Les plantes sauvages comestibles :
La nature nous offre des merveilles, des plantes poussées librement, et qui peuvent être utilisées en cuisine, pour leur saveur agréable ou pour leurs vertus thérapeutiques, en tisanes, infusions, décoctions, en onguents, en crème, en macérats... Certaines sont intéressantes par la totalité de la plante, d'autres par leurs feuilles, leurs bourgeons, leurs fleurs, leurs fruits, leurs écorces...
Certaines plantes serviront pour les assaisonnements : thyms, romarins, sariettes,... ou les tisanes et décoctions à consommer pour le plaisir ou pour leurs propriétés médicinales.
Certaines plantes sont des versions sauvages de légumes courants comme les poireaux et les asperges sauvages. Beaucoup de plantes sauvages s'utilisent comme des légumes : feuilles de bourraches, de pissenlit...
Vous trouverez sur les sites proposés des conseils pour reconnaître, cueillir, préparer et cuisiner les plantes sauvages comestibles et des recettes pour confectionner avec les plantes récoltées des :
N'optez pas pour des espèces protégées ou menacées. Choisissez des végétaux poussés en liberté, sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées. Ne cueillez que ce dont vous avez besoin. Variez vos endroits de cueillette pour ne pas épuiser vos sources d'approvisionnement.
Récoltez dans la nature des herbes sauvages, des plantes aromatiques ou à tisane poussées librement, pensez aussi à récolter des champignons comestibles, si vous les connaissez et au bord de mer, la salicorne ou des algues.
Il est important de savoir bien identifier les plantes que vous souhaitez consommer, vous pouvez vous munir d'un livre de botanique illustré décrivant les plantes et leurs parties comestibles. Soyez prudents dans vos cueillettes, les plantes doivent être identifiées si vous voulez les consommer ou les utiliser à des fins curatives.
Quelques conseils pour cueillir des plantes sauvages comestibles :
Les herbes sauvages, et autres plantes aromatiques et à tisane : quand et où les cueillir :
http://veganbio.typepad.com...r%C3%A9colte...sauvages.html
http://veganbio.typepad.com...quand-et-o%C3%B9-les-cueillir-.html
http://veganbio.typepad.com...sauvages-leurs-qualit%C3%A9s.html
www.legoutdesplantes.be/cuisine-sauvage/planteS
Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :
Vous trouverez également quelques recettes avec :
Les fraisiers sauvages (Fragaria) : Leurs feuilles bien séchées peuvent être utilisées pour faire des tisanes.
http://liafaydjam.blogspot.com..fragaria..
Voir des recettes avec des fraises sauvages.
Les feuilles des myrtilles sauvages (Vaccinium) séchées seules ou avec leurs fruits sont utilisés en infusion ou mélangés à du thé.
http://liafaydjam.blogspot.com...vaccinium-membranaceum...
L'écorce s'utilise en tisane. Les feuilles entrent dans les ingrédients de recettes de boissons alcoolisées.
Ratafia aux feuilles de noyer :
http://yoann.hue.free.fr/noyerrecette.html
Voir des recettes avec des noix de noyers sauvages.
L'ortie se consomme en légumes comme des épinards, en soupe, en purée mélangée avec des pommes de terres, en décoction, en infusion.
La grande ortie (appelée aussi ortie piquante "urtica dioïca") étant un végétal riche en éléments nutritifs (oligo-élements, vitamines, protéines, chlorophylle, silice, fer... est très prisé par les personnes souhaitant s'alimenter naturellement et profiter de ses vertus reminéralisantes.
Vous la trouverez aussi sous forme séchée, en poudre, en paillettes, en gelules, dans des magasins d'alimentation naturelle, cela peut dépanner les personnes n'ayant pas le temps d'aller à la cueillette ou ne trouvant pas de plants d'ortie dans leur secteur géographique.
