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La conservation des olives



Vous venez de recolter vos olives mûres de votre ou vos oliviers ou d'en recevoir et vous souhaitez les préparer pour pouvoir les consommer, les mettre en bocaux et en profiter tout au long de l'année. A ce stade là, les olives sont imangeables car bien trop amères, sauf exception. Les olives crues contiennent de l'acide oléopicrine qui rend l'olive impropre à la consommation à cause de son amertume très prononcée sans toutefois être nuisible pour la santé. Vos olives vont donc nécessiter une préparation plus ou moins longue, le temps nécessaire à la désamérisation des olives en éliminant cet acide qui est soluble dans l'eau et qui peut être neutraliser lorsqu'on mélange les olives à une solution alcaline. Le sel va permettre d'enlever l'amertume et de favoriser la conservation.


Olives crues.

Voici une recette d'olives "piquées" pour la préparation des olives de table :


Olives mises en bocaux.

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Autres méthodes et recettes pour la préparation des olives

Il existe bien d'autres méthodes et recettes pour préparer les olives pour la conservation, à choisir en fonction de la maturité des olives (elles sont toutes d'abord vertes puis deviennent noires sur l'arbre, il s'agit du même fruit) et aussi selon la variété. Vous trouverez d'autres idées en suivant les liens ci-après.

www.oleiculteurs-du-var.com...les-olives-de-table.html www.olivierdeprovence.com/...olives-preparation-....php
http://lacaudryfolies.canalblog.com/a.../11021697.html
http://pagesperso-orange.fr/les.trois.d/...conserves.htm www.oleiculteur.com/salaison.html
http://hyba.over-blog.com/article-25425107.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Olive_de_table
www.saveursdumonde.net/produits/articles/l-olive-de-table
http://simplicite-culinaire.blogspot.com...noires-piquees...

Olives noires confites :
http://la-cachina.over-blog.com/article-24881261.html


Olives cassées, oulivo escachado :
http://aioli.over-blog.com...olives-cassees-39676479.html
http://simplicite-culinaire.blogspot.com...olives-cassees.html
www.actu-provence.com...olives-ecachees-oulivo-escachado


Une étiquette pour vos bocaux.

Autres étiquettes à télécharger sur divers sites :
http://kalinerie.free.fr/etiquettes/conserves/olives.jpg
http://storage.canalblog.com/68/23/502446/35028462.jpg
http://s2.e-monsite.com...resize_550_550//iou.jpg
http://s1.e-monsite.com...82432972180-copie-jpg.jpg
http://i10.servimg.com...olives11.jpg
http://i10.servimg.com...olives10.jpg

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Bibliographie

L’olive,
par Anne Laurent et Alexandra Barnouin,
aux Editions Aubanel, mai 2000.

Les Olives,
traduit par et adapté par Myriam Michel-Le-Gallo, revu et corrigé par Cécile Arnold,
aux Edition Gründ, 1997.

Les Oliviers,
par Michel Courboulex,
aux Editions Rustica, 20 mai 2005.

Les Olives de table. De leur cueillette à votre assiette,
par Fiorella Cottier-Angeli,
aux Editions Edisud.


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ligne de bocaux de conserves.

Cette liste de liens n'est pas exhaustive. Si vous possédez un site NON COMMERCIAL, consacré à la préparation de des olives, non référencé dans ma rubrique "Liens", vous pouvez m'écrire pour m'en communiquer l'adresse.

Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est également à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

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