Pour le plaisir des papilles, certaines huiles essentielles font merveille, ajoutées en quantités infimes à vos préparations culinaires et permettent d'aromatiser vos créations. Elles s'utilisent pour leurs propriétés gustatives et olfactives et éventuellement pour leurs intérêts en aromathérapie ou leurs vertus digestives. Des cuisiniers renommés s'en servent pour enrichir d'arômes subtils certaines de leurs recettes.
Rien à voir avec les arômes de synthèse, que vous voyez au rayon pâtisserie des supermarchés ou ceux destinés à la fabrication de pots pourris. La qualité des différentes marques d'huiles essentielles (en abrégé H.E.) est très variable. Pour l'utilisation en cuisine, choisissez des produits de qualité, qui répondent à des critères leur garantissant une origine sûre et clairement définie au niveau botanique et biochimique.
Voir la page de ce site consacrée aux H.E. dans le chapitre consacré à la santé et aux soins naturels.
Avant toute utilisation d'huiles essentielles, lisez les précautions d'emploi (souvent jointes à l'emballage) car l'utilisation des huiles essentielles et des essences d'agrumes n'est pas anodine.
Optez de préférence pour des huiles essentielles rigoureusement sélectionnées, récoltées sur des végétaux sauvages qui poussent à l'état spontané dans des zones de préférence écologiquement préservées ou des plantes de cultures biologique. Elles sont commercialisées sur le Net sur des sites spécialisés ou dans des magasins d'alimentation naturelle, directement auprès de producteurs ou dans les salons, foires ou fêtes "bio" ou "bien-être".
Voir des conseils pour le choix et l'achat dans le chapitre consacré à la santé et aux soins naturels.
Certaines huiles ne peuvent être avalées et dans tous les cas, elles ne s'utilisent jamais pures. Les huiles essentielles culinaires permettent de remplacer aromates, épices, bouquets garnis et agrumes par quelques gouttes de liquide concentré. Les huiles essentielles qui peuvent être consommées sont versées au compte-gouttes car elles sont très puissantes en arôme et en goût. Le goût va alors se propager à l'ensemble de la préparation. Chaque H.E. a un goût particulier plus ou moins prononcé et donc le nombre de gouttes à utiliser dans une recette variera selon l'H.E. choisie, sa provenance, la date de la récolte, le sérieux de sa fabrication. Le goût d'une H.E. n'est pas forcément identique au goût de l'aromate du même nom. Il faut très peu de gouttes pour donner de la saveur à un plat.
Petite astuce : pour éviter d'en mettre de trop, si les gouttes coulent trop vite, ne les versez pas directement dans le plat ou la casserole, un parfum entêtant et/ou un goût vraiment trop prononcé risqueraient de gâcher votre repas. Versez plutôt dans une petite coupelle ou un petit ramequin contenant une base : un corps gras (huile, margarine) ou un produit sucré (miel, sirop de céréales ou d'agave, sucre) et ajoutez le contenu de ce ravier, petit à petit, en partie ou en totalité, dans votre casserole ou votre plat. Autre solution, diluez quelques gouttes dans un petit flacon d'huile végétale dont vous vous servirez pour parfumer vos créations culinaires, vos sauces, vos potages etc.
Les huiles essentielles les plus utilisées en cuisine sont des aromates : aneth, basilic, estragon, fenouil, laurier, lavande, menthe, romarin, sarriette et thym, des épices : anis, cannelle, cardamome, coriandre, cumin, gingembre, girofle ou muscade, des essences d'agrumes : bergamote, citron, orange, clémentine...
Elles feront merveille dans vos plats froids ou chauds. La ou les gouttes d'huile essentielle s'ajoutent à la fin de la cuisson des mets cuits, ou lors de la préparation de plats crus : compotes crues, sauces, vinaigre ou vinaigrette, huiles aromatisées. En effet, à trop forte température, l'huile essentielle risque de devenir très volatile et de perdre son goût et parfois aussi son parfum. La chaleur altère malheureusement les merveilleuses propriétés thérapeutiques des huiles essentielles. Pour un plat qui nécessite une cuisson la quantité de gouttes à utiliser est légèrement supérieure à celle utilisée dans un plat cru. Dans le cas d'un gâteau, vous pouvez verser les H.E. directement dans la pâte, celle-ci étant sucrée et riche en corps gras. Vous pouvez aussi préparer une petite bouteille de sirop en mélangeant un sirop de sucre avec environ 4 gouttes d'essence d'agrumes par 250 g. de sirop. (4 gouttes d'un agrume ou 1 goutte de 4 agrumes différents par ex.). Ce sirop vous servira à imbibez vos gâteaux après cuisson ou de coulis pour vos desserts et glaces.