L'ortie :
www.naturosante.com/rubriques/conseils/conseil.php?32
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/urtica-dioica-...
http://home.naturopathe.over-blog.com...astuces-pour-cuisiner-l-ortie-74281068.html
Recettes à l'ortie :
Lasagnes aux orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html
Tourte sucrée aux orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html
Quiche aux orties fraîches :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html
Quiche à l'ortie et aux poirées :
Quiche à l'ortie et aux poirées
Bouillon d'orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html
Soupe d'ortie :
http://storage.canalblog.com/19/08/207328/11525860.pdf
http://afleurdegout.blogspot.co...orties...
Crème d'ortie :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html
Soupe d'autrefois au lamier tacheté :
http://yoann.hue.free.fr/lamierrecette.html
Pesto d'ortie :
http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/2008/06/pesto-sauvage.html
Téléchargez gratuitement l'ouvrage :
"Saveurs d'ortie" de Annie-Jeanne Bertrand et Bernard Bertrand :
www.aryanalibris.com...Saveurs-d-ortie
La bourrache (Borago officinalis) :
www.lesjardinsdepomone.be/2008/03/des-saveurs-retrouvees-la-bourrache
www.sports-sante.com...bourrache...
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=102
Des recettes pour cuisiner les feuilles de bourrache :
Galettes à la bourrache :
Galettes à la bourrache
Pain à la bourrache :
www.gerbeaud.com...bourrache.php3
Paupiettes de bourrache :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...bourrache.html
Jus de bourrache "bleue" et tiges de bourrache "blanche" :
http://yoann.hue.free.fr/bourracherecette.html
Pour en savoir davantage sur la culture de la bourrache :
www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/documents/guide-bourrache.pdf
Voir des recettes avec des fleurs de bourrache.
L'ail des ours
(Allium ursinum) :
www.supertoinette.com/fiche-cuisine/449/ail-des-ours.html
www.cuisine-campagne.com...l-ail-des-ours...
Pesto d'ail des ours :
http://claire-mes-recettes.blogspot.com...pesto-dail-dours.html
Blinis à l'ail des ours :
http://yoann.hue.free.fr/aildesoursrecette.html
Charlotte aux asperges, au chèvre et à l'ail des ours :
www.cuisine-campagne.com...charlotteaspergeschevreaildesours.pdf
Boutons d'ail des ours au vinaigre :
http://leparadisdeisa.canalblog.com...13365373.html
Ses feuilles se récoltent pour composer des salades et se consomment en crudités ou cuites.
Le pissenlit :
http://liafaydjam.blogspot.com...taraxacum...
Vin de pissenlit :
http://bleu.chlorophylle.free.fr...recettes2.htm
Voir des recettes avec des fleurs de pissenlit.
Asperges sauvages (Asparagus acutifolius) :
Omelette aux pointes d'asperges sauvages :
http://garrigue-gourmande.fr/...Itemid=200
Poireaux sauvages, poireaux des vignes (Allium polyanthum) :
Tarte aux poireaux sauvages :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
Le trèfle (trifolium) :
http://liafaydjam.blogspot.com...trifolium-pratense-et-t-repens...
Voir des recettes avec des fleurs de trèfle.
Le géranium :
Crème estivale aux feuilles de géranium :
www.gerbeaud.com...geranium_creme_estivale.php3
Voir des recettes avec des fleurs de géranium.
La pulmonaire (Pulmonaria) :
www.after-plastie.com/fr/abc-sante/P/666-pulmonaire-officinale
Omelette à la pulmonaire :
http://hananpacha.wordpress.com/category/recettes-sauvages
La consoude (Symphytum) :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/02/symphytum-officinale...
Filets de consoude :
http://bienetreparplantes.free.fr/site/?p=148
Crêpes à la consoude :
http://yoann.hue.free.fr/consouderecette.html
La cardamine (Cardamine) :
Salade de cardamine :
http://plantaromes.canalblog.com/...12436574.html
http://jmonet.free.fr...salade
Voir des recettes avec des fleurs de cardamine.
Le nombril de Vénus (Umbilicus rupestris) :
http://nature.jardin.free.fr/vivace/mb_gobelet.html
http://lapopotteherbivore.blogspot.com/...nombril...
