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Faire ses feuilles de brick

Les feuilles de brick

Les feuilles de brick ou dyouls, ces feuilles de pâte alliant finesse et croustillant, s'utilisent en entrée, en plat principal ou en dessert, principalement fourrées, roulées ou pliées en carrés, triangles, rouleaux, cigares, cornets, ou présentées en paniers, aumônières, mille-feuilles, fonds de tarte... Les préparations sont parfois badigeonnées de jaune d'oeuf, d'huile avant d'être ensuite frites à la poêle ou cuites au four. La cuisson au four donne des feuilles de brick plus légères. Les feuilles de brick sont bien utiles pour des recettes classiques, orientales ou asiatiques, confectionner des boureks, des pastillas, des briouates, des samoussas, des bestels, des papillotes, des coupelles, des spring rolls, des popiahs, des lumpias ou loempias...

Les cornets en feuilles de brick.

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Faire soi-même des feuilles de brick

Une recette toute simple pour faire des feuilles de brick "maison".

Ingrédients :

feuilles de brick au bain-marie.

Préparation :

Préparez le matériel. Il vous faut une casserole pour le bain marie et une poêle anti-adhésive ou une poêle à crêpes. Optez pour une poêle aux dimensions et au format qui permettent de la poser bien à plat sur la casserole d'eau bouillante. Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez l'eau peu à peu en fouettant pour obtenir une pâte très liquide, (plus liquide qu'une pâte à crêpes). Couvrez et laissez reposer une heure.

Faites chauffer la poêle vide sur le bain-marie. Graissez la poêle en y passant un papier absorbant ou d'un petit chiffon propre imbibé d'un peu d'huile. Etalez sur toute la surface de la poêle comme pour en peindre uniformément le fond, une couche de pâte aussi fine que possible à l'aide d'un pinceau (de préférence un pinceau à poils classique) préalablement trempé dans la pâte. Passez le pinceau plein de pâte rapidement dans la poêle, trempez-le à nouveau dans la pâte et repassez-le dans la poêle pour couvrir tout le fond d'une mince couche de pâte sans laisser de trou.

Cuisson des feuilles de brick.Laissez cuire la feuille de brick au bain-marie. Inutile de retourner comme une crêpe. Les bords de la feuille se décollent de la poêle quand la feuille est cuite.

Récupérez-la délicatement pour ne pas la déchirer et posez-la à plat sur un papier cuisson ou un torchon propre. Couvrez d'un torchon pour éviter le dessèchement.

Nettoyez la poêle et regraissez-la modérément entre deux crêpes à l'aide d'un papier absorbant ou un chiffon propre imbibé d'un peu d'huile. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Empilez vos feuilles de bricks les unes sur les autres en intercalant si besoin du papier sulfurisé. Couvrez le plat contenant l'ensemble des feuilles d'un film alimentaire ou d'un torchon pour les conserver au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas de suite.

Pile de feuilles de brick.

Variantes : Certaines recettes remplacent la fécule de maïs par de la semoule fine de blé dur.

D'autres cuisent à la poêle directement sur la plaque de cuisson (sans bain-marie).

D'autres huilent les feuilles de brick cuites avant de les empiler.

La recette ancestrale est différente, il s'agit d'une boule de pâte molle qu'on tient dans la main et qu'on passe sur l'intérieur d'une poêle chaude pour n'y déposer qu'une fine pellicule de pâte (comme présenté dans cette recette sur youtube).

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Des vidéos sur la fabrication "maison" de feuilles de brick :
https://youtu.be/oSQs2hyNLtc
https://youtu.be/sYYKgM5KFr0
https://youtu.be/_Q8sQB4P1aI
https://youtu.be/T8AGr278xJI
https://youtu.be/MLSNUd4UTME
https://youtu.be/RWNIxKi9Wmk

D'autres recettes de feuilles de brick :
www.chefnini.com/feuilles-de-brick-maison
www.amourdecuisine.fr/article-dyouls-ou-feuilles-de-brick-fait-maison.html
www.lesfoodies.com/najself/recette/feuille-de-brick-fait-maison
www.lesrecettesderatiba.com/article-feuilles-de-brick-fait-maison-123630869.html
www.mesinspirationsculinaires.com/article-feuilles-de-brick-maison.html
www.lesjoyauxdesherazade.com/feuilles-de-brick-maison-dyouls

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Des idées de pliages pour les feuilles de brick

Rouleaux de feuilles de brick farcis.

Les feuilles de brick fraîches sont souples et non cassantes, elles peuvent servir à différents pliages. Vous trouverez des idées, des conseils, des astuces et des modèles de pliages sur les sites suivants :
http://sofrabrick.com/?page=astuce&ref=1
http://mysteyscook.com...techniques-de-pliage-feuille-de-brick-galette-de-riz
www.lesboitesdemarie.fr...samoussas-au-fromage-ile-de-la-reunion
http://auto.img.v4.skyrock.net...ccKUNpLq.jpg
http://p6.storage.canalblog.com/66/59/739731/68335275.png
https://douceursdicietdailleurs.wordpress.com...pliage-des-feuilles-de-bricks
http://cuisinemarianne.canalblog.com...20857228.html
http://idata.over-blog.com...pliage-feuilles-brick-pate-filo-triangle-rouleau--copie-1.jpg
http://p8.storage.canalblog.com/84/05/563455/38866332.png

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