Pour changer des pâte à sucre, pâte à chocolat et pâte d'amandes ou massepain, vous pouvez fabriquer d'autres pâtes à modeler comestibles.
Vous pouvez par exemple mixer des fruits secs moelleux (abricots, dattes ou pruneaux) avec des fruits oléagineux, et éventuellement des biscuits réduits en poudre et mélanger le tout pour obtenir une pâte malléable. La variété des ingrédients possibles permet d'obtenir des pâtes de diverses couleurs et goûts. Vous pourrez ainsi confectionner des pâtes colorées sans utiliser de colorants.
La pâte obtenue doit pouvoir s'étaler au rouleau à pâtisserie. Si besoin, saupoudrez le plan de travail, le rouleau et les instruments avec du sucre glace. Des emporte-pièce et des moules souples (spéciaux pour pâte à sucre) pourront être utilisés pour obtenir des décors de gâteaux. Cependant les pâtes fruitées à modeler et les pâtes fruitées biscuitées à modeler sont un peu moins souples et moins élastiques que la pâte à sucre, c'est pourquoi je préfère réserver ces pâtes à la fabrication de petits sujets et je ne m'en sers pas pour recouvrir tout un gâteau. Elles sont également plus friables que la pâte à sucre.
Voici des exemples de pâtes fruitées à modeler qui permet la création de sujets plats ou en 3D, qui peuvent être aplaties au rouleau à pâtisserie même très finement, qui peuvent être découpées avec des emporte-pièce et façonnées avec des outils de modelage et servir à décorer les pâtisseries. Mais il existe encore bien d'autres combinaisons d'ingrédients donnant de bons résultats.
Gâteau pour Pâques décoré en 2D avec des sujets en pâtes fruitées à modeler principalement (toutes les fleurs, le lapin marron, le poussin jaune), et aussi en pâte à sucre (oeuf rose et poussin rose moulé, lapin orangé) et à chocolat noir (poussin foncé) et pâte d'amandes (herbe verte) et petits oeufs en macaron.
Ingrédients :
Préparez la pâte à modeler alimentaire jaune en mixant les abricots secs puis en les mélangeant à du sucre glace. Ajoutez peu à peu du sucre glace pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte jaune pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez vos décorations ou utilisez des emporte-pièce pour découper des décors de gâteau.
Ingrédients :
Passez la confiture au travers d'un chinois pour ne conservez que la gelée sans aucun morceau ou utilisez de la gelée. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte rouge pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez à votre idée ou utilisez des emporte-pièce pour découper des décors de gâteau.
Ingrédients :
Passez la confiture au travers d'un chinois pour ne conservez que la gelée sans aucun morceau ou utilisez de la gelée. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte d'amandes marron clair pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez à votre idée ou utilisez des emporte-pièce pour découper des décors de gâteau.
Ingrédients :
Mixez finement les biscuits, puis les abricots, puis enfin les noisettes. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte d'amandes pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez à votre idée ou utilisez des emporte-pièce pour découper des décors de gâteau.
Ingrédients :
Préparez la pâte à modeler alimentaire de couleur blanc crème en mélangeant tout simplement la petite quantité de miel à du sucre glace. Ajoutez peu à peu du sucre glace pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte crème pouvant s'étaler au rouleau. Façonnez vos décorations ou utilisez des emporte-pièce pour découper ou des moules souples pour mouler des décors de gâteau ou de dessert. Comme les autres pâtes, celle-ci peut être teintée avec des colorants alimentaires naturels. Les décors obtenus sont assez souples et sèchent lentement à l'air libre. La pâte est un peu collante et je préfère préparer ces décorations pour une utilisation immédiate plutôt que pour les conserver pour des utilisations futures, ce qui évite qu'elles ne collent à l'assiette. Les sujets obtenus sont plutôt fragiles. Les oeuvres devront être manipulées ou transportées avec soin.
Ajoutez un peu de pollen et vous obtiendrez une pâte à modeler jaune.
La pâte d'amandes ou massepain.
La pâte à sucre et les décors en sucre.
La pâte à décor en chocolat blanc ou noir.
Des conseils pour la pâte morte ou la pâte d'office qui peut décorer des plats mais est trop dure pour être consommée.
N'hésitez pas à consulter les pages consacrées à la pâte à modeler, à la pâte à sel pour des idées de décors ou de façonnages et la page concernant la fabrication de fleurs comestibles.
Bonne lecture, bon façonnage et bon surf !
Plan du site
Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite.
Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Merci de votre visite !