L'oseille, (Rumex) sauvage ou cultivée au jardin :
http://liafaydjam.blogspot.com...petite-oseille.html
Sauce à l'oseille :
Sauce à l'oseille
Soupe à l'oseille :
Soupe à l'oseille
Limonade d'oseille
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=189
Potage à la petite oseille :
www.plantes-sauvages.com/user/recette...20
La menthe, (Mentha) sauvage ou cultivée au jardin :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/mentha-arvensis
Eau à la menthe :
www.odelices.com/recette.php?num=543
Vin de menthe et boisson à la menthe :
http://chr.l.free.fr/Minta/recettes.html
Thé à la menthe :
http://yoann.hue.free.fr/menthechampsrecette.html
Sirop de menthe :
http://mimitouti.over-blog.com/article-sirop-de-menthe-108395739.html
www.1001cocktails.com...sirop-de-menthe.html
Le chénopode blanc (chenopodium-album) ressemble à un épinard sauvage.
Le chénopode :
www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr...que-faire-avec...
http://liafaydjam.blogspot.com..chenopodium-album...
Gaspacho glacé de chénopode blanc :
http://yoann.hue.free.fr/chenopoderecette.html
Flan de chénopode :
http://jmonet.free.fr...flan
Soupe de chénopode Bon-Henri :
http://yoann.hue.free.fr/bonhenrirecette.html
L'égopode (Aegopodium podagraria) :
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/egopode.php
Mousseline d'égopode :
http://yoann.hue.free.fr/egopoderecette.html
La primevère (Primula) :
Primevère acaule :
http://lapopotteherbivore.blogspot.com...A8re%20acaule
Bouillon avec des fleurs et des feuilles de primevère :
www.gerbeaud.com...primeveres_jacinthes.php3
Voir des recettes avec des fleurs de primevère.
La stellaire, mouron des oiseaux (Stellaria) :
http://liafaydjam.blogspot.com...stellaria-media...
Smoothie à la stellaire :
http://veganbio.typepad.com...smoothie-vert-stellaria.html
Mouron des oiseaux aux échalotes :
http://jmonet.free.fr...mouron
Velouté de mouron blanc :
http://paixetecologie.forumactif.org/t64-veloute-de-mouron-blanc
La berce (Heracleum) :
www.cuisine-campagne.com...la-berce
Berce à l'anglaise :
http://jmonet.free.fr...berce
Sorbet à la berce :
http://yoann.hue.free.fr/bercerecette.html
Tarte au citron aux graines de berce et glace à la berce :
https://bellessauvagesetplus.blogspot.com/...berce-dans-tous-ses-etats-reedition.html
Le plantain (Plantago) :
http://liafaydjam.blogspot.com...plantago-major...
Matelote de plantain :
www.plantes-sauvages.com/user/recette/index.php?id=16
La mauve :
http://liafaydjam.blogspot.com...malva-neglecta...
Fondue végétale :
http://yoann.hue.free.fr/mauvemusquerecette.html
Recettes aux feuilles et fleurs de mauve :
http://joanno.e-monsite.com/pages/recettes-sauvages/recettes-a-la-mauve.html
Yin Yang de courge et de mauve sylvestre :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=673
Voir des recettes avec des fleurs et des fruits de mauve.
La bourse à Pasteur (Capsella bursa-pastoris) :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/02/capsella-bursa-pastoris...
Flan de bourse-à-pasteur :
http://yoann.hue.free.fr/bourserecette.html
Le pourpier :
http://liafaydjam.blogspot.com...portulaca-oleracea...
Vinaigre et autres recettes de pourpier :
www.lesjardinsdepomone.be/2009/08/vinaigre-et-autres-recettes-au-pourpier
La chicorée sauvage (cichorium) :
http://liafaydjam.blogspot.com...cichorium-intybus...
