Les fruits et baies sauvages comestibles :
Certains végétaux sauvages produisent des fruits comestibles sur des plantes, des buissons ou des arbres poussés librement dans la nature, à la campagne, à la montagne, dans les bois... Ils peuvent être cueillis et être consommés tout simplement ou cuisinés.
Vous trouverez sur les sites proposés des conseils pour reconnaître, cueillir, préparer et cuisiner les fruits et baies sauvages comestibles et des recettes pour confectionner avec les fruits récoltés des :
Comme pour les plantes sauvages comestibles pour leur feuilles, leurs fleurs, leurs graines ou leurs racines, n'optez pas pour des espèces protégées ou menacées. Choisissez des végétaux poussés en liberté, sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées. Ne cueillez que ce dont vous avez besoin. Variez vos endroits de cueillette pour ne pas épuiser vos sources d'approvisionnement.
Utilisez pour votre cueillette un panier en fibres naturelles (et non un sachet en plastique). Evitez de récolter les fruits sauvages sous la pluie.
Récoltez dans la nature des baies sauvages à déguster nature, en compote, en confitures, en gelées, en sorbet comme les fraises des bois, myrtilles, framboises...Dégustez ou cuisinez rapidement les fruits frais récoltés avant qu'ils ne se gâtent.
Il est important de savoir bien identifier les plantes que vous souhaitez consommer, vous pouvez vous munir d'un livre de botanique illustré décrivant les plantes et leurs parties comestibles. Soyez prudents dans vos cueillettes, les plantes doivent être identifiées si vous voulez consommer leurs fruits ou les utiliser à des fins curatives.
Quelques conseils pour cueillir des fruits et baies sauvages comestibles :
Les herbes sauvages, et autres plantes aromatiques et à tisane : quand et où les cueillir :
http://veganbio.typepad.com...r%C3%A9colte...sauvages.html
http://veganbio.typepad.com...quand-et-o%C3%B9-les-cueillir-.html
http://veganbio.typepad.com...sauvages-leurs-qualit%C3%A9s.html
Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :
Vous trouverez également quelques recettes avec :
Les ronces (Rubus) et leurs fruits, les mûres sauvages :
http://liafaydjam.blogspot.com...rubus-ronces-sauvages.html
http://liafaydjam.blogspot.com...rubus-arcticus-r-chamaemorus...
Recette de la liqueur de mures
Gelée de mûres de ronce :
http://yoann.hue.free.fr/roncerecette.html
Les framboisiers sauvages (Rubus atrigosus) et leur fruits : les framboises sauvages s'utilisent comme des framboises cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com...rubus-atrigosus...
Recette de la liqueur de framboises
Les fraisiers sauvages (Fragaria) et leur fruits : les fraises des bois sauvages s'utilisent comme des fraises cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com..fragaria..
Recette de la liqueur de fraises
Voir des recettes avec des feuilles de fraisiers.
Les myrtilles sauvages (Vaccinium) et leur fruits : les myrtilles sauvages s'utilisent comme des bleuets ou des myrtilles cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com...vaccinium-membranaceum...
http://liafaydjam.blogspot.com...vaccinium-vitis-idaea...
http://liafaydjam.blogspot.com...macrocarpon-v-oxycoccus.html
Sorbet aux bleuets (myrtilles) :
www.tarzile.com...sorbet_aux_bleu.htm
Voir des recettes avec des feuilles de myrtilles.
Le prunier sauvage ou prunéolier : (Prunus Domestica) :
http://liafaydjam.blogspot.com...prunus-pruniers-sauvages.html
Le prunelier et ses prunelles :
Gelée de prunelle :
https://cuisinedetouslesjours.com/2015/11/11/gelee-de-prunelles-sauvages
L'arbousier et les arbouses :
www.supertoinette.com/fiche-cuisine/465/arbouse.html
https://olharfeliz.typepad.com/cuisine/arbouse
Gelée d'arbouses :
www.cliquecorse.com/recettes/recette39.shtml
Clafoutis aux arbouses :
http://blogbionaturelle.canalblog.com...10838845.html
Confiture d'arbouses :
www.marmiton.org...confiture-d-arbouses_15223.aspx
Recettes avec les cenelles, fruits de l'aubépine, à récolter après les gelées :
Biscuits de sorcière à l'aubépine :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...biscuits-laubpine.html
Cookies d'automne aux baies d'aubépine :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...cookies-dautomne.html
Voir des recettes avec des feuilles ou les fleurs d'aubépine.
Le sureau noir (sambuchus nigra) :
http://liafaydjam.blogspot.com...sambucus-canadensis...
http://savoureusesaveur.canalblog.com/tag/sureau
Gelée de sureau noir :
http://yoann.hue.free.fr/sureaurecette.html
Confiture de baies de sureau :
http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com...confiture-de-sureau-noir-108932622.html
Voir des recettes avec des fleurs de sureau.
Les fruits du noisetier sauvage (Corylus) s'utilisent comme des noisettes de culture.
http://liafaydjam.blogspot.com/...corylus-americana-cornuta...
Les fruits du noyer sauvage (Juglans) s'utilisent comme des noix cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com..juglans-noyer.html
Une recette du vin de cerneaux de noix :
Vin de noix.
Voir des recettes avec des feuilles de noyer sauvage.
Les fruits du chaîtaignier sauvage (Castanea) s'utilisent comme des chataignes de culture.
http://liafaydjam.blogspot.com...castanea-dentata...
