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Cuisiner les fruits
et baies sauvages comestibles



Les fruits et baies sauvages comestibles :

Certains végétaux sauvages produisent des fruits comestibles sur des plantes, des buissons ou des arbres poussés librement dans la nature, à la campagne, à la montagne, dans les bois... Ils peuvent être cueillis et être consommés tout simplement ou cuisinés.

Vous trouverez sur les sites proposés des conseils pour reconnaître, cueillir, préparer et cuisiner les fruits et baies sauvages comestibles et des recettes pour confectionner avec les fruits récoltés des :

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La cueillette ou la récolte

Comme pour les plantes sauvages comestibles pour leur feuilles, leurs fleurs, leurs graines ou leurs racines, n'optez pas pour des espèces protégées ou menacées. Choisissez des végétaux poussés en liberté, sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées. Ne cueillez que ce dont vous avez besoin. Variez vos endroits de cueillette pour ne pas épuiser vos sources d'approvisionnement.

Utilisez pour votre cueillette un panier en fibres naturelles (et non un sachet en plastique). Evitez de récolter les fruits sauvages sous la pluie.

Récoltez dans la nature des baies sauvages à déguster nature, en compote, en confitures, en gelées, en sorbet comme les fraises des bois, myrtilles, framboises...Dégustez ou cuisinez rapidement les fruits frais récoltés avant qu'ils ne se gâtent.

Il est important de savoir bien identifier les plantes que vous souhaitez consommer, vous pouvez vous munir d'un livre de botanique illustré décrivant les plantes et leurs parties comestibles. Soyez prudents dans vos cueillettes, les plantes doivent être identifiées si vous voulez consommer leurs fruits ou les utiliser à des fins curatives.

Quelques conseils pour cueillir des fruits et baies sauvages comestibles :

Les herbes sauvages, et autres plantes aromatiques et à tisane : quand et où les cueillir :
http://veganbio.typepad.com...r%C3%A9colte...sauvages.html
http://veganbio.typepad.com...quand-et-o%C3%B9-les-cueillir-.html
http://veganbio.typepad.com...sauvages-leurs-qualit%C3%A9s.html

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Des recettes sur ce site (sans gluten et sans produits laitiers) :

Vous trouverez également quelques recettes avec :

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Diverses plantes sauvages pour la cuisine

Les ronces

Les ronces (Rubus) et leurs fruits, les mûres sauvages :
http://liafaydjam.blogspot.com...rubus-ronces-sauvages.html
http://liafaydjam.blogspot.com...rubus-arcticus-r-chamaemorus...

Dessert aux mûres sauvages.

Recette de la liqueur de mures

Gelée de mûres de ronce :
http://yoann.hue.free.fr/roncerecette.html
http://garrigue-gourmande.fr/index.php?o...Itemid=200

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Les framboisiers sauvages

Dessert aux framboises sauvages.

Les framboisiers sauvages (Rubus atrigosus) et leur fruits : les framboises sauvages s'utilisent comme des framboises cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com...rubus-atrigosus...

Recette de la liqueur de framboises

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Les fraisiers sauvages

Les fraisiers sauvages (Fragaria) et leur fruits : les fraises des bois sauvages s'utilisent comme des fraises cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com..fragaria..

Recette de la liqueur de fraises

Voir des recettes avec des feuilles de fraisiers.

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Les myrtilles et les airelles sauvages

Les myrtilles sauvages (Vaccinium) et leur fruits : les myrtilles sauvages s'utilisent comme des bleuets ou des myrtilles cultivées.
www.fureurdesvivres.com...myrtille-et-airelle-les-deux-cousines
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be...canneberges...
http://liafaydjam.blogspot.com...vaccinium-membranaceum...
http://liafaydjam.blogspot.com...vaccinium-vitis-idaea...
http://liafaydjam.blogspot.com...macrocarpon-v-oxycoccus.html

Sorbet aux bleuets (myrtilles) :
www.tarzile.com...sorbet_aux_bleu.htm

Voir des recettes avec des feuilles de myrtilles.

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Le prunier sauvage

Le prunier sauvage ou prunéolier : (Prunus Domestica) :
http://liafaydjam.blogspot.com...prunus-pruniers-sauvages.html

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Le prunelier

Le prunelier et ses prunelles :
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/la-prunelle.html

Gelée de prunelle :
http://plantes.sauvages.free.fr...gelee_de_prunelle_.htm

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L'arbousier

L'arbousier et les arbouses :
www.projardins.org/FRUITSBAIES/index-05.php
www.supertoinette.com/fiche-cuisine/465/arbouse.html
http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/2004/10/a_hrefhttplesar.html

Gelée d'arbouses :
www.cliquecorse.com/recettes/recette39.shtml

Clafoutis aux arbouses :
http://blogbionaturelle.canalblog.com...10838845.html
Confiture d'arbouses :
www.marmiton.org...confiture-d-arbouses_15223.aspx
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200

confiture d'arbouses et oranges à la cannelle.

