Les spätzle, ou spätzli sont des pâtes aux oeufs originaires d'Alsace, d'Allemagne, de Suisse, d'Autriche et des Alpes italiennes principalement. La pâte est plus liquide qu'une pâte classique, sa consistance lui permet de passer au travers d'un tamis spécial posé ou maintenu au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Les petites lanières de pâte tombent alors directement dans l'eau et remontent à la surface dès que les spätzle sont cuits.
Ingrédients :
Des ustensiles ou appareils en plastique ou en inox facilitent la fabrication maison des Spätzle :
A défaut de ce matériel spécialisé, vous réussirez aussi bien avec le Vapok. Remplissez la marmite d'eau au 2/3 de sa hauteur, salez-la et faites-la bouillir. Posez le panier du Vapok par dessus. Raclez et surtout poussez la pâte au travers des trous du panier à l'aide d'un coupe pâte ou d'une corne souple à pâtisserie ou bien une spatule. En raclant simplement, vos spätzle auront plutôt la forme de petites larmes, mais en poussant pour faire passer rapidement le plus de pâte possible dans les trous du panier les spätzle seront plus allongés.
Le modèle de Tescoma a 3 plaques perforées amovibles. Il est conçu pour faire des spaetzle mais aussi des gnocchi. (Je ne l'ai pas encore testé.)
La "Fée à pâtes" de la marque "Börner" est un appareil manuel, ressemblant à une presse à biscuit qui est conçu pour fabriquer des Spätzle et d'autres sortes de pâtes, par exemple : des spaghetti, des linguine, etc... grâce aux 7 filières fournies avec l'appareil. (Je ne l'ai pas encore essayé.)
Le "Spätzle-Shaker" est un nouveau produit ressemblant à un bidon avec couvercle perforé destiné à faire des spätzle. Je ne l'ai pas essayé.
A défaut d'ustensile spécialement conçu pour réaliser des spätzle, utilisez un potato ricer (presse purée), une passoire à gros trous, le panier d'un cuiseur à riz (les trous étant gros, vos pâtes seront épaisses), un moulin à légumes avec une grille à grosses perforations, une presse à biscuits avec une filière ou embout à petits trous comme sur la photo ci-contre...
Et si vous ne disposez pas de ces ustensiles, placez une louche de pâte sur une petite planche à découper et à l'aide d'un couteau découpez des lamelles de pâte et envoyez-les dans l'eau bouillante, c'est la technique ancestrale du « schaben ».
Préparation :
Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier et ajoutez les oeufs battus. Mélangez et ajoutez petit à petit le mélange d'eau et de lait. La consistance de la pâte doit être souple, homogène, élastique et légèrement fluide mais pas trop. Couvrez et laissez reposer une demie heure environ à température ambiante. Mélangez une dernière fois. Passez l'appareil à spätzle à sous l'eau froide. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Placez votre appareil à spätzle au dessus de l'eau bouillante et versez une partie de la pâte dans l'appareil à spätzle. Poussez la pâte d'un côté à l'autre du tamis, à l'aide du racloir, d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie, de manière à faire passer la pâte en filets au travers des perforations. Au contact de l'eau les filaments de pâte cuisent et gardent une forme irrégulière typique des spätzle. La cuisson est rapide : 2 à 3 minutes. Les spätzle cuits remontent naturellement à la surface. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les rapidement et versez-les dans un saladier avec un filet d'huile ou du beurre fondu pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte.
Les spätzle se dégustent nature, poêlés avec un peu de beurre ou en gratin et accompagnent agréablement les plats en sauce.
Ils peuvent se préparer à l'avance, et se conserver quelque temps au réfrigérateur bien égouttés. Ils se conservent également jusqu'à environ trois mois au congélateur.
Ingrédients :
Préparation :
Faites suer sans gras ajouté, les épinards à la poêle (sans couvercle) pour enlever l'eau. Mixez les épinards avec les oeufs. Mélangez tous les ingrédients. La consistance de la pâte doit être souple, homogène, élastique et légèrement fluide mais pas trop. Couvrez et laissez reposer une demie heure environ à température ambiante. Passez l'appareil à spätzle à sous l'eau froide. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Placez votre appareil à spätzle au dessus de l'eau bouillante et versez une partie de la pâte dans l'appareil à spätzle. Poussez la pâte d'un côté à l'autre du tamis, à l'aide du racloir, d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie, de manière à faire passer la pâte en filets au travers des perforations. Au contact de l'eau les filaments de pâte cuisent et gardent une forme irrégulière typique des spätzles. La cuisson est rapide : 2 à 3 minutes. Les spätzle cuits remontent naturellement à la surface. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les rapidement et versez-les dans un saladier avec un filet d'huile ou du beurre fondu pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération, jusqu'à épuisement de la pâte.
Voir aussi une recette de Spätzle sans gluten faits maison
Le grand Spätzle party rond :
http://p8.storage.canalblog.com/85/43/1178468/101984250.jpg
Le Spätzle party rectangulaire :
http://i13.servimg.com/u/f13/11/63/63/95/spatzl10.jpg
Des recettes avec les spätzle :
http://i24.servimg.com/u/f24/11/78/22/44/numeri12.jpg
http://i24.servimg.com/u/f24/11/78/22/44/numeri13.jpg
http://i24.servimg.com/u/f24/11/78/22/44/numeri14.jpg
http://i24.servimg.com/u/f24/11/78/22/44/numeri15.jpg
www.bettybossi.ch...Spaetzlis-et-knoepflis-si-mignons-et-si-bons
www.chefnini.com/spatzel-maison-en-images
Spätzle aux carottes :
http://letabliduchef.ca...spaetzle-aux-carottes
Voir aussi la page consacrée à la fabrication de pâtes fraîches ou sèches maison : recettes et méthode à la main :
Et la page consacrée aux machines à pâtes fraîches.
Bonne lecture et bon surf !
Plan du site
Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite.
Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
Merci de votre visite !