Tarte aux châtaignes et aux champignons :
www.delscookingtwist.com/fr/tarte-aux-chataignes-et-champignons-a-la-farine-complete
Les fruits rouges du cynorrhodon (Rosa canina) sont particulièrement riches en vitamines C, ils sont utilisés pour la fabrication de décoctions, d'alcool, de marmelades, de gelées, de sirops et de confitures.
Le cynorrhodon (Rosa canina) : :
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/cynorrhodon.php
www.terrevivante.org/335-le-cynorrhodon.htm
Les rosiers sauvages :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/rosa-rosiers-sauvages.html
Des recettes :
Confiture de cynorrhodons :
http://afleurdegout.blogspot.com/2011/01/les-cynorrhodons.html
Tonic de cynorrhodon :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=36
Sorbet à l'églantine :
http://yoann.hue.free.fr/eglantierrecette.html
Voir des recettes avec des fleurs d'églantier.
La mauve :
http://liafaydjam.blogspot.com...malva-neglecta...
Voir des recettes avec des fleurs et
avec des feuilles de mauve.
Le sorbier (sorbus) et les sorbes :
http://liafaydjam.blogspot.com...sorbus-sorbier.html
Recettes avec des sorbes :
Sorbet de sorbes et poire pochée :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
Le chêne (Quercus) et les glands :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/quercus-chne.html
Des recettes :
Recettes de fruits sauvages (ou non) à l'alcool (apéritif, digestif...) :
Vin de noix
Vin de myrthe
Liqueur de fraise
Liqueur de framboises
Liqueur de mures
Sirop d'arbouses :
www.1001cocktails.com/recettes/recette_sirop-d-arbouses_358895.aspx
Sirop de fruits rouges, de baies, de cerises, de framboises, de cassis, de groseilles, de myrtilles, d'airelles... :
https://montagne-hautlanguedoc.com...sirops-de-fruits-rouges
Des idées pour réussir des gelées ou des confitures à base de fruits et baies de plantes sauvages :
Gelée de prunelle :
https://cuisinedetouslesjours.com/2015/11/11/gelee-de-prunelles-sauvages
Confiture de cynorrhodons :
http://afleurdegout.blogspot.com/2011/01/les-cynorrhodons.html
Gelée de mûres de ronce :
http://yoann.hue.free.fr/roncerecette.html
Gelée de sureau noir :
hhttp://yoann.hue.free.fr/sureaurecette.html
Confiture de baies de sureau :
http://la-cuisine-des-jours.over-blog.com...confiture-de-sureau-noir-108932622.html
Gelée d'arbouses :
www.cliquecorse.com/recettes/recette39.shtml
Confiture d'arbouses :
www.marmiton.org...confiture-d-arbouses_15223.aspx
En savoir plus sur la fabrication des confitures maison.
Sorbet à la berce :
http://yoann.hue.free.fr/bercerecette.html
Sorbet à l'églantine :
http://yoann.hue.free.fr/eglantierrecette.html
Sorbet aux bleuets (myrtilles) :
www.tarzile.com...sorbet_aux_bleu.htm
Voir des recettes de sorbets, glaces aux plantes sauvages et
aux fleurs.
En savoir plus sur les glaces et sorbets faits maison.
Vinaigre doux de prunelles :
http://assobrindherbe.free.fr/Prunelier.html
En savoir plus sur le vinaigre et sa fabrication "maison".
Voir des recettes de condiments, vinaigres et vinaigrettes aux plantes sauvages et
aux fleurs.
Des plantes sauvages ou cultivées peuvent aussi faire l'objet d'une distillation qui aboutit à la création d'un hydrolat, d'une eau florale, et/ou d'une huile essentielle.
Ces deux usages particuliers sont traitées sur les pages suivantes :
Voir des recettes aux plantes sauvages et des recettes aux fleurs.
Comment récolter les graines de plantes sauvages :
Des conseils pour repérer, récolter les graines, les baies, les fruits, le séchage et la conservation, les différentes sortes de graines :
http://jmonet.free.fr...graines_plantes_sauvages.html
Pour quelles raisons et comment semer des plantes sauvages ?
http://jmonet.free.fr..semer_graines_plantes_sauvages.html
BibliographieTéléchargez gratuitement les ouvrages :
"La nature comestible : Fruits, Graines, Fleurs, Légumes, Herbes, Racines, Algues, Champignons" de Ian Burrows (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...Burrows-Ian-La-nature-comestible
"Guide des fruits sauvages Fruits charnus" de Gérard Guillot et Jean-Emmanuel Roché :
www.aryanalibris.com...Guillot-Gerard-Guide-des-fruits-sauvages
"A la découverte des plantes sauvages comestibles" de Morgan Mugnier, Nadège Douay et Laurence Talleux (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...A-la-decouverte-des-plantes-sauvages-comestibles ou en pdf :
Baies et petits fruits du bord des chemins par Martine Calais :
www.aryanalibris.com...Calais-Martine-Baies-et-petits-fruits-du-bord-des-chemins
Petit atlas des plantes comestibles 60 Plantes sauvages à cuisiner de Vincent Albouy et Claire Felloni :
www.aryanalibris.com...Albouy-Vincent-Petit-atlas-des-plantes-comestibles
Fruits charnus sauvages et des jardins - Identifier avant de cueillir de "Klorane Botanical Foundation" :
www.kloranebotanical.foundation/...Brochure-fruits-charnus-150dpi_0.pdf
Bonne cueillette et bon appétit !
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