Les huiles essentielles ne se versent pas dans l'eau. La plupart y flotterait car elles sont bien souvent plus légères que l'eau et sont toutes insolubles dans l'eau. Versez vos gouttes dans un corps gras comme une huile végétale, dans un produit sucré comme le sucre ou le miel. Elles peuvent être dispersées dans un jaune d'œuf ou dans de l'alcool de 70 à 95°.
Vous trouverez également des sprays aromatiques de mélanges d'huiles essentielles, prêts à l'emploi, permettant diverses recettes. Ces arômes sont vaporisés directement (une ou deux pressions) sur la préparation ou dans l'assiette pour donner du goût et parfumer le met.
Certains flacons plus spécialement destinés à la cuisine, présentés comme des huiles essentielles "culinaires" sont en fait un mélange d'huile végétale alimentaire, par ex. de tournesol bio et d'H.E. Ces produits sont donc un peu moins concentrés qu'une huile essentielle.
Plus faciles à utiliser et moins dangereux que des H.E. pures, ils sont proposés à un prix avoisinant généralement celui de l'H.E. pure. Vous trouverez ce genre de mélanges sur le site www.ensentielles.fr.
Vous pourrez intégrer les huiles essentielles, les essences d'agrumes à toute petite dose dans vos recettes : votre pâte à crêpes pourra être enrichie de 4 à 8 gouttes d'essence d'agrumes.
Les essences d'agrumes : orange douce ou amère, bergamote, mandarine, clémentine, citron, pamplemousse également.
Ces hydrolats et essences se marient bien avec les préparations sucrées, les biscuits, les gâteaux, les pains d'épices, les crèmes, les confitures, les marmelades, les laitages, les mousses au chocolat et les flans.
Les huiles essentielles d'aromates : aneth, basilic, estragon, fenouil, laurier, lavande, menthe, romarin, sarriette et thym parfumeront les huiles, les vinaigrettes, les sauces, les potages, les plats cuisinés... L'H.E. de menthe se marie bien avec le chocolat et les desserts.
Les flaçons d'huiles essentielles ont une durée de conservation variable généralement comprise entre 2 et 5 ans dans de bonnes conditions. L'idéal est de les conserver dans des flacons en verre coloré, hermétiquement fermés, et entreposés en position verticale à une température comprise entre 5 et 35°C. à l'abri de l'air, de la lumière et des variations de température.
Vous pouvez verser 5 à 10 gouttes d'huile essentielle d'estragon, de basilic, de menthe, dans un demi litre d'huile et vous servir de cette huile parfumée pour agrémenter vos crudités et salades.
Un demi-litre d'huile préparé avec 4 à 6 gouttes d'huile essentielle de laurier, de romarin ou de marjolaine, parfumera vos potages, ratatouilles, plats de pâtes...
En ajoutant quelques gouttes d'essence de citron dans votre huile, vous préparerez des mayonnaises ou des vinaigrettes citronnées.
Préparez un demi litre d'huile avec 4 gouttes d'huile essentielle de genévrier et versez un filet d'huile dans votre assiette de choucroute ou les pommes de terre.
Les huiles que vous aurez parfumées s'utilisent à froid. Optez de préférence pour une huile plutôt neutre comme l'huile de colza ou une huile d'olive douce. En aromatisant plusieurs petits flacons vous pourrez proposer à table des huiles aux saveurs variées.
Vous trouverez quelques idées sur le site ensentielles.fr.
Quelques gouttes versées dans votre vinaigre le transformeront en vinaigre aromatisé par ex au basilic ou à l'estragon. Agitez votre flacon bouché avant de vous en servir pour des assaisonnements à froid.
