Quelques idées pour fabriquer des boissons sans alcool à la maison.
Pour les recettes à base de fruits, choisir uniquement des fruits sains, mûrs et non traités. Pour celles à base d'herbes, cueillir les plantes juste avant de commencer la préparation.
Les fruits sont éventuellement mis à macérer dans des locaux en verre, des pots en porcelaine ou en grès.
Moulins à légumes manuel, blender, mixer ou robot ménager permettent de réduire les fruits en purée si besoin.
Les préparations sont passées au travers d'un simple filtre à café en papier ou un filtre perpétuel en plastique réservé à cet usage et posé sur un entonnoir.
Les bouteilles utilisées doivent être propres et bien rincées à l'eau chaude.
Les bouteilles peuvent être personnalisées avec de la peinture vitrail ou décorées d'étiquettes maison.
Les sirops sont des boissons sirupeuses réalisées à base de jus de fruits additionnés de sucre. C'est une concentration suffisante en sucre qui permet dans ce cas la conservation des fruits ou des plantes mises en oeuvre. La stérilisation n'est pas nécessaire, le sucre faisant office de conservateur. Le sirop se consomme généralement additionné d'une grande portion d'eau fraîche, naturelle ou gazeuse avec ou sans glaçons.
En France un sirop commercialisé obéit à une réglementation précisant la proportion de sucre. Un sirop d'agrumes est constitué de 50 % de sucre minimum (sucre ajouté et sucre de fruits) et les autres sirops de 55 % de sucre minimum (sucre ajouté et sucre de fruits). De plus, un sirop au nom de fruit doit contenir au minimum 10 % du fruit indiqué. Le sirop est souvent "amélioré" avec des arômes souvent artificiels surtout si les fruits utilisés ne sont pas assez goûteux. Pour les sirops portant le nom d'une graine ou d'une plante, cet ingrédient doit impérativement faire partie de la préparation. Contrairement aux autres sirops, les sirops "bio" ne doivent contenir ni colorant ni conservateur. Un sirop non "bio" peut contenir des sucres différents du sucre de canne, de betteraves, comme les sucres de provenance céréalières : le sirop de glucose (du blé, du riz, d'orge, du maïs...) et d'isoglucose (= Glucose provenant de l'amidon du maïs transgénique ou pas).
Une bouteille de sirop entamée se conserve bien si elle est maintenue dans un endroit sombre et frais.
www.vignes.be/sirops_de_fruits.htm
Diverses recettes de sirops :
www.750g.com/recettes_sirop.htm
www.1001cocktails.com/recettes/selection_sirops.aspx
https://chefsimon.com/selections/les-sirops-maison
https://www.consoglobe.com/sirops-maison-un-jeu-denfant-cg
Sirop au géranium rosat :
Versez uniquement deux gouttes d'huile essentielle dans le sucre de canne liquide (en vente au rayon punchs et alcools). Servez comme un sirop ordinaire additionné d'au moins 7 volumes d'eau très fraîche pour une savoureuse boisson au parfum très floral.
Autre version :
www.tarzile.com/.../sirop_au_garani.htm
Sirop de menthe :
Versez uniquement 5 gouttes d'huile essentielle dans le sucre de canne liquide (en vente au rayon punchs et alcools). Servez comme un sirop ordinaire additionné d'au moins 7 volumes d'eau très fraîche.
Si vous souhaitez un sirop de menthe forte, optez pour l'huile essentielle de Menthe poivrée (Mentha piperata).
Sirop de sapin sans sucre :
Versez uniquement 8 gouttes d'huile essentielle dans le sirop d'agave. Servez comme un sirop ordinaire additionné d'au moins 7 volumes d'eau très fraîche.
Le sirop d'agave est un jus sucré naturel au goût neutre, issu du fruit d'un cactus riche en éléments nutritifs. En savoir plus sur les produits sucrants.
