Des idées :
Ingrédients :
Préparation :
Mixer les ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse au goût légèrement sucré. Elle peut accompagner la salade ou les crudités ou se tartiner.
Ingrédients :
Récupérer principalement l'intérieur des aubergines par ex. en faisant des lanières de chair avec une gouge ou un petit couteau et éventuellement une partie de la peau. (Les aubergines évidées peuvent servir à faire des farcis, mais certaines recettes ajoutent aussi la peau cuite des aubergines dans le caviar). Faire cuire avec l'oignon haché à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Mixer l'ensemble des ingrédients. Assaisonner selon vos goûts.
Variante : Caviar d'aubergine au tofu
http://klh-man.over-blog.org...Caviar_daubergine_au_tofu...html
Ingrédients :
Peler l'aubergine et la cuire à la vapeur douce. Mixer la chair de l'aubergine avec les autres ingrédients. Placer au frais avant de servir.
Ingrédients :
Préparation :
Les pois chiches secs sont mis à tremper 18 heures pour faire gonfler la graine. Ils sont ensuite égouttés et mis à germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours (jusqu'à ce que le germe atteigne 0,5 cm). Ces graines germées seront cuites à la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies à l'eau bouillante quelques secondes puis égouttées ou passées quelques minutes à la vapeur pour les rendre très digestes. Les pois chiches germés peuvent être présentés entiers, dans ce cas, préparer la sauce en mélangeant les autres ingrédients. Si vous préférez, vous pouvez réduire en purée les pois chiches en même temps que le reste.
Variante :
http://www.regimesante.fr/.../houmous
Ingrédients :
Préparation :
Les lentilles sèches sont trempées pendant 12 heures. Elles sont ensuite égouttées et mises à germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours. Ces graines germées seront cuites à la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies à l'eau bouillante quelques secondes puis égouttées ou passées quelques minutes à la vapeur pour les rendre très digestes. Préparer l'houmous en mixant tous les ingrédients.
Autre version :
Caviar de lentilles vertes germées :
http://chezpetitspois.canalblog.com...html
Ingrédients :
Préparation :
Les lentilles sèches sont trempées pendant 12 heures. Elles sont ensuite égouttées et mises à germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours. Ces graines germées seront cuites à la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies à l'eau bouillante quelques secondes puis égouttées ou passées quelques minutes à la vapeur pour les rendre très digestes. Préparer les rillettes en mixant tous les ingrédients.
Autres versions :
Tartinade de lentilles corail :
http://mitsu.canalblog.com/.../4733437.html
Houmous de lentilles corail :
http://cuisinethique.typepad.com/...houmous_de.html
Ingrédients :
Préparation :
Faire tremper les pois cassés secs pendant 12 heures. Bien rincer. Cuire les pois cassés pendant 45 minutes. Oter l'écume en cours de cuisson pour éviter le débordement. Laver la courgette. Eplucher l'oignon et l'émincer. Cuire à la vapeur douce oignon et courgettes. Mixer les ingrédients. Rajouter l'huile d'olive, les herbes et le sel et mélanger la préparation. Servir frais.
Il est également possible de réaliser cette recette sans cuire l'oignon et la courgette. Utiliser alors 2 ou 3 jeunes petites courgettes fraîches et un oignon.
Ces rillettes végétales peuvent être tartinées ou présentées avec des crudités.
Autre version :
http://chezpetitspois.canalblog.com...html
Tartinade de pois cassés et céleri :
http://www.magic-blog.com/...pois_casses/celeri...27468
Ingrédients :
Préparation :
Laisser tremper les haricots rouges secs 12 à 24 heures. Vider l'eau de trempage.
Au moment de cuisson mettre les haricots rouges dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni et/ou quelques feuilles de sauge. Mettre la casserole sur le feu. L'eau se colore en rouge. Au début de la cuisson, changer l'eau éventuellement, pour rendre les haricots rouges plus digestes. Vérifier qu'il reste de l'eau dans la casserole en cours de cuisson. Cuire 1 h 30 à 2 heures environ sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres et s'écrasent à la fourchette.