La ciboulette sauvage (Allium schoenoprasum) :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...ciboulette%20sauvage
Recettes possibles avec la ciboulette sauvage ou cultivée :
Crêpes venassiennes à la ciboulette sauvage :
http://yoann.hue.free.fr/cibouletterecette.html
Oeufs mimosa à la ciboulette sauvage :
www.cuisine-campagne.com...oeufsmimosaciboulette2.pdf
Voir des recettes avec des fleurs de ciboulette.
La livèche :
Des recettes :
https://recettes.de/liveche
L'alliaire (Alliaria) ou herbe à l'ail :
Beurre et vinaigre à l'ailliaire :
www.gerbeaud.com/jardin/cuisine_fleurs/alliaire-beurre-vinaigre.php3
Soupe glacée aux herbes sauvages :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...alliaire
Risotto à l'alliaire :
http://yoann.hue.free.fr/alliairerecette.html
Voir des recettes avec des fleurs d'alliaire.
Les feuilles de chardon sont très utilisées dans les jus végétaux et les smoothies verts. A l'aide d'un extracteur de jus, vous pourrez obtenir un jus de jeunes feuilles de chardon marie aux propriétés dépuratives.
Voir les explications d'un jus régénérant pour le foie par Thierry Casasnovas, du site Régénère :
https://youtu.be/QuiQ_XZei6A
Des recettes de nervures de feuilles de chardon :
http://joanno.e-monsite.com/pages/recettes-sauvages/aux-chardons.html
http://mieux-se-connaitre.com/2012/06/le-chardon-marie
L'aubépine (Crataegus) :
www.passeportsante.ne...aubepine_hm
Tartelette aux pommes et à l'aubépine :
http://yoann.hue.free.fr/aubepinerecette.html
Voir des recettes avec des fleurs ou avec des fruits d'aubépine.
En bord de mer récoltez la criste marine ou salicorne :
http://algues.pagesperso-orange.fr/salicorne.htm
www.supertoinette.com...salicorne.html
En bord de mer pensez également à récolter des algues comestibles.
Voir la page sur la cuisine des algues et celle avec les recettes aux algues.
Savoir les reconnaître...
www.identifier-les-champignons.com
www.rustica.fr...reconnaitre-cueillir-cuisiner,5262.html
http://mycorance.free.fr/valchamp/champig2.htm
Voir :
Vous pouvez varier à l'infini le mélange de plantes de vos salades sauvages par exemple en mettant quelques feuilles de pissenlit, de pourpier, de cardamine....
Des idées de salades de plantes sauvages :
http://afleurdegout.blogspot.com...salades-sauvages...
http://yoann.hue.free.fr/laiteronrecette.html
Conserve d'orpin (sedum) à feuilles courtes au vinaigre :
http://garrigue-gourmande.fr/...id=2029&Itemid=209
En savoir plus sur le vinaigre et sa fabrication "maison".
Voir des recettes de condiments, vinaigres et vinaigrettes aux fleurs et aux fruits sauvages.
Soupe à l'oseille
Bouillon d'orties :
http://amap1001feuilles.free.fr/amap/orties.html
Soupe d'ortie :
http://storage.canalblog.com/19/08/207328/11525860.pdf
http://afleurdegout.blogspot.co...orties...
Soupe d'autrefois au lamier tacheté :
http://yoann.hue.free.fr/lamierrecette.html
Soupe à la bourrache :
http://garrigue-gourmande.fr/...Itemid=202
Gaspacho glacé de chénopode blanc :
http://yoann.hue.free.fr/chenopoderecette.html
Soupe de chénopode Bon-Henri :
http://yoann.hue.free.fr/bonhenrirecette.html
Velouté de mouron blanc :
http://paixetecologie.forumactif.org/t64-veloute-de-mouron-blanc
Consommé aux feuilles et fleurs de mauve :
http://joanno.e-monsite.com/pages/recettes-sauvages/recettes-a-la-mauve.html
Yin Yang de courge et de mauve sylvestre :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=673
Soupe de pourpier :
http://garrigue-gourmande.fr/...id=2025&Itemid=202
Des recettes :
Vin de menthe et boisson à la menthe :
http://chr.l.free.fr/Minta/recettes.html
Thé à la menthe :
http://yoann.hue.free.fr/menthechampsrecette.html
Des idées pour réussir des gelées ou des confitures à base de plantes sauvages :
Gelée de cèdre :
http://liafaydjam.blogspot.com/...thuya-cdre.html
Voir des recettes de confitures avec des fruits sauvages.