Sirop de coco :
http://passionculinaire.canalblog.com/.../2728556.html
Sirop de lavande :
www.tarzile.com/archives/2005/09/limonade_au_sir_1.htm
http://mitainecarlate.canalblog.com/.../29/1785674.html
Sirop de fraises :
http://agapes.canalblog.com/archives/.../1827391.html
Sirop de citron :
http://valmi33.canalblog.com/.../5693425.html
Remèdes "maison" : comment confectionner un sirop à base de plantes médicinales :
www.altheaprovence.com/blog/confection-sirop
Consulter les différentes pages de ce site consacrées aux recettes de boissons ménagères :
Les boissons non alcoolisées faites maison autres que les sirops ne sont pas forcément additionnées de sucres.
Il est possible de confectionner des boissons très désaltérantes simplement à partir de thés, d'infusion ou de tisanes, sucrés ou non, infusés environ 5 minutes et filtrés, embouteillés et placés au réfrigérateur après refroidissement, par ex. une infusion de quelques tiges de menthe forte ou de verveine-citronnelle ou du thé en vrac ou des sachets...
Les multiples thés, tisanes et infusions commercialisés permettent un très vaste choix pour préparer des thés glacés originaux.
Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura.
Ingrédients :
Préparation :
Versez le sucre dans le bol. Pulsez grâce à la touche turbo durant 5 secondes. Mais vous pouvez opter pour un autre produit sucrant (miel, sirop d'agave, sirop de riz, xylitol... ) et dans ce cas, versez le produit sucrant dans le bol et passez directement à l'opération suivante.
Ajoutez les morceaux de citron et l'eau. Fermez le couvercle avec le verre dessus. Pulsez avec la touche turbo durant 5 secondes à 3 reprises.
Filtrez la boisson obtenue au travers d'une passoire à mailles fines, d'un filtre à café perpétuel ou d'une étamine propre. Placez la carafe ou la bouteille de citronnade au frais et ajoutez si vous le souhaitez des glaçons avant de servir.
Si vous aimez une limonade plus acide vous pouvez mettre moins de sucre et/ou pour une citronnade plus amère, ajoutez avec vos morceaux de citron une petite partie du zeste (maximum le zeste d'un demi-citron).
Voir aussi les smoothies et green smoothies.
Consultez la page consacrée à la cuisine des fleurs et à la gastronomie florale et plus particulièrement le paragraphe des boissons aux fleurs.
Consultez la page consacrée à la cuisine des plantes sauvages comestibles et à la gastronomie sauvage et plus particulièrement le paragraphe des boissons aux plantes sauvages.
Consultez la page consacrée à la cuisine des fruits et baies sauvages comestibles et à la gastronomie sauvage et plus particulièrement le paragraphe des boissons aux fruits sauvages.
Divers autres boissons non alcoolisées :
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/rafrachissement/index.html
http://olivier.maury2.free.fr/Apero/
Autres recettes de boissons particulières :
L'eau de bouleau :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Eau_de_bouleau
Limonade au citron :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=81
www.fond-ecran-image.com/...83679
Limonade solaire à base de plantes :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=33
Limonade d'oseille
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=189
Tonic de cynorrhodon :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=36
Eau à la menthe :
www.odelices.com/recette.php?num=543
Eau de fenouil :
http://aaatable.canalblog.com/.../5620914.html
Eau de fleurs de feijoa :
http://olharfeliz.typepad.com/../eau_de_fleur_de.html
Bissap ou karkadé, boisson rouge, rafraîchissante à base de fleurs d'hibiscus sabdariffa :
https://scally.typepad.com...boisson_aux_fle.html
Bibliographie
Téléchargez gratuitement les ouvrages :
"Confitures, sirops et liqueurs" de Anne-Christine Beauviala :
www.aryanalibris.com...Confitures-sirops-et-liqueurs
"Vieilles recettes de nos villages : Boissons ménagères Vins - Apéritifs" de Jeanne Hertzog (format pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...Boissons-menageres-Vins-Aperitifs
"Boissons aux fruits" de Elsa Petersen-Schepelern :
www.aryanalibris.com...Petersen-Schepelern-Elsa-Boissons-aux-fruits
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