Petits déjeuner sans gluten

Petits déjeuners sans gluten :

• la Crème Budwig, ou sa version germée,
• le Le Miam-Ô-Fruit, petit déj. ou repas cru, selon une recette de France Guillain,
• des pains au four, des pains et brioches à la machine à pain, des pains fantaisie sans gluten faits maison
• des crêpes, galettes de sarrasin, pancakes, blinis, fonctionnés avec des farines sans gluten...
• des galettes de graines germées,
• des porridges de châtaignes,
• des porridges de riz,
• des risotto aux fruits secs,
• des barres de céréales sans gluten,
• des tartinades sucrées et pâtes à tartiner sans gluten et sans produits laitiers.

Si vous devez suivre un régime strict sans gluten, il est impératif de s'assurer que les ingrédients achetés n'aient pas été ensachés dans une machine traitant aussi des produits avec gluten, ce qui est courant, ou traitées dans des ateliers où pénètrent aussi des aliments avec gluten à cause des risques de contamination possibles. Dans le cadre de l'allergie grave au gluten, optez pour des ingrédients garantis sans gluten par le fournisseur ou autorisés par l'Afdiag.

De plus en plus de marques commercialisent des produits pour petits déjeuners sans gluten.

D'autres idées :

Les céréales du petit déjeuner

Les céréales du petit déjeuner peuvent être remplacées par des flocons de :

• riz (à faire tremper dans le bol environ ½ heure avant consommation car très sec au départ) (prix constaté 250 g. 1,35 euro.),
• sarrasin (prix constaté 3,55 euro. le paquet de 500 g.),
• quinoa,(prix constaté 1,58 euro. le paquet de 350 g.),
• maïs (pétales de maïs soufflés) (prix constaté 2,76 euro. le paquet de 375 g.),
• châtaignes (à faire tremper à l'avance ou à cuire) (prix constaté 3,15 euro. le sac de 250 g.).

Et par des céréales soufflées :

• de quinoa nature, ou enrobé au sirop de maïs (1,58 euro. le sac de 100 g.) (attention certains quinoas soufflés enrobés par ex "Pipocas" de Priméal, contiennent du sirop d'épeautre et du miel, la présence d'épeautre les exclut probablement d'un régime sans gluten),



• de riz (de préférence complet) (prix constaté 1,75 euro. le sac de 200 g.),












• de "Rikinoa" qui se compose de riz, sucre de canne et quinoa 21 %) (prix constaté 2,28 euro. le sac de 200 g.),
  
  
  
  









• de sarrasin soufflé, composé de sarrasin soufflé 72,7 %, miel 20% et sucre, (prix constaté 2,46 euro. le paquet de 200 g.),










• de céréales croustillantes à la châtaigne.


Les "chataign'pops" sont composés de riz semi-complet, de farine de châtaigne, de crème de châtaigne (sucre de canne, châtaigne, extrait naturel de vanille), enrobage : sucre de canne, arôme naturel de châtaigne. (prix constaté : 2,15 euro. les 200 g.).

ou du müesli sans gluten (par ex. de marque France Aglut ou Schär) ou un mélange "maison"...

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Porridges sans gluten

Porridge de châtaignes

Ingrédients pour une personne :

• 70 g. de flocons de châtaignes toastés,
• 200 g. d'eau,
• 200 g. de lait végétal,
• 2 c. à s. de sucre intégral,
• 1 c. à s. de cacao amer sans gluten.

Préparation :

Faire tremper les flocons de châtaignes à l'avance, toute la nuit de préférence, égoutter s'il reste de l'eau. Faire bouillir 200 g. d'eau et y verser les flocons réhydratés. Cuisson à l'eau une dizaine de minutes. Rajouter ensuite la poudre de cacao et le sucre intégral. Terminer la préparation en ajoutant le lait végétal. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de consommer.

Merci au site Celnat pour la recette originale de Valérie Cupillard, proposée dans les livres «Sans gluten naturellement» et «Petits déjeuners bio».

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Porridge de riz

En boutique asiatique sont commercialisés des flocons de riz appelés "grains de riz" d'une couleur blanc verdâtre qui, cuits dans un lait végétal, donnent un substitut de flocons d'avoine et permet de confectionner un porridge.

Ces flocons produits en Thaïlande sont différents des flocons de riz très croquants vendus dans le circuit bio.

Prévoir pour 3 personnes 150 g. de flocons de riz pour 500 g. de lait végétal pour confectionner un porridge ou une bouillie épaisse. Verser du lait végétal dans une casserole. Réhydrater les flocons dans du lait végétal une douzaine d'heures et cuire la préparation cinq minutes environ.

Sucrer éventuellement. Se consomme chaud, tiède ou refroidi.

Malheureusement ce produit contient des additifs (E102 et E133).