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Recette aux baies d'aubépine

Recettes avec les cenelles, fruits de l'aubépine, à récolter après les gelées :

Biscuits de sorcière à l'aubépine :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...biscuits-laubpine.html

Cookies d'automne aux baies d'aubépine :
http://cuisinesauvage.blogspot.com...cookies-dautomne.html

Voir des recettes avec des feuilles ou les fleurs d'aubépine.

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Le sureau noir

Baies de sureau noir.

Le sureau noir (sambuchus nigra) :
http://liafaydjam.blogspot.com...sambucus-canadensis...
http://nathalieenherbe.com/le-sureau-en-vedette...
http://savoureusesaveur.canalblog.com/tag/sureau

Gelée de sureau noir :
http://yoann.hue.free.fr/sureaurecette.html

Crumble aux baies de sureau :
http://la.cuisine-sauvage.org...crumbel-aux-baies-de-sureau.html

Confiture de baies de sureau à la cardamome et au gingembre frais :
http://la.cuisine-sauvage.org...confiture-de-baies...

Vautes aux baies de sureau :
http://la.cuisine-sauvage.org...vautes-aux-baies-de-sureau.html

Voir des recettes avec des fleurs de sureau.

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Les noisetiers sauvages

Les fruits du noisetier sauvage (Corylus) s'utilisent comme des noisettes de culture.
http://liafaydjam.blogspot.com/...corylus-americana-cornuta...

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Les noyers sauvages

Les fruits du noyer sauvage (Juglans) s'utilisent comme des noix cultivées.
http://liafaydjam.blogspot.com..juglans-noyer.html

Une recette du vin de cerneaux de noix :
Vin de noix.

Voir des recettes avec des feuilles de noyer sauvage.

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Les châtaigniers sauvages

Les fruits du chaîtaignier sauvage (Castanea) s'utilisent comme des chataignes de culture.
http://liafaydjam.blogspot.com...castanea-dentata...

Tarte aux châtaignes et aux champignons :
http://la.cuisine-sauvage.org...tarte-aux-chataignes...

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Rosier sauvage, églantier, cynorrhodon ou gratte-cul

Cynorrhodon.

Les fruits rouges du cynorrhodon (Rosa canina) sont particulièrement riches en vitamines C, ils sont utilisés pour la fabrication de décoctions, d'alcool, de marmelades, de gelées, de sirops et de confitures.

Le cynorrhodon (Rosa canina) : :
www.couplan.com/fr/dossiers/plantes/cynorrhodon.php
www.terrevivante.org/335-le-cynorrhodon.htm

Les rosiers sauvages :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/rosa-rosiers-sauvages.html

Des recettes :
http://la.cuisine-sauvage.org/les-plants/le-cynorrhodon.html

Confiture de cynorrhodons :
http://afleurdegout.blogspot.com/2011/01/les-cynorrhodons.html
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200

Tonic de cynorrhodon :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=36

Sorbet à l'églantine :
http://yoann.hue.free.fr/eglantierrecette.html

Voir des recettes avec des fleurs d'églantier.

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Recette à la mauve

La mauve :
http://liafaydjam.blogspot.com...malva-neglecta...

Voir des recettes avec des fleurs et avec des feuilles de mauve.

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Le sorbier

Le sorbier (sorbus) et les sorbes :
http://liafaydjam.blogspot.com...sorbus-sorbier.html
Recettes avec des sorbes :

Sorbet de sorbes et poire pochée :
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200

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Le chêne

Le chêne (Quercus) et les glands :
http://liafaydjam.blogspot.com/2007/01/quercus-chne.html

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Diverses préparations culinaires aux fruits et baies des plantes sauvages

Les boissons à partir de fruits sauvages

Des recettes :

Recettes de fruits sauvages (ou non) à l'alcool (apéritif, digestif...) :
Vin de noix
Vin de myrthe
Liqueur de fraise
Liqueur de framboises
Liqueur de mures

Sirop de menthe, sirop d'arbouses :
http://perso.orange.fr/les.trois.d/.../boissons.htm

Sirop de myrtille, sirop de framboises, sirop de mûres, sirop de fraises, sirop d'airelles (et de menthe, de pousses de sapin, de pissenlit...):
http://membres.lycos.fr/vindecheznous/boissons.html

