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Faire ses Spätzle,
pâtes fraîches alsaciennes
recettes avec ou sans appareil

Les Spätzles faits maison

Les spätzles, ou spätzli sont des pâtes aux oeufs originaires d'Alsace, d'Allemagne, de Suisse, d'Autriche et des Alpes italiennes principalement. La pâte est plus liquide qu'une pâte classique, sa consistance lui permet de passer au travers d'un tamis spécial posé ou maintenu au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Les petites lanières de pâte tombent alors directement dans l'eau et remontent à la surface dès que les spätzles sont cuits.

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Spätzles nature

Spätzle maison sur une sauce aux champignons au vinIngrédients :


Des ustensiles ou appareils en plastique ou en inox facilitent la fabrication maison des Spätzle :


Spätzle cuits au Vapok

A défaut de ce matériel spécialisé, vous réussirez aussi bien avec le Vapok. Remplissez la marmite d'eau au 2/3 de sa hauteur, salez-la et faites-la bouillir. Posez le panier du Vapok par dessus. Raclez et surtout poussez la pâte au travers des trous du panier à l'aide d'un coupe pâte ou d'une corne souple à pâtisserie ou bien une spatule. En raclant simplement, vos spätzles auront plutôt la forme de petites larmes, mais en poussant pour faire passer rapidement le plus de pâte possible dans les trous du panier les spätzles seront plus allongés.



Spätzle maison à la presse à biscuits
A défaut utilisez un potato ricer, une passoire à gros trous, le panier d'un cuiseur à riz (les trous étant gros, vos pâtes seront épaisses), un moulin à légumes avec une grille à grosses perforations, une presse à biscuits avec une filière ou embout à petits trous...

Et si vous ne disposez pas de ces ustensiles, placez une louche de pâte sur une petite planche à découper et à l'aide d'un couteau découpez des lamelles de pâte et envoyez-les dans l'eau bouillante, c'est la technique ancestrale du « schaben ».

Préparation :

Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et ajoutez les oeufs battus. Mélangez et ajoutez petit à petit le mélange d'eau et de lait. La consistance de la pâte doit être souple, homogène, élastique et légèrement fluide mais pas trop. Couvrez et laissez reposer une demie heure environ à température ambiante. Mélangez une dernière fois. Passez l'appareil à spätzle à sous l'eau froide. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Placez votre appareil à spätzle au dessus de l'eau bouillante et versez une partie de la pâte dans l'appareil à spätzle. Poussez la pâte d'un côté à l'autre du tamis, à l'aide du racloir, d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie, de manière à faire passer la pâte en filets au travers des perforations. Au contact de l'eau les filaments de pâte cuisent et gardent une forme irrégulière typique des spätzle. La cuisson est rapide : 2 à 3 minutes. Les spätzles cuits remontent naturellement à la surface. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les rapidement et versez-les dans un saladier avec un filet d'huile ou du beurre fondu pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte.

Les spätzles se dégustent nature, poêlés avec un peu de beurre ou en gratin et accompagnent agréablement les plats en sauce.

Ils peuvent se préparer à l'avance, et se conserver quelque temps au réfrigérateur bien égouttés. Ils se conservent également jusqu'à environ trois mois au congélateur.

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Spätzles verts aux épinards

Ingrédients :

Spätzle maison aux épinards au VapokPréparation :

Faites suer sans gras ajouté, les épinards à la poêle (sans couvercle) pour enlever l'eau. Mixez les épinards avec les oeufs. Mélangez tous les ingrédients. La consistance de la pâte doit être souple, homogène, élastique et légèrement fluide mais pas trop. Couvrez et laissez reposer une demie heure environ à température ambiante. Passez l'appareil à spätzle à sous l'eau froide. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Placez votre appareil à spätzle au dessus de l'eau bouillante et versez une partie de la pâte dans l'appareil à spätzle. Poussez la pâte d'un côté à l'autre du tamis, à l'aide du racloir, d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie, de manière à faire passer la pâte en filets au travers des perforations. Au contact de l'eau les filaments de pâte cuisent et gardent une forme irrégulière typique des spätzles. La cuisson est rapide : 2 à 3 minutes. Les spätzles cuits remontent naturellement à la surface. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les rapidement et versez-les dans un saladier avec un filet d'huile ou du beurre fondu pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte.

Spätzle maison aux épinards

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Voir aussi une recette de Spätzle sans gluten faits maison

Le grand Spätzle party rond :
http://p8.storage.canalblog.com/85/43/1178468/101984250.jpg
Le Spätzle party rectangulaire :
http://i13.servimg.com/u/f13/11/63/63/95/spatzl10.jpg
Des recettes avec les spätzles :
http://i24.servimg.com/u/f24/11/78/22/44/numeri12.jpg
http://i24.servimg.com/u/f24/11/78/22/44/numeri13.jpg
http://i24.servimg.com/u/f24/11/78/22/44/numeri14.jpg
http://i24.servimg.com/u/f24/11/78/22/44/numeri15.jpg
www.bettybossi.ch...Spaetzlis-et-knoepflis-si-mignons-et-si-bons
www.chefnini.com/spatzel-maison-en-images
Spätzle aux carottes :
http://letabliduchef.ca...spaetzle-aux-carottes

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Faire ses pâtes soi-même, recettes et conseils

Voir aussi la page consacrée à la fabrication de pâtes fraîches ou sèches maison : recettes et méthode à la main :

Et la page consacrée aux machines à pâtes fraîches.

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