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Les pâtes de fruits

Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien. Le sucre mis en oeuvre pour réaliser des pâtes de fruits permet de prolonger la conservation des fruits en empêchant le développement de bactéries. La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau. Les pâtes de fruits sont donc des produits cuits et sucré. Elles sont très nourrissantes et caloriques.

Choisir de préférence de bons fruits sains et mûrs. Les laver et les couper en morceaux, après avoir retirer pépins ou noyaux. Les mixer au blender, au robot ou au presse-purée ou avec un extracteur de jus végétaux. Les coings, pommes, abricots et prunes donnent d'excellents résultats.

pâtes de fruits (figues) avec l'extracteur vertical Versapers.Cet appareil appelé Versapers ou Omega VRT est capable d'extraire les jus et la pulpe des fruits. Ici la pulpe sans pépin, récoltée à partir de figues fraîches.

En savoir plus sur l' extracteur de jus végétaux Omega VRT.

Les pâtes à fruits : elles sont essentiellement fabriquées avec la pulpe du fruit et du sucre. Elles peuvent être préparées ou bien à partir des fruits mêmes (coing, pomme...) ou bien avec le résidu de la préparation des gelées de fruits.

Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise. Il doit épaissir et se détacher des parois et du fond de la casserole.

Etaler la pâte après cuisson, en une couche d'environ deux centimètres d'épaisseur sur un grand plat ou bien remplir les alvéoles d'un moule à petites bouchées en silicone. La laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur). Le lendemain retourner la pâte et la laisser sécher 2 à 3 jours. La découper en bâtonnets de 2 à 3 cm d'épaisseur, en cubes, en losanges avec un couteau, en rondelles à l'aide d'un verre à liqueur retourné ou avec un emporte-pièce au motif de votre choix. Rouler les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé. Les laisser encore un jour sécher à l'air libre.

pâtes de fruits (pêches).

Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné. Fermer la boîte hermétiquement et la conserver dans un endroit frais.

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Recettes de pâtes de fruits

Pâtes de citrons, de coings, de cerises ou de fraises :
www.belgourmet.be/fr/confiture_marmelade_gelee

Pâtes de fruits :
http://les-recettes-de-pates.blogspot.com/...de-fruit.html

Pâtes de coings :
http://pascal.moron.free.fr/...
http://gastronomades.canalblog.com/../887784.html
www.marmiton.org...recette=21087
http://chefsimon.com/patcoing.htm
http://cuisine-guylaine.over-blog.com...389.html
http://christhummm.canalblog.com...22218362.html
www.linternaute.com...pate-de-coings.shtml

Pâtes de coings au romarin :
http://epicesetcompagnie.blogspot.com/2...la-pte.html

Pâtes de fruits orange et/ou mandarine :
http://talonhautetcacao.canalblog.com/.../8127678.html
http://christhummm.canalblog.com...20003921.html

Pâte de prunes :
www.gustave.tv/recettes/879/pates-prunes.html

Pâte de questches :
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/...-pate-de-quetsches

Pâtes de fruits passion abricot :
www.mercotte.fr/...pates-de-fruits-passion-abricot
Pâte de fruits de la passion :
www.lacuisinedebernard.com...fruits-de-la-passion.html

Pâtes de pommes à la badiane :
http://epicesetcompagnie.blogspot.com/...badiane.html

Pâtes de fruits pomme-cannelle :
http://miamourdises.canalblog.com/.../3011534.html

Pâtes de fruits à la framboise :
www.mercotte.fr/...fruits-a-la-framboise
http://tatagateau.canalblog.com/...3469836.html

Pâte de dattes (Ghers) :
www.cherchelloise.com...pate-de-datte-111286874.html

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Pâtes de fruits à l'agar-agar

Pâtes de fruits allégées à l'agar-agar, pour des friandises moins sucrées... mais à consommer plus rapidement.

Diverses recettes :
Pâtes de fruits à l'abricot :
http://fofilcuisine.canalblog.com/.../4868863.html

Pâtes de fruits citron et citron-framboise :
http://troispetitstours.over-blog.com/...18497752.html

Divers fruits :
www.forums.supertoinette.com/...agar_photos.html

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Bibliographie

Larousse des confitures : Marmelades, gelées, pâtes de fruits, chutneys, compotes,
de Collectif (Auteur), sous la direction de Christine Ferber,
aux Editions Larousse.

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Ligne de fruits animée.

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