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Les crakers et galettes sans gluten

Ils peuvent remplacer le pain et se tartiner ou être servis à l'apéritif ou en accompagnement des repas.

• Les toasts sans gluten par ex. :
  • les crackers de riz "PanRiso" bio, de la marque Scotti, Composition : farine de riz biologique 99 % et sel marin 1 %. (Prix constaté : 2,59 euro. en supermarché en Italie).
  • les Crac'form de la marque Allergo, (Valpiform') garantis sans blé, sans lait, sans œuf, sans arachide, sans soja et sans lactose, en boîte de 250 g. (2 x 125 g.).
    Composition : farine de riz, farine de maïs, dextrine de maïs, sucre et sel. (Trouvé en hypermarché Géant) (Prix constaté : 2,80 euro, porteur de la vignette pour la prise en charge partielle par la sécurité sociale : tarif de responsabilité : 1,20 euro).
    

  

  

• Les crackers salés sans gluten de la marque Allergo, (Valpiform') garantis sans blé, sans lait, sans lactose, en boîte de 150 g.
  Composition : amidon de maïs, farine de riz, margarine végétale (matières grasses et huiles végétales non hydrogénées de palme et de noix de coco, eau, émulsifiant : mono et diclycérides d'acides gras de palme, sel, arôme), dextrose (maïs), œufs, sel, levure de boulanger, épaississant (farine de guar), poudre à lever (carbonate d'ammonium, carbonate de sodium), émulsifiant (mono et diglycérides d'acides gras de palme), arôme (extrait naturel de romarin). (Trouvé en hypermarché Géant et E. Leclerc) (Prix constaté : 2,22 euro, porteur de la vignette pour la prise en charge partielle par la sécurité sociale : tarif de responsabilité : 1,91 euro).
  
  Autre produit de la marque Allergo, (Valpiform') sans gluten : des petits grillés sans gluten (prix constaté : 5,08 euro. les 520 g.).
  
  
  

• Le pain des fleurs (vendu dans le circuit bio). Il s'agit de galettes croustillantes bio garanties sans gluten, sans levure, produit laitier, œuf, matière grasse ou arôme en boîte de 150 g. (2 x 75 g.) au sarrasin ou au mélange riz - quinoa. Prix constaté : 2,35 euro. Consulter le site de la marque lepaindesfleurs.
  














• les toasts ou galettes de riz (galettes souvent rondes ou parfois rectangulaires ressemblant un peu à du polystyrène blanc mais pas mauvais au goût). Il en existe plusieurs sortes. Vérifier qu'elles ne contiennent pas des céréales à gluten.
  
  
  
  Les galettes ci-contre contiennent 98 % de riz complet soufflé, 1 % de sésame et du sel. (384 kcal pour 100 g.). Certaines sont additionnées de sésame, de quinoa, de sarrasin, et d'autres de lait (vu chez ED par ex.).
  
  
  
  
  
  









• les toasts ou galettes de maïs.
  
  Elles se composent souvent de maïs et de sel.

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Pain des Esséniens ou galettes esséniennes sans gluten

Ici graines germées de riz de Camargue rouge et de quinoa rouge, mixés au robot, déposés en petits tas sur une plaque à pâtisserie et mis à sécher au soleil. Ces galettes très nutritives ne nécessitent pas de cuisson.

Le pain des Esséniens ou bien les galettes esséniennes peuvent constituer un petit déjeuner intéressant, préservant enzymes, vitamines et minéraux bien mieux que les petits déjeuners à base de produits cuits. Réalisez vos galettes et pains des Esséniens avec des graines germées ne contenant pas de gluten (sarrasin, riz, quinoa...). Voir une recette de galettes de graines germées sans gluten et de galettes esséniennes sans gluten à la spiruline.

Ces spécialités appréciées par les personnes ayant opté pour une alimentation vivante peuvent se faire sécher au déshydrateur à base température. Voir explications pour le séchage de ces pains ou galettes au déshydrateur.

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Les biscottes sans gluten

Plus friables que des biscottes ordinaires, des biscottes sans gluten sont aussi plus blanches.

• Les biscottes sans gluten par ex. de la marque Valpiform' garantis sans blé, sans lait et sans lactose, en boîte de 250 g. (4 étuis de 6 biscottes).
  Composition : amidon de maïs, fécule de pomme de terre, margarine végétale (matières grasses et huiles végétales non hydrogénées de palme et de noix de coco, eau, émulsifiant : mono et diclycérides d'acides gras de palme, sel, arôme), dextrose (maïs), épaississant (farine de caroube), levure de boulanger, blanc d'oeuf, sel, émulsifiant (mono et diglycérides d'acides gras de palme), stabilisant (sorbitol), arôme (extrait naturel de romarin). (Prix constaté : 3,95 euro, porteur de la vignette pour la prise en charge partielle par la sécurité sociale : tarif de responsabilité : 1,20 euro).