Mixer les haricots en rajoutant l'huile, les épices, le yaourt de soja. Cela donne une sauce épaisse. Servir avec des crudités, par ex. sur des feuilles d'endives ou tartinés sur du pain ou des toasts sans gluten.
Pour les pressés : utiliser des haricots rouges en conserve.
Ingrédients :
Préparation :
Pour la cuisson des haricots lingots :
Rincer les haricots secs sous l'eau froide. Laisser tremper pendant 48 heures dans 4 fois leur volume d'eau non salée. Changer l'eau matin et soir. Puis ôter la pellicule qui entoure les haricots, le haricot blanc s'échappe de son enveloppe quand on presse chaque graine entre deux doigts (en option, mais les haricots seront plus faciles à digérer). Mettre dans une casserole d'eau froide avec des feuilles de sauge et/ou un bouquet garni. Cuisson une heure trente à feu doux. Si le niveau d'eau est très bas, rajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson. Egoutter les haricots. La préparation des haricots lingots demande du temps. Pour les personnes pressées utiliser un bocal d'haricots blancs cuits : rincer et égoutter.
Préparation des rillettes :
Mixer les ingrédients sauf l'huile d'olive. Rajouter l'huile petit à petit en émulsionnant la préparation avec l'huile jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais suffisamment compacte pour être tartinée. Goûter la préparation et rectifier l'assaisonnement.
Variantes :
Mixette de Mojettes :
http://myfoodbox.blogspot.com/../mixette-de-mojettes...html
Tartinade aux haricots blancs genre houmous :
http://missdiane.canalblog.com/archives/2006/12/14/3433115.html
Mousse de haricots blancs au brocoli :
http://recettes-vegetariennes...mousse-de-haricots-blancs.html
Rillettes d'azukis aux noix :
http://clairedbao.canalblog.com/archives/.../4496584.html
Ingrédients :
Préparation :
Mixer l'ensemble des ingrédients. Cette sauce peut servir pour les trempettes de légumes crus ou être tartinée sur des toasts de pain sans gluten grillés.
Ingrédients :
Préparation :
Peler les concombres. Râpez sur une grille à gros trous pour obtenir des lamelles assez épaisses (plus grosses que les carottes râpées) (à défaut de râpe, passer les concombres au blender). Vous pouvez les faire dégorger si vous le souhaitez. Hacher les feuilles de menthe. Mélanger le yaourt dans un bol avec tous les ingrédients. Réserver une heure au frais. Servir très frais.
Ingrédients :
Préparation :
Mixer tous les ingrédients dans un blender. Cela donne une sauce épaisse. Servir avec des crudités, par ex. sur des feuilles d'endives ou tartinés sur du pain ou des toasts sans gluten ou pour des trempettes de légumes. Placer au réfrigérateur avant de servir. A consommer le jour même de préférence.
Ingrédients :
Préparation :
Mixer tous les ingrédients dans un blender. Présenté dans un ravier pour des trempettes de légumes crus ou en verrine pour servir individuellement à chaque convive. Peut également se servir avec des crudités, par ex. sur des feuilles d'endives. Ranger au réfrigérateur avant de servir. A consommer le jour même de préférence.
Allongée avec un peu d'eau ou davantage de lait de coco, cette crème se transformera en soupe froide.
Ingrédients :
Préparer la pomme en ôtant peau et pépins, couper des morceaux de pommes et de chou rouge et les déposer dans le panier d'un cuit-vapeur. Cuire 15 minutes à la vapeur douce. Mixer pomme et chou rouge avec les autres ingrédients. Placer au frais avant de servir.
Ingrédients :
Préparation :
Cuire les patates douces à la vapeur en chemise jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser refroidir et ôter la peau. Délayer la purée de cajou dans le bouillon de légumes chaud. Amalgamer les patates douces cuites et la purée de noix de cajou pour obtenir une crème uniforme. Assaisonner (sel et éventuellement fines herbes).
Pour obtenir une mousseline encore plus crémeuse, rajouter quelques cuillères à soupe de laitage au soja ou de crème cuisine végétale.