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Gelées, confitures aux fruits sauvages

Des idées pour réussir des gelées ou des confitures à base de fruits et baies de plantes sauvages :

Gelée de prunelle :
http://plantes.sauvages.free.fr...gelee_de_prunelle_.htm

Confiture de cynorrhodons :
http://afleurdegout.blogspot.com/2011/01/les-cynorrhodons.html
http://la.cuisine-sauvage.org...cynorrhodon/confiture-eglantier.html
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200
http://afleurdegout.blogspot.com/2011/01/les-cynorrhodons.html

Gelée de mûres de ronce :
http://yoann.hue.free.fr/roncerecette.html

Gelée de sureau noir :
hhttp://yoann.hue.free.fr/sureaurecette.html

Confiture de baies de sureau à la cardamome et au gingembre frais :
http://la.cuisine-sauvage.org...confiture-de-baies...

Gelée d'arbouses :
www.cliquecorse.com/recettes/recette39.shtml

Confiture d'arbouses :
www.marmiton.org...confiture-d-arbouses_15223.aspx
http://garrigue-gourmande.fr...Itemid=200

En savoir plus sur la fabrication des confitures maison.

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Sorbets, glaces aux fruits sauvages

Sorbet à la berce :
http://yoann.hue.free.fr/bercerecette.html

Sorbet à l'églantine :
http://yoann.hue.free.fr/eglantierrecette.html

Sorbet aux bleuets (myrtilles) :
www.tarzile.com...sorbet_aux_bleu.htm

Voir des recettes de sorbets, glaces aux plantes sauvages et aux fleurs.

En savoir plus sur les glaces et sorbets faits maison.

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Condiments, vinaigres et vinaigrettes aux fruits sauvages

Vinaigre doux de prunelles :
http://la.cuisine-sauvage.org...vinaigre-doux-de-prunelles.html

Vinaigres aromatisés. En savoir plus sur le vinaigre et sa fabrication "maison".

Voir des recettes de condiments, vinaigres et vinaigrettes aux plantes sauvages et aux fleurs.

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Hydrolats, huiles essentielles

Flacon d'huile essentielle.
Des plantes sauvages ou cultivées peuvent aussi faire l'objet d'une distillation qui aboutit à la création d'un hydrolat, d'une eau florale, et/ou d'une huile essentielle. Ces deux usages particuliers sont traitées sur les pages suivantes :

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Voir des recettes sur d'autres sites :
www.cape27.fr/Upload/medias/cdv23_mini.pdf

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Voir des recettes aux plantes sauvages et des recettes aux fleurs.

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La récolte et le semis des plantes sauvages

Comment récolter les graines de plantes sauvages :
Des conseils pour repérer, récolter les graines, les baies, les fruits, le séchage et la conservation, les différentes sortes de graines :
http://jmonet.free.fr...graines_plantes_sauvages.html

Pour quelles raisons et comment semer des plantes sauvages ?
http://jmonet.free.fr..semer_graines_plantes_sauvages.html

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livresBibliographie


Téléchargez gratuitement les ouvrages :





"La nature comestible : Fruits, Graines, Fleurs, Légumes, Herbes, Racines, Algues, Champignons" de Ian Burrows (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...Burrows-Ian-La-nature-comestible
ou pdf :
www.pdfarchive.info/pdf/B/Bu/Burrows_Ian_-_La_nature_comestible.pdf


"Guide des fruits sauvages Fruits charnus" de Gérard Guillot et Jean-Emmanuel Roché :
www.aryanalibris.com...Guillot-Gerard-Guide-des-fruits-sauvages

"A la découverte des plantes sauvages comestibles" de Morgan Mugnier, Nadège Douay et Laurence Talleux (pdf zippé) :
www.aryanalibris.com...A-la-decouverte-des-plantes-sauvages-comestibles ou en pdf :
www.ebooks-numeriques.fr...a_la_decouverte_des_plantes_sauvages_comestibles.pdf

Plantes sauvages comestibles de Gilles Ayotte :
www.c2000.ulaval.ca...Plantes_comestibles_juillet2011_v2.pdf

Baies et petits fruits du bord des chemins par Martine Calais :
www.aryanalibris.com...Calais-Martine-Baies-et-petits-fruits-du-bord-des-chemins

Petit atlas des plantes comestibles 60 Plantes sauvages à cuisiner de Vincent Albouy et Claire Felloni :
www.aryanalibris.com...Albouy-Vincent-Petit-atlas-des-plantes-comestibles

Autres ouvrages :

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Bonne cueillette et bon appétit !

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