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Risotto pour petit déjeuner

Risotto aux fruits secs :

Ingrédients :

• 170 g. de riz (non cuit),
• 450 g. d'eau,
• 50 g. d'amandes effilées,
• 50 g. de raisins secs,
• 2 c. à c. de cannelle en poudre,
• 4 c. à s. de miel,
• 1 pomme détaillée en petits morceaux (en option).

Préparation :

Faire légèrement griller les amandes effilées dans un peu d'huile dans une poêle. Quand elles commencent à prendre de la couleur, rajouter le riz. Faire revenir la préparation en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter l'eau. Une partie de l'eau peut être remplacée par du lait végétal. Poser un couvercle sur la poêle. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé (une vingtaine de minutes environ). Une pomme ou un autre fruit frais découpés en petits morceaux ou quelques petits fruits peuvent être rajoutés à la préparation.

Autre version :
Risotto au lait d'amandes, inspiré d'une recette de Valérie Cupillard.
http://kalawangue.over-blog.com/article-2434598.html

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Barres de céréales

La marque Tescoma commercialise des moules allant au four avec une presse pour fabriquer des barres de céréales et fruits secs et des petits sachets. Je ne les ai pas encore essayés.

D'autres marques proposent des moules pour faire des barres.

Barres de céréales aux fruits secs :

Ingrédients :

• 3 c. à s. de miel,
• 1 pomme détaillée en petits morceaux,
• 100 g. de quinoa soufflé,
• 30 g. de flocons de quinoa,
• 20 g. de flocons de sarrasin,
• 2 galettes de riz pulvérisées grossièrement au blender,
• 50 g. de fruits oléagineux (par ex. noix, noisettes ou amandes) concassés,
• 25 g. de graines de sésame complet,
• 1 pincée de sel,
• 70 g. de raisin secs,
• 50 g. d'huile (de sésame par ex.),
• 100 g. d'eau.

Préparation :

Mélanger l'ensemble des ingrédients. Verser la pâte dans un moule de préférence rectangulaire, jusqu'à 2 cm de hauteur. Bien tasser avec le dos d'une grande cuillère. Laisser reposer 30 minutes. Cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 20 minutes. Tasser encore à la sortie du four. Laisser refroidir dans le moule et reposer toute la nuit. Le lendemain procéder au démoulage. Couper des portions rectangulaires. Laisser sécher sur une grille à pâtisserie.

Ces barres sont délicieuses mais plus friables que les barres de céréales du commerce.

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Barres de céréales ou gâteaux moelleux à la figue :

Ingrédients :

• 1 grosse tasse de pétales de maïs,
• ½ grosse tasse de riz soufflé,
• 1 galette de riz,
• 30 g. de noisettes,
• 30 g. d'amandes,
• 40 g. d'huile,
• une pincée de sel,
• 3 c. à s. de miel liquide,
• 2 oeufs,
• 300 g. de figues fraîches.

Préparation :


Mettez l'un après l'autre, les ingrédients dans le bol d'un blender et mixez grossièrement. Versez ensuite dans un saladier tous les éléments mixés. Mélangez le tout. Versez dans un moule graissé.

Si vous choisissez un moule rectangulaire vous pourrez découper des barres de céréales. Si vous choisissez de petits moules individuels vous obtiendrez des petits gâteaux moelleux pour la randonnée, les sportifs ou le petit déjeuner.

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Autre version :

Barres à l'amarante :
(le beurre peut être remplacé par un autre corps gras végétal) :
http://veggiefood.canalblog.com/.../4312386.html

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Petite astuce : Les "taostabags"

Petits gadgets pour le grand public, les toastabags peuvent se révéler utiles aux allergiques au gluten qui souhaitent faire griller leur tranche de pain sans gluten dans un grille-pain servant aussi à faire griller le pain ordinaire. Ces sacs aux utilisations multiples prévus pour toaster les tartines et sandwichs fourrés dans les grille - pains, protège donc de la contamination par des miettes de pain "à gluten".

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Bibliographie

Découvrez sur le site de l'éditeur Terre Vivante l'ouvrage de Frédérique Barral, (fondatrice de Niépi, le premier magazine 100 % dédié à l'univers du sans gluten), "Petits déjeuners sans gluten", présentant des alternatives aux petits déjeuners classiques, utilisant des farines ou des céréales différentes, des versions légères ou plus consistantes, des spécialités d'autres pays,... Vous y trouverez des conseils et des recettes sans gluten et sans lait pour varier les petits déjeuners : pains, brioches, crêpes, pancakes, gaufres, scones, mueslis, et autres douceurs...

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