Cette sauce peut accompagner des pâtes, du riz, d'autres légumes.
Crémeux de carottes à la crème de soja.
Voir la recette sur le blog absolutegreen.
Voir la recette originale sur le blog recettes-vegetariennes.
Très agréable résultat ressemblant à un fromage frais à tartiner aux fines herbes. La mie de pain doit être impérativement "sans gluten".
Ingrédients :
Préparer à l'avance des germinations de basilic. (Mettre à tremper les graines de basilic pendant 1 heure. Les répartir sur un plateau d'un germoir ou dans une passoire recouverte d'un tulle fin. Arroser matin et soir pendant 4 jours minimum). Rincer et égoutter. Mettre tous les ingrédients dans le bol mixer d'un robot ou d'un blender et mixer pour obtenir une crème à tartiner.
Ingrédients :
Préparation :
Verser des amandes salées dans le bol d'un blender ou d'un robot pour obtenir une crème à tartiner. Rajouter l'huile pour rendre le mélange crémeux. A tartiner par ex. sur des toasts apéritif sans gluten.
Beurre de champignons muscade :
Recette tirée du livre "Pâtés végétaux et tartinades", de Valérie Cupillard, Editions La Plage.
http://clairejapon.canalblog.com/.../1176088.html
Pistounade :
http://suiksuik.blogspot.com/.../la-pistounade...html
Pâté au miso et tahin :
http://www.marmiton.org/...recette=36257
Mousse de betterave et tofu fumé :
Recette tirée du livre "Pâtés végétaux et tartinades", de Valérie Cupillard, Editions La Plage
http://clairejapon.../1202499.html
Tartinade aux fèves et aux olives :
http://absolutegreen..../tartinade-aux-fves-et-aux-olives.html
Tapenade rouge aux tomates séchées :
http://www.marmiton.org/...30677
Rillettes végétales artichauds - amandes :
http://gourmandises.canalblog.com.../4396508.html
Et encore beaucoup d'idées de mousse et tartinades sur le blog omelette 1 et omelette 2.
La mayonnaise classique faite maison (jaune d'œuf, moutarde sans gluten, sel et huile) ne contient pas de gluten.
A défaut d'un jaune d'œuf, il est aussi possible de monter une mayonnaise avec un blanc d'œuf.
Pour les mayonnaises à l'huile, vous pouvez varier en changeant l'huile utilisée (noix, olive, noisettes, colza, sésame, etc...)
On peut lui préférer des sauces pour crudités plus légères à base de "yaourt" de soja (ce qui permet aussi aux allergiques à l'œuf de trouver un substitut) ou à base de crème-cuisine (soja-cuisine, riz-cuisine, amandes-cuisine).
Il est possible de confectionner des sauces d'assaisonnement à base de laitage au soja ou de crème-cuisine, en remplacement de l'huile.
Mélanger le "yaourt" de soja ou la crème-cuisine, le sel, le poivre, du jus de citron ou du vinaigre.
Mélanger un jaune d'œuf, une c. à c. de moutarde, sel et poivre, battre au fouet ou au batteur électrique, rajouter peu à peu un "yaourt" de soja.
Pour ces sauces, rajouter au choix :
Mayonnaise sans œuf ni moutarde :
http://www.exquidia.com/mag/fr/page-138491.htm
Mayonnaise de lentilles du Puy :
http://absolutegreen.blogspot.com/...de-lentilles-du-puy.html
Mayonnaise d'amandes :
http://absolutegreen.blogspot.com/...damandes.html
Mayonnaise au tofu :
http://absolutegreen.blogspot.com/0...-au-tofu.html
Mayonnaise de spiruline :
http://absolutegreen.blogspot.com/...-de-spiruline.html
Mayonnaise de maïs :
http://absolutegreen.blogspot.com/2006/05/...-le-comble.html
Une tartinade sucrée (qui ne rivalise quand même pas avec les grandes marques de crèmes de marrons) très facile à réaliser et très économique. (Un sac de 500 g. de farine permet de réaliser 33 bocaux de crème de marron).