Vous confectionnez des boissons chaudes ou froides en versant une goutte d'une essence d'agrumes ou d'huile essentielle (par ex. de romarin ou de menthe) dans une cuillérée de miel, de sirop (de riz, d'érable ou d'agave) ou de sucre. Mélangez et ajoutez l'eau par dessus, remuez la boisson énergiquement. Certaines boissons ainsi préparées faciliteront la digestion. Ne consommez pas tous les jours une boisson avec la même H.E., variez.
Le limoncello peut être préparé avec des H.E. de citron. Créez vos apéritifs ou vos vins parfumés avec 1 à 3 gouttes d'H.E. par ex. à la cannelle, au gingembre, aux agrumes.
Des idées pour réaliser vos apéritifs maison" aux H.E. sur le site aromateasy.42stores.com.
Vous pourrez aussi servir des thés parfumés (par ex. à la bergamote ou à la menthe) en rajoutant des huiles essentielles sur les feuilles de thé avant de préparer votre boisson ou des grogs aromatiques.
Certains parfument même le café. Des idées sur le site mon-aromatherapie.com.
Recette de boissons avec des H.E. sur ce site :
Miels parfumésLes huiles essentielles de lavande, de thym, de sauge ou de romarin apporteront une saveur particulière à votre pot de miel. Elles se mélangent facilement dans le miel liquide. Remuez. Conservez votre miel dans une pièce tempérée dans un récipient fermé.
Sur ce site :
Essences d'agrumes (essence de citron, d'orange douce, bigarade, clémentine, mandarine, pamplemousse...) :
Autres huiles essentielles :
Sur le Net :
Pour les allergiques au gluten, vérifiez les ingrédients et optez pour les recettes sans gluten.
www.exploranature.com/.La-Cuisine-au-Naturel/Huiles-essentielles-...
www.aroma-zone.com/aroma/recettes_culinaires.asp
www.neroliane.com/neroliane-guide-recettes.php...
http://princesseaupetitpois.over-blog.com/article-2558997.html
http://princesseaupetitpois.over-blog.com/article-2467876.html
www.ensentielles.fr/...cuisine-huiles-essentielles.php
www.aromattitude.org/-Ma-cuisine-aux-huiles-essentielles-.html
http://vertmanature.blogspot.com/...aux%20Huiles%20Essentielles
D'autres conseils sur l'utilisation culinaire des huiles essentielles :
www.marmiton.org/...cuisine-aux-huiles-essentielles_1.aspx
Pour en savoir plus sur les H.E. et leurs diverses utilisations, voir les pages de ce site consacrées aux
huiles essentielles.
Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales
par Valérie et Emmanuel Cupillard
Aux Editions La Plage
voir sommaire : http://biogourmand.free.fr/huiles-essentielles...html
La cuisine aux huiles essentielles - Des recettes saines et créatives,
par Aymeric Pataud
aux Editions Ambre, 29/11/2004.
Saveurs et bien-être - la cuisine aux huiles essentielles,
par Nathalie Le Foll et Beatriz Da Costa,
aux Editions Filipacchi.
Huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l'art de la cuisine,
par Jean-Philippe Ortéga,
aux Editions Amyris, 19/12/2006.
Cuisinons avec les huiles essentielles,
par Odile Davy et Martine Fayolle,
aux Editions Anagramme, 22/03/2007.
Cuisiner aux huiles essentielles, des trésors de saveur et de vitalité,
par Joël Guillet,
aux Editions ROM, 05/03/2007.
Mes recettes de cuisine aux huiles essentielles,
par Danièle Festy,
aux Editions Leduc.S, 16/02/2009.
Aromathérapie - Des huiles essentielles dans votre assiette, l'alimentation "gagneur",
par Nelly Grosjean,
aux Editions Vis Arome, 1989.
Les huiles essentielles culinaires : plantes, arômes naturels, recettes,
par Ariane Erligmann,
aux EditionsEdisud, 22 juin 2009.
Si vous possédez un site non commercial (ou une page) consacré aux recettes avec des huiles essentielles, des essences d'agrumes totalement exemptes de gluten et de produits laitiers, non référencé dans cette page, vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.
Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est également à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.
Merci de votre visite !