec le Mix B de Schär. Préparation :

Mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte assez molle. Chemiser un plat à tarte avec du papier cuisson. Y verser la pâte. Y étaler la pâte régulièrement.

Saupoudrer si vous le souhaitez d'herbes de Provence et d'ail en poudre. Laisser reposer la pâte. Après un repos d'une heure, la pâte commence à gonfler. Le dessus de la pâte doit sécher avant de recevoir la garniture.

Pour la garniture, consulter les suggestions ci-dessus. Préchauffer le four à 200°C. Cuire la pizza comme une pizza classique.

La mie de la pizza sans gluten avec le Mix B de Schär.

Un très bon substitut aux pizzas à base de farine de blé.
La pâte de cette pizza ne revient pas très chère
(1,20 euro. puisqu'elle ne met en oeuvre d'un cinquième du paquet.).

Si vous préférez les pâtes très fines et sèches, étaler la pâte en une couche mince (la quantité préparée vous permettra d'en faire une très grande).

Autre version avec le même Mix :
http://onmange.canalblog.com/.../2888310.html

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Pâte à pizza sans gluten avec Mix Allergo

Même recette que ci-dessus, en remplaçant le Mix B de Schär par le Mix Allergo. Excellent résultat. Pâte très levée. Croûte croustillante.

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Pâte à pizza à base de riz

Pizza sur fond de riz cuit.
Vous trouverez une recette à base de riz sur le forum de www.lappart-des-spasmos.fr dans le message de Fafa92.

La purée d'amandes peut être remplacée par 15 g. de poudre d'amandes ou de noisettes et 1 c. à s. d'huile d'olive.

Pour remplacer le gratiné de fromage, le dessus de la pizza peut être saupoudré de noisettes hachées. Verser un filet d'huile d'olive par dessus le tout. Autre possibilité : rajouter quelques amandes effilées éventuellement grillées à la poêle et/ou du quinoa soufflé.

Feuille de riz ronde au format d'un moule à tarte.Pour éviter d'utiliser du papier cuisson ou que la pâte ne colle au moule, graisser le moule et y déposer une première feuille de riz (comme celles prévues pour faire des nems) à la dimension de l'intérieur du plat. (Par ex. une feuille ronde au format d'un moule à tarte). Passer de l'huile au pinceau dessus. Déposer une seconde feuille de riz. Huiler à nouveau. Verser la pâte uniformément par dessus les feuilles de riz. Poser ensuite la garniture et cuire.

Pizza sur feuilles de riz vue de dessous.

La pizza se démoulera très facilement et sera facile à partager et à servir. Le dessous de la pâte à pizza sera bien croustillant (comme des nems).


Pizza sur feuilles de riz et riz cuit vue de dessus et dessous.

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Recettes de pâtes à pizza sans gluten

Pâte à pizza à base de banane plantain

Cette pâte est très simple à préparer. Seul un léger goût de banane persiste dans la pâte cuite.

Ingrédients :

Pâte à tarte à la banane plantain à rebords.Pâte à tarte à la banane plantain à rebords.

Préparation :

Pelez les bananes et découpez-les en rondelles. Faites les frire à la poêle. Mixez les rondelles à l'aide d'un petit robot et ajoutez le sel et les farines. Mixez pour obtenir une belle pâte. Graissez un moule rond, ou bien à manqué ou bien à tarte. Etalez la pâte avec les doigts. Elle colle un peu et ne peut être étalée avec un rouleau. Avec les doigts farinés, il est facile de recouvrir l'intérieur du moule avec la pâte à la banane plantain. Garnissez votre pizza. Faites cuire comme une pizza classique.

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Pâte à pizza sans gluten à la poudre levante

Ingrédients :

Pizza sans gluten à la farine de riz avec la garniture ci-dessus. Préparation :
Mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte molle. Chemiser un plat à tarte avec du papier cuisson. Y verser la pâte. Précuire la pâte à four préchauffé 10 minutes à 180°C. A la sortie du four ajouter immédiatement la garniture et faire cuire à nouveau sans attendre, pour éviter que la pâte ne se fragilise au contact de la garniture.

Recette de pâte à pizza inspirée du livre "Desserts et pains sans gluten" de Valérie Cupillard.

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Autres recettes de pâtes à pizza sans gluten

Pâte à pizza aux farines de riz et sarrasin :
http://absolutegreen.blogspot.com/2006/03/pte-pizza...html

Recette de pizzaladière :
www.lappart-des-spasmos.fr/forum/faute-de-pizza-pissaladiere-t1655.html

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Pâte à pizza selon la méthode des
pains en 5 minutes par jour

Vous pouvez utiliser la méthode des pains en 5 minutes par jour -Healthy Bread in Five Minutes a Day (HBin5)-, pour préparer à l'avance de la pâte à pain sans gluten qui vous servira aussi pour faire les pizzas, les pissaladières... En savoir plus sur les pains sains sans gluten en 5 minutes par jour (méthode et recettes) :

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Pâtes à pizza toutes prêtes

Le développement des pâtes à pizza sans gluten a imposé des années de recherche. Diverses marques (par exemple Schär, Croustipâte) et enseignes (par exemple Carrefour) ont finalement mis sur le marché des pâtes prêtes à dérouler sans gluten commercialisées au rayon frais des supermarchés à côté des pâtes à dérouler traditionnelles (certaines marques proposent des versions surgelées) ou des fonds de pizza sans gluten prêts à garnir.

Composition de la pâte à pizza de Croustipâte : Amidon de maïs, eau, huile de colza, farine de riz (7,22 %), farine de pois, fibres végétales (pomme de terre, pois, riz), alcool, farine de millet (0,97 %), farine de lin complète, sel, épaississants : gomme xanthane, E464 ; sucre, poudres levantes : diphosphates, carbonates de sodium ; protéines de pomme de terre, arôme naturel, enzyme (transglutaminase). Additifs : E415 - Gomme xanthane, E464 - Hydroxypropylméthylcellulose, E450 - Sels métalliques de diphosphates, E500 - Carbonates de sodium.

Carrefour propose une pâte à pizza à dérouler sans gluten et aussi un lot de 2 fonds de pizza sans gluten précuits, voir sur le site Carrefour. Ces pâtes spéciales pour pizza précuites sans gluten à base d'amidon de maïs ont pour composition : amidon de maïs 59 %, eau, sucre, graisses végétales de palme et de coprah, huile de tournesol, émulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras, acidifiant : acide citrique, conservateur : sorbate de potassium, arômes, colorant : caroténoïdes, épaississant : gomme xanthane, émulsifiant : esters monoacétyllartriques et diacétylartriques des mono et diglycérides d'acides gras, levure, sel, conservation : propionate de sodium, antioxydant : acide ascorbique, poudres à lever : diphosphates et carbonates de sodium. Conseil de cuisson : au four faites cuire le fond de pizza garni d'ingrédients au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

Schär propose des fonds de pizza sans gluten, prêts à garnir. Composition : eau, amidon de maïs, fécule de pomme de terre, farine de riz, huile de tournesol, amidon de riz, sirop de riz, dextrose, épaississants : fibre de pomme, levure, sel, acidifiant ; Peut contenir des traces de soja. (lactose inférieur à 0,007 g./100 g.). Voir sur le site de Schär.

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