Par pot de 450 g. environ :
* Voir recette de béchamel. Cette recette utilise la valeur d'un verre à moutarde d'une sauce blanche que vous aurez préparée par ailleurs, sauce prélevée avant d'y rajouter le sel et l'assaisonnement (poivre, herbes, épices).
Préparation :
Faire bouillir l’eau avec le sucre dans une casserole. Fouetter et verser la farine de châtaignes en pluie. Bien mélanger et laisser épaissir. Rajouter la sauce blanche. Fouetter. Dans un ravier mélanger l'agar-agar avec 40 g. d'eau. Verser cette préparation dans la casserole. Fouetter et cuire quelques minutes pour que la gélatine prenne bien. Laisser à peine tiédir. Mettre en pot.
Ne se conserve pas comme une confiture. A placer au frais et à consommer rapidement.
Ingrédients :
Préparation :
Cuire les patates douces à la vapeur en chemise jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laisser refroidir et ôter la peau. Amalgamer les patates douces cuites et pelées avec le sucre et la purée de châtaignes pour obtenir une crème uniforme.
Cette crème moins sucrée qu'une crème de marrons du commerce est un régal sur les tartines.
Une tartinade sucrée qui peut aussi servir à garnir une pâte à tarte pour confectionner une tarte au citron.
Par pot de 450 g. environ :
Préparation :
Mettre à chauffer une casserole d'eau qui servira au bain-marie. Mélanger les œufs, le sucre dans un récipient posé dans un bain marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux.
Dans une autre casserole, verser le jus de citron et le zeste râpé, la margarine coupée en morceaux. Faire bouillir et rajouter dans la préparation bouillante la fécule et l'agar-agar délayés. Porter à ébullition en fouettant énergiquement pendant 3 minutes et maintenir sur le feu jusqu'à ce que la préparation prenne un aspect crémeux. Verser la préparation au citron dans la casserole contenant les œufs au sucre. Mélanger et remettre la casserole au bain marie. Continuer de fouetter jusqu'à épaississement pour éviter de brûler la crème. Laisser à peine tiédir et verser en pot. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Ne se conserve pas comme une confiture. A placer au frais et à consommer rapidement.
Autres versions :
http://missdiane.canalblog.com/.../2966481.html
http://www.chefsimon.com/agar.htm
http://chaudronpastel.canalblog.com/.../4242981.html
http://scally.typepad.com/...lemon_curd.html
Préparation :
Mixer les morceaux de pêches épluchés et les cuire légèrement pour obtenir une compote de pêche nature. Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Dans une autre casserole, mettre à chauffer de l'eau qui servira au bain-marie. Mélanger l'œuf et le sucre dans un récipient posé dans un bain marie et fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux. Mélanger les deux préparations et fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect crémeux. Laisser à peine tiédir. Verser en pot. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Ne se conserve pas comme une confiture. A placer au frais et à consommer rapidement.
Ingrédients :
Préparation :
Verser le lait de soja dans une casserole à fond épais et faire cuire à tout petit feu pendant deux heures en mélangeant au fouet de temps en temps pour éviter que la préparation n'attache. Le mélange réduit petit à petit.
Après 1 h 50 de cuisson, verser l'agar-agar et fouetter et laisser sur feu très doux encore dix minutes.
Bien amalgamer au fouet. Laisser tiédir. Verser dans les pots de confiture. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et laisser prendre. A consommer rapidement.
Voir recette de pâte à tartiner maison, imitation de Nutella avec chocolat ou caroube et pâte à tartiner à la noix de coco.
Ingrédients :
Préparation :
Laver les abricots, ôter les noyaux et les couper en deux. Les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur douce.
Dans une casserole faire bouillir l'eau. A l'ébullition, rajouter l'agar-agar. Fouetter et laisser cuire 3 minutes environ. Mixer les abricots cuits avec le sucre dans le bol mixer d'un blender ou d'un robot. Rajouter cette préparation dans la casserole. Bien amalgamer au fouet. Laisser tiédir et rajouter éventuellement l'arôme d'amandes. Verser dans les pots de confiture. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures.
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