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Pâtes à décors comestibles à modeler


Pâtes fruitées à modeler
et pâtes fruitées biscuitées à modeler

Pour changer des pâte à sucre, pâte à chocolat et pâte d'amandes ou massepain, vous pouvez fabriquer d'autres pâtes à modeler comestibles.

Fleurs, papillons et décors en pâte fruitée pour décors de gâteaux.

Vous pouvez par exemple mixer des fruits secs moelleux (abricots, dattes ou pruneaux) avec des fruits oléagineux, et éventuellement des biscuits réduits en poudre et mélanger le tout pour obtenir une pâte malléable. La variété des ingrédients possibles permet d'obtenir des pâtes de diverses couleurs et goûts. Vous pourrez ainsi confectionner des pâtes colorées sans utiliser de colorants.

La pâte obtenue doit pouvoir s'étaler au rouleau à pâtisserie. Si besoin, saupoudrez le plan de travail, le rouleau et les instruments avec du sucre glace. Des emporte-pièce et des moules souples (spéciaux pour pâte à sucre) pourront être utilisés pour obtenir des décors de gâteaux. Cependant les pâtes fruitées à modeler et les pâtes fruitées biscuitées à modeler sont un peu moins souples et moins élastiques que la pâte à sucre, c'est pourquoi je préfère réserver ces pâtes à la fabrication de petits sujets et je ne m'en sers pas pour recouvrir tout un gâteau. Elles sont également plus friables que la pâte à sucre.

Voici des exemples de pâtes fruitées à modeler qui permet la création de sujets plats ou en 3D, qui peuvent être aplaties au rouleau à pâtisserie même très finement, qui peuvent être découpées avec des emporte-pièce et façonnées avec des outils de modelage et servir à décorer les pâtisseries. Mais il existe encore bien d'autres combinaisons d'ingrédients donnant de bons résultats.

Gâteau décoré en 2D pour Pâques avec des pâtes fruitées à modeler principalement de la pâte à sucre et à chocolat noir et pâte d'amandes.

Gâteau pour Pâques décoré en 2D avec des sujets en pâtes fruitées à modeler principalement (toutes les fleurs, le lapin marron, le poussin jaune), et aussi en pâte à sucre (oeuf rose et poussin rose moulé, lapin orangé) et à chocolat noir (poussin foncé) et pâte d'amandes (herbe verte) et petits oeufs en macaron.

Pâte fruitée à modeler aux abricots secs

Pâte fruitée à modeler aux abricots secs.

Ingrédients :

Préparez la pâte à modeler alimentaire jaune en mixant les abricots secs puis en les mélangeant à du sucre glace. Ajoutez peu à peu du sucre glace pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte jaune pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez vos décorations ou utilisez des emporte-pièce pour découper des décors de gâteau.

Pâte fruitée à modeler aux abricots secs.

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Pâte fruitée à modeler à la gelée ou confiture de cerises

Fleurs, papillons et décors en pâte fruitée pour décors de gâteaux.

Ingrédients :

Passez la confiture au travers d'un chinois pour ne conservez que la gelée sans aucun morceau ou utilisez de la gelée. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte rouge pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez à votre idée ou utilisez des emporte-pièce pour découper des décors de gâteau.

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Pâte fruitée à modeler à la gelée ou confiture de cerises et amandes

Fleurs, papillons et décors en pâte à la gelée de cerises et aux amandes, pour décors de gâteaux.

Ingrédients :

Passez la confiture au travers d'un chinois pour ne conservez que la gelée sans aucun morceau ou utilisez de la gelée. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte d'amandes marron clair pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez à votre idée ou utilisez des emporte-pièce pour découper des décors de gâteau.

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Pâte fruitée biscuitée à modeler abricot - noisette - biscuit

Fleurs, papillons et décors en pâte fruitée biscuitée pour décors de gâteaux.

Ingrédients :

Fleurs, papillons et décors en pâte fruitée biscuitée pour décors de gâteaux.

Mixez finement les biscuits, puis les abricots, puis enfin les noisettes. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte d'amandes pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez à votre idée ou utilisez des emporte-pièce pour découper des décors de gâteau.

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Pâte à décor à modeler au miel

Roses moulées, fleurs et décors en pâte au miel pour décors de gâteaux.

Ingrédients :

Préparez la pâte à modeler alimentaire de couleur blanc crème en mélangeant tout simplement la petite quantité de miel à du sucre glace. Ajoutez peu à peu du sucre glace pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte crème pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez vos décorations ou utilisez des emporte-pièce pour découper ou des moules souples pour mouler des décors de gâteau ou de dessert. Comme les autres pâtes, celle-ci peut être teintée avec des colorants alimentaires naturels. Les décors obtenus sont assez souples et sèchent lentement à l'air libre. La pâte est un peu collante et je préfère préparer ces décorations pour une utilisation immédiate plutôt que pour les conserver pour des utilisations futures, ce qui évite qu'elles ne collent à l'assiette. Les sujets obtenus sont plutôt fragiles. Les oeuvres devront être manipulées ou transportées avec soin.

Poussins en pâte au miel pour décors de gâteaux, teintée au pollen.

Ajoutez un peu de pollen et vous obtiendrez une pâte à modeler jaune.

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Faire sa pâte d'amandes ou massepain

La pâte d'amandes ou massepain.

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Faire sa pâte à sucre

La pâte à sucre et les décors en sucre.

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Faire sa pâte à chocolat

La pâte à décor en chocolat blanc ou noir.

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La pâte morte, la pâte d'office

Des conseils pour la pâte morte ou la pâte d'office qui peut décorer des plats mais est trop dure pour être consommée.

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N'hésitez pas à consulter les pages consacrées à la pâte à modeler, à la pâte à sel pour des idées de décors ou de façonnages et la page concernant la fabrication de fleurs comestibles.

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Si vous remarquez une erreur, un lien caduc, mon email est à votre disposition. Des corrections pourront éventuellement être apportées lors de futures mises à jour du site.

Bonne lecture, bon façonnage et bon surf !

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