En savoir plus sur la fabrication des confitures maison.
Sorbet cristal au romarin :
http://garrigue-gourmande.fr/...id=2024&Itemid=206
Voir des recettes de glaces et sorbets aux fruits sauvages et aux plantes sauvages.
En savoir plus sur les glaces et sorbets faits maison.
Des plantes sauvages ou cultivées peuvent aussi faire l'objet d'une distillation qui aboutit à la création d'un hydrolat, d'une eau florale, et/ou d'une huile essentielle.
Ces deux usages particuliers sont traitées sur les pages suivantes :
Découvrir les plantes sauvages :
www.plantes-sauvages.com...index.php
http://aupetitcolibri.free.fr/Plantes/Gastronomie_sauvage.html
http://paixetecologie.forumactif.org/t19-quelques-plantes-sauvages-comestibles
http://bleunwennature.canalblog.com...26632800.html
et plus particulièrement, les plantes sauvages en cuisine. Voir des recettes sur d'autres sites :
www.plantes-sauvages.com...index.php
http://yoann.hue.free.fr/recettes.html
http://cuisinesauvage.blogspot.com
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes-recettes.php
http://liafaydjam.blogspot.com
www.plantessauvagesetcomestibles.com
http://garrigue-gourmande.fr/index.php?option=com_content&view=categories&id=20&Itemid=200
Comment récolter les graines de plantes sauvages :
Des conseils pour repérer, récolter les graines, les baies, les fruits, le séchage et la conservation, les différentes sortes de graines :
http://jmonet.free.fr...graines_plantes_sauvages.html
Pour quelles raisons et comment semer des plantes sauvages ?
http://jmonet.free.fr..semer_graines_plantes_sauvages.html
Voir des recettes aux fruits sauvages et baies et des recettes aux fleurs (sauvages ou cultivées).
Bibliographie
Découvrez l'ouvrage de d'Amandine Geers et Olivier Degorce "Je cuisine les plantes sauvages - 50 recettes pour accommoder mes cueillettes", présentant 24 plantes sauvages comestibles et 50 recettes sur le site :
www.terrevivante.org...je-cuisine-les-plantes-sauvages.
Voir les ouvrages de François Couplan, référence dans le monde de l'ethnobotanique sur son site:
www.couplan.com/fr/boutique/livres-cles.php
Téléchargez gratuitement les ouvrages et livrets suivants :
"La nature comestible : Fruits, Graines, Fleurs, Légumes, Herbes, Racines, Algues, Champignons" de Ian Burrows (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...Burrows-Ian-La-nature-comestible
"Saveurs d'ortie" de Annie-Jeanne Bertrand et Bernard Bertrand :
www.aryanalibris.com...Saveurs-d-ortie
"Les champignons" de David N. Pegler :
www.aryanalibris.com...Pegler-David-N-Les-champignons
"A la découverte des plantes sauvages comestibles" de Morgan Mugnier, Nadège Douay et Laurence Talleux (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...A-la-decouverte-des-plantes-sauvages-comestibles
"Le Guide des plantes sauvages" (ouvrage collectif) :
www.aryanalibris.com...Le-Guide-des-plantes-sauvages
"Plantes sauvages comestibles" de Gilles Ayotte :
www.fsaa.ulaval.ca/...Plantes_comestibles_2017.pdf
"La cuisine sauvage au « super marché » de la nature" :
www.namur.be/...la-cuisine-sauvage-au-super-marche-de-la-nature
"Petit atlas des plantes comestibles 60 Plantes sauvages à cuisiner" de Vincent Albouy et Claire Felloni :
www.aryanalibris.com...Albouy-Vincent-Petit-atlas-des-plantes-comestibles
Se nourrir dans la nature - Quelques plantes comestibles :
www.aryanalibris.com...Henschel-Detlev-Se-nourrir-dans-la-nature...
A la rencontre des plantes sauvages comestibles, de "Connected by Nature" :
http://connectedbynature.org/...rencontre-des-plantes-sauvages-comestibles...pdf
Secrets des plantes utiles de nos jardins de "Fête de la nature" :
https://fetedelanature.com/...secrets_des_plantes_v6_web.pdf
Plantes sauvages comestibles en automne de "Cueillir, se nourrir, se soigner" :
https://static.snieditions.com/...Plantes-comestibles-Automne_CNS.pdf
Cuisiner les plantes sauvages de Nathalie Deshayes :
https://plantes-sauvages-comestibles.com/...cuisiner-les-plantes-sauvages.pdf
Plantes sauvages comestibles de "Maison Nature Boult" :
www.maison-nature-boult.eu...Plantes+sauvages+commestibles.pdf
Se régaler de la nature de "Réseau Cen" :
https://reseau-cen.org/...livret_plantescomestibles_se_regaler_de_la_nature1.pdf
Des racines et des fleurs de "Ree Auvergne" :
http://ree-auvergne.org/sites/...guide_des_racines_et_des_fleurs.pdf
Cuisine sauvage de "Environnement Wallonie" :
http://environnement.wallonie.be/administration/recettes_cuisine_sauvage.pdf
Cueillette et utilisation des plantes sauvages de "Le chemin de la Nature" :
www.lechemindelanature.com/...le-chemin-de-la-nature.pdf
Les 5 plantes sauvages comestibles indispensables en survie de "Apprendre Préparer Survivre" :
https://static.apprendre-preparer-survivre.com...comestibles-indispensables-en-survie.pdf
Secrets de nos plantes sauvages de "Pnr-Scarpe-Escaut" :
www.pnr-scarpe-escaut.fr/sites/default/files/documents/recueil_plantes_sauvages_0.pdf
Les plantes sauvages de la vallée de l'Orge de "Syndicat de l'Orge" :
https://syndicatdelorge.fr/images/loisirs/Plantes_sauvages.pdf
Livret de recettes de plantes comestibles du Vercors de "Parc du Vercor" :
https://old.parc-du-vercors.fr/...Livret_plantes_comestibles_web.pdf.pdf
Livre de recettes du Réseau international de Forêts Modèles de "CFPML" :
www.cfpml.qc.ca/...Livre%20de%20recettes%20PFNL.pdf
Cuisine sauvage de "Wikidoc" :
https://wikidoc.fm/fr/nature-milieu-naturel/...cuisine-de-plantes-sauvages-doc-1/file
Reconnaitre 20 plantes de rues de "Ville Magne" :
www.ville-magne.fr/images/environnement/Sauvages-de-ma-rue-Magne-18-25-04-d.pdf
Découverte de plantes sauvages comestibles de "Food Planet" :
www.foodplanet.fr/...D%C3%A9couverte+de+plantes+sauvages.pdf
Se nourrir dans la nature de "Oldu" :
http://oldu.ispeed.org/docs/1_Plantes/Plantes.Comestibles_par_Henschel.pdf
Plantes comestibles - Cueillette et recettes des 4 saisons (extrait) de Guy Lalière :
www.guylaliere.com/ressources/fichiers/82523e7d7619.pdf
A la découverte des plantes sauvages urbaines de "Bobigny" :
www.bobigny.fr/...fichesplantes_2012.pdf
De très nombreux ouvrages consacrés au sujet :
Voir aussi :
http://ortie.pissenlit.free.fr/biblio.htm
www.couplan.com/fr/boutique/catalogue.php
Diverses recettes :
http://environnement.wallonie.be/administration/recettes_cuisine_sauvage.pdf
Informations sur les plantes comestibles :
http://storage.canalblog.com/73/18/179696/6541179.pdf
Bonne cueillette et bon appétit !
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